10 skanių traškių, marinuotų agurkų receptų žiemai

Marinuoti agurkai yra vienas iš labiausiai paplitusių žiemos uogienių. Traškūs ir kvapnūs, jie puikiai tinka bet kokiam garnyrui šaltuoju metų laiku ir naudojami salotose bei kituose patiekaluose. Yra daug receptų. Mes atrinkome skaniausius ir patikrintus.

Kokius agurkus naudoti virimui

Norint iškepti skanius ir traškius marinuotus agurkus, nepakanka pasirinkti tinkamą marinatą. Labai svarbu patys agurkai.

Renkantis agurkus marinavimui, atkreipkite dėmesį į:

Žievelės spalva

Kuo ryškesnė ir intensyvesnė spalva, tuo jaunesnis agurkas. Dar prieš porą metų buvo manoma, kad geltona odelė yra agurkų kartumo požymis. Tačiau šiandien daugelis veislių yra visiškai geltonos, ir tai jokiu būdu neturi įtakos jų skoniui;

Spuogai

Agurkai su juodais spuogeliais geriausiai tinka marinuoti. Yra net posakis, kad šie agurkai niekada neišsprogsta. Jei spuogeliai balti, agurkas yra salotinė veislė ir netinka konservuoti žiemai;

Nulupkite

Nerekomenduojama naudoti per plonos žuvies marinavimui. Idealiu atveju ji turėtų būti pakankamai minkšta, kad būtų galima paspausti nagu, jo nepraduriant.

Švara

Agurkai turėtų būti parduodami natūralios būklės. Žemės gabalėliai ir kitos priemaišos yra priimtinos. Tačiau jei jie tokie švarūs, kad blizga, kyla pavojus, kad jau prasidėjo gedimas. Neįmanoma patikrinti kiekvieno agurko kokybės, todėl geriausia šių agurkų nenaudoti marinavimui.

Kaip marinuotus agurkus padaryti traškius

Labai noriu, kad mano marinuoti agurkai būtų traškūs. Tai rodo ir paruošimo kokybę, ir virėjo profesionalumą. Tinkamų agurkų pasirinkimas yra pusė darbo, tačiau taip pat svarbu laikytis šių gairių:

• Net ką tik nuskinti agurkai gali būti greitai atgaivinti. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į indą su šaltu vandeniu bent 50 minučių. Geriausia naudoti šulinio arba šaltinio vandenį, bet prireikus tiks ir vanduo iš čiaupo. Tiesiog pirmiausia leiskite jiems pastovėti porą valandų.

• agurkų į stiklainį nesudėkite per sandariai;
• Agurkus reikia laikyti ne žemesnėje kaip 0 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Esant minusinei temperatūrai, jie užšals, o atšilę praras visą savo tvirtumą.
• Actas turi būti ne mažesnis kaip 9 %. Jei nesate tikri dėl jo kokybės, recepte jį geriau pakeisti acto esencija.

Kiekviena namų šeimininkė turi savo mėgstamą prieskonių mišinį agurkams marinuoti. Vieni deda kalendros ir garstyčių, kiti – gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų. Tačiau norint, kad agurkai būtų traškūs, patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja į kiekvieną stiklainį įdėti krienų lapų ar šaknų, krapų lapų, vynuogių lapų arba juodųjų serbentų lapų.

Marinuoti agurkai žiemai, traškūs stiklainiuose

Kad išvengtumėte nemalonių situacijų su uogiene, prieš uždarydami stiklainius ir dangtelius ne tik kruopščiai juos išplaukite, bet ir sterilizuokite. Jei tam visiškai neturite laiko, bent jau palikite stiklainius porą valandų saulėje ir užpilkite dangtelius verdančiu vandeniu.

Daug diskutuojama, ar reikia apkarpyti agurkų „apačią“. Tai asmeninis pasirinkimas. Vieni mano, kad būtent čia kaupiasi daugiausia kenksmingų medžiagų, kiti – kad jas pašalinus agurkas geriau pasisavina prieskonius, o kai kurie apkarpymo visai nevykdo, tiesiog keliose vietose subadydami vaisių peiliu, dantų krapštuku ar adata.

Agurkai atrinkti, stiklainiai ir dangteliai paruošti. Dabar metas išbandyti žemiau pateiktus receptus, kad praplėstumėte savo kulinarinį repertuarą.

