Receptai ir patarimai, kaip marinuoti šermukšnių grybus žiemai (+16 nuotraukų)

Pasiruošimas žiemai

Šermukšnių grybai kilę iš pušų ir mišriųjų miškų. Jie skinami iki pirmųjų šalnų. Jie laikomi rudens patiekalu; švieži grybai dedami į sriubas, kepami ir verdami. Tačiau jei žinote, kaip juos konservuoti žiemai, galite pasilepinti gardžiais naminiais uogienėmis ištisus metus.

Šermukšnių grybų marinavimas yra gana paprastas. Dauguma grybautojų gali pasigirti turintys tokių preparatų savo sandėliuke. Svarbu atsiminti, kad šermukšniams, kaip ir kitiems grybams, reikia tam tikro išankstinio paruošimo, kuris užima šiek tiek laiko.

Rūšių charakteristikos ir valgomųjų grybų pasirinkimas

Populiariausi yra alyvinės kojos, violetiniai ir pilkieji šermukšniai. Jie pasižymi subtiliu skoniu ir maloniu aromatu. „Ramios“ medžioklės metu dažnai galima sutikti tuopinį šermukšnį, kuris su tuopų šaknimis formuoja mikozę. Jis turi apvalią, slidžią kepurėlę, užaugančią iki 12 cm skersmens. Spalva gali būti ruda arba raudona. Suaugę egzemplioriai turi plokščią kepurėlę su mažais įtrūkimais palei kraštus. Mėsingas stiebas yra rusvo atspalvio.

Violetinis šermukšnis dar vadinamas mėlynakis, nes augimo metu gali keisti kepurėlės spalvą: jaunų egzempliorių spalva būna sodri – violetinė arba ruda, o subrendus – šviesiai violetinė su rudu atspalviu.

Atkreipkite dėmesį!

Rinkdami šiuos grybus, nepamirškite, kad egzistuoja ir nuodingi trichomicetai. Skiriamieji valgomųjų egzempliorių bruožai yra malonus aromatas ir kepurėlių spalva. Jei trichomicetų kepurėlė balta, be jokio atspalvio, ji yra nuodinga.

Naudingos savybės

Valgomieji šermukšnių grybai laikomi dietiniu produktu. Vaisių valgymas teigiamai veikia virškinamojo trakto ir kepenų tonusą, padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas ir toksinus. Ekspertai vaisiakūnyje nustatė šias naudingas medžiagas:

manganas, natris, cinkas, fosforas, kalcis;
antibakterinės medžiagos, kurios padeda organizmui kovoti su vėžio ląstelėmis ir bakterijomis;
polisacharidai;
vitaminai K, C, B, A, PP;
flavonoidai.

Grybai padeda stiprinti imunitetą ir turi antivirusinių bei priešuždegiminių savybių. Šermukšnių grybų valgymas teigiamai veikia žmones, sergančius diabetu, aritmija, reumatu, osteoporoze ir nervų sistemos sutrikimais.

Pasiruošimas marinuoti

Nuėmus laukinius grybus, laikas juos paruošti. Labai svarbu sterilizuoti indus, kuriuose bus laikomas grybų mišinys. Tinkamai paruošti stiklainius yra raktas į aukštos kokybės marinatą, kuris ilgai išsilaikys.

Stiklainiai paprastai sterilizuojami garais. Tam paimkite švarius stiklainius ir uždėkite juos apverstus ant vielinio sietelio virš verdančio vandens. Litrinio dydžio stiklainiams pakaks 10 minučių garuose. Kitas metodas – sterilizavimas orkaitėje. Stiklainius įdėkite apverstus į šaltą orkaitę (visada ant grotelių). Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 150 °C ir kepkite 15 minučių.

Paruošę indus, pradėkite valyti laukinius vaisius. Pašalinkite nešvarumus, lapus ir kitas šiukšles. Nupjaukite apatinį kiekvieno vaisiaus kotelį, nes jis netinka vartoti. Nuvalius laukinius grybus, nuplaukite dideliu kiekiu tekančio vandens ir pamirkykite.

Mirkymo laikas priklauso nuo rūšies ir gali trukti nuo trijų valandų iki trijų dienų. Violetiniai ir violetiniai šermukšniai turi nedidelį kartumą, todėl jie mirkomi tris valandas.

Receptai šermukšnių grybų marinavimui žiemai

Šermukšnių grybai puikiai tinka marinuoti ir marinuoti žiemai. Sūdyti arba marinuoti šie grybai žiemos švenčių metu sužavės puikiu skoniu ir maloniu aromatu. Šiuos grybus paruošti patiems paprasta – tereikia laikytis paruošimo instrukcijų.

Klasikinis būdas

Klasikinis laukinių vaisių marinavimo receptas yra gana populiarus. Jam paruošti reikės šių ingredientų:

2 kilogramai grybų;
500 ml vandens;
1 valg. š. druskos (nejoduotos);
2 šaukštai cukraus;
4 šaukštai 9% acto;
10 juodųjų pipirų grūdelių;
trys gvazdikėlių ir lauro lapų gabalėliai.

Grybai nulupami, nuplaunami ir nulupamos kepurėlės. Tada jie dedami į indą. Tada užpilami vandeniu ir mirkomi 10–13 valandų. Po mirkymo grybai nuplaunami ir 30 minučių verdami švariame vandenyje, reguliariai nugriebiant susidariusias putas.

Išvirtas mišinys supilamas į kiaurasamtį ir kruopščiai nuvarvinamas. Į indą įpilama vandens ir pagal receptą suberiami prieskoniai bei žolelės. Marinatui užvirus, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Grybų mišinys supilamas į stiklainius ir užpilamas sūrymu. Stiklainiai sandariai uždaromi ir, atvėsę, laikomi rūsyje.

