Gruziniškas slyvų tkemali – klasikinis receptas
Gruziniškas slyvų tkemali yra saldžiarūgščis, pikantiškas, aštrus, labai tirštas ir neįtikėtinai gardus mėsos padažas. Klasikinis receptas gaminamas su slyvomis (vyšnių slyvomis), tačiau skanų žieminį tkemali galite pasigaminti ir naudodami įprastas slyvas. Šiam paruošimui tinka raudonos, mėlynos arba geltonos slyvos. Padažo skonis priklausys nuo vaisių saldumo.
Paruošimas užtruks 80 minučių, o iš recepte išvardytų ingredientų išeis 500–600 g padažo.
Sudedamosios dalys:
- raudonoji slyva – 800 g;
- čili pipiras – 1 vnt.;
- česnakas – 5 skiltelės;
- druska – 10 g;
- granuliuotas cukrus – 35 g;
- utskho-suneli – 2 arbatiniai šaukšteliai;
- raudonųjų ir juodųjų pipirų.
Kaip paruošti tkemali žiemai
Kruopščiai nuplaukite raudonąsias slyvas, perpjaukite jas per pusę ir sudėkite į puodą storu dugnu.
Įpilkite 150 ml vandens, uždėkite puodą ant viryklės, sandariai uždenkite ir garinkite vaisius 20–25 minutes. Garuose virti vaisiai turi būti panašūs į tyrę.
Vaisius pertrinkite per sietelį į dubenį. Sėklos ir šiurkščios odelės dalelės liks ant sietelio, o likusi masė praeis pro jį.
Supilkite vaisių tyrę atgal į puodą, įberkite cukraus ir druskos, išmaišykite ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
Po 20 minučių suberkite smulkiai supjaustytą čili pipirą. Jei paprika nėra labai aštri, galite ją supjaustyti kartu su sėklomis ir plėvele.
Nulupkite česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite peiliu. Susmulkintą česnaką sudėkite į keptuvę po čili.
Įpilkite utskho-suneli, įberkite maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų pagal skonį, paragaukite, galite įberti šiek tiek druskos ar cukraus, priklausomai nuo vaisių saldumo.
Padažą vėl užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 25 minutes.
Kruopščiai nuplauname stiklainius ir dangtelius paruošimui, nuplauname verdančiu vandeniu ir 5 minutes džioviname orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje.
Supilkite verdantį padažą į karštus stiklainius ir užsandarinkite.
Sterilizuokite stiklainius 15 minučių (stiklainius, kurių talpa iki 500 ml), sandariai uždarykite ir atvėsus laikykite sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje.
Ruošinius bute galima laikyti atokiau nuo šildymo prietaisų ir centrinio šildymo radiatorių.
