Žiemos planavimas: kaip optimaliai išsaugoti derlių

Dauguma sodininkų, kurie rudenį džiaugiasi ir didžiuojasi įspūdingu derliumi, jau iki kitų metų pavasario pradžios svarsto, kiek praėjusio sezono derliaus liks nepaliesta ir neatiduota.

Ir tada šeimininkės pradeda prisiekinėti kitais metais tiek daug nesodinti. Bet... Atėja naujas sezonas, ir tas pats kartojasi. Tačiau štai kas keisto: nepaisant to, kad dėžės prikrautos visokių stiklainių, kai kurios daržovės ar uogienės greitai baigiasi, o jos vis tiek perkamos parduotuvėje. Kaip to išvengti? Kaip suplanuoti derlių, kad vasaros sezonu galėtumėte efektyviau paskirstyti energiją, o žiemą sutaupyti pinigų, maksimaliai išnaudodami vasarnamio ar sodo potencialą? Planavimas ir paskirstymas, griežta apskaita ir pasirinktos strategijos laikymasis. Šiame straipsnyje papasakosime, į ką reikia atsižvelgti planuojant derlių, kaip optimizuoti išlaidas ir kaip valdyti derliaus kiekį, vis tiek turint laiko atsipalaiduoti hamake ar iškylauti.

Istorinė ekskursija

Mūsų jaunos Rusijos Federacijos aušroje, kai dauguma mūsų buvome vaikai, namuose turėjome nesuskaičiuojamą daugybę stiklainių vaisių ir daržovių... ir nesuskaičiuojamą daugybę maišų šakninių daržovių. Galiausiai buvo suvalgyta nemaža jų dalis, kurios užteko dar metams, o kai kurios – dar keleriems. Dabar situacija pasikeitė: parduotuvėse pasirinkimas tapo daug įvairesnis, o sezoniniai vaisiai ir daržovės iš kaimyninių karštųjų šalių nebėra retenybė.

Sovietmečiu žmonės pirkdavo didžiulius kiekius druskos, cukraus, aliejaus ir acto, kurie vėliau būdavo naudojami konservavimo sezono metu. Atsirado alternatyvūs maisto konservavimo ir laikymo būdai, daugelis perėjo prie sveikesnio gyvenimo būdo, o įvairių pasaulio virtuvių sąveika tapo intensyvesnė.

Net jei neturite rūsio ar atskiros sandėliavimo patalpos su konkrečiu temperatūros režimu, visiškai įmanoma išsaugoti derlių minimaliai apdorojant arba pridedant daug konservantų.

Šiuolaikinis namuose ruošto maisto šūkis yra: kuo mažiau konservantų!

Standartinės daiktų laikymo galimybės vidutiniame bute apima šaldymo spintą koridoriuje, šaldytuvą su šaldikliu ir daiktų laikymo vietą balkone. Žinoma, galimi variantai. Pavyzdžiui, papildomas šaldiklis arba atskiras šaldytuvas konservavimui, arba stalčius po palange daržovėms laikyti. Tačiau net ir minimalus daiktų laikymo galimybių ar sistemų rinkinys leidžia išsaugoti didelį kiekį daržovių, vaisių ir uogų, kad jas būtų galima panaudoti ateityje kuo sveikiau.

Didžiulė sausra!

Pasirodo, paprasčiausias, lengviausias ir efektyviausias būdas yra džiovinimas. Dabar galima įsigyti įvairių gamintojų įrenginių. Kvadratinių ir apvalių, su penkiais ar dešimčia padėklų... Svarbu tik konkretaus įrenginio siūlomas temperatūros nustatymas. Kuo daugiau temperatūros nustatymų ir kuo aukštesnė temperatūra, tuo daugiau galimybių.

Tų, kurie renkasi džiovinimą kaip konservavimo būdą, namuose jis paprastai trunka nuo gegužės iki gruodžio. Sezonas prasideda jaunų, aromatingų lapų džiovinimu ir baigiasi vėlai nokstančių obuolių griežinėlių džiovinimu, kurie nevalgomi švieži ir naudojami kompotams bei pyragams.