1,5 litro talpos

Patikrintas marinuotų agurkų receptas. Jie kaip tik reikiamo kiekio sūrūs, labai aromatingi ir turi ypatingą skonį. Tik nepamirškite juos laikyti 1,5 litro stiklainiuose. Net jei laikysitės visų proporcijų, kitų dydžių stiklainiuose jie nebus tokie skanūs. Tai paslaptis... bet dar įdomiau.

Pusantro litro stiklainiui, be agurkų, jums reikės šių ingredientų:

• 2 maži krapų skėčiai;
• 2 lauro lapai;
• 2 pipirų grūdeliai;
• 5 juodieji pipirai;
• 3 skiltelės česnako;
• saldioji paprika – 1 vnt.;
• ux. esencija 70% - arbatinis šaukštelis.

Paruošimas:

Marinatui 3 litrams vandens naudokite 3 šaukštus druskos ir 7 šaukštus cukraus. Kodėl 3 litrai? Nes nėra prasmės uždaryti tik vieną stiklainį. Šio marinato pakanka 5–7 stiklainiams uždaryti, priklausomai nuo to, kaip tankiai jie pripildyti.

Nuplaukite agurkus, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite porai valandų. Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius bei dangtelius.

Nulupkite ir nuplaukite papriką bei česnaką. Papriką supjaustykite į 3–5 gabalėlius. Lauro lapus ir krapus užpilkite verdančiu vandeniu, 2–3 minutes palaikykite, tada nukoškite.

Sudėkite visus ingredientus į dar karštų stiklainių dugną. Ant viršaus uždėkite agurkus, nupjaukite jų galus. Neperspauskite jų. Galite juos sukrauti vertikaliai, o tada sukrauti horizontaliai. Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu, uždarykite dangtelius ir palikite 10 minučių. Supilkite vandenį į puodą, užvirinkite ir likusiu vandeniu užpilkite stiklainius dar 10 minučių. Tuo tarpu į kitą puodą įpilkite švaraus vandens, užvirinkite, įberkite druskos ir cukraus.

Nusausinkite vandenį iš stiklainių, į kiekvieną įpilkite acto, užpilkite verdančiu marinatu ir susukite.

Agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jie bus paruošti maždaug po mėnesio, bet kuo ilgiau stovės, tuo skanesni bus.

1 litrui

Šie agurkai puikiai tinka salotoms, tokioms kaip „Olivier“ salotos. Jie ne tik traškūs, bet ir gerai išlaiko formą net pjaustyti, be to, yra labai aromatingi ir skanūs.

Be agurkų, kiekvienam stiklainiui reikės šių ingredientų:

• krienų lapas;
• vienas krapų skėtis;
• 3 vyšnių ir serbentų lapai;
• 2 šakelės eskarolio;
• 7–9 pipirų grūdeliai;
• vienas lauro lapas;
• pora skiltelių česnako;
• trečdalis arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.

Marinatui į 1 litrą vandens įberkite 2 šaukštus druskos ir 3 šaukštus cukraus.

Paruošimas:

Agurkus perrinkite, nuplaukite ir 2–3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Stiklainius kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Į kiekvieną stiklainį įberkite visus prieskonius, išskyrus citrinos rūgštį, tada ant viršaus sudėkite agurkus, nupjautais galais.

Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu. Palaikykite 10 minučių, tada nukoškite. Įberkite druskos ir cukraus ir užvirinkite. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po 1/3 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, užpilkite verdančiu vandeniu ir užsandarinkite.

Su citrinos rūgštimi

Šį receptą gali naudoti net pradedantysis virėjas. Stiklainiai nesprogs, o agurkai bus tokie skanūs, kad visi maldaus recepto. Rekomenduojame juos konservuoti tiesiai trijų litrų stiklainiuose. Šių agurkų ant stalo niekada nebus per daug.

Kiekvieno stiklainio apačioje reikia įdėti porą krapų skėčių, petražolių šakelę, porą vyšnių ir serbentų lapų, 3–5 skilteles česnako ir keletą kvapiųjų pipirų žirnelių.

Nulupkite ir supjaustykite vieną morką ir vieną aitriąją papriką. Išdėliokite sluoksniais, pakaitomis su agurkais.

Pripildykite stiklainius verdančiu vandeniu iki viršaus ir palikite 10 minučių. Nusausinkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus santykiu 2 šaukštai druskos ir 3 šaukštai cukraus 1,5 litro vandens ir užvirinkite. Į kiekvieną stiklainį įberkite po arbatinį šaukštelį limetinės rūgšties, užpilkite verdančiu sūrymu ir nedelsdami užsandarinkite. Apverskite stiklainius ir leiskite jiems atvėsti.

