Kokie grybai laikomi vamzdiniais ir jų aprašymas (+39 nuotraukos)

Mūsų miškuose labiausiai paplitę grybai yra trimituotųjų šeimos grybai. Jie priklauso bazidiomicetų grupei ir pasižymi savo išvaizda, aromatu bei puikiu skoniu, todėl dažnai naudojami gaminant maistą. Tarp jų yra ir valgomų, ir nuodingų rūšių. Norint saugiai juos rinkti ir valgyti, rekomenduojama susipažinti su šios genties savybėmis ir kuo ji skiriasi nuo kitų rūšių.

Vamzdinių grybų ir kitų rūšių skirtumai

Grybai skirstomi į vamzdinius ir plokštelinius. Šių dviejų rūšių skirtumai išryškėja atidžiau ištyrus abi. Pagrindinis skirtumas yra himenoforo (sporų sluoksnio) struktūra. Vamzdiniuose grybuose šis sluoksnis primena kempinę, turintį daugybę mažų porų. Kitos savybės:

• dideli ir mėsingi vaisiai;
• auga parkuose, miškuose ir vietose, kur jie gali turėti minimalų sąlytį su saulės šviesa.

Plokštės turi šias savybes:

• himenoforas yra plokštelių formos, esančios vidinėje dangtelio pusėje;
• plokštės nukrypsta į šonus kaip spinduliai, nuo stiebo pagrindo iki kepurėlės krašto;
• stiebo forma dažniausiai būna cilindro formos, bet gali būti išlenkta ir standi;
• Dažnai randamas tuščiaviduris stiebas.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo beržinis baravykas ir jo aprašymas (20 nuotraukų)
Vienas iš labiausiai paplitusių valgomųjų grybų mūsų šalyje, savo skoniu panašus į baravykus, yra…Skaityti daugiau…

Veislės ir aprašymas

Tarp šios grupės grybų yra ir valgomųjų, ir tokių, kuriuos griežtai draudžiama valgyti, todėl verta žinoti jų skirtumus.

Valgomas

Dauguma vamzdinių grybų yra valgomi. Juos galima virti, kepti, marinuoti arba džiovinti. Nesvarbu, kaip jie apdorojami, jie išlaiko puikų skonį. Žemiau pateiktame sąraše pateikiama informacija apie tai, kurios rūšys laikomos valgomomis:

1. Baravykų grybai. Jie auga mažomis kolonijomis spygliuočių miškuose vidutinio klimato juostoje. Jie turi šviesiai baltą arba geltoną minkštimą ir savitą aromatą. Jų stiebai tankūs ir sustorėję ties pagrindu, su tinklišku arba rečiau lygiu paviršiumi. Sporų milteliai būna įvairių rudų atspalvių.

   

   

   

2. Drugeliai. Jie auga šeimomis ir pasižymi mėsingomis kepurėlėmis bei gleivėta, lengvai lupama odele. Minkštimas gelsvas, o perpjovus gali tapti mėlynas arba raudonas. Stiebas trumpas ir gana platus. Sviesiniai grybai plačiai paplitę vidutinio klimato juostose, daugiausia Šiaurės pusrutulyje.

   

   

   

   

   

   

   Kartais jie painiojami su karčiomis, nuodingomis rūšimis. Ar sviestinis grybas valgomas, galima nustatyti pagal jo išvaizdą: nuodingos veislės kepurėlės vidinė pusė yra alyvinės spalvos. Tačiau sviestinių grybų skonis nesiskiria nuo nuodingos veislės dėl jų kartumo.

3. Baravykų grybai. Jie daugiausia aptinkami smėlinguose dirvožemiuose. Skirtingas bruožas – minkštimas, kuris pažeidus pamėlynuoja. Skirtingai nuo anksčiau minėtų veislių, baravykai turi vidutinišką skonį. Nuimant juos reikia stengtis nenupjauti netikro baravyko. Pastarajam būdingas mažas dydis ir purvinai rudas minkštimas, kuris pažeidus parausta.

