Kaip atpažinti purpurinį šermukšnio grybą ir jo aprašymą (+20 nuotraukų)

Purpurinis šermukšnis yra žiauninis grybas, priklausantis Lepista genčiai, Riachoideae šeimai. Jis taip pat žinomas kaip plikasis Lepista. Dėl išskirtinės spalvos šių grybų dažnai bijoma skinti, bet veltui. Purpuriniai šermukšniai turi nuostabų skonį ir neapsakomą aromatą, todėl su jais pagaminti patiekalai akimirksniu tampa išskirtiniais akcentais.

Būdingi rūšies bruožai

Purpurinis šermukšnis yra sąlygiškai valgomas grybas. Ši rūšis turi savo unikalių savybių, kurias galima sužinoti apžiūrėjus nuotrauką ir perskaičius išsamų aprašymą. Šermukšnio grybo išskirtiniai bruožai yra gana ryškūs ir leidžia beveik neabejotinai jį atpažinti miške.

Išvaizda ir nuotrauka

Ši šermukšnių rūšis turi labai ryškią išvaizdą:

• violetinė arba alyvinė kepurė;
• tos pačios spalvos lėkštė;
• šviesiai violetinė koja.

Lepista grybai užauga vidutinio dydžio. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 6 iki 15 cm, o koto skersmuo – nuo ​​1,5 iki 2,5 cm. Grybas pasiekia 8 cm aukštį.

Rūšių skirtumai ir struktūra

Grybų išskirtinės savybės:

1. Kepurėlė plokščia, šiek tiek išgaubta, nelygiais kraštais. Tekstūra tanki ir mėsinga. Jauni vaisiai yra sodrios violetinės spalvos. Jiems nokstant, kepurėlė tampa šviesiai violetinė su rudu atspalviu.

   

2. Stiebas lygus, lygus ir pluoštinis. Jis cilindro formos, ties pagrindu sustorėja. Jaunų šermukšnių grybų kotas tvirtas, bet jiems bręstant atsiranda ertmių. Po kepurėle yra lengvas, žvynelėmis panašus apnašas. Stiebelio apačioje matomas violetinis pūkas.

   

3. Žiaunos iš pradžių violetinės, bet laikui bėgant įgauna alyviškai pilką atspalvį. Jų yra daug, jos įvairaus dydžio ir laisvai pritvirtintos.
4. Minkštimas mėsingas, tankus ir tvirtas. Senstant jis minkštėja. Jaunų egzempliorių spalva yra pilkšvai violetinė, senesnių – kreminė. Pažeistas minkštimas skleidžia nuolatinį anyžių kvapą.

Platinimo vieta

Violetinės lepistos labai paplitusios vidutinio klimato juostose. Jos auga visų tipų miškuose ir medynuose, tačiau pirmenybę teikia šiems medžiams:

• eglės;
• skroblai;
• pušys;
• valgė.

Lepistes gerai auga spygliuočių ir lapuočių humuso terpėje. Jos mėgsta atviras vietas kolonizacijai. Purpurinis šermukšnis auga europinėje Rusijos dalyje, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Jis plačiai paplitęs visoje Ukrainoje, Šiaurės Amerikoje ir Kinijoje.

Valgomas ar nevalgomas

Oficialiai šermukšnio grybas priskiriamas sąlygiškai valgomiems. Tai reiškia, kad jį galima valgyti tik tinkamai paruošus, laikantis visų gaminimo nurodymų, būtent 20 minučių pavirus pasūdytame vandenyje. Tai ne tik padės išvengti virškinimo sutrikimų, bet ir panaikins būdingą grybo kvapą bei skonį.

Kada ir kaip teisingai rinkti?

Lepist grybai auga didelėmis grupėmis, sudarydami tankiai apgyvendintas proskynas. Netoliese visada rasite dūminių talkių. Pirmieji egzemplioriai pasirodo rugsėjo pradžioje. Grybus galima skinti iki pat pirmųjų šalnų.

Grybus rinkite atokiau nuo greitkelių ir pramoninių teritorijų. Tokiose vietose šermukšniai tampa nuodingi dėl savo gebėjimo sugerti pramonines atliekas. Geriausia juos skinti anksti ryte, nes tada grybai labiausiai matomi.

Grybus nuo grybienos atskirkite aštriu įrankiu. Niekada grybų nelaužykite. Pažeistos grybienos nebegali duoti vaisių ir žūsta.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Šis grybų tipas skiriasi nuo artimiausių giminaičių tuo, kad jame yra daug šių naudingų medžiagų:

• vitaminai B1 ir B2;
• manganas;
• cinkas;
• varis.

