Skanių marinuotų šafrano pieno kepurėlių grybų paruošimo būdai ir receptai (+19 nuotraukų)

Šafrano pieninės kepurėlės yra vertingas maistas daugelyje šalių, o kai kurios rūšys netgi laikomos delikatesu. Jos išpopuliarėjo pirmiausia dėl savo maistinių savybių. Tačiau jos greitai genda ir neišsilaiko ilgiau nei tris dienas.

Yra įvairių būdų, kaip ilgiau išsaugoti grybus. Marinavimas laikomas vienu geriausių, nes jis suteikia ryškų aromatą ir sodrų skonį. Tačiau netinkamas marinavimas gali sugadinti produktą, todėl svarbu teisingai marinuoti šafrano pieno kepurėles, naudojant karštą arba šaltą metodą.

Rūšies ypatybės ir naudingos savybės

Rusijoje šafrano pieninės kepurėlės auga mišriuose ir spygliuočių miškuose. Jos skinamos liepos–rugsėjo mėnesiais. Išskirtinis šafrano pieninių kepurėlių bruožas yra medaus arba ugnies atspalvio spalva. Ši spalva atsiranda dėl didelio beta karoteno kiekio. Vaisiakūnį sudaro kepurėlė ir kotelis, kurie yra sandariai susilieję.

Jauna kepurėlė primena gaubtą: pusapvalė, viršuje šiek tiek suplokštėjusi ir aksominė. Laikui bėgant ji tampa išgaubta, plonais kraštais, šiek tiek užsiriečiančiais link koto. Stiebas yra tokios pat spalvos kaip kepurėlė arba šiek tiek šviesesnis, viršuje po žiaunomis šviesesnis, smailėjantis link pagrindo arba tampa taisyklingas ir cilindro formos.

Šafrano pieno kepurėlės yra retinolio, askorbo rūgšties, tiamino, riboflavino ir niacino šaltinis. Jų naudingos savybės prilygsta vaisių ir daržovių savybėms. Jose yra skaidulų, pelenų ir sacharidų. Jų vartojimas naudingas odos, plaukų ir nagų sveikatai, nes jos yra kalio, fosforo, natrio, magnio ir kalcio šaltinis.

Šafrano pieno dangtelių paruošimas marinavimui

Prieš pradėdami marinuoti, įsitikinkite, kad turite visus ingredientus. Šafrano pieno kepurėlių paruošimas apima kelis veiksmus:

1. Rūšiavimas. Marinavimui svarbu pasirinkti mažiausius ir šviežiausius vaisiakūnius. Galima naudoti ir didesnius, tačiau jų skonis bus mažiau intensyvus, o išvaizda – mažiau patraukli. Sugedę ar sukirmiję vaisiakūniai netinka marinuoti ir turėtų būti išmesti.

   

2. Valymas. Šviežiai nuskintus grybus reikia nuvalyti nuo spyglių, lapų ir smėlio. Nuo kepurėlių reikia nuimti plėvelę. Tada nuplaukite juos po švariu, tekančiu vandeniu ir leiskite visiškai išdžiūti.
3. Pjaustymas. Mažos šafrano pieno kepurėlės marinuojamos sveikos, bet dideles reikia supjaustyti.
4. Maisto gaminimas. Norėdami išvirti grybus, sudėkite juos į indą su švariu vandeniu. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Nugriebkite putas, kurios susidarė verdant. Dar kartą nuplaukite ir nusausinkite išvirtus grybus. Nupilkite vandenį, nuo kurio virė.

   

Atlikę visus šiuos veiksmus, galite pradėti marinuoti. Jei turite per daug žaliavos, galite užšaldyti likučius. Juos galima bet kada atšildyti ir kepti.

Šafrano pieno dangtelių marinavimo žiemai metodai

Yra daug būdų, kaip marinuoti grybus. Pažvelkime į tris labiausiai paplitusius metodus.

Karšta

Taip paruoštus grybus galima laikyti iki dvejų metų. Norint konservuoti 2 kg šafrano pieno kepurėlių, reikės šių ingredientų:

• 300–350 ml vandens;
• 30–35 gramai cukraus;
• 50 gramų druskos;
• 100 ml 9% acto;
• 5–7 lauro lapai;
• Pipirai ir saulėgrąžų aliejus – pagal skonį.

Taip pat galite naudoti česnaką, cinamoną ir kitus prieskonius.

Marinuojant karštuoju būdu, paruoškite žalius pieno grybus, sudėkite juos į indą su vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių. Užvirus vandeniui, suberkite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išvirtus grybus sandariai sudėkite į stiklainius, tada įpilkite aliejaus. Sterilizuokite stiklainius 10 minučių, tada užsandarinkite ir apvyniokite.

Šalta

Šaltas marinavimas suteikia patrauklų, skaidrų marinatą. 2 kg grybų marinavimui reikės:

• 25–30 gramų druskos ir cukraus;
• 4 stiklinės vandens;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 šakelės krapų;
• 3 šaukštai 9% acto.

Šiuos ingredientus reikia naudoti marinatui paruošti. Norėdami tai padaryti, sudėkite visus ingredientus į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Tuo tarpu atskirai išvirtus grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite perkoštu, verdančiu marinatu. Prieš suvyniojant, stiklainius reikia sterilizuoti.

Paprasčiausias

Yra paprastesnis marinavimo būdas. Skirtingai nuo ankstesnių metodų, nereikia sterilizuoti jau pripildytų stiklainių. Šiam receptui jums reikės:

• 2 kg šafrano pieno dangtelių;
• 800 ml vandens;
• 70 ml 30 % acto esencijos;
• 15 gramų druskos;
• 10 gramų cukraus;
• 3 lauro lapai;
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai.