Šių agurkų nereikėtų ragauti anksčiau nei po 2–3 mėnesių. Jie tiesiog nespės marinuotis.

Saldainiai be sterilizacijos

Paprastas receptas, pagal kurį visada išauga tobuli agurkai! Jie turės išties unikalų skonį. Saldūs, šiek tiek aštrūs ir maloniai ilgai išliekantys, jie puikiai papildys tiek kasdienius patiekalus, tiek šventinius stalus.

Trijų litrų stiklainiui reikės šių ingredientų:

• agurkai – apie 2 kg;
• krienų lapas;
• kelios krapų šakelės;
• po 6 gramus salierų ir petražolių;
• kelios skiltelės česnako;
• vienas lauro lapas;
• 2-3 griežinėliai aitriosios paprikos.

Marinatui reikia 90 g cukraus, 40 g druskos ir 200 ml 6% obuolių sidro acto 800 ml vandens.

Paruošimas:

Agurkus 2–3 valandas pamirkykite vandenyje. Tada sudėkite juos į stiklainius kartu su kitais ingredientais ir užpilkite verdančiu vandeniu 5–8 minutėms. Nusausinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir acto. Užvirinkite, užpilkite stiklainius vandeniu ir nedelsdami užsandarinkite. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite jiems atvėsti, suvyniojus į šiltą antklodę arba seną striukę.

Sandėliavimui bute

Privačiuose namuose lengviau laikyti maistą žiemai. Kiekvienas turi arba sandėliuką, arba rūsį. Tačiau bute sukaupti pakankamai maisto žiemai yra problematiška.

Šį marinavimo receptą galima naudoti nebijant, kad stiklainiai sprogs kambario temperatūroje.

Trijų litrų stiklainiui, be agurkų, jums reikės šių ingredientų:

• krienų šaknis piršto ilgio ir pageidautina bent vienas lapas;
• 3–5 vyšnių ir juodųjų serbentų lapai;
• didelis krapų „skėtis“;
• keli kvapiųjų pipirų žirneliai (nebūtina);
• 3 šaukštai cukraus;
• 1,5 šaukšto druskos;
• 100 ml acto (9 %).

Paruošimas:

Visus ingredientus, įskaitant druską, actą ir cukrų, sudėkite į stiklainį. Užpilkite šaltu vandeniu ir sudėkite į dvigubą puodą, uždengę sterilizuotu dangčiu. Palikite, kol agurkai pakeis spalvą. Tada nedelsdami susukite stiklainį, apverskite ir apvyniokite, kol visiškai atvės.

Su garstyčiomis

Garstyčių sėklos suteikia marinuotiems agurkams pikantišką skonį ir subtilų, rafinuotą aromatą. Ir jie patys yra skanūs.

Supilkite į trijų litrų stiklainį:

• 3 juodųjų serbentų lapai;
• pora šakelių krapų;
• šaukštas garstyčių sėklų.

Paruošimas:

Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus ir sudėkite ant viršaus, reguliariai purtydami stiklainį, kad jie sandariai priglustų, bet netrukdytų vienas kitam.

Užvirinkite litrą vandens ir užpilkite juo agurkus. Po penkių minučių nupilkite vandenį į puodą, įdėkite kelias juodųjų ir kvapiųjų pipirų uogas, šaukštą druskos, 2 šaukštus cukraus ir užvirinkite. Į stiklainį įpilkite 3 šaukštus 9 % acto, užpilkite verdančiu marinatu ir užsandarinkite.

Marinuotų agurkų „3-6-9“ receptas 3 litrams

Lengviausias būdas paruošti marinuotus agurkus, kurių proporcijas taip pat elementariai reikia atsiminti.

Į švaraus, sauso trijų litrų stiklainio dugną įdėkite kelias skilteles česnako, krapų šakelę ir krienų lapą. Ant viršaus sudėkite kruopščiai nuplautus ir, jei pageidaujate, nupjautus kotelius agurkus.

Užpilkite stiklainį verdančiu vandeniu ir leiskite jam beveik visiškai atvėsti. Tada nupilkite vandenį ir vėl užvirinkite. Į stiklainį įberkite 3 šaukštus druskos, 6 šaukštus cukraus ir 9 šaukštus acto. Užpilkite verdančiu vandeniu ir užsandarinkite.