Grybų komponentai naudojami tradicinėje medicinoje. Jie įtraukiami į kai kuriuos antibiotikus ir priešgrybelinius vaistus. Ši grybų rūšis naudojama gliukozės kiekiui organizme mažinti. Grybų pagrindu pagaminti preparatai naudojami hipoglikemijai kontroliuoti. Grybas žinomas dėl savo priešuždegiminių ir imunomoduliacinių savybių.

Tricholomos grybai teigiamai veikia žmogaus virškinamąjį traktą. Tačiau žmonės, sergantys lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, turėtų juos vartoti atsargiai. Taip pat atsargumo turėtų laikytis ir žmonės, sergantys lėtinėmis kepenų ir inkstų ligomis. Nėščiosioms ir maitinančioms motinoms, taip pat vaikams iki 3 metų nerekomenduojama vartoti tricholomos grybų.

Skirtumai nuo netikrų, nevalgomų grybų

Nepaisant išskirtinės išvaizdos, purpurinį šermukšnį lengva supainioti su kitais grybais. Panašius grybus galima atpažinti pagal toliau pateiktus lentelėje aprašytus kriterijus.

Violetiniai valgomi vaisiai pasižymi unikalia savybe, kuri padeda juos atpažinti. Perpjovus minkštimą, pažeidimo vieta įgauna violetinį atspalvį.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Lepista grybai paruošiami įvairiais būdais. Juos galima kepti, džiovinti, virti, marinuoti ir sūdyti. Jie taip pat naudojami įvairiems užkandžiams ir garnyrams gaminti. Prieš verdant grybus reikia paruošti.

Apdorojimas

Lepisto apdorojimo procedūra apima šiuos veiksmus:

1. Rūšiavimas. Vaisiai nederinami su kitomis rūšimis, todėl juos reikia paruošti atskirai.
2. Valymas grandant. Ant paviršiaus ir plokštelėse dažnai kaupiasi daug šiukšlių, kurias lengviau pašalinti prieš skalavimo procedūrą.
3. Mirkymas. Šio žingsnio laikymasis yra būtinas. Lepistams kelias valandas reikia mirkyti sūriame vandenyje. Vanduo turėtų būti keičiamas bent kartą.

   

   

   

4. Skalbimas. Šiame etape grybus kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Patartina naudoti šepetį.
5. Verdantis. Prieš naudojimą lepista turi būti virinama 20–45 minutes.

Nesilaikant jokių grybų tvarkymo instrukcijų, gali sutrikti skrandis arba atsirasti apsinuodijimas maistu.

Recepto parinktys

Tešloje kepta lepista yra dieviškas patiekalas, kurį turėtų paragauti kiekvienas. Jai paruošti reikės šių ingredientų:

• grybai – 0,5 kg;
• vištienos kiaušiniai – 3 vnt.;
• miltai – 1,5 šaukšto;
• džiūvėsėliai – 1,5 šaukšto;
• druska ir pipirai – pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus kepimui.

Pirmiausia paruoškite tešlą: plaktuvu išplakite 3 kiaušinius iki vientisos masės, tada suberkite miltus, druską ir pipirus. Paruoštus pievagrybius po vieną pamirkykite tešloje ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Sudėkite grybus į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir apkepkite iš abiejų pusių. Patiekalą patiekite karštą arba šaltą. Jį galima valgyti kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą.

Dar vienas neabejotinai karališkas patiekalas yra troškinta lepista. Jai paruošti reikės šių ingredientų:

• paprasti kareiviai - 0,5 kg;
• svogūnai – 2-3 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• grietinė – 200 g;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus kepimui.

Svogūnus ir morkas pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Paruoštus pievagrybius sudėkite į puodą ir viską užpilkite grietine, įberdami prieskonių. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Patiekite pievagrybius kaip garnyrą. Valgykite karštus.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Purpurinė lepista yra labai neįprasta rūšis, todėl kelia daug klausimų. Žemiau pateikiami dažniausiai užduodamų klausimų apie purpurinę lepistą ir atsakymų rinkiniai.

Violetiniai šermukšniai yra unikalios spalvos grybai, turintys malonų skonį ir aromatą. Nors jie priskiriami sąlyginai valgomiems, jie plačiai naudojami gaminant maistą. Be to, šermukšniuose yra daug naudingų medžiagų, būtinų žmogaus sveikatai ir gyvybinėms funkcijoms.