Su prieskoniais

Grybų patiekalas, marinuotas rozmarinų šakelėmis, yra kvapnus ir gardus patiekalas. Marinatui reikalingi ingredientai:

3 kg grybų;
100 ml saulėgrąžų aliejaus;
150 ml 9% stalo acto;
10 skiltelių česnako;
trys rozmarino šakelės;
3 šaukštai cukraus;
2 šaukštai druskos;
penki juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai.

Paruoštus ir išmirkytus pievagrybius virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Nuplaukite ir sudėkite į didelį indą. Įberkite cukraus, druskos, stambiai supjaustyto česnako, pipirų, acto, aliejaus ir rozmarino. Gerai išmaišykite ir palikite 2–3 valandoms, retkarčiais pamaišydami.

Po šio laiko išimkite rozmarino šakeles ir jas išmeskite. Sudėkite grybų mišinį į stiklainius ir tvirtai paspauskite, kad neliktų oro kišenių. Didelio indo dugną uždenkite storu audiniu ir pripildykite šalto vandens.

Tada sudėkite stiklainius į stiklainius ir uždenkite dangteliais. Perkelkite stiklainius ant viryklės ir sterilizuokite ant silpnos ugnies 40 minučių. Užsandarinkite stiklainius ir laikykite juos izoliuotus, kol atvės. Marinatą laikykite ne aukštesnėje kaip 10 °C temperatūroje.

Pomidorų padaže

Pomidorų padaže marinuoti grybai gali būti naudojami kaip sriubų ir daržovių troškinių pagrindas arba kaip visavertis patiekalas. Paruošimui reikės šių ingredientų:

3 kg šermukšnių grybų;
250 ml padažo;
1 litras vandens;
7-8 arbatiniai šaukšteliai druskos;
3 šaukštai cukraus;
7 šaukštai 9% acto;
10 juodųjų pipirų grūdelių;
5 lauro lapai;
1/3 arbatinio šaukštelio ciberžolės.

Išmirkyti grybai 20 minučių virinami pasūdytame vandenyje. Nusausinkite mišinį kiaurasamtyje, nuplaukite ir sudėkite į švarų indą. Į atskirą puodą įpilkite vandens, supilkite padažą, cukrų, druską ir išmaišykite. Gautą skystį užpilkite ant viryklės. Užvirus, supilkite grybų mišinį ir virkite dar 10 minučių. Įpilkite acto ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Mišinys supilamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užpilamas sūrymu. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir sterilizuojami dideliame inde apie 20 minučių. Stiklainiai sandariai uždaromi ir izoliuojami. Atvėsę grybai pernešami į rūsį.

Daugiafunkciniame puode

Šiomis dienomis beveik kiekvienas namų savininkas savo virtuvėje turi universalų prietaisą: daugiafunkcį puodą. Jį netgi galite naudoti grybams marinuoti. Marinavimui jums reikės šių ingredientų:

1 kilogramas grybų;
500 ml vandens;
100 ml 6% acto;
1 valg. š. druskos (ne kupinos);
1 valgomasis šaukštas cukraus;
0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
du lauro lapai.

Iš anksto išmirkytus šermukšnių grybus sudėkite į daugiafunkcio puodo dubenį ir įpilkite reikiamą kiekį vandens. Nustatykite daugiafunkcį puodą į „Virti“ režimą 20 minučių, o po pyptelėjimo sudėkite likusius ingredientus. Vėl nustatykite daugiafunkcį puodą į „Virti“ režimą 10 minučių. Išvirusį mišinį sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite sūrymu. Susukite stiklainius ir uždenkite, kol atvės.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Nepaisant to, kad pievagrybiai jau seniai valgomi, namų šeimininkės turi daug klausimų apie jų marinavimą:

Kiek laiko reikia virti šermukšnių grybus marinate?

Marinade grybus virkite apie 10 minučių. Tai apytikslis laikas, nes kiekvienas receptas turi savų gaminimo niuansų. Kai kurie iš jų visiškai panaikina poreikį virti grybus marinate.

Kokie prieskoniai tinka grybams marinuoti?

Pagrindiniai prieskoniai yra cukrus, druska, actas, gvazdikėliai ir citrinos rūgštis. Grybams naudokite įprastą akmens druską, o ne joduotą ar jūros druską. Pomidorų sultys ne tik suteikia marinuotiems grybams savitą skonį, bet ir yra puikus konservantas.

Ar galiu į marinatą vietoj acto įpilti citrinos rūgšties?

Citrinų rūgštis gali visiškai pakeisti actą marinatuose. Ji taip pat padeda išsaugoti vaisių spalvą, nes įpylus acto, jie neišvengiamai paruduoja.

Ar galima kepti marinuotus šermukšnių grybus?

Sūdytus ir marinuotus grybus galima kepti ir naudoti įvairiems patiekalams. Marinuoti grybai jau yra paruoštas valgyti produktas, todėl juos kepti reikėtų trumpai, apie 10 minučių. Pagrindinis kepimo tikslas – įkaitinti grybus ir suteikti jiems gražią, auksinę rudą spalvą.

Kokiuose induose galima virti grybus?

Šermukšnių grybus reikia virti emaliuotame arba aliumininiame puode. Išvirus aliuminio inde, grybų mišinį reikia nedelsiant išmesti. Tinkamiausiomis talpyklomis grybams laikyti laikomi stikliniai indai, emaliuoti kibirai ir mediniai kubilai.

Šermukšniai yra dažnas grybas Rusijos miškuose. Rinkdami juos, būkite labai atsargūs, nes galite netyčia pasirinkti nuodingą grybą. Šiandien yra daugybė receptų, kaip pavaišinti savo artimuosius šiais gardžiais grybais.