Skanūs receptai sprogusių agurkų gelbėjimui stiklainiuose

Įvairių daržovių konservavimas žiemai tapo savotiška kiekvienos šeimos tradicija. Kiekviena namų šeimininkė į tai įdeda širdies, pastangų ir laiko. Todėl nepaprastai erzina, kai sprogsta stiklainiai, tačiau net ir patyrusios namų šeimininkės gali susidurti su šia problema. Todėl svarbu visada stebėti konteinerių, kuriuose laikomi agurkai, būklę, nes dėl unikalios struktūros konservuoti agurkai sprogsta daug dažniau nei pomidorai.

Kodėl agurkų stiklainiai tampa drumsti ir sprogsta?

Gana dažnai konservuotas maistas tampa drumstas, įgauna savitą kvapą ir net sprogsta. Šią reakciją gali sukelti neatsargumas arba prastos kokybės indai. Drumstumas atsiranda dėl kelių veiksnių:

1. Stiklainio užteršimas – dažnai dėl prastos sterilizacijos ir prastai nuplautų daržovių stiklainiai tampa drumsti ir sprogsta. Taip atsitinka todėl, kad stiklainių viduje pradeda daugintis bakterijos, kurios išskiria dujas. Laikui bėgant šios dujos kaupsis, kol slėgis privers dangtį atsidaryti. Kad to išvengtumėte, prinokusius, mažus ir nesupuvusius agurkus apie 4 valandas pamirkykite vėsiame vandenyje, o tada nuplaukite šepečiu.
2. Atsitiktinis oro patekimas – tai gali nutikti, jei dangteliai nėra tinkamai užsandarinti, o tai reiškia, kad į stiklainį gali patekti deguonies, jei dangteliai nėra sandariai uždaryti. Todėl po konservavimo apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir padėkite jį ant popieriaus; tokiu būdu lengvai pastebėsite bet kokius nuotėkius.
3. Neteisingas receptas – nesilaikant recepto nurodymų, gali atsirasti specifinis skonis ir prasidėti fermentacijos procesas. Todėl, norint nepažeisti uogienės, svarbu viską naudoti teisingu santykiu.
4. Salotiniai agurkai būna įvairių veislių. Trumpi, vidutinio dydžio, tamsios spalvos agurkai su juodais spygliais puikiai tinka konservavimui. Tačiau salotinių agurkų konservavimui reikėtų vengti, nes jie bus minkšti ir beskoniai. Ši veislė paprastai būna padengta baltais spygliais.
5. Neteisinga sterilizacija – litrinių stiklainių sterilizavimo laikas yra apie 15 minučių, dviejų litrų – 20, trijų litrų – 25. Stiklainio sterilizavimo galite visai nedaryti; tiesiog supilkite sūrymą į indą ir palikite 20 minučių, tada nukoškite, užvirinkite, supilkite atgal į stiklainį ir užsandarinkite. Tačiau dangtelius visada reikia virinti. Sterilizavimas turėtų trukti bent tiek laiko, kiek nurodyta recepte.

Jei nepavyksta išvengti turinio drumstėjimo, apžiūrėkite agurkus. Jei jie pabalo, jų valgyti negalima. Jei jie lengvai aplipę, galite juos vėl užpilti šviežiu sūrymu ir vėl susukti.

Ką daryti, jei kitą dieną sprogs agurkų stiklainiai

Jei stiklainiai sprogsta, turite veikti nedelsdami, kitaip juos bus sunku išgelbėti. Padėtį galite pradėti taisyti, jei nuo stiklainių uždarymo praėjo ne daugiau kaip trys dienos; jei ilgiau, geriausia juos išmesti. Jei jaučiamas fermentacijos kvapas arba agurkai suminkštėjo, geriausia juos išmesti. Kai agurkai bus sveiki, juos bus galima perdirbti. Tai padaryti yra trys būdai:

1. Pirmiausia nuplaukite visus agurkus vėsiu vandeniu. Taip pat galite juos pamirkyti druskos tirpale. Išmeskite likusį turinį.
2. Palikite juos šaltame vandenyje apie 20 minučių.
3. Užvirinkite sūrymą iš stiklainio. Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainį. Tada supilkite į jį marinatą.
4. Po 20 minučių nukoškite ir vėl užvirinkite.

