Kodėl verta statyti rūkyklą savo dachoje?
Taigi, mieli skaitytojai, ar nenorėtumėte užuosti malonaus dūmų aromato, sklindančio iš riebios žuvies ar sultingo mėsos gabalo, kurį patys išsikepėte? Jei atsakymas yra „taip“, šis straipsnis skirtas jums. Rūkyklos įrengimas jūsų vasarnamyje yra puikus būdas paįvairinti savo mitybą ir pradžiuginti šeimą bei draugus rūkytais skanėstais. Tai taip pat puikus hobis, kuris leis jums geriau suprasti rūkymo principus ir praplėsti savo kulinarinius įgūdžius.
Kokie yra rūkymo savo nauda?
Pirmas ir svarbiausias privalumas – produkto kokybės kontrolė. Tiksliai žinote, kokią mėsą ar žuvį naudojate, kokius prieskonius ir priedus dedate. Jokių konservantų ar chemikalų. Antras privalumas – skonis. Sutiksite, rūkymas namuose sukuria ypatingą, unikalų rezultatą, kurį sunku pakartoti su parduotuvėje pirktais produktais. Ir, žinoma, tai kūrybinis procesas. Rūkymas – tikras menas, reikalaujantis laiko, kantrybės ir noro eksperimentuoti.
Rūkyklų tipai ir jų savybės
Taigi, pažvelkime į skirtingus rūkyklų tipus. Jų yra keletas, ir kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų. Pateikiame pagrindinius variantus, į kuriuos reikėtų atsižvelgti.
Karštas rūkymas
Šis rūkymo būdas vyksta gana aukštoje temperatūroje – nuo 60 °C iki 120 °C. Procesas trunka nuo kelių valandų iki dienos. Karšto rūkymo privalumas yra tas, kad produktas yra iš karto paruoštas valgyti. Tačiau jis turi ir trūkumą: be šaldymo jis gali turėti mažiau ryškų dūmo skonį ir greičiau sugesti.
Šaltas rūkymas
Šaltas rūkymas atliekamas 20–35 °C temperatūroje. Šis procesas trunka daug ilgiau – nuo kelių dienų iki kelių savaičių. Tačiau rezultatai to verti. Taip rūkyti produktai ilgai galioja ir turi savitą dūmo aromatą. Tai klasika – praėjo tūkstantis metų, o technika nepasikeitė.
Kombinuotas rūkymas
Šis metodas apjungia karšto ir šalto rūkymo elementus. Pavyzdžiui, produktas pirmiausia apdorojamas šaltais dūmais, kad įgautų skonį, o po to karštais dūmais, kad užbaigtų kepimą. Tai lemia puikų skonį ir santykinai lengvą paruošimą.
Medžiagos ir įrankiai rūkyklos statybai
Dabar pereikime prie praktinės dalies. Norėdami pastatyti rūkyklą savo vasarnamyje, jums reikės tam tikrų medžiagų ir įrankių. Nesijaudinkite, visa tai galite rasti bet kurioje technikos parduotuvėje arba netgi jau turėti po ranka.
Ko reikia statyboms
- Metalo lakštai arba plytos - rūkyklos pagrindui ir sienoms.
- Vamzdžiai - kaminui.
- Grotelės – produktams sudėti į vidų.
- Medinės lentos – sukurti izoliaciją arba papildomą išorinį dizainą.
- Termometras – temperatūrai kontroliuoti.
- Izoliacinės medžiagos – saugumui ir efektyviam rūkymui.
Būtini įrankiai
- Plaktukas Ir nagai.
- Metalinis pjūklas Ir pjūklas.
- Suvirinimo aparatas (jei planuojate dirbti su metalu).
- Atsuktuvai Ir surinkimo įrankiai.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip pastatyti rūkyklą
Taigi, išlaisvinkite savo kūrybiškumą ir pradėkime rūkyklos statybą. Žemiau pateikiami žingsniai, padėsiantys jums tai padaryti efektyviai ir veiksmingai.
1 žingsnis: vietos planavimas ir pasirinkimas
Pirmiausia pasirinkite vietą. Ji turėtų būti šiek tiek atokiau nuo namo ir kitų pastatų, kad dūmai netrukdytų. Įsitikinkite, kad 3–4 metrų spinduliu nėra degių medžiagų.
2 žingsnis: Fondo statyba
Rūkykla gali būti pastatyta iš plytų arba betoninių blokelių. Svarbu sukurti stabilią, maždaug 30–40 cm aukščio platformą. Tai bus geras visos konstrukcijos atspirties taškas.
3 žingsnis: metalinio korpuso surinkimas
Sienoms ir luboms galite naudoti metalinius lakštus. Surinkite juos ir pritvirtinkite prie pagrindo. Jei naudojate plytas, turėsite sumūryti mūrą, kad sukurtumėte rūkyklos karkasą.
4 žingsnis: Kaminas ir vėdinimas
Žinoma, nepamirškite apie kaminą. Jis gali būti pagamintas iš vamzdžio; būtinai kruopščiai užsandarinkite visas jungtis ir pailginkite vamzdį iki pakankamo aukščio. Taip pat svarbu įrengti ventiliacijos angas oro tiekimui reguliuoti.
5 veiksmas: grotelių ir rūkymo zonų įrengimas
Rūkykloje turėtų būti grotelės maistui laikyti. Išdėliokite jas keliais lygiais, kad būtų lengviau jas valdyti. Tai paprasta: idealiai tinka metaliniai strypai arba nerūdijančio plieno grotelės.
Kaip teisingai naudoti rūkyklą
Taigi, jūsų sklype yra paruošta rūkykla. Tačiau dabar svarbu suprasti, kaip ją teisingai naudoti, kad gautumėte kuo daugiau naudos.
Produktų paruošimas
Prieš rūkant maistą reikia paruošti. Žuvį tai gali reikšti sūdyti kelias valandas ar dienas, priklausomai nuo recepto. Mėsą galima iš anksto marinuoti. Šis paruošiamasis darbas sustiprins rūkyto produkto sodrumą ir skonį.
Medienos pasirinkimas
Malkos vaidina didžiulį vaidmenį rūkant. Ne kiekviena rūšis tinka šiam tikslui. Štai lentelė, kuri padės jums išsirinkti tinkamiausią:
| Medžio tipas | Rekomenduojami produktai | Dūmų charakteristikos |
|---|---|---|
| obuolys | Mėsa, žuvis | Saldus aromatas |
| Alksnis | Žuvis, paukštis | Lengvas, malonus aromatas |
| Ąžuolas | Mėsa | Sodrus ir stiprus aromatas |
Proceso stebėsena
Dabar tereikia stebėti procesą. Kontroliuokite temperatūrą, stebėkite dūmų spalvą ir kvapą. Svarbu neperkepti ingredientų, todėl reguliariai juos tikrinkite viso gaminimo metu.
Išvada
Dabar žinote, kaip pasistatyti rūkyklą savo vasarnamyje ir kaip išnaudoti visą jos potencialą. Tai smagus ir naudingas procesas, kuris suteiks daug malonumo. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingomis medienos rūšimis ir marinatais, ir netrukus tapsite tikru rūkymo meistru!