Sviestinių grybų marinavimo žiemai namuose metodai ir receptai (+20 nuotraukų)

Sviestiniai grybai laikomi viena iš labiausiai paplitusių rūšių. Juos rasti nesunku, nes jie auga didelėmis grupėmis ir vienu metu galima nuimti kelis kilogramus. Štai kodėl svarbu žinoti, kaip marinuoti sviestinius grybus. Yra daug šių grybų marinavimo būdų, kiekvienas pritaikytas jūsų skoniui.

Rūšies ypatybės ir naudingos savybės

Sviesinius grybus labai sunku supainioti su kitomis rūšimis, nes jie turi išskirtinių išorinių požymių. Šie grybai priklauso vamzdinių valgomųjų grybų genčiai, baravykinių (Boletaceae) šeimai. Grybo vaisinė dalis yra didelė.

Kepurėlė gali užaugti iki 16 cm skersmens ir yra pusapvalės formos, kuri laikui bėgant kinta, tampa vis platesnė su į vidų lenktais kraštais. Paviršius gleivėtas, todėl ir kilo jų pavadinimas. Gleivinga dalis lengvai atsiskiria nuo vaisiakūnio minkštimo. Spalva varijuoja nuo tamsiai rudos iki alyvuogių arba geltonos su pilku atspalviu.

Stiebas aukštas, vidutiniškai 12 cm ilgio, paprastai šviesesnės spalvos nei kepurėlė, kartais su geltonais ir pilkais atspalviais. Jis cilindro formos ir turi baltą plėvinį žiedą. Kepurėlės apačioje yra šviesiai geltona vamzdinė dalis. Grybų minkštimas labai minkštas ir sultingas. Ši rūšis paprastai sudaro mikorizę su spygliuočiais.

Drugelius galima rasti nuo birželio vidurio iki lapkričio pabaigos. Jie mėgsta smėlingą dirvožemį visų tipų miškuose. Dažnai auga šalia beržų, pušų ir ąžuolų.

Liaudies medicinoje jie naudojami nuoviruose podagrai gydyti. Jie valgomi nulupti ir be slidžios odelės.

Sviesto grybų paruošimas marinavimui žiemai

Prieš pradedant marinuoti, vaisius reikia paruošti procesui. Pirmiausia, surūšiuokite nuimtus vaisius ir išmeskite visas sugedusias dalis.

Norėdami tai padaryti, turite laikytis kelių taisyklių. Kepurėlė neturėtų turėti violetinio atspalvio, jos apačia turėtų būti kempinės tekstūros, o stiebas turėtų būti su baltu žiedu su violetiniu atspalviu. Šios veislės idealiai tinka marinuoti. Ekspertai taip pat rekomenduoja rinktis tik mažus vaisius.

Po atrankos etapo nuo visų grybų nugramdoma lipni plėvelė, nes ji yra kartų skonio ir gali visiškai sugadinti patiekalą. Patyrę virėjai nerekomenduoja grybų mirkyti prieš lupimą, nes tai gali tik apsunkinti procesą. Baravykai lengvai ir greitai sugeria vandenį, todėl išbrinkusias dalis bus labai sunku nulupti.

Ekspertai rekomenduoja lengvai sutepti virtuvinio peilio ašmenis ir rankas, kad nuimant plėvelę jos nepatamsėtų. Norėdami tinkamai pašalinti lipnią plėvelę, suimkite ją viena ašmenų puse ir patraukite link savęs. Prieš nuimant plėvelę, vaisių nereikia nuplauti, nes kartu su jais nusivalys ir dauguma likučių.

Po valymo grybus taip pat reikia rūšiuoti. Didesniems vaisiams reikia ilgesnio marinavimo laiko, todėl jie ruošiami atskirai arba tiesiog supjaustomi gabalėliais. Marinavimui naudojamos tik didesnių grybų kepurėlės, o iš kotelių galima pagaminti skanius grybų ikrus.

Kaip marinuoti pievagrybius žiemai?

Yra daug būdų, kaip marinuoti sviestinius grybus žiemai. Dažniausiai pasitaiko karštas, šaltas ir abiejų derinys.

Sūdyti grybai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi. Taip yra todėl, kad vaisių dalyse yra daug baltymų, todėl sviestiniai grybai vadinami „grybų mėsa“. 100 gramų grybų yra 25 kcal.

Karšta

Šis metodas yra populiariausias tarp namų virėjų. Norint naudoti karšto sūdymo metodą, jums reikės šių ingredientų:

• grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 50–60 g;
• druska - 40 g;
• pipirų grūdeliai – 4 vnt.;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• lauro lapas - 1-2 vnt.

Nuplovus ir nuluptus grybus, juos reikia stambiai supjaustyti. Grybai sūdomi stiklainyje, todėl juos reikia sterilizuoti 15–20 minučių. Paruošti grybai užpilami vandeniu ir virinami ant vidutinės ugnies, kol pradeda grimzti arčiau dugno. Tada sudėkite visus likusius ingredientus ir virkite dar 5–7 minutes.

