Kaip skaniai marinuoti baravykus namuose žiemai (+16 nuotraukų)?

Pasiruošimas žiemai

Baravykai yra populiariausias baravykų (Boletus) genties narys, garsėjantis išskirtiniu skoniu. Nors baravykų genčiai priklauso daug valgomųjų rūšių, jos visos yra panašios išvaizdos ir plačiai naudojamos gaminant maistą. Įprastos rūšys yra eglės, ąžuolo, beržo ir pušies baravykai. Visas šias rūšis galima paruošti įvairiais būdais, tačiau labiausiai vertinami marinuoti baravykai.

Rūšies savybės

Baravykus nuo kitų grybų atskirti lengva. Pagrindinis jų bruožas – išgaubta kepurėlė, kurios skersmuo gali siekti 20 cm. Jos spalva netolygi – nuo rusvai raudonos iki baltos ar citrininės geltonumo. Paviršius gali būti lygus arba raukšlėtas, o drėgnu oru kartais gali tapti gleivėtas.

Minkštimas tvirtas, sultingas ir baltas. Vaisiui augant, jis pagelsta. Minkštimo skonis ir aromatas beveik neutralūs, tačiau jie tampa juntami verdant ir džiovinant.

Masyvus stiebas siekia 8–25 cm aukštį ir 7–10 cm plotį, cilindro formos su sustorėjusiu pagrindu. Jo paviršius gali būti rausvas arba rudas, atitinkantis kepurėlės atspalvį. Stiebas padengtas šviesiomis gyslomis, kurios daugiausia išsidėsčiusios viršutinėje pusėje.

Vamzdinis sluoksnis yra netoli stiebo ir lengvai atskiriamas nuo minkštimo. Jaunų organizmų jis yra baltas, senesnių – gelsvas ir žalsvas. Vamzdeliai yra iki 4 cm ilgio. Poros yra mažos ir apvalios. Sporų milteliai yra rudi. Vidutinis sporų dydis yra 15,5 × 5,5 µm.

Kaip marinuoti baravykus stiklainiuose žiemai namuose?

Marinuoti baravykus stiklainiuose žiemai yra labiausiai paplitęs paruošimo būdas. Yra keletas šio recepto variantų.

Populiariausi receptai

Be grybų (1 kg), marinavimui reikės šių ingredientų:

druska ir cukrus (po 1 valgomąjį šaukštą);
actas 9% (3 šaukštai);
gvazdikas;
juodieji pipirai;
lauro lapai.

Baravykus apdorokite, nulupkite ir, jei reikia, supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite juos į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite vandenį ir virkite dar 15 minučių. Tada atidėkite puodą į šalį. Nusausinkite vandenį ir nusausinkite grybus kiaurasamtyje.

Marinatui paruošti į puodą įpilkite 2 puodelius vandens, sudėkite visus aukščiau išvardintus ingredientus ir uždėkite puodą ant viryklės. Užvirinkite ir įpilkite acto. Sudėkite maistą į stiklainius, užpilkite marinatu ir užsandarinkite dangteliais.

Naudodami jau išvardytus ingredientus, baravykus taip pat galite marinuoti tokiu būdu:

Sudėkite grybus į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Tada perplaukite šaltu vandeniu.
Paruoškite sūrymą (1 litras vandens / 200 g druskos), užvirinkite ir sudėkite baravykus. Virkite dar 20 minučių, nugriebdami susidariusias putas, o tada grybus dar kartą perplaukite kiaurasamtyje.
Į puodą įpilkite vandens marinatui, įberkite druskos, pipirų ir prieskonių. Užvirinkite ir sudėkite grybus. Likus 3 minutėms iki puodo nuėmimo nuo ugnies, įpilkite 70 ml acto.
Marinuokite baravykus 10 valandų ir įpilkite daugiau acto.
Sudėkite juos į atskirus stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Šis receptas padės jums greitai paruošti marinuotus grybus namuose. Šiam receptui jums reikės 1,5 kg baravykų, vandens, druskos ir cukraus, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, augalinio aliejaus ir acto esencijos.

Paruoškite grybus: nuplaukite, pašalinkite visas liekanas ir atskirkite kotelius bei kepurėles – virimui reikalingos tik kepurėlės. Užvirinkite puodą vandens, sudėkite grybus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol jie nuslūgs iki puodo dugno. Virimo metu dažnai juos pamaišykite.

Marinatui įpilkite litrą verdančio vandens, įberkite druskos, pipirų, cukraus ir lauro lapų. Vietoj pipirų galima naudoti cinamoną. Marinatą virkite 15 minučių, tada įpilkite acto. Grybus sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu marinatu, o tada įpilkite augalinio aliejaus.

Uždenkite stiklainius dangteliais ir įdėkite juos į puodą su karštu vandeniu ant viryklės. Užvirinkite, tada stiklainius verdančiame vandenyje palaikykite dar pusvalandį. Tada užsandarinkite sterilizuotais dangteliais.