   

   

   

4. Beržiniai baravykai ir drebulės baravykai. Šios rūšys pavadintos pagal regioną, kuriame jos auga. Abi yra panašios išvaizdos: jos turi išgaubtas rudas kepurėles su gleivėtu paviršiumi ir šviesios spalvos minkštimą. Baravykai yra turtingi maistinių medžiagų ir gali augti smėlingose ​​ir priemolio dirvose.

   

   

   

   

   

5. Lenkų grybas. Auga liepų giraitėse ir mišriuose miškuose, turi labai storą ir mėsingą stiebą, ant kurio vos matomas raštas. Kepurėlė gana plati ir išgaubta, o jos spalva gali skirtis nuo šviesiai raudonos iki kaštoninės. Sporų milteliai yra alyvuogių arba rudos spalvos.

   

   

   

6. Ąžuolai. Jie išsiskiria didelėmis kepurėlėmis ir aksominiu lupenomis, kurios laikui bėgant įgauna blizgesį. Jų galima rasti lapuočių miškuose ir ąžuolyne. Minkštimas geltonas, perpjovus dėl sąlyčio su oru pamėlynuoja.

   

   

   

Nuodingas

Tarp vamzdinių grybų yra nuodingų egzempliorių, tarp kurių išsiskiria:

1. Tulžies grybas, dar vadinamas netikru baltu. Jis yra plačiai paplitęs. Daugiausia aptinkamas miškingose ​​vietovėse, kuriose vyrauja smėlingas dirvožemis. Rečiau aptinkamas ant kelmų ir medžių kamienų. Grybas auga tiek pavieniui, tiek grupėmis, išsirita liepą ir išlieka gyvybingas iki spalio mėnesio.

   

   

   

   Jis turi rudą arba rusvą pusrutulio formos kepurėlę su gelsvu atspalviu. Vamzdinis sluoksnis yra purvinai rausvos spalvos, su mažomis poromis. Stiebas prie pagrindo gumbinis ir palaipsniui ilgėja link kepurėlės. Minkštimas baltas, tvirtas liečiant ir kartus dėl jame esančių toksinų. Šis išskirtinis skonis davė pradžią kitam pavadinimui: kartumynas.

2. Pipirinis grybas. Skirtingai nuo ankstesnės rūšies, ši yra daug retesnė, dažniausiai aptinkama eglynuose. Ji gali turėti išgaubtą arba plokščią kepurėlę, aksominę liesti ir labai kartų skonį. Vamzdinis sluoksnis yra raudono arba vario atspalvio, su nelygiomis ir didelėmis poromis. Stiebas plonas, smailėjantis prie pagrindo, cilindro formos.

   

   

   

3. Šėtoniškas grybas. Paplitęs pietiniuose miškuose, jis daugiausia auga kalkingoje dirvoje ir dažnai sudaro mikorizę su ąžuolu, buku, liepa ir kitais medžiais. Jis turi plačią, pagalvėlės formos kepurėlę, kuri drėgnu oru tampa slidi. Minkštimas baltas, bet nupjovus iškart pakeičia spalvą ir tampa tamsiai mėlynas.

   

   

   

Valgomųjų vamzdinių grybų paruošimo metodai

Visi vamzdiniai grybai paruošiami maždaug vienodai. Pažvelkime į pagrindinius principus.

Valymas ir pjaustymas

Prieš gaminant maistą, svarbu juos kruopščiai nuvalyti. Jei ant paviršiaus matote kokių nors nešvarumų, juos reikia nušveisti plačiu šepečiu arba pašalinti peiliu. Svarbu atsižvelgti į tai, kad grybai, kuriems nereikia terminio apdorojimo, turi būti valomi ypač atsargiai. Tada juos reikia nuplauti ir nupjauti patamsėjusias ar minkštas dalis. Jei stiebas lipnus, jį taip pat reikia pašalinti.

