Kaip maitinti pomidorus, kad jie būtų saldaus skonio

Pomidorų skonio kokybę lemia ne tiek cukraus kiekis, kiek tinkamas cukrų ir rūgščių balansas sultyse ir minkštime. Nors labai saldūs, vadinamieji „desertiniai“ pomidorai paprastai gauna aukštus skonio balus, pernelyg rūgštūs pomidorai gali būti laikomi nesėkme. Rizika gauti neskanų vaisių derlių padidėja lietingą arba, atvirkščiai, sausą vasarą. Tačiau trąšomis galite paskatinti cukrų kaupimąsi vaisiuose.

Kas lemia pomidorų saldumą?

Pomidorai turi malonų saldų skonį, jei juose yra pakankamai gliukozės ir fruktozės, o tai tiesiogiai priklauso nuo sausųjų medžiagų dalies (cukrūs sudaro 50 % jų tūrio). Rūgščių, ypač obuolių ir glutamo rūgščių, koncentracija neturėtų būti per didelė. Polifenoliai, amino rūgštys, karotenoidai, riebalai ir vitaminai taip pat turi įtakos pomidorų skoniui.

Šių medžiagų kaupimosi vaisiuose procesas priklauso nuo daugelio veiksnių:

• augalo veislės savybės;
• saulės šviesos kiekis;
• dirvožemio rūgštingumo lygis;
• temperatūros sąlygos;
• laistymo dažnumas.

Augalo maistinių medžiagų kokybė taip pat vaidina svarbų vaidmenį jo skoniui. Tręšimas svarbiausias pumpuravimosi etape, po vaisių užsimezgimo ir vaisių nokimo metu. Šiais laikotarpiais augalai turėtų gauti pakankamai kalio ir fosforo, o azoto kiekis trąšose turėtų būti ribotas. Azotas skatina vaisių augimą, tačiau padaro juos vandeningus ir rūgščius.

Maitinimas dėl saldumo

Pomidorų augalus reikia tręšti kas 10–15 dienų. Rekomenduojama naudoti įvairių rūšių trąšas ir ne tik laistyti prie šaknų – kai kurias maistines medžiagas reikėtų įterpti per lapus.

Mineralinės trąšos

Fosforas ir kalis gali padėti pagerinti pomidorų skonį. Yra produktų, kuriuose yra abiejų maistinių medžiagų, bet galite jas pasigaminti ir patys. Pomidorų trąšas galima naudoti:

1. Superfosfatas (dvigubas arba įprastas). Fosforo šaltinis. Tirpalą galima laistyti arba purkšti ant krūmų lapijos. Ypač naudinga purkšti kiaušides superfosfato ekstraktu. Norint paruošti trąšas laistymui, pirmiausia granules arba miltelius ištirpinkite nedideliame kiekyje verdančio vandens santykiu 1:10 ir leiskite mišiniui pastovėti 24 valandas, retkarčiais pamaišydami. Purškimui pagrindą padarykite mažiau koncentruotą: į litrą verdančio vandens įpilkite apie 15 g miltelių arba granulių. Paruoštą mišinį reikia skiesti vandeniu: 10 litrų 300 ml koncentrato. Į tirpalą galima įpilti kalio sulfato (iš anksto sumaišyto) arba kalio nitrato (prieš pat naudojimą).
2. Kalio sulfatas. Naudojamas kalio tręšimui. Pomidorams laistyti 20 g medžiagos ištirpinkite kibire vandens; purškimui ištirpinkite 10 g. Medžiagą galima įpilti į superfosfato arba medienos pelenų tirpalą, derinant kalį su fosforo trąšomis.
3. Kalio nitratas. Alternatyva kalio sulfatui, tinka šaknų maitinimui. Tirpalas paruošiamas ištirpinant 20 g miltelių 10 litrų vandens. Nitratą galima įpilti į pelenų tirpalą arba superfosfato ekstraktą. Pastaruoju atveju tirpalą reikia sunaudoti nedelsiant, nelaikyti. Paskutinį kartą kalio nitratą reikia naudoti ne vėliau kaip mėnesį prieš derliaus nuėmimą.
4. Monokalio fosfatas. Sudėtyje yra abu elementai. Šaknų tręšimui ištirpinkite 15 g kibire vandens; purškimui ištirpinkite 2 g. Pirkdami produktą, rinkitės granuliuotą formą, nes milteliai blogiau tirpsta vandenyje.
5. Diammofoska yra kompleksinės trąšos, kurių sudėtyje yra 26 % fosforo, 26 % kalio ir 10 % azoto. Pavasarį įberkite 1 valgomąjį šaukštą į kvadratinį metrą arba pusę arbatinio šaukštelio į kiekvieną sodinimo duobę. Vėliau kruopščiai palaistykite dirvą. Naudojant šias trąšas, nereikia papildomų fosforo ir kalio trąšų visą sezoną, išskyrus šaltą ar lietingą vasarą.
6. Humatai taip pat gali padidinti pomidorų vaisių saldumą. Šias trąšas reikia tręšti šaknimis. Šaukštą tokių trąšų kaip „Humate-80“, „Humate Universal“ ir kt. ištirpinkite 10 litrų vandens. Prieš naudojimą augalus gausiai palaistykite.
7. Magnio sulfatas. Šis elementas yra būtinas fotosintezei, kurios kokybė lemia vaisių saldumą. Pomidorų augalus naudinga porą kartų per sezoną apipurkšti 15 gramų magnio sulfato tirpalu 10 litrų vandens. Lietingomis vasaromis arba plastikiniuose šiltnamiuose auginamiems pomidorams šias trąšas reikėtų naudoti bent du kartus per mėnesį.