5. Tada sudėkite agurkus į stiklainius ir užpilkite sūrymu. Įpilkite acto esencijos ir užsandarinkite.
6. Norėdami įsitikinti, kad viskas sandariai uždaryta, apverskite indą aukštyn kojomis. Jei viskas padaryta teisingai, galite jį apvynioti šilta antklode.

Svarbu naudoti perpus mažiau cukraus, druskos ir acto. Tačiau šis agurkų vyniojimo būdas suteikia jiems daugiau skonio nei marinuotiems agurkams. Jei jums nepatinka skonis, yra ir kitas variantas:

1. Antrasis metodas taip pat apima stiklainių turinio išmetimą, paliekant tik agurkus. Juos reikia nuplauti ir sterilizuoti.
2. Į stiklainį užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite apie 3–4 minutes. Į atskirą puodą suberkite cukrų ir druską, bet naudokite perpus mažiau nei pirmą kartą konservuodami, ir nupilkite vandenį. Užvirinkite ir supilkite atgal į stiklainį.
3. Į daržoves įdėkite 1–2 aspirino tabletes. Susukite jas ir apverskite aukštyn kojomis, uždengdami šiltu skudurėliu.
4. Į stiklainius pilkite karštą vandenį ir virkite apie 4 minutes. Tada supilkite į puodą, įberkite druskos ir cukraus, bet naudokite perpus mažiau vandens nei pirmam stiklainiui. Užvirinkite ir supilkite atgal į stiklainį.
5. Į agurkus įdėkite 1–2 aspirino tabletes. Susukite juos ir apverskite aukštyn kojomis, uždengdami audiniu.

Naudojant šį metodą, skonis per daug nesiskirs nuo kitų uogienių, o stiklainiai tikrai nesprogs. Jei nenorite agurkų konservuoti dar kartą, galite naudoti paprastesnį būdą.

1. Iš sugedusio stiklainio išimkite visą turinį.
2. Agurkus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į dubenį, troškinkite 7–9 minutes.
3. Sudėkite į mažus indelius, maišelius ar stiklainius.

Šis metodas puikiai tinka žiemos metu ruošti rassolniko ar soliankos kotletus. Nereikia dėti druskos ar prieskonių. Taikant visus šiuos metodus, svarbiausia, kad visi įrankiai būtų sterilūs.

Apsauga nuo skardinių sprogimo

Ne kiekviena agurkų rūšis tinka konservuoti. Norint užtikrinti geriausią uogienės išsilaikymą, reikia pasirinkti tinkamą veislę ir tiksliai laikytis visų instrukcijų. Gali padėti specialūs patarimai ir gudrybės.

• Geriausia rinktis agurkus, kurie nėra kartūs, vidutinio dydžio, nesuvytę ir nesulinkę. Geriausia rinktis tik tuos, kurių spygliai juodi;
• Kruopščiai nuplaukite visas daržoves ir žalumynus, kad pašalintumėte nešvarumus ir chemines medžiagas.
• Kad agurkai būtų tvirti, tankūs ir traškūs, prieš konservavimą palikite juos porą valandų šaltame vandenyje;
• Sūrymui reikia naudoti filtruotą vandenį, tiks ir parduotuvėje pirktas vanduo;
• sterilizuokite absoliučiai visus dangtelius ir stiklainius;
• Jei dangtelis išsipučia, pabarstykite jį druska, kad išvengtumėte sprogimo. Po kurio laiko druska sušlaps, o pats dangtelis grįš į pradinę būseną.
• Stiklainių kakleliai turi būti be jokių defektų. Dangtelis turi būti sandariai uždarytas, kitaip į stiklainį pateks oras ir jis išbrinks. Norėdami patikrinti, ar nėra nuotėkio, apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir palikite kurį laiką pastovėti;
• Nedėkite visko į sandėliuką ar rūsį iš karto po konservavimo; apvyniokite šiltu antklode ir palikite pasterizuotis. Tai paprastai trunka apie dieną. Po to galite perkelti į nuolatinę vietą.
• Kad stiklainiai nesprogtų, galite į juos įdėti aspirino, citrinos rūgšties ir prieskonių.

