Kaip atskirti piengrybius nuo šafraninių piengrybių ir kokie jų panašumai (+20 nuotraukų)?

Volnuškiai (baltoji pieninė kepurė) ir šafrano pieno kepurė (raudonoji šafrano pieno kepurė) yra vieni populiariausių grybų mūsų šalyje. Šios rūšys yra labai panašios, todėl nepatyrusiam grybautojui gali būti itin sunku jas atskirti. Tiek volnuškiai (baltoji pieninė kepurė), tiek šafrano pieno kepurė (raudonoji šafrano pieno kepurė) priklauso Lactarius genčiai, kuriai būdingas skaidulų nebuvimas minkštime. Pralaužus vieną iš šių grybų, pamatysite sultis arba baltą skystį.

Daugelio šios genties atstovų sula laikoma nuodinga, tačiau tiek pieninės, tiek šafraninės pieninės kepurėlės žmonėms pavojaus nekelia. Europiečiai šias rūšis laiko nevalgomomis, tačiau Rusijoje jos renkamos ir valgomos marinuotos arba sūdytos. Šios dvi rūšys yra labai panašios, tačiau iš tikrųjų jos turi daug skirtumų. Vizualinį skirtumą tarp pieninių ir pieninių kepurėlių galima pamatyti nuotraukoje. Be to, kiekviena rūšis turi ir kitų išskirtinių bruožų.

Grybų aprašymas ir savybės

Norint suprasti pieno dangtelių ir šafrano pieno dangtelių skirtumus, verta peržiūrėti jų nuotraukas ir išsamius aprašymus.

Voveraitės

Tarp piengrybių aukščiausios kokybės ir skaniausiais laikomi šafrano piengrybių kepurėlės. Jos apima kelias rūšis:

• tikras;
• eglė;
• pušynas;
• pieniškai raudona.

Pieniškai raudonos ir pušinės pieninės kepurėlės priskiriamos lamelinėms. Šios dvi rūšys yra kilusios iš mišriųjų miškų. Eglės pieninę kepurėlę galima rasti eglių miškuose.

Šafrano pieninės kepurėlės kepurėlė yra ryškiai geltona arba gelsvai raudona. Ji atrodo gana tanki ir tvirta. Kepurėlė piltuvo formos, apvali, jos skersmuo svyruoja nuo 5 iki 18 cm. Ant kepurėlės galima pamatyti koncentrinių tamsių dėmių. Kepurėlės paviršius slidus, o po lietaus tampa lipnus liečiant. Trapus kotelis yra tokios pačios spalvos kaip ir kepurėlė. Stiebas cilindro formos, o šafrano pieninės kepurėlės kepurėlei bręstant, kotelis tampa tuščiaviduris.

Minkštimas taip pat yra oranžinio atspalvio, kuris perpjovus pirmiausia parausta, o vėliau pažaliuoja. Žiaunos yra arti viena kitos ir šviesesnės spalvos. Paspaudus žiaunos tampa pastebimai žalios.

Tikrasis šafrano pieno dangtelis turi išskirtinių savybių:

• blizganti, šiek tiek drėgna kepurė;
• viršutinio sluoksnio spalva gali būti geltona, raudonai ruda, rausva arba oranžinė;
• grybo paviršius turi koncentrinius apskritimus, o kartais galima pamatyti lengvą apnašą;
• Jauni vaisiai turi išgaubtą kepurėlę, kuri laikui bėgant tampa plokščia arba įgaubta.

Žalia minkštimas turi malonų skonį ir šiek tiek vaisių aromatą.

Volnuškiai

Tylūs medžiotojai eglių ir beržų miškuose dažnai aptinka grybų, panašių į šafrano spalvos pieninių kepurėles – rausvų pieninių kepurėlių. Savo pavadinimą jie gavo iš žodžio „vovna“ (išorėje), nes jų kepurėlės padengtos vos pastebimais pūkais. Jų galima rasti miškuose su smėlingu ir titnago dirvožemiu, dažniausiai po beržais.

Grybo kepurėlė užauga 1,5–10 cm pločio. Jaunų egzempliorių ji išgaubta, bet su amžiumi tampa įgaubta su į vidų lenktais kraštais. Kepurėlė apaugusi tankiais plaukeliais, suteikiančiais pieninei kepurei gražią išvaizdą.

