Firminis korėjietiško stiliaus baklažanų receptas – gaminu jį jau 10 metų.
Tiems, kurie mėgsta paprastus ir greitus receptus, siūlyčiau pasigaminti aštrų baklažanų uogienę žiemai. Tai mano paties receptas, labai sėkmingas ir nereikalaujantis sterilizacijos. Jau 10 metų gaminu pagal jį korėjietiško stiliaus baklažanų ir morkų uogienę ir visada gaunasi labai skanu.
Baklažanai gali būti patiekiami kaip šaltas užkandis, papildantis mėsą, vištieną, keptas ar virtas bulves, o per gavėnią – kaip garnyras su grikiais ar paprastais ryžiais. Jie taip pat skanūs su šviežia duona, o ypač skanūs po poros valandų šaldytuve! Aštrūs, sultingi, maloniai rūgštoko skonio, korėjietiško stiliaus baklažanai yra tikras išsigelbėjimas daugelyje situacijų, kai reikia greitai padengti stalą ar pavaišinti šeimą sočia vakariene.
Sudedamosios dalys:
- baklažanai – 2 kg;
- nuluptas česnakas – 80 g;
- morkos – 500 g;
- Korėjietiškų morkų prieskoniai – 30 g;
- vanduo – 5 stiklinės arba 2,5 litro;
- 9 % koncentracijos actas – 200 ml;
- augalinis aliejus – 200 ml;
- rupi stalo druska – 80 g.
Kaip paruošti korėjietiško stiliaus baklažanus ir morkas žiemai
Nupjaukite baklažanų galiukus ir uodegėles ir nuplaukite juos šaltu vandeniu. Supjaustykite juos maždaug 2 cm storio apskritimais, jų nelupdami. Tada apskritimus sudėkite į negilias krūveles ir supjaustykite į ketvirčius. Morkas nulupkite ir sutarkuokite korėjietiška morkų tarka, bet juosteles padarykite trumpas, kad būtų lengviau išvirti ir valgyti.
Sudėkite baklažanus ir morkas į puodą. Užpilkite tiek vandens, kad daržovės būtų visiškai apsemtos (gali prireikti daugiau, tokiu atveju atitinkamai padidinkite druskos ir acto kiekį). Įberkite druskos.
Uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Užvirus, virkite baklažanus ir morkas vieną ar dvi minutes, tada įpilkite acto. Išmaišykite ir troškinkite dar 7–8 minutes.
Daržoves po vieną sudėkite į sietelį, kad nuvarvėtų skystis. Nespauskite jų, kad nepažeistumėte daržovių formos.
Nuvarvinus vandenį, pradėkite kepti baklažanus ir morkas. Į keptuvę įpilkite aliejaus (lengviau kepti dviejose keptuvėse vienu metu) ir įkaitinkite. Sudėkite daržoves ir kepkite ant vidutinės ugnies dvi tris minutes, leisdami skysčio pertekliui išgaruoti.
Įberkite korėjietiškų morkų prieskonių. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų ar šiek tiek cukraus, kad skonis būtų kontrastingesnis.
Kepkite penkias minutes. Smulkia tarka sutarkuokite česnako skilteles tiesiai į keptuvę su baklažanais. Kaitinkite dar minutę, kol sustiprės česnako aromatas.
Baklažanus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais. Apvyniokite juos antklode arba šilta užtiesalu, kad būtų dar šilčiau, 24 valandas. Tada laikykite vėsiame rūsyje arba sandėliuke. Sėkmingo konservavimo!
