Kaip tinkamai ir skaniai marinuoti baravykus ir agurkėlius (+18 nuotraukų)?

Mūsų šalyje labiausiai paplitę ir universalūs grybai yra vamzdiniai (kempiniai) grybai. Drebulės ir baravykai, be kita ko, gali būti marinuojami tiek paprastais, tiek neįprastais būdais. Daugelis virėjų ir namų virėjų sukūrė įvairių marinatų, kurie ne tik pagerina vaisių skonį, bet ir suteikia jiems sodrumo.

Grybų savybės ir nauda

Beržinių ir drebulinių baravykų maistinė vertė yra labai didelė, juose yra daug mikroelementų, angliavandenių, baltymų ir mažiausiai riebalų, todėl jie yra dietiniai ir maistingi.

Drebulės grybai

Yra keletas uosinių grybų veislių. Jų kepurėlės dažniausiai rausvos, bet gali būti ir rudos, baltos arba tamsiai raudonos. Jaunos kepurėlės yra rutuliškos, o subrendusios – išsitiesina ir gali užaugti iki 30 cm skersmens. Vidinis kempinis sluoksnis yra balkšvas arba alyvuogių spalvos.

Stiebas gali siekti 5 cm pločio ir 15 cm ilgio. Jo paviršius baltas su pilkšvu atspalviu ir žvyneliais, kurie su laiku tamsėja. Forma storėja link apačios. Nupjautas kūnas su laiku pamėlynuoja ir pajuoduoja. Kvapas malonus, bet labai lengvas. Kaip rodo pavadinimas, jis auga kartu su drebulėmis.

Baravykų grybai

Baravykai paprastai sudaro mikorizę su beržais, bet taip pat gana sėkmingai sugyvena su drebulėmis ir tuopomis. Išvaizda jie primena drebulinius baravykus, ypač žvynuotą stiebą. Kepurėlė yra švelniai ruda, bet gali būti ir rausva. Apatinė pusė yra kreminė, su amžiumi tampa ochra. Perpjovus kūnas įgauna rausvą atspalvį.

Abi rūšys priklauso antrajai valgomųjų grybų kategorijai, kuriai būdingas didelis skonis ir maistinės savybės.

Grybų paruošimas marinavimui

Prieš bet kokį gaminimo būdą, beržiniai ir drebuliniai baravykai yra paruošiami keliais etapais. Marinavimui jie yra tokie:

1. Valymas. Grybus reikia valyti greitai, nes kartais drebulės ir beržo baravykai pradeda gesti tiesiog krepšelyje. Tokiais atvejais juos reikia išmesti, kad nesugadintumėte viso patiekalo skonio. Nuo korpuso reikia nuvalyti smėlį, lapus ir spyglius, o tada dar 10 minučių pamirkyti vandenyje, kad atsiskirtų smulkios dalelės.
2. Rūšiavimas. Tai paprastai daroma lygiagrečiai su valymu. Beržiniai ir drebuliniai grybai rūšiuojami pagal dydį: didesni kepami, o gražiausi, mažiausi ir tvirčiausi marinuojami.
3. Pjaustymas. Rekomenduojama grybus supjaustyti dideliais gabalėliais; per mažus gabalėlius bus sunku valgyti. Stori stiebai supjaustomi trumpais „kelmais“, o ploni stiebai paliekami ilgomis „medinėmis“ dalimis. Kepurėlės patraukliai atrodo perpjautos per vidurį, kaip pyragas. Kartais marinuojamos tik kepurėlės, o stiebai atidedami kitam patiekalui.
4. Pirminis virimas. Užpilkite viską vandeniu, užvirinkite, nugriebkite putas ir įberkite druskos. Virkite 20 minučių, tada perkoškite per kiaurasamtį.

Drebulės grybų marinavimo metodai

Drebuliniai grybai ypač dažnai ruošiami marinate, todėl yra tiek daug skirtingų receptų. Drebulinių grybų virimo laikas priklauso nuo recepto.

Žiemai su maisto gaminimu

Žiemos receptui reikia paruošti sūrymą. Įpilkite į pusę litro vandens:

• po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus;
• 1 lauro lapas;
• 5 juodieji pipirai;
• 2 gvazdikų žiedai.

Viską troškinkite 5 minutes. Tada į skystį suberkite virtus drebulės grybus (1 kg žalių), įpilkite pusę stiklinės acto ir troškinkite 15 minučių.

Į sterilų stiklainį įdėkite krapų žiedą ir susmulkintą česnako skiltelę, ant viršaus uždėkite marinuotų drebulės grybų ir kitą krapų skėtį. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir, atvėsus, laikykite šaldytuve.

Su citrinos rūgštimi

Ši parinktis leis mėgautis labai subtiliu drebulės grybų skoniu. 1 kg nuvalytų grybų išvirkite, įpylę 2 g citrinos rūgšties. Tada paruoškite marinatą:

• Užvirinkite 500 ml vandens su 3 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1 g citrinos rūgšties;
• užvirus, įberkite 4 arbatinius šaukštelius cukraus, 1 g malto cinamono, 2 gvazdikėlius ir lauro lapus, 3 kvapiųjų pipirų žirnelius, ketvirtį arbatinio šaukštelio paprikos;

  

• po 1 minutės supilkite 1,5 šaukšto acto;
• Marinatą galite iš karto supilti į stiklainius su drebulės grybais, juos užsandarinti, atvėsinti ir 10 dienų padėti į šaldytuvą, po to juos galima suvartoti.