Kepurėlė šviesiai rausvos spalvos, kartais su gelsvu arba pilku atspalviu. Aiškiai matomos plačios, apskritos juostelės. Minkštimas šviesiai rausvas, tvirtas ir sausas liečiant. Tankiai išsidėsčiusios žiaunos yra tokios pačios spalvos kaip kepurėlė, bet šiek tiek šviesesnės. Sultys gelsvai baltos.

Blyškus stiebas siekia 5 cm aukštį. Jis lygus, tankus, kartais su mažais tamsiais įdubimais. Su amžiumi gali tapti tuščiaviduris.

Ne visiems patinka virtų grybų skonis. Žali volnukhi grybai yra gana aštrūs, tačiau šis skonis išnyksta verdant, nors išlieka lengvas aštrumas. Grybų kartumas išnyksta po virimo.

Panašios dviejų rūšių savybės

Abi rūšys yra glaudžiai susijusios, priklauso tai pačiai genčiai. Šių grybų sultys daugumoje šalių laikomos nuodingomis, tačiau mūsų šalyje jie yra mėgstamas marinavimo produktas ir vartojami marinuoti bei sūdyti.

Pirmasis šių dviejų rūšių panašumas yra tas, kad abi jos gyvena beržynuose ir eglynuose. Tačiau jos gali augti viena šalia kitos, o tai gali painioti pradedančiuosius grybautojus. Išoriškai grybai labai panašūs, nes pienio kepurėlė gali būti rausvo arba oranžinio atspalvio. Abiejų grybų kepurėlės turi koncentrinius apskritimus.

Po šių grybų kepurėle yra tankiai išsidėsčiusios žiaunos, kurios yra šviesesnės spalvos nei grybo paviršius. Grybautojus dažniausiai glumina jaunų grybų išvaizda, nes abi rūšys šiame etape turi išgaubtas kepurėles.

Būdingi skirtumai

Šios dvi rūšys turi daug daugiau skirtumų, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Norint teisingai identifikuoti grybą, svarbu žinoti šias savybes:

1. Lygūs šafrano pieno kepurėlių dangteliai visada yra rausvos spalvos, o volnukhi su savo gauruotomis kepurėlėmis turi rausvą atspalvį.
2. Pieninių grybų sultys yra baltos, o šafrano pieninių kepurėlių – morkos spalvos.
3. Abiejų rūšių viršutiniame sluoksnyje yra apskritimai, tačiau volnushki jie yra ryškesni.

   

4. Jei palyginsite to paties amžiaus grybus, šafrano pieno kepurėlės yra didesnės.
5. Pieninio grybo pjūvio vieta nekeičia spalvos, o šafraninio pieninio grybo pjūvio vieta įgauna žalsvai mėlyną spalvą.
6. Pienės dažniau sutinkamos miškuose, nes jos mažiau reiklios buveinei. Pienės gali augti tik ekologiškai švariose vietovėse, visada atokiau nuo eismo ir dulkių.
7. Virtos šafrano pieno kepuraitės tamsėja, o volnushka grybas tampa šviesiai pilkas.

Šafrano piengrybio kepurėlė pasižymi piltuvo formos kepurėle su lygiais arba šiek tiek išlenktais kraštais. Piengrybių kepurėlės yra labiau sferinės, su gerokai į vidų suapvalintais kraštais.

Šafrano pieno kepurėlės laikomos delikatesu dėl gana malonaus skonio. Prieš verdant jas tereikia nuplauti; nereikia ilgai mirkyti.

Prieš verdant pieninius grybus, juos reikia porą dienų pamirkyti vandenyje, kad išnyktų jų kartumas. Mirkymo metu vandenį reikia periodiškai keisti. Marinavimui naudoti tik kruopščiai išmirkytus pieninius grybus, nes yra apsinuodijimo maistu rizika. Po marinavimo palaukite apie du mėnesius ir tik tada valgykite.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Patyrę grybautojai turėtų žinoti kiekvieną grybą – jo spalvą, kvapą, skonį ir skirtingų rūšių buveines. Tačiau daugeliui vis dar kyla klausimų. Pažvelkime į dažniausiai užduodamus:

Rinkdami grybus, nepamirškite, kad jie gali absorbuoti toksiškas medžiagas iš supančios aplinkos. Todėl juos reikėtų rinkti tik švariuose miškuose ir atokiau nuo automobilių išmetamųjų dujų. Nepaisant naudingų savybių, juos reikėtų vartoti itin atsargiai ir mažomis porcijomis.