Rauginti kopūstai su medumi
Šis raugintų kopūstų su medumi receptas nėra pats greičiausias, tačiau jame naudojami tik natūralūs ingredientai. Jų nedaug: baltagūžiai kopūstai, morkos, druska ir medus, kuris į sūrymą dedamas vietoj cukraus. Medus ne tik suteikia kopūstams malonų, šiek tiek saldų skonį, bet ir padaro gatavą užkandį daug sveikesnį.
Rinkitės vėlai nokstančias kopūstų veisles; jos idealiai tinka marinuoti, išlieka traškios ir tvirtos. Tiks bet koks medus, bet geriausia rinktis tokį, kuris nebūtų stipraus skonio ar kartumo, pavyzdžiui, grikių medų. Liepų, žiedų ar gegužės medus yra geras pasirinkimas, bet svarbiausia – naudoti natūralų medų be pridėtinių kvapiųjų medžiagų ar aromatinių medžiagų.
Recepte nurodytas ingredientų kiekis apskaičiuojamas 3 litrų stiklainiui.
Sudedamosios dalys:
- baltagūžiai kopūstai – 1 galvutė, sverianti apie 2,5 kg;
- morkos – 2-3 vnt.;
- virintas atvėsintas vanduo – 1 litras;
- rupi stalo druska – 2 šaukštai;
- skystas medus – 1,5 šaukšto;
- kumino kaita – žiupsnelis (nebūtina).
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų su medumi
Kopūsto galvą nupjaukite, pašalindami visus suvytusius ar pažeistus lapus, ir nuplaukite. Perpjaukite per pusę, sutarkuokite per smulkintuvą plonomis, vidutinio ilgio juostelėmis arba susmulkinkite peiliu.
Sudėkite stambiai tarkuotas morkas. Morkų reikia tiek, kad jos būtų gerai matomos tarp kopūstų; per mažai tarkuotų – sugadins skonį. Kad skonis būtų geresnis, kartu su morkomis galite įberti žiupsnelį kmynų sėklų.
Rankomis sumaišykite kopūstus su morkų drožlėmis, pakeldami jas už apačios ir tarsi suvyniodami.
Pripildykite trijų litrų stiklainį maždaug trečdaliu, šiek tiek sutankinkite, spausdami kopūstą grūstuvu arba kumščiu.
Įpildami po truputį, pripildykite stiklainį iki viršaus, periodiškai sutankindami kopūstus.
Kad medus išliktų naudingas kaitinant, supilkite jį į atvėsusį virintą vandenį. Įberkite valgomosios druskos, kad ištirptų kristalai. Jei apačioje matomos nuosėdos, sūrymą perkoškite per marlę.
Į stiklainį su kopūstais įpilkite pakankamai paruošto sūrymo, kad visiškai padengtumėte viršutinį sluoksnį. Uždenkite dangteliu, palikdami tarpą orui ir sūrymui išbėgti. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį arba lėkštę ir perkelkite jį arčiau radiatoriaus arba kitos šiltos vietos. Leiskite kopūstams fermentuotis tris dienas, kasdien kelis kartus pradurdami, kad išeitų dujos. Perpildytą sūrymą supilkite atgal į stiklainį, užtikrindami, kad kopūstai visą laiką būtų pakankamai apsemti sūrymu.
Po trijų dienų raugintų kopūstų stiklainį padėkite į vėsią vietą arba šaldytuvą, kur fermentacijos procesas tęsis dar tris–penkias dienas. Per šį laiką kopūstai įgis skonį ir bus visiškai išvirę. Skanaus!