Organinės trąšos

Medžio pelenai laikomi geriausia organine trąša pomidorų vaisių skoniui pagerinti. Šiose trąšose yra daug kalio, taip pat kalcio ir magnio. Žalioji arbata turi panašią sudėtį. Karvių mėšlą ir paukščių išmatas po žydėjimo reikėtų naudoti saikingai dėl didelės azoto koncentracijos.

Organinių trąšų receptai:

1. Medžio pelenų užpilas. 1 kg pelenų užpilkite kibiru verdančio vandens ir palikite 24 valandoms. Krūmus paruoštu užpilu palaistykite prie šaknų, po pusę litro kiekvienam subrendusiam augalui. Tręškite tris kartus per sezoną, kas 14 dienų. Laistymas pelenų užpilu palankiausią poveikį turės pomidorų skoniui, kai vaisiai pradės ruduoti.
2. Žalioji arbata. Geriausia žalioji trąša yra dilgėlė, bet galite naudoti beveik bet kokias žoleles – kiaulpienes, gysločius, vejos žolę. Tik venkite nuodingų augalų. Augalinę medžiagą reikia susmulkinti ir sumaišyti su vandeniu santykiu 1:2. Mišinys paliekamas fermentuotis uždengtas savaitę. Norint paskatinti procesą, galima įdėti mielių, bet jei oras šiltas, pakaks indą pastatyti saulėtoje vietoje. Kiekvieną litrą paruoštos arbatos reikia praskiesti 5 litrais vandens ir laistyti pomidorus.

Liaudies gudrybės

Patyrę sodininkai, be tradicinių trąšų, rekomenduoja naudoti šiuos produktus kaip pomidorų trąšas:

1. Kalio permanganatas. Žydėjimo metu krūmus reikia laistyti 0,02–0,03 % kalio permanganato tirpalu. Kiekvienam augalui reikia 0,5 litro tirpalo.
2. JodasPraskiestą jodo tirpalą galima užlašinti šaknims arba purkšti ant augalų. Pirmuoju atveju 3 lašus tirpalo praskieskite 10 litrų vandens. Po kiekvienu augalu užpilkite 0,7 litro tirpalo; aukštiems pomidorams – 1 litrą. Jodą purškimui reikėtų naudoti tik mišinyje su pienu: 1/4 litro 1 litrui vandens. Į pieno tirpalą įlašinkite 5 lašus jodo.
3. Boro rūgštis. Ši medžiaga daugiausia naudojama lapų tręšimui, nes pomidorų šaknys prasčiau pasisavina borą. Ištirpinkite 10 gramų boro rūgšties litre vandens. Purkšti po vaisių užmezgimo.
4. Pieno išrūgos. Praskieskite 1 dalį produkto 4 dalimis vandens. Pomidorus laistykite šiuo tirpalu, po vieną kibirą vienam augalui, maždaug 3–4 kartus per sezoną.

Skonis ir įvairovė

Trąšos gali pagerinti pomidorų skonį tik iki tam tikro lygio; daržovės genetika daro didesnę įtaką cukraus kaupimosi vaisiuose procesui. Saldžiausios pomidorų veislės buvo išvestos tradicinių ūkininkų, o šiuolaikinių hibridų vaisiai dažnai būna rūgštūs arba beskoniai. Siekdami svorio, galiojimo laiko, tinkamumo prekybai ir ankstyvo nokimo, selekcininkai laikinai nepaisė vaisių skonio. Laimei, viena iš naujausių pomidorų selekcijos tendencijų – vėl teikiamas pirmenybė skoniui.

Be to, yra tam tikra koreliacija tarp skonio ir svorio, spalvos bei nokimo laiko. Vėlyvos ir vidutinio sezono veislės dažnai būna saldesnės nei ankstyvos, o maži pomidorai paprastai turi daugiau cukraus nei dideli. Rožinės ir juodos veislės laikomos saldžiausiomis pagal spalvą.

Saldžiųjų didelių vaisių pomidorų veislės:

• Rožinis medus (600–1500 g);
• Kamelija (800 g);
• Aviečių milžinas (600–700 g);
• Erelio snapas (300–800 g);
• Oranžinės braškės (300–700 g);
• Svetingas (400–600 g);
• Apetitą keliantis (400 g);
• Medaus gelbėtojas (200–600 g);
• Sibiro karalius (300–400 g).

Saldžios stambiavaisės veislės, skirtos auginti patalpose:

• Caras (300–600 g);
• Aleksandras Didysis (300–350 m. pr. Kr.);
• Dryžuotas šokoladas (350–500 g).

Saldžiųjų ankstyvųjų pomidorų veislės:

• Snieguolė (100–120 g);
• Melodija (180–230 g);
• Irina (100–120 g);
• Bagheera (200–250 g);
• Mįslė (100 g);
• Sniego leopardas (150 g).

Saldžios ankstyvos veislės, skirtos auginti patalpose:

• Ugnis (150–180 g);
• Majoras (200–270);
• Malachito dėžutė (250–300 g);
• Koralinis rifas (300–320 g).

Labai saldžios smulkiavaisės veislės:

• Karoliukas (15 g);
• Magiška arfa (20 g);
• Krioklys (20–25 g);
• Medaus lašas (30 g);
• De Barao (60–90 g);
• Roma (80 g).

Nenuvertinkite priežiūros įtakos pomidorų skoniui. Jei augalas negauna pakankamai šviesos, auga labai rūgščioje dirvoje arba kenčia nuo drėgmės pertekliaus, nepadės nei tręšimas, nei saldžios veislės pasirinkimas – vaisiai bus rūgštaus skonio. Pomidorai tampa beskoniai aukštesnėje nei 35 °C temperatūroje, jei jie yra permirkę arba jei krūmai nėra formuojami.