Medaus grybų marinavimo žiemai receptai ir būdai (+25 nuotraukos)

Medaus grybai, kaip ir daugelis kitų grybų, yra gausūs baltymų, mikroelementų ir vitaminų B bei PP. Jie pasirodo kekėmis ant kelmų ir medžių nuo liepos iki spalio. Kadangi vaisiai po derliaus nuėmimo ilgai nelaikomi, medaus grybus galima sūdyti, džiovinti, šaldyti arba naudoti tiesiogiai kulinarijoje.

Rūšies savybės

Medaus grybų rūšys skirstomos pagal sezoną. Populiariausi ir atpažįstamiausi yra žieminiai, pavasariniai ir vasariniai grybai. Valgomuosius medaus grybus lengva atpažinti pagal apsiuvusį skiautelę ir šviesią kepurėlės spalvą.

Valgomos rūšys

1. Žieminis medunešis grybas turi lygią, subtilią šviesiai rudą kepurėlę, kuri jauname kūgelyje būna pusrutulio formos, o subrendusi – beveik plokščia. Minkštimas plonas, o žiaunos – subtilios pieniškos spalvos. Stiebas be žiedų ir žvynų.

   

   

   

2. Vasarinius meduolius lengva atpažinti iš lipnios kepurėlės. Drėgnu oru jie būna šviesiai rudi su tamsiais kraštais. Jie taip pat turi skiautelę ant koto ir mažus žvynelius. Jauni kepurėlės būna išgaubtos ir apačioje padengtos plėvele, o subrendę ji perplyšta, sudarydama žiedą ant koto.

   

   

   

3. Kita vertus, pavasarinės rūšys vėsiu, drėgnu oru yra tamsios spalvos su šviesesniais kraštais. Jos neturi žiedo ar žvynelių ant stiebo. Sporų milteliai yra kreminės spalvos.

   

   

   

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Medaus grybai gausūs aminorūgščių, baltymų ir mikroelementų P, Ca bei Mg. Jie naudojami kaip pyragų įdaras, dedami į daržovių troškinius, sūdomi, marinuojami ir naudojami sriubose. Jų aštrus skonis praturtina bet kokias salotas. Jie taip pat padeda išvengti navikų augimo, peršalimo, diabeto ir trombozės.

Medaus grybų marinavimo žiemai metodai

Grybai žiemai gali būti marinuojami dviem būdais: klasikiniu, šaltuoju arba karštuoju. Jei pageidaujate, galite nedėti prieskonių ir prieskonių, tačiau medaus grybai neturi ryškaus grybų skonio ar aromato, todėl geras priedas yra česnakas, krapai, pipirai ir lauro lapas. Marinavimui idealiai tinka medinės statinės, tačiau daugelis namų virėjų vietoj jų naudoja stiklainius, puodus ar net kibirus. Medaus grybai vėsioje vietoje gali būti laikomi iki 6–8 mėnesių.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Grybų paruošimas ir perdirbimas

Kadangi tai greitai gendantis produktas, jį reikia nedelsiant nuvalyti, peiliu nupjauti šaknis, nuplauti likusius lapus, žemes ir dulkes. Kruopščiai nuplauti, 2–3 kartus keičiant vandenį. Kad nesulaužytumėte trapaus grybo, 3–4 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, periodiškai keisdami vandenį.

Tada kruopščiai perrinkite visus vaisius, išmesdami supuvusius, sukirmijusius ar sugedusius. Pievagrybiai yra maži, todėl jų nereikia rūšiuoti pagal dydį. Atskirkite kotelį nuo kepurėlės ir supjaustykite juostelėmis.

Karštas metodas

Sudedamosios dalys:

• nulupti medaus grybai – 5 kg;
• lauro lapas – 5–7 vnt.;
• druska – 2 šaukštai 1 litrui vandens;
• krapai – 1-2 šaukštai;
• juodieji pipirai – 10–12 žirnelių;
• gvazdikėliai – 10 vnt.

Paruošimas:

1. Į puodą įpilkite vandens ir įberkite druskos. Nuluptus ir paruoštus vaisius sudėkite į verdantį vandenį ir blanširuokite apie 5 minutes.

   

2. Po virimo rekomenduojama nedelsiant atvėsinti medaus grybus šaltame vandenyje, kad išsaugotų gražią ir apetitą keliančią spalvą.
3. Po to į puodą įpilkite vandens, paruoškite 5 % druskos tirpalą ir virkite ant silpnos ugnies, kol visi vaisiai nusės į dugną, o sūrymas taps skaidrus. Tai užtruks apie pusvalandį.

   

4. Išvirtus medaus grybus atvėsinkite, tada sudėkite juos į didelį indą, pabarstykite prieskoniais ir užpilkite sūrymu, uždenkite dangčiu ir padėkite į rūsį.

   

Jie bus paruošti valgyti per 25–30 dienų.

Šaltasis metodas

Sudedamosios dalys:

• medaus grybai – 10 kg;
• druska – 500 g;
• lauro lapas – 18 vnt.;
• pipirų grūdeliai – 20–30 vnt.;
• krapai – 1 arbatinis šaukštelis;
• česnakas – 1 galvutė.

Paruošimas:

1. Nulupkite ir nuplaukite vaisius, į didelio indo dugną įberkite šiek tiek druskos ir ant jo uždėkite nedidelį medaus grybų sluoksnį, dangteliais žemyn.

   

2. Taip padarykite kelis sluoksnius, tada į druską suberkite prieskonius. Tęskite sluoksniavimą, kol indas bus visiškai užpildytas. Ant viršaus uždėkite kelis kartus sulankstytą marlę ir prispauskite presu, stiklainiu ar akmeniu.

