Kaip atrodo beržinis baravykas ir koks jo aprašymas (+20 nuotraukų)

Vienas iš labiausiai paplitusių valgomųjų grybų mūsų šalyje, savo skoniu panašus į baravyką, yra beržinis baravykas. Dauguma grybautojų jį neabejotinai atpažįsta, nors jo skonis skiriasi priklausomai nuo regiono. Nors šis grybas yra saugus žmonėms, yra beržinių baravykų rinkimo, apdorojimo ir laikymo subtilybių bei paslapčių, kurias svarbu suprasti ir panaudoti.

Beržinių baravykų būdingi bruožai

Dažniausiai baravykinių (Boletaceae) šeimos atstovus galima rasti mišriuose arba lapuočių miškuose, kur vyrauja beržai.

Išvaizda ir nuotrauka

Beržinis baravykas atrodo beveik kaip baravykas, nors turi tam tikrų išskirtinių bruožų, kuriuos sunku atskirti. Net nepatyrusiam grybautojui bus beveik neįmanoma pastebėti skirtumų net žiūrint į grybo nuotrauką natūralioje buveinėje, pavyzdžiui, miške.

Vis dėlto yra keletas būdingų bruožų, būdingų visiems baravykams. Kepurėlė gali būti nuo baltos iki beveik juodos, kotas gali būti ilgas ir aukštas arba trumpas ir storas, jis gali būti kvapnus arba bekvapis. Stiebas visada turi žvynus, kurie skiria šį grybą nuo netikrų vaisių.

Morfologija

Baravykų rūšių skirtumai paaiškinami tuo, kad šiai vadinamajai parafiletinei grybų grupei priklauso rūšys, kilusios iš vieno protėvio, bet laikui bėgant mutavo, prisitaikydamos prie skirtingų sąlygų. Juos vienija matinė rusva kepurėlė, purus minkštimas ir plonas kotas.

Beržiniai grybai auga labai greitai – šeštą dieną jie visiškai subręsta ir pradeda senėti. Tai gali rodyti kirminų atsiradimas minkštime.

Platinimo vieta

Baravykai gyvena simbiotiškai su tam tikrų medžių šaknimis, gaudami iš jų būtinas maistines medžiagas ir mainais aprūpindami juos mineralais. Dažniausiai jie peri po beržais, taip pat po skroblais, tuopomis, ąžuolais ir bukais. Jie mėgsta pavėsingas ir drėgnas vietas.

Vartojimas

Visų rūšių baravykai yra valgomi, nors kai kurie turi intensyvesnį skonį ir aromatą nei kiti. Tačiau šis grybas laikomas sunkiai virškinamu ir neturėtų būti vartojamas didelėmis porcijomis. Retai žmonės, pavalgę baravykų patiekalų, patiria savitumą.

Baravykų rūšys ir jų aprašymai su nuotraukomis

Visos baravykų rūšys yra valgomos. Priklausomai nuo rūšies, jie auga skirtingomis gamtinėmis sąlygomis, tačiau mažai skiriasi skoniu ir išvaizda. Pagrindinės baravykų rūšys yra:

• Paprastasis beržo grybas auga vidurinėje juostoje, yra žinomas visoje Europoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, daugiausia beržynuose, turi rausvai rudą kepurėlę ir baltą minkštimą;

  

• Pilkasis arba skroblinis grybas yra kaukazinis grybas, kuris mieliau įsikuria po skroblais, tuopomis ir rečiau beržais. Galvos spalva gali būti šviesi arba tamsi, bet minkštimas visada baltas, lūžus tampa rausvas;

  

• kietas, tvirtas arba tuopos formos – šiek tiek plaukuotas grybo kepurėlis gali būti nuo pilkšvai violetinės iki tamsiai raudonos spalvos, minkštimas baltas ir tvirtas, o stiebo apačia melsva; auga šalia drebulių ir tuopų;

  

• Pelkė, baltasis beržas, pelkinis grybas neturi ryškaus kvapo ir skonio, pasižymi pailgu stiebu ir labai lengva kepure, auga drėgniausiose miško vietose;

  

• Juodagalvė arba inkštirinė turi labai tamsią, beveik juodą kepurėlę, dažnai auga netoli pelkių, juoda spalva taip pat būdinga stiebo žvynelėms;

  

• Rožinis obabokas išsiskiria tuo, kad jo minkštimas perpjovus pradeda greitai rausvai ruduoti;

  

• Languotasis arba juoduojantis dažnai auga po bukais ir ąžuolais ir yra pavadintas dėl tinklelio rašto apatinėje stiebo dalyje ir šviesiai geltonos spalvos minkštimo savybės pažeistas pakeisti spalvą į raudonai violetinę ir juodą;

  

• Pelenų pilkumo spalva išsiskiria pagalvėlės formos, išgaubta šviesiai rudų atspalvių kepurėle. Pavadinimą ji gavo dėl vamzdinio sluoksnio spalvos ir pailgo stiebo su pelenų pilkumo žvynais;
• Daugiaspalvė kepurė turi margaspalvę, purvinai rudą kepurėlę su pilkai mėlynu vamzdiniu sluoksniu ir baltai kreminėmis poromis; stiebas padengtas pilkšvomis žvynelėmis.

