Kaip tinkamai marinuoti medaus grybus žiemai namuose (+ 22 nuotraukos)?

Marinuoti pievagrybiai yra puikus užkandis, kuris ne tik papildys jūsų kasdienę mitybą, bet ir papuoš jūsų šventinį stalą. Marinuoti pievagrybius gana paprasta, nes yra daugybė receptų, todėl net ir pradedantysis virėjas ras tobulą būdą.

Rūšies ypatybės ir naudingos savybės

Medaus grybai priklauso Physalacriaceae šeimai. Jauni grybai turi išgaubtą kepurėlę (iki 10 cm skersmens), kuri bręstant suplokštėja banguotais kraštais ir įgauna šviesiai rudą arba žaliai alyvuogių spalvą. Paviršiuje dažnai matomos šviesios žvynelės, kurios subrendusiuose grybuose išnyksta.

Grybo minkštimas balkšvas, tankus, malonaus skonio ir aromato, tačiau laikui bėgant jis tampa plonas ir skaidulingas. Žiaunos yra retai išsidėsčiusios ir dažnai padengtos rudomis dėmėmis.

Stiebas siekia 10 cm aukštį, jo paviršius padengtas plonais žvyneliais. Ši grybų rūšis turi unikalią savybę: daugumos vaisių stiebų pagrindai yra susilieję.

Kaip žinome, medaus grybai sudaro 90 % vandens. Marinuoti grybai garsėja puikiu skoniu. Juose taip pat yra šių medžiagų:

• pantoteno ir nikotino rūgštis;
• riboflavinas;
• askorbo rūgštis;
• kalis;
• varis.

Marinuoti medaus grybai yra puikus mineralų, dalyvaujančių kraujodaroje, normalizuojančių skydliaukės veiklą ir palaikančių reprodukcinę sveikatą, šaltinis. Vitaminai PP ir B1 laikomi ypač vertingais, nes jie daro teigiamą poveikį žmonėms.

Tarp teigiamų savybių yra šios:

• kraujagyslių stiprinimas;
• smegenų kraujotakos gerinimas;
• antibakterinis poveikis;
• nervų sistemos normalizavimas;
• visiškas hormonų susidarymas tiek vyrams, tiek moterims.

Pasiruošimas marinuoti

Nuėmus derlių, laikas paruošti derlių marinavimui. Pirmiausia kruopščiai surūšiuokite vaisiakūnius ir pašalinkite visas liekanas. Dideli grybai netinka marinuoti, juos geriausia naudoti kituose patiekaluose.

Rūšiuojant svarbu atkreipti dėmesį į vaisiakūnio išvaizdą. Sukirmijusius ar įtartinus vaisius reikia išmesti. Pievagrybiai turi daug panašių į kitus vaisius, kurie ne visada yra valgomi, todėl kilus bent menkiausiai abejonei, bet kurį įtartiną grybą išmeskite.

Po rūšiavimo nuo kiekvieno grybo nupjaunama užteršta koto dalis ir pašalinama plėvelė po kepurėle. Nuimtas derlius dedamas į didelį indą ir trumpai pamirkomas pasūdytame vandenyje. Ši procedūra būtina norint tinkamai išvalyti. Be to, bet kokie nepastebėti sliekai neišvengiamai išplauks į paviršių. Po mirkymo grybai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.

Nuvalytus grybus reikia tinkamai išvirti. Įmeskite juos į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių, tada pakeiskite vandenį. Virkite šviežiame vandenyje, kol suminkštės (30–60 minučių). Kai dauguma grybų nusės ant dugno, nukelkite nuo ugnies.

Receptai medaus grybų marinavimui žiemai

Marinuotus pievagrybius žiemai geriausia ruošti ne su vandeniu, o su skysčiu, likusiu nuo antrojo užvirimo. Jei pirmą kartą vandens nenupylėte, išpilkite skystį, nes jame yra kenksmingų toksiškų medžiagų.

Karštas metodas

Karštam marinavimui geriausia naudoti jaunus, tvirtus grybus. Jų nereikia pjaustyti, nes maži vaisiakūniai gerai sugeria marinatą. Paruošimui paruoškite šiuos ingredientus:

• 2 kg medaus grybų;
• 1 litras vandens;
• 50 ml 9% acto;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 4 skiltelės česnako;
• 3 gvazdikėliai;
• 4 juodieji ir kvapieji pipirai;
• krapai.

Visus ingredientus, išskyrus actą, sudėkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes. Sudėkite paruoštus pievagrybius ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių, reguliariai nugriebdami putas. Atsargiai įmaišykite actą ir virkite dar 15 minučių.