Pirštus laižyti marinuoti agurkai

Nuostabus receptas. Šie agurkai yra paruoštas užkandis, todėl rekomenduojame pagaminti kelias porcijas iš karto – jie greitai suvartosite.

Paruošimas:

Nuplaukite ir nulupkite lygiai 4 kg agurkų. Didelius agurkus perpjaukite išilgai į 3–4 dalis, o vidutinius – per pusę. Sudėkite į puodą. Įdėkite smulkiai supjaustytą ryšulėlį šviežių petražolių, puodelį aliejaus, puodelį 9 % acto, puodelį cukraus, 100 gramų druskos ir šaukštą maltų juodųjų pipirų. Nulupkite vidutinio dydžio česnako galvutę, supjaustykite ją mažais griežinėliais ir sudėkite į puodą. Viską sumaišykite ir palikite 4–6 valandoms.

Tada agurkus sudėkite į pusės litro stiklainius, iki viršaus pripildykite juos iš sulčių ir prieskonių pagamintu marinatu, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 20 minučių. Tada susukite stiklainius ir apvyniokite šilta antklode, kol atvės.

Marinuoti agurkai žiemai, kaip ir parduotuvėje

Daugelis namų šeimininkių turi savo firminį receptą, o tos, kurios dar nerado, giria pirktinius agurkus. Jie turi savo unikalų skonį, tačiau juos pasigaminti namuose gana paprasta.

Pradėkite nuo agurkų pasirinkimo. Jie turėtų būti maži, šiek tiek ilgesni nei pirštas. Idealiai tinka marinuoti agurkai. Kol ruošite stiklainius, agurkus pamirkykite vandenyje. Geriausia naudoti 1–1,5 litro stiklainius. Nuplaukite juos ir būtinai sterilizuokite.

Paruošimas:

Į kiekvieną stiklainį sudėkite agurkus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Atvėsusį vandenį supilkite į puodą. Į kiekvieną stiklainį įdėkite 3–5 kvapiųjų pipirų uogas, arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų, lauro lapą, porą skiltelių česnako ir nedidelę krapų šakelę.

Į litrą verdančio vandens įberkite 6–7 šaukštus cukraus, 2 šaukštus druskos ir 2 šaukštus acto. Užpilkite agurkus vandeniu, palikite neuždengtus lygiai 3 minutėms ir tada užsandarinkite.

Su degtine

Degtinė agurkams konservuoti išpopuliarėjo tik neseniai, tačiau net mūsų močiutės į savo uogienes dėdavo naminukės.

Degtinė ne tik veikia kaip antiseptikas ir žymiai pailgina uogienių galiojimo laiką, bet ir suteikia jiems reikiamo traškumo.

Paruošimas:

Į trijų litrų stiklainį sudėkite krienus, česnaką ir kitus prieskonius. Ant viršaus sandariai uždėkite agurkus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 15–20 minučių nukoškite. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2 šaukštus druskos, 3 šaukštus cukraus, 50 ml acto ir 50 ml degtinės.

Į stiklainį įpilkite verdančio vandens ir nedelsdami susukite.

Maisto gaminimo patarimai

Marinuoti agurkai tikrai bus puikūs. Tačiau norėdami išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurias daro dauguma namų virėjų, ir gauti puikių rezultatų iš pirmo karto, laikykitės šių nurodymų:

• Rinkdamiesi agurkų veislę, būkite atsakingi;
• Prieš pradėdami konservuoti, kruopščiai surūšiuokite vaisius;
• Patartina stiklainius plauti soda, o tada juos sterilizuoti;
• Prieš suvyniojant, dangtelius reikia sterilizuoti arba bent jau nuplikyti verdančiu vandeniu;
• Užsandarinę stiklainius, juos reikia apversti aukštyn kojomis ir suvynioti, kol visiškai atvės;
• Agurkų per daug nesuspauskite, kitaip jie nebus traškūs;
• marinavimo metu naudojamas actas, esencija arba citrinų rūgštis turi būti švieži ir neužrūdyti;
• Marinuoti agurkai „noksta“ kelis mėnesius. Neatidarykite stiklainių porą savaičių po konservavimo.

Būtinai išbandykite skaniausius ir patikrintus marinuotų agurkų receptus. Jūsų pastangos nenueis veltui. Jūs ir jūsų artimieji įvertins skanėstą.