Ką galima džiovinti iš nuimto derliaus:

• jauni žalumynai (krapai, česnakai, svogūnai);
• fermentuoti ugniažolės ir kiti fermentuoti lapai;
• vaistažolės, kurios auga kaip piktžolės visame darže (anksčiau jos buvo negailestingai išmetamos, bet dabar jas galima išdžiovinti, supakuoti į gražius stiklainius ir žiemą iš jų gaminti nuovirus grožiui ir sveikatai);
• obuoliai, aronijos, erškėtuogės;
• pjaustytos braškės, jaunos morkos, burokėliai, petražolių šaknys, ropės sveikiems užkandžiams arba traškučiai, jei pridėsite druskos ir prieskonių;
• universalus virimo mišinys (svogūnai, česnakai, morkos, paprikos, šakninės ir lapinės petražolės, krapai, morkų lapai, salierai ir visų rūšių aromatinės žolelės), įberkite burokėlių boršto pagardinimui;
• grybai (bet jie ne iš sodo, o šalutinis produktas pasivaikščiojimų miške prie dachos) ir kt.

Laikymui naudokite trijų arba vieno litro stiklainius su sandariais dangteliais arba tinkamo dydžio užsegamus maišelius. Svarbiausia – sandarumas! Tuomet jūsų derlius, dešimt kartų mažesnis ir užimantis minimaliai vietos, užteks iki kito šviežių daržovių sezono iš daržo.

Džiovyklėje galite pasigaminti pastilų ir kitų sveikų užkandžių. Tačiau jie paprastai ilgai negenda ir yra iš karto suryjami.

Kuo tokio puikaus džiovinant? Jūsų derlius nebėra laikomas „nestandartiniu“. Džiovinti galima bet ką, kas yra didelis ar deformuota, bet ką, kas deformavosi nuimant derlių, ir iš esmės BET KOKĮ derliaus dalį, kurios negalima laikyti niekur kitur. Džiovinti galima tiek mišrias daržoves, tiek pavienes daržoves. Tai taip pat puiki rankų darbo dovana. Gaukite gražų stiklainį, sumaišykite skirtingas džiovintas daržoves, įberkite jūros druskos, gražiai suvyniokite ir galite drąsiai eiti į vakarėlį – niekas kitas jums tokios dovanos nepadovanos!

Kalbant apie energijos suvartojimą, tai yra daug ekonomiškiau nei išmesti prastai laikomus, bet daug pastangų pareikalavusius produktus ir pirkti neskanius importinius ar net vietinius produktus ūkininkų turguose. Šis metodas yra visiškai pagrįstas.

O, šaltis, šaltis...

Tai antras pagal populiarumą metodas, nes jis puikiai tinka konservavimui be konservantų. Be to, jis sutaupo neįtikėtinai daug laiko likusiais metais.

Minimalus derliaus nuėmimas. Viskas, ko reikia, tai žaliavų plovimas ir džiovinimas, susmulkinimas arba tyrės sutrynimas, pakavimas ir užšaldymas.

Ką galima užšaldyti:

• uogos (braškės, sveikos ir sutrintos, mėlynės, bruknės, visų trijų rūšių serbentai, spanguolės, avietės ir kt.);
• vaisiai (slyvų pusės, abrikosai; persikų griežinėliai, nektarinai);
• daržovės (žaliosios pupelės, sveikos ir griežinėliais pjaustytos paprikos, perpjauti pusiau ir kubeliais pjaustyti pomidorai, su svogūnais kepti grybai, mangoldai, špinatai, kubeliais pjaustyti žalieji česnakai, krapai ir petražolės, žalieji žirneliai);
• Jei turite džiovyklę, geriausia neužšaldyti daržovių, pavyzdžiui, morkų, nes jos gerai išdžiūsta, o vėliau, verdant, atsinaujina.