   

3. Kai viršuje pasirodys sūrymas ir grybai nusės, galite uždėti dar vieną porciją mažų kepurėlių. Svarbu, kad grybai būtų visiškai apsemti sūrymo, bet jei jo nepakanka, reikės didesnio svorio.
4. Po to paruoštas produktas turi būti laikomas 19–20 laipsnių temperatūroje, kol prasidės fermentacija, po to jis turi būti uždengtas aliejine šluoste ir nuleistas į rūsį.

   

Medaus grybus galima valgyti po 30–35 dienų.

Statinėje

Ingredientai

• medaus grybai – 0,8–1 kg;
• stalo druska – 2 šaukštai;
• kvapieji pipirai – 5 vnt.;
• krapai – 3-4 skėčiai arba lygus arbatinis šaukštelis (smulkinti);
• lauro lapas – 10 vnt.

Paruošimas:

1. Grybus nuvalykite, pabarstykite prieskoniais ir sudėkite į indą.
2. Uždenkite statinės viršų marle ir uždėkite ant jos presą.
3. Gautą sūrymą reikia nuolat nupilti.
4. Statinę reikia laikyti patalpoje, kurioje temperatūra neviršija +9–12 laipsnių.

Patiekalas bus paruoštas per 10–12 dienų.

Agurkų sūryme

Jums reikia pasiimti:

• agurkų marinatas – 0,5 litro;
• grybai – 1 kilogramas;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• česnako – 3 skiltelės.

Paruošimas:

1. Grybus užpilkite vandeniu, užvirinkite, nupilkite vandenį, kai pasirodys putos, įpilkite švaraus vandens, įberkite druskos ir virkite dar 40 minučių.

   

2. Ant indo dugno sudėkite skilteles ir česnaką, sudėkite virtus grybus, užpilkite agurkų sūrymu ir ant viršaus uždėkite svarelį.
3. Šioje būsenoje patiekalas išlieka 5–7 dienas, po to gatavas produktas dedamas į stiklainius ir konservuojamas.

   

Greitas būdas

Sudedamosios dalys:

• medaus grybai – 1 kg;
• vienos mažos citrinos sultys;
• druska – 3 šaukštai.

Paruošimas:

1. Į verdantį vandenį užpilkite arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir apie valandą pamirkykite jame grybus, nupilkite vandenį.

   

2. Sudėkite vaisius į puodą, užpilkite vandeniu, įpilkite likusių citrinos sulčių ir virkite, kol nuskęs iki dugno.
3. Grybus sudėkite į sterilius stiklainius, užpilkite sūrymu ir sterilizuokite ant silpnos ugnies dar apie valandą.

   

4. Tada susukite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite, kol visiškai atvės. Uogienė paruošta.

Kibire arba keptuvėje esant slėgiui

Jums reikia pasiimti:

• grybai – 10 kg;
• druska – 2 kupini šaukštai 1 litrui vandens;
• gvazdikėliai – 14-16 vnt.;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai – po 20–25 žirnelius;
• česnakas – 10 skiltelių.

Paruošimas:

1. Virkite grybus 30 minučių, nugriebdami putas. Tada sudėkite juos į kibirą ir pabarstykite druska bei prieskoniais. Geriausia naudoti emaliuotą indą.

   

2. Viršų išklokite baltu audiniu arba marlės gabalėliu ir uždėkite šiek tiek svorio. Palikite grybus taip 7–10 dienų.
3. Po to nuimkite priespaudą ir sudėkite grybus į stiklainius arba laikykite juos kibire, uždengtame dangčiu, vėsioje vietoje.

   

Receptai patiekalams su sūdytais medaus grybais

Sūdyti ir marinuoti medaus grybai idealiai tinka tiek šventiniams, tiek kasdieniams meniu. Juos lengva paruošti net ir pradedantiesiems virėjams, o svečius pradžiugins unikaliu skoniu.

Salotos

Sudedamosios dalys:

• marinuoti medaus grybai – 200 g;
• kalakutienos filė – 200 g;
• putpelių kiaušiniai – 6-8 vnt.;
• kumpis – 250 g;
• švieži pomidorai – 1 vnt.;
• žalumynai – 1 ryšelis;
• majonezo (grietinės, graikiško jogurto), druskos, pipirų pagal skonį.

Grybus, kumpį, kiaušinius ir kalakutienos krūtinėlę supjaustykite juostelėmis. Išimkite pomidorų sėklas ir supjaustykite minkštimą juostelėmis. Smulkiai supjaustykite žoleles. Viską sumaišykite ir pagardinkite majonezu arba kitu padažu. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Papuoškite žolelėmis ir sveikais grybais.

Krepšeliai

Sudedamosios dalys:

• paruoštos tartletės – 10 vnt.;
• lydytas sūris – 2 vnt.;
• marinuoti grybai – 300 g;
• česnakinis padažas;
• virti putpelių kiaušiniai – 5 vnt.;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus – 30 g.

Česnakiniam padažui paruošti sumaišykite grietinę, graikišką jogurtą arba majonezą su augaliniu aliejumi ir smulkintu česnaku. Smulkiai sutarkuokite lydytą sūrį, sudėkite plonai supjaustytus pievagrybius, padažą ir gerai išmaišykite. Paruoštus vaflių krepšelius pripildykite įdaru ir papuoškite putpelių kiaušinių puselėmis.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Žiemą nėra nieko skaniau už naminius marinuotus grybus. Kiekvienas namų virėjas stengiasi juos marinuoti pats, nes jie yra ir skanesni, ir sveikesni. Medaus grybai yra puikus bet kurio šventinio stalo papildymas.