Išvirti grybai išimami ir sudedami į stiklainius, užpildant juos tik 90 %. Tada grybai užpilami karštu sūrymu ir stiklainiai sandariai uždaromi. Prieš perkeldami stiklainius į vėsią, tamsią vietą, leiskite jiems atvėsti šiltoje vietoje. Šis receptas populiarus dėl lengvo paruošimo ir greito gaminimo laiko.

Šalta

Šaltasis metodas skiriasi nuo karštojo metodo tuo, kad yra ilgesnis ir reikalauja daugiau darbo, o sviestiniai grybai bus paruošti tik po kelių savaičių.

Tam jums reikės šių produktų:

• sviestiniai grybai - 1 kg;
• česnakas - 4 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• druska - 2 šaukštai;
• pipirų grūdeliai - 5 vnt.;
• krapų ir serbentų lapų nebūtina.

Pirmiausia paruoškite didelį puodą ir ant jo dugno sudėkite grybus kepurėlėmis žemyn. Pagardinkite juos druska ir sudėkite visus likusius ingredientus. Puode turėtų būti keli sluoksniai. Uždenkite indo turinį plokščia lėkšte ir uždėkite didelį svorį.

Po kurio laiko vaisiakūniai pradės išskirti sultis ir bus visiškai panirę. Jei sulčių išsiskirs tik šiek tiek, galite įpilti šilto virinto vandens. Viską tokioje padėtyje palikite 24 valandas šiltoje vietoje. Praėjus nustatytam laikui, sudėkite grybus į stiklainius, užpilkite sūrymu ir kelias savaites laikykite šaldytuve.

Kombinuotas

Kombinuotas metodas apima karštų ir šaltų ingredientų sumaišymą. Šiam receptui jums reikės šių ingredientų:

• grybai - 4-5 kg;
• druska - 200 g;
• vanduo - 3 l;
• česnakas - 1 galvutė;
• krapai;
• serbentų lapai - 5 vnt.;
• pipirų grūdeliai - 15 vnt.;
• augalinis aliejus - 70–100 ml.

Iš anksto nuvalyti ir nuplauti grybai virinami 15 minučių, tada perkoškite, kad pašalintumėte visą vandenį. Grybus reikia suskirstyti į gabalus. Grybus kepure žemyn sudėkite į indą ir uždenkite kitais ingredientais, suformuodami kelis sluoksnius. Ant keptuvės turinio uždėkite svorį. Po 24 valandų grybus perkelkite į stiklainį, užpilkite sūrymu ir įpilkite augalinio aliejaus. Uždenkite stiklainius dangteliais ir kelias savaites laikykite šaldytuve.

Po nailono dangteliu

Šio recepto privalumas yra tas, kad nereikia sterilizuoti stiklainių ar sandariai uždaryti dangtelių. Norėdami paruošti grybus pagal šį receptą, jums reikės šių ingredientų:

• grybai - 2 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• gvazdikėliai - 4 vnt.;
• pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• česnakas - 6 gvazdikėliai;
• actas - 2 šaukštai;
• prieskoniai marinatui.

Pirmiausia sviestiniai grybai išverdami ir sudedami į stiklainius, įberdami česnako. Visus likusius ingredientus suberkite į vandenį, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Supilkite paruoštą sūrymą į stiklainius ir užsandarinkite nailono dangteliais. Grybams atvėsus, dvi savaites laikykite šaldytuve.

Neįprasti receptai

Be tradicinių receptų, yra ir neįprastų, kurie padės marinuoti sviestinius grybus namuose ir pasiekti įdomų skonį.

Marinavimas kibire

Reikės 2 kg sviestinių grybų, 150 g druskos, serbentų lapų, juodųjų pipirų ir krapų. Grybus sudėkite ant dugno ir pabarstykite prieskoniais. Sudėkite kelis sluoksnius. Ant grybų uždėkite plokščią lėkštę ir ką nors sunkaus 7–10 dienų. Po savaitės grybai turėtų išskirti sultis, o jei jos vis dar silpnos, įpilkite verdančio vandens. Kibirą uždenkite maistine plėvele ir dangčiu ir palikite vėsioje vietoje keliems mėnesiams.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Aštrūs grybai

Paruošimui kruopščiai nuplaukite grybus (2–3 kg) ir nuimkite plėvelę. Sudėkite grybus į didelį puodą, sluoksniais išdėliokite ir kiekvieną sluoksnį pabarstykite 7 smulkintais lauro lapais, 10 pipirų grūdelių, 4 smulkintomis česnako skiltelėmis, arbatiniu šaukšteliu krapų sėklų ir gvazdikėliais. Uždėkite ant grybų svorį ir porą savaičių palaikykite šaldytuve.

Su citrinos rūgštimi

Šis sviestinių grybų su citrinos rūgštimi receptas yra karštojo metodo variantas. Norėdami paruošti grybus pagal šį receptą, į sūrymą įberkite pusę arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, žiupsnelį žvaigždinio anyžiaus ir pusę arbatinio šaukštelio rozmarino.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Sviestinės grybai yra įprastas grybas mūsų regione, kurį namų virėjai dažnai naudoja marinavimui. Yra daug marinavimo receptų, kad kiekvienas rastų sau tinkamą.