Nuo senų laikų avietės ir serbentai buvo vertinami ne tik dėl vaisių, bet ir dėl lapų. Jų galima dėti į arbatą arba iš jų užplikyti gėrimus, turinčius gydomųjų savybių. Norint užtikrinti, kad lapuose būtų kuo daugiau maistinių medžiagų, svarbu žinoti, kada juos nuimti džiovinimui žiemai.
Rinkimo laikotarpis
Aviečių ir serbentų lapus geriausia skinti pirmosiomis vasaros savaitėmis. Tuomet lapuose yra daugiausia maistinių medžiagų ir vitaminų. Jei avietės jau pradėjo žydėti, jų neskinkite. Taip darydami galite prarasti didelius derliaus nuostolius.
Taip pat labai svarbus paros laikas lapams skinti. Avietėms tai daroma ryte, o serbentus galima skinti vėliau, kai rasa išdžiūsta, bet saulė dar nėra stipri. Rekomenduojama skinti lapus tik nuo stiprių krūmų, kuriuose yra pakankamai maistinių medžiagų. Nuėmus tokį derlių, nusilpę augalai gali žūti.
Jus gali sudominti:Lapai tinkami preparatams
Džiovinimui žiemai tinka tik atrinkti aviečių lapai. Jie turėtų būti jauni ir sveiki, ryškiai žali, be pageltimo ar pažeidimų. Senesniuose lapuose yra mažai vitaminų.
Tinkamiausi lapų lapai yra tie, kurie yra arčiau stiebo viršūnės, nes jie gauna daugiau saulės šviesos.
Taip pat svarbu užtikrinti, kad surinktoje medžiagoje nebūtų pelėsio, grybelio ir kenksmingų vabzdžių. Tokie lapai gali netgi sukelti apsinuodijimą.
Lapų negalima rinkti, kai kaimyninėje teritorijoje augalai naikinami nuo vabzdžių.
Juose yra didžiulis kiekis toksinų, kurie gali sukelti apsinuodijimą.
Džiovindami lapus, ypatingą dėmesį reikia skirti reguliariam jų vartymui.
Supuvusi medžiaga netinkama vartoti.
Jus gali sudominti:Fermentacija
Svarbu ne tik Labai svarbu žinoti, kada nuimti lapus džiovinimui, taip pat žinoti, kaip tinkamai juos fermentuoti vartojimui. Norint išgauti tikrai aromatingą arbatą iš nuskintų lapų, jie turi būti cheminiu būdu vadinami fermentacija.
Dėl to aviečių ir serbentų lapai skleis savitą šių augalų vaisių aromatą. Taip atsitinka dėl žaliavos oksidacijos deguonimi, kurį išskiria lapų sultys irimo metu.
Yra du būdai, kaip pasigaminti tikros naminės arbatos:
- Malimo būdas yra gana daug darbo reikalaujantis, nes kiekvieną lapelį reikia trinti tarp delnų, kol jis įgaus dešrelės formą ir tamsiai žalią atspalvį. Tada visą sutarkuotą masę reikia supilti į didelį puodą ir nuspausti.
- Arbatą galite daug greičiau pasigaminti naudodami mėsmalę. Tačiau elektrinės mėsmalės netinka. Geriau naudoti seną rankinę mėsmalę su stambiu tarkiu, kad lapeliai nebūtų per smulkiai susmulkinti. Vėliau gautą masę tiesiog lengvai rankomis supilkite į didelį indą.
Apdorojus lapus bet kuriuo iš šių būdų, gilų puodelį su gautu mišiniu uždenkite drėgnu medvilniniu audiniu ir laikykite šiltoje vietoje. Audinį reikia nuolat stebėti – jei jis išdžiūsta, jį vėl sudrėkinkite.
Aukštos kokybės fermentacija vyksta tik tam tikrame 22–26 ˚C temperatūros diapazone. Jei ši temperatūra nebus pasiekta, procesas nevyks tinkamai.
Pasibaigus fermentacijai, lapai turėtų įgauti ryškų uogų aromatą ir žalsvai rudą atspalvį. Tada juos galima plonu sluoksniu paskleisti ant kepimo skardos ir pašauti į orkaitę. Džiovinti reikia dvi valandas 100 °C temperatūroje.
Kaip laikyti
Tiesiog išdžiovintus, neraugintus lapus reikia laikyti sausoje vietoje kambario temperatūroje. Juos reikia susmulkinti ir sudėti į popierinius arba natūralaus lino maišelius.
Fermentuoti lapai laikomi kaip įprasta arbata – tamsioje, sausoje vietoje sandariame inde.
Jus gali sudominti:Geriausias iki datos
Tinkamai laikomi serbentų ir aviečių lapai išlaiko savo naudingas savybes iki dvejų metų. Svarbu žinoti ne tik kada nuimti lapus žiemos džiovinimui, bet ir kaip juos tinkamai džiovinti bei laikyti.
Įdomu tai, kad net ir po terminio apdorojimo avietės vitaminų ir mikroelementų kiekiu nenusileidžia šviežiems vaisiams.
Kada rinkti aviečių ir serbentų lapus džiovinimui žiemai
Juodosios avietės rudenį: priežiūra ir paruošimas žiemos pastogei, genėjimas
Tinkama aviečių priežiūra rudenį ir jų paruošimas žiemai