Užsegami maišeliai idealiai tinka pakavimui. Jie parduodami 1000 vienetų partijomis ir būna įvairių dydžių, todėl kiekvienas gali pasirinkti reikiamą porcijos dydį užšaldymui. Šaldiklio vieta taupoma sumaniai pjaustant arba dalinai apdorojant. Kai kurie vaisiai ir daržovės, pavyzdžiui, slyvos ir pomidorai arba paprikos, perpjaunami pusiau arba supjaustomi pagal dydį, kad vėliau būtų galima juos virti. Kiti (braškės arba pomidorai) sutrinami į tyrę. Tyrė arba susmulkintų žolelių mišinys užšaldomas ledo formelėse, o tada supilamas kubeliais į tuos pačius užsegamus maišelius.

Kur, kur, šaldytuve!

Šis laikymo būdas pirmiausia taikomas saldumynams ir uogoms. Visų pirma, kalbame apie nevirtus drebučius ir lengvus uogienes su pridėtu alkoholiu ir minimaliu cukraus kiekiu. Tai gali būti serbentų stiklainiai, šviežios braškės arba sezoninių vaisių mišinys. Ir, jei leidžia vieta, tirštos pomidorų sultys ir padažai, perpjauti pomidorai, pomidorai savo sultyse, baklažanų ir cukinijų „grybų stiliumi“ bei žalių pomidorų ikrai (nes dabar yra vietos). Duonkepėje pagamintą pomidorų pastą taip pat galima laikyti šaldytuve.

Taip pat verta paminėti, kad sterilizuoti produktai be pridėtinio cukraus ar druskos, pavyzdžiui, vyšnios koldūnams ir pyragams, taip pat gerai laikomi šaldytuve.

Močiutės branginama spinta

Viskas, kas netilpo į šaldytuvą ir šaldiklį, surenkama spintelėse.

Pirma, viskas, kas išdžiovinama džiovyklėje ir supakuota į stiklainius arba dideles skardines.

Pagrindiniai šaldymo spintelės gyventojai yra sulčių stiklainiai ir buteliai. Šviežios ar pasterizuotos – nesvarbu. Svarbiausia, kad šie gėrimai žiemą yra neįtikėtinai sveiki! Joks parduotuvėje parduodamas „Tetra Pak“ gėrimas neprilygsta jam! Laikomų sulčių litrų skaičius gali priklausyti nuo derliaus arba nuo stiklainių skaičiaus, kurį galite sutalpinti į šaldymo spintelę.

Toliau – marinuoti agurkai. Jie gerai laikomi vėsioje spintelėje. Marinuoti rudi pomidorai tampa ne mažiau populiarūs, todėl jie dažnai dedami kartu su agurkais.

Įvairių marinatų, žiemos salotų ar uogienių su dideliu cukraus kiekiu mėgėjai taip pat laiko savo trofėjus tokiose spintelėse.

Be cukraus obuolių padažas, išgarintas duonos kepimo mašinoje, kad būtų pašalintas drėgmės perteklius, ir įvairūs pomidorų padažai su minimaliu konservantų kiekiu puikiai laikomi šaltoje spintelėje.

Dar vienas perspektyvus konservavimo būdas – vaisiai ir uogos lengvame sirupe. Tai sutaupo daug vietos, palyginti su dideliais kompotų stiklainiais. Obuolių sidro actą, pasterizuotą moliūgų sultis, lengvus raugintus kopūstus ir kitus skanius bei sveikus uogienes galima laikyti vėsioje spintelėje.

Šakninės daržovės laikomos šaldymo spintelės apatiniuose stalčiuose.

Taigi, tinkamai naudojant šiuolaikines technologijas, galima perdirbti didelius kiekius daržovių, vaisių ir uogų, naudojant minimalius konservantų kiekius ir laikant juos prieinamose sandėliavimo vietose.

Tačiau svarbiausia yra naudojimo paprastumas, vitaminų ir sveikųjų skaidulų buvimas mityboje, taigi ir aukšta gyvenimo kokybė. Tai pasiekiama tiek produktyviai dirbant sode, tiek vartojant aukštos kokybės produktus, kuriais galite pasitikėti.