Kaip atskirti tikrus šafrano pieno dangtelius nuo netikrų (+28 nuotraukos)?

Šafrano piengrybių kepurėlės – populiarus miško delikatesas mūsų šalyje, pasižymintis išskirtiniu skoniu. Jų skonis prilygsta net baravykų genties grybams. Pažeistos jos išskiria ypatingas sultis, todėl jų neįmanoma supainioti su nuodingais grybais. Supainioti galima tik tos pačios genties atstovus. Šafrano piengrybius nuo netikrų grybų galima atskirti pagal išorines savybes, kurios aiškiai matomos nuotraukose, jų sulčių spalvą ir kvapą.

Grybų rūšių būdingi bruožai

Šie grybai priklauso rusulinių (Russulaceae) šeimos Lactarius genčiai. Jie auga didelėmis grupėmis, daugiausia spygliuočių miškuose. Būdingas Lactarius genties bruožas yra pieniškų sulčių buvimas. Šios rūšies sultys yra rausvos arba raudonos ir, veikiamos oro, keičia spalvą – tampa žalios.

Yra keletas šafrano pieno kepurėlių porūšių:

1. Eglė.
2. Raudona.
3. Pieno raudonumo.
4. Pušis.

Eglė

Eglės porūšiai arba egliniai grybai aptinkami tik spygliuočių miškuose. Jų galima rasti po eglėmis. Kartu su medžio šaknimis jie sudaro mikorizę.

Eglinio grybo kepurėlė yra ryškiai oranžinė. Jos kraštai išlenkti ir šiek tiek užriesti į viršų. Centras šiek tiek žalsvas. Suaugusių grybų paviršiuje vos matomos žalios dėmės ir apskritimai.

Eglės grybo stiebas siekia 7 cm. Minkštimas labai minkštas, todėl eglės grybai grybautojų krepšiuose dažnai sumušami ir pažeidžiami. Iš pažeistos vietos sunkėja pieniškos sultys, kurios, veikiamos oro, pažaliuoja.

Raudona

Raudonasis porūšis paplitęs pušynuose ir eglėse. Šie grybai turi tankią, rausvai rausvą kepurėlę, kurios skersmuo siekia 10 cm. Kraštai šiek tiek iškilę, o centre yra įdubimas. Kepurėlės paviršius be lipnaus apnašo.

Stiebas užauga iki 6 cm. Jo spalva gali būti nuo oranžinės iki raudonos, vis dažniau pasitaiko egzempliorių su alyviškai rausvais stiebais. Raudonosios šafrano pieninės kepurėlės stiebas padengtas plonu apnašu ir ištisai išmargintas mažais tamsiai raudonos spalvos įdubimais.

Minkštimas rausvas su retkarčiais pasitaikančiais bordo spalvos dėmelėmis. Jaunų grybų sultys ryškiai raudonos, o senesnių – šiek tiek tamsesnės, artimesnės bordo spalvos.

Pieniškai raudona

Pieniškai raudonos porūšio atstovai auga spygliuočių miškuose, po pušimis. Jie turi mėsingą, tankią, iki 9 cm skersmens kepurėlę. Jos kraštai šiek tiek užriesti žemyn, o centre yra būdingas įdubimas. Pagrindinė spalva yra šviesiai oranžinė, tačiau grybui bręstant kraštai įgauna rausvą atspalvį, o centras pažaliuoja.

Šis porūšis turi labai siaurą ir trapų stiebą, užaugantį iki 7 cm. Minkštimas trapus ir oranžinis. Sultys taip pat oranžinės, tačiau veikiamos oro greitai parausta, o vėliau pažaliuoja.

Netikrų šafrano pieno dangtelių aprašymas ir skirtumai

Dauguma netikrų šafrano pieninių kepurėlių pasižymi unikaliomis savybėmis, dėl kurių jas lengva atskirti nuo tikrų. Norint atpažinti netikrą šafrano pieninę kepurėlę, augančią proskynoje, reikia žinoti jos aprašymą ir unikalias savybes.

Rožinės bangos

Nors rausvieji piengrybiai laikomi sąlyginai valgomais, jie laikomi tikru delikatesu. Tačiau juos galima valgyti tik griežtai laikantis konkretaus gaminimo būdo.