Receptai, padėsiantys išsaugoti agurkus

Kad konservuotas maistas nesprogtų, svarbu žinoti, kaip jį tinkamai ir efektyviai paruošti. Patyrę namų virėjai naudoja savo laiko patikrintus receptus. Kiekvienas iš jų turi savo gudrybių, subtilybių ir skonio paslapčių. Pagrindiniame recepte vietoj prieskonių naudojami krienai, krapai, pipirų grūdeliai ir serbentų lapai. Tačiau yra ir keletas kitų ingredientų, kurie padeda išvengti stiklainių sprogimo.

Specialus agurkų konservavimo receptas trijų litrų stiklainyje

Skanūs aštrūs agurkai lengvai paruošiami, o skonis puikus.

Sudedamosios dalys:

• agurkai - 1,5–2 kg;
• česnakas - 2-3 gvazdikėliai;
• morkos – 1 vnt.;
• druska – 2,5–3 šaukštai;
• cukrus – 1–1,5 valg. šaukšto;
• citrinos rūgštis – 0,5–1 šaukštelis;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• prieskonių.

Virimo laikas: 1 valanda.

Paruošimas:

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite visus vaisius ir kurį laiką pamirkykite.
2. Tada sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Sudėkite pjaustytas morkas, žoleles ir prieskonius.
3. Tada išimkite agurkus iš šalto vandens, sudėkite juos į stiklainį ir užpilkite karštu vandeniu. Palaikykite 30 minučių.
4. Praėjus laikui, atvėsusį vandenį iš indo supilkite į puodą ir užvirinkite. Virimo metu įberkite druskos ir cukraus.
5. Supilkite gautą marinatą atgal į agurkus, užpilkite citrinos rūgšties ir sandariai užsukite dangtelius. Tada apverskite juos, uždėkite ant dangtelių ir uždenkite antklode.

Klasikinis agurkų receptas tiesiai iš statinės

Norint išgauti tikrąjį statinėse marinuotų agurkų skonį, tam reikia skirti šiek tiek daugiau laiko nei įprastam marinatui, nes daržovės pirmiausia paliekamos marinuotis porą dienų. Taip paruošti uogienės bus ne tik skanios, bet ir išsilaikys visą žiemą.

Sudedamosios dalys:

• agurkai – 1,5–2 kg;
• filtruotas vanduo – 2–2,5 l;
• akmens druska – 3–4 šaukštai;
• prieskoniai;
• aitrioji paprika.

Paruošimas:

1. Pirmiausia nuplaukite visus ingredientus ir palikite agurkus per naktį vėsiame vandenyje.
2. Norėdami paruošti lengvai sūdytus agurkus, paimkite didelį puodą. Pirmiausia sudėkite žoleles ir prieskonius, tada pačius agurkus ir tęskite sukamaisiais judesiais, kol indas prisipildys. Uždenkite lapais.
3. Sūrymui paruošti reikės ledinio vandens. Įberkite druskos ir maišykite, kol ištirps. Gautą sūrymą supilkite į puodą ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, kad agurkai neplūduriuotų. Sūrymo laikas priklauso nuo temperatūros; kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau jie pasisūdys. Paprastai tai trunka apie 2–4 dienas.
4. Kai laikas pasibaigs, supilkite sūrymą į atskirą dubenį ir užvirinkite, nuplaukite agurkus ir indus, o visa kita išmeskite.
5. Sudėkite vaisius į stiklainį ir užpilkite verdančiu vandeniu apie 7–9 minutes. Tada pakartokite visą procesą ir sandariai uždarykite. Apverskite stiklainį ir apvyniokite antklode.

Marinuoti agurkai be sterilizacijos

Jei nenorite sterilizuoti stiklainių, yra ir kitas būdas juos paruošti, kad agurkai išliktų sveiki iki kito sezono.