Universalus marinatas

Norint marinuoti baravykus pagal universalų žiemos receptą, renkantis baravykus svarbu atsižvelgti į keletą ypatumų. Tinka bet kokio dydžio grybai, tačiau jie turi būti be defektų. Skirtingai nuo kitų rūšių, baravykai nėra marinuojami sveiki; šiam paruošimo būdui naudojama tik kepurėlė.

Kruopščiai išplaukite stiklainius ir sterilizuokite juos bei jų dangtelius verdančiame vandenyje. Pripildykite indą vėsaus vandens ir sudėkite stiklainius į jį, visiškai panardintus. Užvirinkite ir sterilizuokite dar 5 minutes. Tada padėkite juos ant švarios šluostės.

Grybus nuplaukite ir sudėkite į puodą su vandeniu. Troškinkite ant silpnos ugnies ir, užvirus, įpilkite 2 g citrinos rūgšties. Kai grybai nuslūgs iki puodo dugno, jie bus išvirę. Virimas paprastai trunka apie 15 minučių nuo vandens užvirimo. Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite 50 ml acto.

Po to grybus paskirstykite į sterilizuotus stiklainius. Jei planuojate produktą laikyti trumpą laiką (iki dviejų mėnesių), tiesiog uždenkite stiklainius dangteliais ir užsandarinkite. Tada apverskite stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite antklode ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Norėdami produktą laikyti ilgiau nei du mėnesius, į kiekvieną stiklainį įpilkite šaukštą acto ir augalinio aliejaus, uždenkite dangteliu ir įdėkite stiklainius į puodą su verdančiu vandeniu. Palikite stiklainius verdančiame vandenyje pusvalandį, tada išimkite juos ir užsandarinkite dangteliais.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Receptas be sterilizacijos

Norint marinuoti baravykus be sterilizacijos, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į pasirinktą produktą. Jis turi būti šviežias, nepernokęs ir be kirminų. Jei planuojate gaminti be sterilizacijos, marinavimą reikėtų pradėti kuo greičiau po derliaus nuėmimo. Mažus baravykus galima virti sveikus, o didesnius – atskiriant kepurėles nuo kotelių. Po to grybus reikia apdoroti – nuvalyti ir nupjauti šaknis.

1 kg baravykų išvirimui reikės 200 ml vandens ir 40 g druskos. Į vandenį įberkite druskos ir užvirinkite. Tada sudėkite grybus, atsargiai, kad jų neperpildytumėte. Virkite 10–15 minučių užvirus vandeniui, dažnai maišydami ir kiaurasamčiu nugriebdami putas. Tada sumažinkite kaitrą.

Marinuoti baravykai žiemai stiklainiuose be sterilizacijos

Kai putos nustos atsirasti, į vandenį suberkite prieskonius ir cukrų. Virimo pabaigoje įpilkite 5 ml 80 % acto. Jei neplanuojate grybų valgyti iš karto, galite įpilti 10 ml acto. Virimas turėtų būti baigtas, kai baravykai nuslūgs iki puodo dugno.

Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti neišpildami vandens. Atvėsus, perkelkite stiklainius į medinę statinę arba didelį stiklainį ir užsandarinkite. Įsitikinkite, kad jie visiškai padengti įdaru. Tada padėkite stiklainius į vėsią, tamsią vietą. Po mėnesio jie bus paruošti valgyti.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Jei marinuojate grybus jų nesterilizuodami, kiek laiko juos galite laikyti?

Produkto tinkamumo laikas nesterilizuotame inde yra apie 50 dienų, jei jie laikomi vėsioje, tamsioje vietoje (iki 8 °C), stikliniuose induose, uždarytuose metaliniais dangteliais.

Ką daryti, jei ant marinuotų grybų stiklainyje atsiranda pelėsių?

Jei pelėsis atsirado tik ant viršutinio produkto sluoksnio, jį reikia pašalinti. Pažeistą stiklainio dalį nuvalykite spiritu ir turinį užpilkite augaliniu aliejumi. Arba išimkite produktą iš stiklainio ir sūrymo, nuplaukite verdančiu vandeniu, atvėsinkite ir padalinkite į kelias porcijas, surūšiuodami jas į šaldymo maišelius. Tada produktą galima naudoti sriubai ar pyragui.

Ar galima apsinuodyti marinuotais baravykais?

Nors ši veislė yra saugi, marinuoti baravykai gali sukelti apsinuodijimą. Venkite virti senesnių baravykų ir atkreipkite ypatingą dėmesį į jaunus. Jei stiklainio dangtelis išsipūtęs arba produktas skleidžia nemalonų kvapą, jo nevalgykite.

Marinuoti baravykus lengva. Gatavą produktą galima patiekti kaip atskirą užkandį arba su mėsos ar bulvių patiekalais.