Labai skanios pomidorų sultys žiemai
Naminės pomidorų sultys žiemai – gardus skanėstas. Atrenkame prinokusius, be sumušimų ir puvinio, pomidorus, kurie tikrai bus skanūs: saldūs, sultingi ir šiek tiek rūgštoki. Jei pomidorai yra neprinokę arba pernokę, iš jų nebus gerų sulčių; jie tinka tik pomidorų padažui arba pomidorų pastai. Pomidorų sultis galima gaminti įvairiais būdais: pomidorus sutrinant, sumalant mėsmale, verdant griežinėlius, leidžiant sultims šiek tiek pavirti arba sterilizuojant stiklainius. Sultys konservuojamos kartu su minkštimu, o tada perkošamos per sietelį, kad būtų užtikrintos vientisos sultys be odelės ir sėklų. Paprasčiausias būdas – sutrinti pomidorus į tyrę, perkošti per sietelį ir užvirinkite sultis. Šiam paruošimui nereikia nei acto, nei sterilizavimo – pomidoruose yra pakankamai rūgšties, kuri veikia kaip natūralus konservantas.
Pomidorų sulčių ingredientai:
- prinokę sultingi pomidorai – 1 kg;
- druska – pagal skonį;
- Provanso žolelės – 0,5 arbatinio šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų – 3 žiupsneliai.
Skanių pomidorų sulčių gaminimas
Pomidorų lupti nereikia – odelės liks kiaurasamtyje, kai juos trynsime. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, pašalindami baltas dalis.
Pomidorus partijomis sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki tyrės. Pomidorus gerai sutrinkite, kad kuo mažiau atliekų liktų. Supilkite į smulkų kiaurasamtį arba sietelį.
Pomidorų tyrę nukoškite šaukštu, palikdami tik odelės ir sėklų gabalėlius. Po kiekvienos pomidorų tyrės partijos perplaukite kiaurasamtį, kitaip tyrę bus sunku nukošti.
Užvirinkite sultis ant didelės ugnies. Kai tik jos pradės virti, paviršiuje susidarys stora putų kepurė. Galite jas nugriebti, bet jau po kelių minučių putos pradės slūgti ir išsisklaidys.
Sultis virkite dešimt minučių ant vidutinės ugnies, vengdami per didelio burbuliavimo. Jei norite, kad sultys būtų aromatingesnės, įberkite Provanso žolelių ir šiek tiek maltų pipirų. Priešingu atveju palikite jas natūralias, be jokių priedų.
Į sultis įberkite druskos pagal skonį ir virkite dar vieną ar dvi minutes, kol druskos kristalai ištirps.
Iš kilogramo pomidorų gaunama 700–800 ml pomidorų sulčių – stiklainius rinkitės pagal turimus pomidorus. Prieš tai sterilizuokite stiklainius ir užvirinkite dangtelius. Supilkite verdančias pomidorų sultis į karštus stiklainius ir užsandarinkite srieginiais dangteliais arba sandarinimo mašina.
Atvėsus sultims, stiklainius laikykite pavėsyje, kad ryškioje šviesoje jos nepatamsėtų. Sėkmingo konservavimo!