Skalauti reikia kruopščiai, bet minimaliai. Grybų, skirtų kepti ir džiovinti, paprastai nereikia skalauti vandeniu. Grybus, skirtus kitiems maisto gaminimo būdams, po skalavimo reikia sudėti į sietelį arba kiaurasamtį, kad vanduo nuvarvėtų.

Sūdytus ir karčius grybus reikia mirkyti, kad sustiprėtų jų skonis. Nuplovus, 2–6 valandoms įdėkite juos į šaltą vandenį. Mirkant sūdytus grybus, vandenį reikia keisti kas valandą. Šią procedūrą galima atlikti ir su džiovintais grybais, kad būtų atkurta drėgmė.

Nuplovus ir pamirkius, susmulkinkite grybus. Didelius grybus reikia supjaustyti mažais gabalėliais, prieš tai nuėmus odelę nuo kotelių ir plėvelę nuo kepurėlių.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti tikrus šafrano pieno dangtelius nuo netikrų (28 nuotraukos)?
Šafrano pieninės kepurėlės yra populiarus miško delikatesas mūsų šalyje, pasižymintis išskirtiniu skoniu. Jų skonis prilygsta…Skaityti daugiau…

Terminis apdorojimas

Kai pjaustymas bus baigtas, galite pradėti gaminti. Yra du įprasti būdai:

• užvirinkite vandenį, įberkite pusę šaukšto druskos, sudėkite grybus į verdantį vandenį ir palaikykite 5–10 minučių;
• Grybus sudėkite į šaltą pasūdytą vandenį, užvirinkite, tada nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite užpildami švariu vandeniu.

Po to juos reikia nusausinti įdedant į sietelį. Nerekomenduojama džiovinti stipriai spaudžiant, nes taip pašalinama daug maistinių medžiagų. Nuvarvinus vandenį, galima pradėti kepti.

Grybus sudėkite į riebalais pateptą, įkaitintą keptuvę ir kepkite juos kartu su svogūnais ir morkomis, retkarčiais pamaišydami, kol taps auksinės rudos spalvos ir kvapnūs.

Receptai

Paprasčiausi ir žinomiausi receptai – kepti sviestiniai grybai ir marinuoti baravykai.

Norėdami paruošti pirmąjį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• virti sviestiniai grybai;
• du svogūnai;
• rafinuotas augalinis aliejus (1/3 puodelio);
• prieskonių ir druskos pagal skonį.

Į šiek tiek įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite grybus ir uždenkite dangčiu. Kepkite juos ant silpnos ugnies, kol pradės spragsėti. Tada sudėkite smulkintą svogūną ir toliau kepkite, šiek tiek padidindami ugnį. Kepkite, kol grybai taps auksinės rudos spalvos. Kepimas trunka apie valandą.

Baravykų marinavimui reikės šių pagalbinių ingredientų:

• du šaukštai druskos ir cukraus;
• du lauro lapai;
• trys gvazdikėlių grūdeliai;
• juodieji pipirai;
• citrinų rūgštis;
• actas (pagal skonį).

Išvirkite baravykus ir užpilkite karštu vandeniu, įberkite prieskonių ir citrinos rūgšties. Užvirus, įberkite druskos ir cukraus. Virkite dar 15 minučių.

Tada nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius kartu su virimo skysčiu. Įpilkite acto santykiu 1 valgomasis šaukštas litrui skysčio. Uždarykite stiklainius ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Po to baravykai yra paruošti valgyti.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti pieno kepuraites nuo šafrano pieno kepuraičių ir kokie jų panašumai (20 nuotraukų)?
Vieni populiariausių grybų mūsų šalyje yra volnuškiai (baltoji pieninė kepurė) ir šafraninė pieninė kepurė. Šios rūšys yra labai panašios, o nepatyrusiems…Skaityti daugiau…

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Nuodingos šios rūšies veislės yra gana retos, o jų sąrašas labai trumpas. Todėl pradedantiesiems geriau rinkti vamzdinius grybus, nes klaidų rizika yra labai maža. Valgomosios veislės pasižymi puikiu skoniu ir aromatu, jas gana lengva apdoroti ir paruošti.