Grybų mišinys išimamas iš indo ir supilamas į sterilizuotus stiklainius. Marinatas vėl užvirinamas, tada iš karto užpilamas ant pievagrybių. Stiklainiai sandariai uždaromi ir suvyniojami, kol visiškai atvės.

Šaltasis metodas

Šaltas konservavimas paprastai naudojamas, kai reikia paruošti didelius kiekius medaus grybų. Norėdami marinuoti grybų derlių žiemai, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 5 kg šviežių grybų;
• 200 g druskos;
• 3-4 česnako galvutės;
• 5 lauro lapai;
• 5–7 krapų skėčiai;
• tarkuotos krienų šaknys;
• keli vyšnių ir serbentų lapai;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių.

Medaus grybai kruopščiai rūšiuojami, nuplaunami ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Mirkymo metu vandenį reikia keisti 1–2 kartus per dieną.

Po mirkymo virimo procesas yra toks:

1. Nuluptos česnako skiltelės supjaustomos mažais gabalėliais.
2. Paruošti medaus grybai sluoksniais išdėstomi induose, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska, prieskoniais, krienais ir česnaku.
3. Pripildžius indą, uždenkite vaisius audiniu, ant viršaus uždėkite dubenį ir pridėkite svarelį.

Grybai turėtų būti laikomi slėgyje mažiausiai du mėnesius. Indai su grybų mase turi būti dedami į vėsią, tamsią vietą.

Su prieskoniais

Kai kuriems gurmanams nepatinka natūralus grybų skonis ir aromatas, todėl jie į marinatą deda ryškių žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, rozmarino. Šiam užkandžiui jums reikės šių ingredientų:

• 2 kg medaus grybų;
• 700 ml vandens;
• trys rozmarino šakelės;
• 4 lauro lapai;
• 1 valgomasis šaukštas stalo druskos;
• 1-2 šaukštai cukraus;
• 50 ml 9% stalo acto.

Nuluptus grybus virkite 20 minučių. Nusausinkite vandenį ir leiskite grybų mišiniui šiek tiek pastovėti. Tada paruoškite marinatą. Puode sumaišykite vandenį ir likusius ingredientus, išskyrus actą, ir virkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes.

Grybų mišinį sudėkite į indą ir troškinkite dar 20 minučių. Tada išimkite visus lauro lapus ir rozmariną, sudėkite grybus į stiklainius, užpilkite marinatu ir sandariai uždarykite dangteliais. Marinuotus grybus apvyniokite šilta antklode, kol atvės.

Pomidorų padaže

Šis grybų užkandis pomidorų padaže puikiai tiks prie bet kurio šventinio stalo. Recepte yra šie ingredientai:

• 800 g virtų grybų;
• 200 g pomidorų padažo arba pastos;
• 100 ml vandens;
• 70 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 30 ml 9% stalo acto;
• du arbatiniai šaukšteliai druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• du lauro lapai;
• gvazdikėliai ir juodieji pipirai – pagal skonį.

Ištirpinkite druską ir cukrų 100 ml vandens. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite virtus grybus, kol skystis visiškai išgaruos. Tada supilkite padažą ir vandenį su druska bei cukrumi. Troškinkite mišinį ne ilgiau kaip 5 minutes ir suberkite norimus prieskonius. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ne ilgiau kaip 10 minučių.

Prieš išjungdami viryklę, įpilkite 30 ml acto ir gerai išmaišykite. Supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius, kurie vėliau dedami į didesnį indą tolesnei sterilizacijai. Vieno litro stiklainius reikia sterilizuoti 45 minutes, o 0,5 litro stiklainius – 35 minutes. Gatavą užkandį susukite ir palikite atvėsti, tada laikykite rūsyje.

Su daržovėmis

Norėdami marinuoti grybus ir daržoves pomidorų padaže, jums reikės šių ingredientų:

• 2 kg virtų medaus grybų;
• 500 ml pomidorų padažo;
• 1,5 kg svogūnų ir morkų;
• 450 ml augalinio aliejaus (geriausia rafinuoto);
• 30 ml acto;
• Į skonį įberkite cukraus, druskos ir juodųjų pipirų.

Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir morką: svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką sutarkuokite vidutine tarka. Daržoves pakepinkite gilioje keptuvėje 10 minučių. Į keptuvę sudėkite grybus ir mišinį iš keptuvės, tada užpilkite padažu ir troškinkite maždaug dvi valandas. Kai išvirs, sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Mišinį supilkite į stiklainius ir sandariai užsandarinkite. Atvėsusius grybus laikykite vėsioje vietoje.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Jei grybautojo krepšelis pripildytas medaus grybų, tai puiki proga ne tik skaniai pavakarieniauti, bet ir pasiruošti žiemai.