Šermukšnių grybų marinavimo žiemai metodai ir receptai (+20 nuotraukų)

Tricholomos laikomos labai dažna rūšimi, tačiau dauguma pradedančiųjų grybautojų vengia šių neįprastų grybų, bijodami, kad juos galima supainioti su nuodingais giminaičiais. Patyrę grybautojai žino, kad valgomosios veislės puikiai tinka įvairiems patiekalams.

Šermukšnius galima virti, marinuoti, sūdyti, kepti ir dėti į salotas. Juos gana paprasta ir lengva paruošti, o patiekalai aromatingi ir skanūs. Išmokę pagrindinius paruošimo būdus, galite eksperimentuoti pridėdami naujų ingredientų gamindami.

Valgomųjų šermukšnių grybų išskirtiniai bruožai

Valgomi ir nuodingi šermukšniai yra labai panašios išvaizdos, todėl nepatyrusiems grybautojams sunku išsirinkti. Yra keletas skirtumų, kurie gali padėti nustatyti, ar grybas valgomas. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į kepurėlės spalvą. Jei ji grynai balta ir be jokio atspalvio, ji nuodinga. Reikėtų skinti tik spalvingus grybus: rausvus, violetinius, violetinius ir kitus atspalvius. Nuodingos veislės turi aštrų kvapą.

Tarp trichomicetų populiariausias yra pilkasis trichomicetas (arba pelinis trichomicetas, arba seruška). Jo mėsinga kepurėlė apvali, bet su amžiumi tampa nelygi ir plokščia, su šiek tiek suplokštėjusiu kauburėliu viduryje. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 4 iki 12 cm.

Ši rūšis yra tamsiai pilkos spalvos, kartais su violetiniu arba žaliu atspalviu. Stiebas gali siekti 15 cm ilgį, o jo paviršius padengtas lengvu žiedynu. Grybui bręstant, stiebas tampa tuščiaviduris ir šviesesnės spalvos, o esant geram apšvietimui įgauna pilkšvai geltoną atspalvį. Pjūvio paviršius įgauna gelsvą atspalvį ir subtilų aromatą.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Valgomosios šermukšnių veislės laikomos dietiniais produktais, kurie padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą, teigiamai veikia kepenų veiklą ir padeda organizmui atsikratyti toksinų bei atliekų.

Cheminė grybų analizė parodė, kad jie pasižymi antivirusinėmis, antibakterinėmis, priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis. Šis produktas naudingas sergantiems diabetu, reumatu, urogenitalinėmis ligomis ir vėžiu.

Grybų paruošimas ir perdirbimas

Pirmiausia miško gėrybės kruopščiai apžiūrimos ir išvalomos nuo lapų, šiukšlių ir kitų teršalų. Reikėtų vengti sukirmijusių egzempliorių arba kruopščiai apkarpyti pažeistas vietas. Nuo kiekvieno grybo reikia nupjauti apatinę koto dalį, nes ji laikoma netinkama virti. Nuskinti grybai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir mirkomi tris–penkias valandas.

Mirkymo laikas priklauso nuo konkrečios šermukšnio rūšies. Pavyzdžiui, purpuriniai šermukšniai vandenyje laikomi ne ilgiau kaip tris valandas, nes ši veislė nėra karti. Daugelį veislių reikia mirkyti tris dienas, keičiant vandenį du kartus per dieną. Po mirkymo grybai dar kartą nuplaunami ir nuvalomi nuo likusių nešvarumų. Grybai lengvai nusausinami ir supjaustomi mažais gabalėliais, o mažesnius galima naudoti sveikus.

Šermukšnių grybų marinavimo žiemai metodai

Marinuotų grybų mėgėjai žino daug receptų, kaip marinuoti šermukšnius žiemai. Jų aromatas ir skonis priklauso nuo ingredientų ir jų kiekio, dedamo į marinatą.

Karšta

Dauguma namų šeimininkių prieš marinavimą renkasi virti grybus, nes šis procesas neleidžia kenksmingoms medžiagoms patekti į organizmą. Marinavimas atliekamas taip:

1. Švarius ir supjaustytus šermukšnių grybus sudėkite į didelį indą, užpilkite lengvai pasūdytu vandeniu ir padėkite ant viryklės.
2. Užvirus, virkite apie penkias minutes ir nukoškite į kiaurasamtį.
3. Vaisiai dedami atgal į puodą, užpilami švariu vandeniu, pasūdomi ir virinami 30 minučių.

