Sviestinių grybų marinavimas – kuris receptas skaniausias?
Sviestiniai grybai pasižymi lipniomis, drėgnomis rudomis kepurėlėmis, kurios tvirtai prilimpa prie miško šiukšlių. Yra du būdai, kaip elgtis su šiais grybais: kruopščiai nuplauti kepurėlę arba pašalinti išorinę plėvelę, o tai visai nesunku. Skaniausiame mano išbandytame recepte dalis sviestinių grybų apdorojama pirmuoju būdu, o dalis – antruoju, tada marinuojami ir supilstomi į stiklainius laikymui. Ragavau grybus su odele ir be jos.
Pusės litro stiklainyje tilps 400 g šviežių sviestinių grybų.
Ingredientai pievagrybių marinavimui:
- sviestiniai grybai - 600 g;
- vanduo - 400 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- svogūnas - 1 vnt.;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 2 vnt.;
- pipirų grūdeliai ir kvapieji pipirai - po 2;
- cukrus - 1/3 arbatinio šaukštelio;
- actas - 2 valg. šaukštai + 0,5 valg. šaukštai augalinių aliejų
Kaip virti marinuotus sviestinius grybus
Didesnių grybų kepurėlės plėvelę nuimkite ją peiliu pakeldami – ji lengvai nusiima.
Nuvalykite visus sviestinius grybus, palikdami odelę nuo mažesnių.
Grybus sudėkite į verdantį vandenį, kurio kiekis gali būti savavališkas.
Nugriebkite susidariusias putas.
Po 40 minučių virimo grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite.
Visus marinato ingredientus, išskyrus actą, sudėkite į puodą ir užvirinkite.
Sudėkite grybus į marinatą ir įpilkite acto. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies dar 7 minutes.
Nuluptus ir neluptus sviestinius grybus sudėkite į sterilų stiklainį.
Įdarius grybais, ant viršaus užpilkite marinatą.
Užsukite dangtelį, apverskite jį ir apvyniokite uždoriu 20 valandų.
Degustacijai buvo atrinkti dviem būdais apdoroti grybai. Jų skoniai buvo absoliučiai identiški, be jokių skirtumų. Vieninteliai grybų skirtumai buvo išvaizda: vieni turėjo lygią, rudą kepurėlę, kiti – šviesesnės spalvos ir su užsirietusiais kraštais.