Be sterilizacijos

Pagal šį receptą paruoštus drebulės grybus rūsyje galima ilgai laikyti. Sūrymas: Užvirinkite 500 ml vandens su 80 ml acto, 1 valgomuoju šaukštu granuliuoto cukraus, 2 arbatiniais šaukšteliais druskos, 5 baltaisiais ir 5 juodaisiais pipirais, 1 valgomuoju šaukštu krapų sėklų, 3 gvazdikėliais ir 2 lauro lapais. Virkite 5 minutes, tada sudėkite grybus ir troškinkite dar 40 minučių. Tada sudėkite į stiklainius, užpilkite likusiu marinatu ir užsandarinkite plastikiniais dangteliais.

Baravykų marinavimo receptai

Pažvelkime į keletą receptų, kaip geriausiai marinuoti baravykus, kad patenkintume įvairius skonius.

Su česnaku ir cinamonu

Šis receptas patiks neįprastų skonių mėgėjams. Marinato ingredientai, pagaminti 1 kg žalių baravykų:

• prieskoniai: lauro lapas - 3 vnt., gvazdikėliai - 5 vnt., cinamonas - trečdalis lazdelės, juodieji pipirai - 10 žirnelių;
• 15 ml 70% acto esencijos;
• 40 g druskos, 40 g cukraus;
• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako.

Yra nedidelis nukrypimas nuo aukščiau aprašyto paruošimo metodo: pradinis virimas atliekamas su svogūnu, kad būtų pikantiškas skonis. Nukošus svogūną išmeskite; jis nebus naudojamas marinate. Pievagrybius nuplaukite tekančiu vandeniu.

Į sūrymą įberkite prieskonių, druskos ir cukraus, užvirinkite, sudėkite grybus ir troškinkite dar 10 minučių. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sudėkite į puodą, troškinkite dar 5 minutes. Galiausiai įpilkite esencijos ir po dar 5 minučių išjunkite ugnį.

Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, vėl užvirinkite marinatą, užpilkite juo iki viršaus ir užsandarinkite. Atvėsinkite ir laikykite kaip ir ankstesniuose receptuose. Patiekdami galite įpilti augalinio aliejaus, kad patiekalas būtų neįtikėtinai skanus.

Klasikinis receptas

Šiam patikrintam klasikiniam receptui mums reikės marinato. Jis ruošiamas naudojant šiuos ingredientus 1 kg žalių baravykų:

• 1 litras vandens;
• po 40 g cukraus ir druskos;
• 125 ml acto;
• prieskoniai: 3 gvazdikėliai, 10 kvapiųjų pipirų, 2 lauro lapai.

Beržinius baravykus po pirminio virimo nuplaukite, užpilkite 1 litru vandens ir virkite 10 minučių. Sudėkite visus sūrymo ingredientus ir virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių. Kol karšti, sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir užsandarinkite.

Stiklainius apverskite aukštyn kojomis, uždenkite, kad lėtai atvėstų. Po to marinuotų baravykų stiklainius galima laikyti sandėliuke visą žiemą.

Be acto

Šiam receptui dangtelių nereikės, nes dėl acto, pagrindinio konservanto, trūkumo jų negalima laikyti įprastoje sandėliuke. Jų temperatūra turi būti bent 8 laipsniai Celsijaus (46 laipsniai Farenheito), todėl juos reikia laikyti šaldytuve po plastikiniais dangteliais.

Mums reikės:

• beržiniai baravykai – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• cukrus ir druska – po 10 g;
• citrinos rūgštis ir maltas cinamonas - po 2 g;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• juodieji pipirai – 5 žirneliai.

Iš visų ingredientų, išskyrus citrinos rūgštį, paruoškite sūrymą. Sudėkite baravykus ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Įpilkite citrinos rūgšties ir išjunkite ugnį. Supilkite į stiklainius, užpilkite marinatu, užsandarinkite, atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Marinuojame beržo ir drebulės grybų mišinį

Beržiniai ir drebuliniai baravykai yra gana panašios išvaizdos ir skonio, todėl jų receptai labai nesiskiria. Taip pat dažnai marinuojami abiejų rūšių baravykai. Įdomu tai, kad beržiniai baravykai verdami patamsėja, o drebulinių baravykų kepurėlė išlieka raudona, todėl kartu jie atrodo ryškiai ir apetitiškai.

Marinatas: Į 1 litrą vandens įberkite po 2 valgomuosius šaukštus cukraus ir druskos, 3 arbatinius šaukštelius acto, 2 lauro lapus, 10 juodųjų pipirų grūdelių ir 5 gvazdikėlius. Taip pat galite eksperimentuoti su cinamonu ir česnaku. Viską užvirinkite ir sudėkite virtus grybus. Troškinkite pusvalandį. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius kartu su marinatu ir užsandarinkite.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Kepdamos grybus, namų šeimininkės turi papildomų klausimų:

Grybai yra populiarus mūsų stalų patiekalas. Grybų rinkimas vadinamas „tyliąja medžiokle“, o pats procesas yra žavus, o receptų dėka jis vainikuojamas gardžiu patiekalu.