  

Grybų rinkimo taisyklės

Beržinių baravykų privalumas yra gana ilgas jų derliaus nuėmimo laikotarpis, kuris trunka nuo gegužės iki vėlyvo rudens. Tačiau skirtingos veislės taip pat turi skirtingą derliaus nuėmimo laikotarpį.

Bandydami pasislėpti nuo tiesioginių saulės spindulių, šie grybai dažnai kaupiasi po nukritusiais lapais. Paprastai auga grybiena, o baravykai retai pasirodo pavieniai. Tačiau ne visuose beržų tankumynuose jų yra ir jie neatsiranda vienu metu. Bet jei jie auga vienoje vietoje vienais metais, jie tikrai ten pasirodys ir kitais metais.

Norint surinkti daugiau baravykų, svarbu būti labai atidiems, nes jie dažnai slepiasi po nukritusiais beržų lapais. Paprastai jie auga kekėmis, todėl radę vieną, atidžiau apsižvalgykite.

Skirtumas nuo netikrų, nevalgomų grybų

Pirmas svarbus skirtumas tarp beržinio baravyko ir kitų panašių netikrų formų yra baravyko jautrumas šviesai – jis auga pavėsingose ​​vietose, kur niekada nešviečia saulė. Nevalgomi netikri baravykai yra kartūs, niekada nesukirmija, o jų stiebai padengti plonomis, vingiuotomis „kraujagyslėmis“.

Beržinio baravyko kepurėlė nulaužus lieka nepakitusi arba parausta, o apsimetėlio – iš karto pamėlynuoja. Beržinis baravykas panašus į baravyką, tačiau skiriasi būdinga stiebo struktūra.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Baravykuose yra visaverčių baltymų su visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis. Juose yra leucino, arginino, tirozino ir glutamino, kurie yra svarbūs maisto fermentacijai. Be to, šie grybai yra gausūs vitaminais C, B1, B2 ir PP, taip pat juose gausu makro- ir mikroelementų (geležies, magnio, kalio, fosforo ir kt.).

O pagal mangano kiekį beržinis baravykas užima pirmąją vietą tarp visų grybų. Jo minkštime esančios baltymų turtingos skaidulos gerai valo žarnyną ir teigiamai veikia inkstus (plačiai naudojamos medicinoje jų gydymui).

Tuo pačiu metu beržinis baravykas gali sukelti individualų netoleravimą su sunkiomis pasekmėmis, todėl jį reikėtų pradėti vartoti labai mažais kiekiais, stebint savo pojūčius.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Baravykai yra populiarūs, nes iš jų galima paruošti įvairių skanių patiekalų. Juos galima kepti orkaitėje ir kepti, virti ir džiovinti, sūdyti ir marinuoti arba užšaldyti žiemai. Štai keletas gaminimo būdų:

1. Baravykų sriuba yra paprasčiausias, skaniausias ir maistingiausias patiekalas. Jums tereikia kelių grybų ir įprasto daržovių sultinio (bulvių, morkų, svogūnų, lauro lapų, druskos ir pipirų bet kokiomis proporcijomis). Jei norite, galite įdėti žolelių, grietinės, majonezo ir česnako.
2. Baravykus galima kepti įvairiais būdais: su alyvuogių aliejumi, sviestu, grietinėle, grietine, garstyčiomis, sūriu, miltais, kmynais, žolelėmis ir svogūnais. Mažesni grybai kepami sveiki, o didesni – supjaustyti gabalėliais.
3. Kepti baravykai ne mažiau skanūs. Tačiau pirmiausia juos reikia virti apie pusvalandį, nuolat nugriebiant susidariusias putas. Tada juos galima kepti su svogūnais bet kokiame aliejuje, bulvėmis ir česnaku, kiaušiniais, grietine ir sūriu, žolelėmis, vištiena ar net tešloje. Išvirtus ir keptus grybus galima žiemai konservuoti stikliniuose indeliuose arba užšaldyti.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Baravykas – gražus, skanus ir sveikas grybas, kuriame gausu būtinų mineralų. Tačiau jį renkant, auginant, ruošiant ir valgant reikia laikytis tam tikrų taisyklių.