Rožinės bangelės kepurėlė yra rausvos, oranžinės ir raudonos spalvos atspalvių. Ji yra piltuvo formos su šiek tiek pakeltais, kutais apibrauktais kraštais. Skiriamasis bangų bruožas yra aiškiai matomi paviršiaus apskritimai. Šie grybai turi labai trumpą kotelį, kuris laikui bėgant įgauna spalvą, atitinkančią kepurėlę.

Pieno kepurėles lengva supainioti su šafrano pieno kepuraitėmis, nes jos atrodo panašiai. Tačiau yra keletas ryškių skirtumų tarp netikrų pieno kepuraičių ir šafrano pieno kepuraičių:

1. Pieno kepurėlės kepurėlės kraštai yra kutais dryžuoti, o šafrano pieno kepurėlės – lygūs.
2. Pieninio grybo kepurėlės apskritimai yra labai ryškūs, o kroko pieninio grybo – ne tokie ryškūs.
3. Volnuškos koja yra daug trumpesnė.
4. Pieniškos volnuškos sultys nekeičia spalvos.

Kilus abejonių, tiesiog paspauskite dangtelio įdubą. Išbėgs pieniškos sultys. Pieniškos russula sultys skleidžia nemalonų kvapą.

Gintariniai melžėjai

Gintarinės pienių kepurėlės priskiriamos nevalgomoms ir šiek tiek nuodingoms. Šios rūšies kepurėlė gali būti bet kokio atspalvio raudona arba geltona. Ji blizgi, plokščia ir turi lygius kraštus. Kepurėlei bręstant ji kyla aukštyn. Stiebo spalva visada atitinka kepurėlės spalvą.

Gintarinių pieninių kepurių iš išvaizdos atskirti neįmanoma. Jos – tarsi dvynės – viena skani, kita nevalgoma ir pavojinga. Patyrę grybautojai jas skiria kvapu.

Lactarius papillosa

Pieno kepurėlė dar vadinama pieno kepure arba didele pieno kepure. Ji laikoma sąlyginai valgoma ir tinkama vartoti tik po sudėtingo paruošimo proceso.

Pieninė kepurėlė paplitusi spygliuočių, lapuočių ir mišriuosiuose miškuose. Išvaizda ji primena pieninį grybą. Jos pilkai ruda kepurėlė turi sausą, matinį paviršių. Minkštimas baltas ir trapus.

Grybai dažnai painiojami dėl rudų kepurėlių ir trapaus minkštimo. Kilus abejonių, galite pažeisti grybą ir patikrinti jo sulčių spalvą: pieniško grybo sultys išliks baltos. Kitas būdas patikrinti – patrinti minkštimą tarp delnų. Pieniško grybo sultys silpnai kvepės kokosu.

Mirties kepurė

Supainioti šafrano pieno kepures su mirties kepurėlėmis yra sunku ir labai pavojinga. Mirties kepurė priklauso Amanita genčiai ir laikoma labai nuodingu grybu, apsinuodijimas ja gali būti mirtinas.

Rupūžė turi piltuvo formos kepurėlę su lygiais kraštais. Kepurėlės spalva svyruoja nuo gelsvos iki alyvuogių. Centre ji yra tamsesnė, o kraštuose – šviesesnė. Kepurėlė pritvirtinta prie plono, pailgo kotelio. Tarp jų yra baltas sijonėlis.

Vienintelis bendras šių grybų bruožas yra piltuvėlio formos kepurėlė. Tačiau, nors šafrano pieno kepurėlės yra užsirietusios, musmirės – lygios. Kad išsklaidytumėte abejones, perpjaukite grybą: valgomas grybas išskirs baltas sultis, kurios netrukus pažaliuos, o musmirė liks sausa. Taip pat verta paminėti, kad subrendusi musmirė skleidžia nemalonų, saldžiai saldų kvapą.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Grybų rinkėjai, ypač nepatyrę, turi daug klausimų apie šafrano pieno dangtelių ir netikrų grybų skirtumus:

Be jokios abejonės, šafrano piengrybiai yra vieni skaniausių mūsų regione randamų grybų. Tačiau nepatyrę grybautojai dažnai savo krepšeliuose parsineša netikrų grybų, kurie iš tikrųjų yra piengrybiai, russula ar net musmirės. Norint išvengti tokių klaidų, prieš kelionę svarbu gerai susipažinti su kiekvienos grybų rūšies individualiomis savybėmis.