Sudedamosios dalys:

• agurkai – 1–2 kg;
• cukrus – 1,5–2 šaukštai l.;
• druska – 1,5–2 šaukštai;
• česnakas – 2-3 skiltelės;
• acto esencija – 1 šaukštas;
• džiovinti krapai skėčiuose.

Paruošimas:

1. Šviežius agurkus nuplaukite kempine ir porą valandų pamirkykite lediniame vandenyje. Stiklainius kruopščiai nuplaukite specialiu valymo tirpalu. Tada sudėkite juos ant rankšluosčio ir leiskite išdžiūti. Konservavimo metu jie turi būti visiškai sausi.
2. Jums reikės dviejų puodų – vieno marinatui, o kito dangčiams virti.
3. Nuplaukite visus likusius ingredientus, nulupkite česnaką ir sudėkite į atskirą dubenį.
4. Į sūrymą įberkite cukraus ir druskos. Į sausus stiklainius sudėkite česnaką, o krienus ir krapus garinkite virš verdančio vandens apie 1 minutę. Tai galite padaryti naudodami kiaurasamtį. Tada nedelsdami sudėkite juos ant česnako.
5. Tada paimkite tam tikrą skaičių agurkų kiekvienam stiklainiui ir 1 minutei panardinkite juos į verdantį vandenį. Jie taps elastingesni ir juos bus lengva sudėti į stiklainius.
6. Užpilkite agurkus verdančiu sūrymu ir įpilkite acto esencijos. Tada susukite stiklainį, apverskite jį aukštyn kojomis ir uždenkite antklode.

Patarimas

Iš kartos į kartą perduodami tam tikri metodai ir subtilybės, kurios padeda namų šeimininkėms paruošti skanius, lengvai sūdytus agurkus.

1. Konservavimui puikiai tinka veislės „Rodnichok“, „German“, „Zasolochny“ ir „Vesyolye Rebyata“.
2. Fermentacija prasideda dėl citrinos arba acto rūgšties trūkumo.
3. Konservuojant geriau dėti valgomosios druskos, o ne joduotos.
4. Jei vėl konservuosite, sumažinkite druskos, acto ir cukraus kiekį. Priešingu atveju agurkai persotins.
5. Kad nesidaugintų kenksmingos medžiagos, galite pridėti aitriųjų paprikų ir krienų lapų.
6. Išsipūtusius dangtelius gali sukelti stiklainiuose augančios bakterijos. Suvalgius tokių vaisių, galima lengvai apsinuodyti maistu. Todėl geriausia išmesti visus agurkus.
7. Kad agurkai geriau įsigertų aromatų, galite juos palikti žolelėse apie valandą.
8. Jei neturite acto, garstyčios arba esencija puikiai tiks.
9. Turėtumėte laikytis teisingo agurkų išdėstymo – pirmiausia sudėkite didelius, tada mažus.
10. Kad sterilizavimo metu indas nesuskiltų, po juo galite padėti sulankstytą audinį arba medinį stovą.

Atsiliepimai

Natalija

Kartais konservuoti agurkai sprogsta. Žinoma, galite juos išimti ir suvalgyti arba, jei neužsibuvo pakankamai ilgai, vėl konservuoti. Mano patirtis rodo, kad šie agurkai skleidžia keistą, nemalonų kvapą, suminkštėja ir surūgštėja. Taigi, jei taip nutinka, aš paprastai leidžiu jiems pastovėti porą dienų, suvalgau ir tada išmetu.

Olja

Kai taip nutinka, verdame rasolniką (sriubą su marinuotais agurkais). Gaila tiek daug maisto išmesti, o iš tikrųjų ji gaminama su lengvai sūdytais marinuotais agurkais. Kad jie nesprogtų, į raugintą agurką įpilame maždaug šaukštą degtinės. Taip pat galite pabandyti agurkus vėl konservuoti arba tiesiog išmesti; nieko nepadarysite.

Marinuoti agurkai yra pagarsėję tuo, kad dažnai sprogsta ir tampa drumsti, net jei juos gamina patyrę namų virėjai. Kad to išvengtumėte, laikykitės recepto ir paprastų taisyklių, ir jūsų marinuoti agurkai išliks puikios būklės iki kito sezono.