Ką daryti, jei sūdyti grybai supelija (+11 nuotraukų)?

Grybai yra labai vertinami gaminant maistą, pasižymintys unikaliu aromatu ir skoniu. Vienas populiariausių grybų paruošimo būdų yra jų marinavimas. Tačiau dažna problema yra pelėsio atsiradimas ant grybų. Jei jūsų marinuoti grybai supelija, nesijaudinkite – daugeliu atvejų juos galima išsaugoti, nes yra keletas būdų tai padaryti.

Pelėsio priežastys ir rūšys

Marinuoti grybai pelėsiuoja dėl kelių priežasčių. Žinojimas apie jas gali padėti išvengti šios problemos. Pelėsio augimą skatinantys veiksniai yra šie:

1. Blogai sterilizuotas indas. Jei indas netinkamai dezinfekuojamas arba sterilizuojamas, viduje pradės augti pelėsis.
2. Netinkama temperatūros kontrolė laikant maisto atsargas. Pernelyg aukšta kambario temperatūra skatina spartesnį kenksmingų bakterijų ir grybelių augimą.

   

3. Nepakanka druskos ar kitų konservantų. Marinuojant maisto produktus svarbu griežtai laikytis recepto. Marinavimui naudojami prieskoniai ne tik suteikia patiekalui savitą skonį, bet ir turi konservuojančių savybių. Ypač svarbu naudoti pakankamai druskos.
4. Stiklainis nėra visiškai užpildytas. Oras, patekęs į neužpildytą indą, skatina pelėsio augimą. Svarbu naudoti pakankamą kiekį sūrymo, kad turinys būtų visiškai apsemtas. Likusią erdvę galima užpildyti augaliniu aliejumi.

   

Jei pažeidžiama viena ar kelios grybų paruošimo taisyklės, inde pradės augti pelėsis – baltas, melsvas, gelsvai žalias arba juodas. Jei grybai bus padengti plonu lengvo pelėsio sluoksniu, juos galima išsaugoti. Juodojo pelėsio augimas yra pavojingas; jų sporos gali patekti į žmogaus plaučius ir padaryti nepataisomą žalą sveikatai.

Jus gali sudominti:

Kaip namuose pasigaminti skanių marinuotų medaus grybų
Siūlome jums universalų receptą, kaip paruošti laukinius grybus. Jie marinuojami 2 valandas, o jei turite…Skaityti daugiau…

Vartojimas ir galima žala

Supelijusius marinuotus vaisiakūnius reikia nedelsiant išmesti. Jų negalima valgyti, nes botulizmo bakterijos gali daugintis sandariai uždarytuose stiklainiuose.

Šių bakterijų šalutiniai produktai yra itin pavojingi ir gali sukelti sunkias ligas, net mirtį. Išimtis taikoma trumpiau nei 24 valandas marinuotiems grybams. Dėl tos pačios priežasties negalima naudoti ir supelijusių grybų, užsandarintų metaliniais dangteliais.

Pelėsis turi būti kruopščiai pašalintas. Produkto su pelėsiu vartoti nepriimtina, nes yra didelė rizika susirgti sunkiu apsinuodijimu maistu, kuris gali sukelti šiuos simptomus:

• pykinimas, vėmimas;
• galvos svaigimas;
• viduriavimas;
• temperatūros padidėjimas;
• skrandžio skausmas.

Pajutus pirmuosius apsinuodijimo požymius, išgerkite absorbentų (aktyvuotos anglies, Atoxil, Polysorb, baltosios anglies) ir nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Tokioje situacijoje labai svarbi greita pagalba.

Pelėsinių grybų gydymas

Norėdami išsaugoti pelėsinius grybus, turite:

• supilkite sūrymą ir atsargiai nuimkite pelėsio sluoksnį;
• likusius grybus nuplaukite pasūdytame vandenyje;

  

• sudėkite į indą su vandeniu ir užvirinkite (galite virti 20 minučių);
• Grybus sudėkite ant grotelių ir nusausinkite;
• stiklainius nuplaukite karštu vandeniu ir soda, sterilizuokite;
• Vaisiaus kūnus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska;
• užpilkite nauju sūrymu, kad jis visiškai uždengtų grybus;
• uždarykite virtais nailono dangteliais;
• Stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Kad pelėsis neatsirastų, į sūrymą įberkite daug prieskonių, česnako, krapų arba krienų lapų. Taip pat galite įdėti smulkintų krienų šaknų ir apipilti augaliniu aliejumi. Svarbu stebėti savo atsargas, kad pelėsis būtų pastebėtas anksti.

Jei naudojate sūdymo su svarmenimis metodą, svarelį arba lėkštę būtina dezinfekuoti. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite juos šiltu vandeniu, o tada nuplikykite verdančiu vandeniu. Keiskite druskos tirpalą kas savaitę, dezinfekuokite svarelį ir nuvalykite indo viršutinius kraštus acte suvilgyta šluoste.

Jus gali sudominti:

Baklažanai kaip grybai - žiemos konservavimo receptas be sterilizavimo
Kepti baklažanai sugeria daug aliejaus, todėl daugelis šios daržovės žinovų vengia jų konservuoti...Skaityti daugiau…

Sūdytų vaisių laikymo taisyklės

Kad grybai stiklainiuose ar kituose induose nepeliuotų, laikykitės tam tikrų laikymo nurodymų. Pirma, indas, kuriame laikote savo reikmenis, turi būti sterilus.

Stiklainius reikia sterilizuoti, o puodus, kibirus ir statines kruopščiai nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Jei indai nebus tinkamai sterilizuoti, atsargos suges, net jei bus laikomasi visų kitų sąlygų.

Taip pat svarbu rasti tinkamą laikymo vietą. Ji turėtų būti pakankamai sausa ir tamsi. Temperatūra neturėtų nukristi žemiau nulio ir pakilti aukščiau 6 °C. Jei temperatūra nukris žemiau nulio, uogienė užšals, taps trapi ir praras savo skonį. Jei temperatūra per aukšta, gali atsirasti pelėsis.

Jei neturite tinkamo kambario, atsargas galite laikyti šaldytuve. Marinuotus agurkus taip pat galite laikyti įstiklintame balkone. Norėdami tai padaryti, sudėkite stiklainius į dėžes ir izoliuokite juos senomis antklodėmis, vata, medžio drožlėmis, pjuvenomis ir kt.

Labai svarbu naudoti tinkamus laikymo indus. Tinka indai, pagaminti iš emaliuoto metalo, stiklo ir medžio. Reikėtų vengti molio, cinkuotos skardos, aliuminio ar plastikinių indų. Venkite maisto uždengti plastikiniais maišeliais, maistine plėvele ar pergamentiniu popieriumi, nes tai sukurs idealią aplinką pelėsiui augti.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Aptikus pelėsį ant marinuotų grybų, namų virėjams gali kilti daug klausimų. Žemiau pateikiami dažniausiai pasitaikantys:

Tinkamas marinuotų grybų paruošimas ir laikymas padės ilgai išsaugoti šio užkandžio skonį. Tačiau jei atsirado pelėsis, neskubėkite išmesti atsargų. Daugeliu atvejų jas galima išsaugoti. Norėdami tai padaryti, turite nedelsdami imtis tam tikrų veiksmų. Jei pelėsis nebus greitai aptiktas, turėsite išmesti atsargas. Sugedusio maisto valgymas gali pakenkti jūsų sveikatai.