   

4. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įdėkite 2–3 gvazdikėlių šakeles, kvapiuosius pipirus, krapų skėčius ir porą lauro lapų.
5. Viryklė išjungiama ir grybų mišinys paliekamas užpilti apie 15 minučių.
6. Į paruoštą dubenį sudėkite serbentų, vyšnių ir krienų lapus, juoduosius pipirus ir kitus norimus prieskonius. Kai kurie virėjai prideda susmulkintų, nuluptų krienų šaknų, kurios patiekalui suteikia savitą skonį.

   

7. Gatavą produktą sudėkite į indą ir užpilkite sūrymu, kuriame buvo virtas grybų mišinys. Sandariai uždarykite indą dangčiu.

Paruošti grybai perkeliami į vėsią vietą. Marinuotų grybų galima paragauti tik po savaitės.

Šalta

Prieš marinavimą šermukšnių grybus reikia kruopščiai pamirkyti. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į didelį indą ir užpilkite vandeniu. Uždenkite indą dangčiu arba audiniu. Palikite grybus vandenyje tris dienas, periodiškai keisdami vandenį. Pagrindinis požymis, kad produktas paruoštas marinuoti, yra dangtelio tvirtumas. Gerai išmirkytas bandinys neturėtų sulūžti. Šaltasis metodas susideda iš kelių etapų:

• Grybus dėkite kepurėle žemyn, kiekvienas sluoksnis neturėtų būti storesnis nei 6 cm;
• sluoksnis pabarstomas prieskoniais ir druska;

  

• indas uždaromas ir ant viršaus uždedamas svoris;
• po kelių dienų pridėkite naują sluoksnį ir darykite tai tol, kol indas bus visiškai užpildytas;
• Eilutės užpildomos druskos tirpalu ir sandariai uždaromos.

Sausas

Sausas marinavimo būdas labai panašus į šaltą marinavimo būdą, išskyrus tai, kad grybus reikia mirkyti savo sultyse, o ne vandenyje. Norėdami tai padaryti, paimkite švarius grybus ir sudėkite juos kepurėle žemyn į didelį indą. Indo dugną išklokite krienų lapais ir krapų skėčiais.

Pirmiausia gausiai pabarstykite indo dugną druska. Kiekvieną sekantį sluoksnį pasūdykite ir pagal skonį įberkite prieskonių. Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapais ir krapais, uždenkite švaria šluoste, uždarykite dangtį ir uždėkite svarmenį.

Po kelių dienų patikrinkite, ar inde atsirado grybų sulčių. Jei jų per mažai, svarelį pakeiskite sunkesniu. Grybų skonį pajusite tik po 30 dienų.

Receptai patiekalams su šermukšnių grybais

Keptos bulvės su grybais yra labai skanios. Šiam gardžiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg bulvių;
• 0,5 kg šermukšnių grybų;
• 50 g sviesto;
• krapai;
• svogūnas;
• prieskonių ir druskos pagal skonį.

Grybus nuvalykite, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir virkite penkias minutes. Nusausinkite vandenį, tada užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite dar 15 minučių. Tuo tarpu paruoškite bulves. Nulupkite jas, supjaustykite mažais griežinėliais ir virkite, kol pusiau išvirs.

Į įkaitintą keptuvę įdėkite sviesto ir kepkite grybus apie penkias minutes. Sudėkite visus ingredientus į keptuvę, pagardinkite druska ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir kepkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Patiekalas paruoštas, kai bulvės taps aukso rudos spalvos. Į gatavą patiekalą dažnai įdedama žiupsnelis šviežių krapų ir keptų svogūnų.

Marinuoti purpuriniai šermukšniai – nuostabios salotos, kurios puikiai papuoš jūsų šventinį stalą. Paruošimui jums reikės:

• 500 g marinuotų šermukšnių grybų;
• 100 g konservuotų žaliųjų žirnelių;
• 100 g žaliųjų svogūnų arba du vidutiniai svogūnai;
• majonezas;
• 3-4 virti kiaušiniai.

Visi ingredientai susmulkinami ir sumaišomi su majonezu bei žirneliais. Prieskoniai dedami pagal skonį. Šventiniam stalui šias salotas galite gaminti sluoksniais, kiekvieną ingredientą atskirai sumaišydami su majonezu.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Marinuoti laukinius grybus gana paprasta. Tereikia laikytis pagrindinių jų paruošimo ir marinavimo taisyklių bei rekomendacijų. Šermukšnių grybai, paruošti naudoti ateityje, puikiai papildys šventinį stalą.