Šiuo metodu grybai verdami du kartus: pirmiausia švariame vandenyje, tada marinate, pagamintame iš visų ingredientų, išskyrus actą. Antrą kartą grybai verdami apie 10 minučių, o actas pilamas 3 minutes prieš išjungiant ugnį. Išvirti grybai supilami į stiklainius ir užpilami marinatu.

Neįprasti marinavimo receptai

Marinuoti grybai, ypač šafrano pieno kepurėlės, patys savaime turi sodrų skonį ir aromatą. Tačiau daugelis namų virėjų juos konservuoja įvairiais neįprastais būdais, kad išties nustebintų savo artimuosius.

Lenkų kalba

Pagal šį receptą paruošti grybai yra vidutiniškai aštrūs, o gvazdikėliai suteikia ypatingą pikantišką skonį. Štai ingredientų, reikalingų marinavimui lenkiškai, sąrašas:

• šafrano pieno kepurėlės – 1 kg;
• krienų šaknis – pagal skonį;
• Jamaikos pipirai – 5 žirneliai;
• garstyčių milteliai - 5 gramai;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• lauro lapas;
• vanduo – 5 stiklinės;
• stalo actas – 2 puodeliai;
• druska – 2 šaukštai;
• cukrus – 3 šaukštai.

Marinatą reikia paruošti dieną prieš konservavimą. Norėdami tai padaryti, visus ingredientus, išskyrus grybus, sudėkite į verdantį vandenį. Kitą dieną užpilkite grybus marinatu ir užsandarinkite juos stiklainiuose.

Su uogomis

Šiam receptui reikalingos kadagio uogos. Be to, jums reikės paruošti:

• 2 svogūnai;
• 2 kg šafrano pieno dangtelių;
• 50 gramų druskos;
• 2 šaukštai garstyčių sėklų.
• 5 stiklinės vandens;
• 500 ml acto 9%;
• 60–75 gramai cukraus;
• 15 gramų druskos;
• 10 kvapiųjų pipirų gabalėlių;
• 15 paprastų pipirų grūdelių.

Į kiekvieną sterilizuotą stiklainį įdėkite po keletą skiltelių. Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite juos į stiklainius. Tada sudėkite šafrano pieno kepurėles.

Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, pipirus, cukrų ir actą. Įberkite šaukštą uogų ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Marinatą supilkite į stiklainius ir užsukite sterilizuotais dangteliais. Sudėkite juos į gilų puodą, užpilkite vandeniu 2/3 ir pasterizuokite 25–30 minučių. Po pasterizacijos stiklainius nusausinkite ir apverskite, kad visiškai atvėstų.

Su svogūnais

Šiam metodui paruoštus šafrano pieno kepurėlius reikia pamirkyti ir virti pasūdytame vandenyje. Tada grybus dar kartą išvirkite marinate, kuriam reikia (1 kg):

• vanduo - 0,5 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• juodieji pipirai - 6-8 vnt.;
• lauro lapai a - 4-5 vnt.;
• džiovinti krapai - 1 valgomasis šaukštas;
• gvazdikėliai - 3-4 vnt.

Į marinatą kartu su grybais įdėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Mišinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir obuolių acto. Užsandarintus stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite 1 dienai.

Su garstyčiomis

Garstyčių sėklos patiekalui suteiks ypatingo pikantiško skonio, o citrinos rūgštis – šiek tiek rūgštelės ir padės grybams ilgai išsilaikyti. Pirmiausia reikia paruošti marinatą, naudojant:

• vanduo – 4 stiklinės;
• cukrus – 1,5 šaukšto;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• krapų skėčiai.

Paruoštą marinatą leiskite pritraukti 20 minučių. Tada vėl uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Įdėkite 2 kg pievagrybių, 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, 4 lauro lapus, 4 skilteles česnako ir 1 arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų. Virkite apie 5 minutes, tada užsandarinkite sterilizuotus stiklainius ir laikykite šaldytuve, kol atvės.

Su prieskoniais

Štai paprastas marinato receptas tikriems prieskonių mėgėjams. Marinatą paruoškite naudodami šiuos ingredientus:

• 4-5 šaukštai geriamojo vandens;
• 5–7 juodieji pipirai;
• 2 vnt. gvazdikėlių;
• 1,5–2 arbatiniai šaukšteliai stalo druskos.

Galiausiai įpilkite pusę stiklinės 9 % acto. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite 1 kg grybų, užpilkite atvėsusiu marinatu ir užsukite virintais dangteliais. Šiuos grybus laikykite šaldytuve.

Be virimo

Šis metodas leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas savybes. Tačiau norint užtikrinti ilgalaikį grybų saugojimą, būtina griežtai laikytis visų proporcijų. Tam jums reikia:

• 2 kg šafrano pieno dangtelių;
• 1,5 valg. šaukšto druskos;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 80 ml acto 9%;
• 1 litras vandens;
• 4 vnt. lauro lapas;
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis paprikos;
• 3 skiltelės česnako.

Nuvalytus grybus pamirkykite šaltame vandenyje. Tuo tarpu likusius ingredientus virkite 5 minutes. Į iš anksto sterilizuotus stiklainius sudėkite šafrano pieno dangtelius ir užpilkite paruoštu marinatu. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 30–60 minučių. Susukite stiklainius, apverskite ir apvyniokite, kol visiškai atvės.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Tie, kurie nori pirmą kartą išbandyti marinuoti šafrano pieno kepurėles, gali turėti įvairių klausimų. Pažvelkime į dažniausiai užduodamus.

Yra daug skirtingų marinavimo receptų. Kiekvienas namų virėjas gali rasti sau tinkamą būdą. Marinavimo procesas yra gana paprastas, o rezultatai gali pranokti visus lūkesčius.