Raudonųjų šafrano pieno kepurėlių grybų marinavimo namuose būdai ir receptai su jais (+16 nuotraukų)

Šafrano pieno kepurėlės, kuriose gausu baltymų ir mineralų, laikomos vertingu maisto produktu. Jos jau seniai naudojamos autentiškuose receptuose visame pasaulyje. Jų skonis ir maistinė vertė primena mėsą, todėl jos populiarios tarp vegetarų.

Norint ilgai išsaugoti šias brangias gamtos dovanas, reikia naudoti tinkamus konservavimo metodus. Jas galima džiovinti, marinuoti arba sūdyti. Dažniausias būdas yra sūdymas. Pievagrybius galima sūdyti šaltu arba karštu būdu.

Rūšies savybės

Ryškiai oranžiniai grybai, augantys pušynuose nuo vasaros vidurio iki rugsėjo, vadinami šafrano pieno kepurėlėmis. Jų minkštimas sutraiškytas išskiria saldaus skonio sultis. Šie miško augalai auga didelėmis grupėmis, todėl juos malonu skinti. Grybų mėgėjai mėgsta ir vertina šiuos grybus dėl jų skonio ir maistinės vertės. Juos taip pat lengva atpažinti.

Grybautojai paprastai skiria pušyno ir eglės veisles. Pušyno grybai turi apvalias kepurėles, kurių kraštai išlenkti link stiebo. Eglės grybai, kurie paprastai auga po šiais medžiais, turi piltuvėlio formos kepurėles, papuoštas šviesios spalvos apskritimais.

Grybai tampa valgomi net ir minimaliai apdorojus. Juos galima virti, kepti ir marinuoti. Taip paruošti lameliniai grybai puikiai dera prie bet kokio virto patiekalo ir yra būtinas gardžių salotų ingredientas. Jie taip pat puikiai tinka padažui prie mėsos. Jie ypač tinka marinuoti.

Grybų paruošimas ir perdirbimas

Norint efektyviai konservuoti grybus namuose, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Gražiausiai atrodantys ir skaniausi marinuoti agurkai yra tie, kurie pagaminti iš jaunų šafrano pieninių kepurėlių, surinktų pušynuose. Jų subtilus skonis ir tvirta, sultinga tekstūra papuoš bet kokį garnyrą.

Pirmiausia kruopščiai perrinkite surinktą masę, pašalindami visus sukirmijusius ar sugedusius gabalėlius. Likusioje medžiagoje neturi būti jokių teršalų ir pušų spyglių. Didelius grybus reikia supjaustyti į kelias dalis, kad grybų minkštimas geriau įsigertų.

Priklausomai nuo vėlesnio konservavimo būdo, medžiaga paruošiama skirtingai. Pavyzdžiui, šaltam ir karštam marinavimui kiekvieną grybą reikia iš karto po valymo nuplauti tekančiu vandeniu. Sausam marinavimui pakanka tiesiog nuvalyti medžiagą šiek tiek drėgnu skudurėliu.

Šafrano pieno dangtelių marinavimo žiemai metodai

Naudojami sausi, šalti ir karšti marinavimo būdai. Aiškiai suprasdami, kaip marinuoti šiuos grybus, galite juos marinuoti žiemai arba trumpesniam laikui.

Karšta

Šiuo metodu galima marinuoti bet kokio dydžio ir net bet kokio šviežumo grybus. 1 kg grybų marinavimui reikės šių ingredientų:

• druska – 50 g;
• serbentų lapai – 20 g;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 1 vnt.;
• malti juodieji pipirai – 5 g;
• česnako skiltelė – 1 vnt.

Pirmiausia kruopščiai perrinkite ir nuvalykite grybus, pašalindami visus sukirmijusius. Tada sudėkite juos į verdantį vandenį, kol grybai bus visiškai apsemti. Užvirinkite ant stiprios ugnies ir virkite ant silpnos ugnies penkias minutes, periodiškai nugriebdami putas kiaurasamčiu. Nusausinkite grybus kiaurasamtyje ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Grybų mišinį sluoksniais sudėkite į paruoštą indą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami prieskoniais ir druska. Pripildžius indą, uždenkite jį marle ir prispauskite svarmeniu. Šioje formoje produktą šešias savaites laikykite 0–7 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Šalta

Tarp daugelio paruošimo būdų ypač išpopuliarėjo šaltasis marinavimas. Prieš marinavimą žaliavą nuvalykite ir nusausinkite, išdėdami ant sauso rankšluosčio. Marinavimui geriausiai tinka emaliuotas puodas, stiklinis indas arba medinė statinė.

Norint paruošti 1 kg gatavo produkto, reikės šių ingredientų:

• stalo druska – 50 g;
• lauro lapai – 10 gabalėlių;
• česnakas – 2 skiltelės;
• juodųjų serbentų lapai – 20 g;
• kvapieji juodieji pipirai – 15 žirnelių.

Pabarstykite prieskoniais druska ir sudėkite juos ant dugno. Ant viršaus išdėliokite šafrano pieno kepurėles, kepurėles į viršų, ir pabarstykite druska. Uždenkite jas marle ir uždėkite svorį. Kai grybų mišinys sutirštės, galite sudėti kitą porciją šafrano pieno kepurėlių. Po dviejų savaičių grybus laikykite švariuose stikliniuose indeliuose.

Neapdorotas

Šafrano pieno kepurėlės laikomos visiškai valgomomis. Jaunus, nepažeistus egzempliorius galima valgyti net žalius, nuvalius.

1 kg žalių šafrano pieno kepurių sausai pasūdyti reikės šių ingredientų:

• druska – 40 g;
• kvapieji juodieji pipirai – 5 žirneliai;
• vienas lauro lapas;
• vyšnių lapai.

Pirmiausia kruopščiai nuvalykite kepurėles ir žiaunas, peiliu pašalindami visas pažeistas ar sukietėjusias kūno vietas. Grybus išdėliokite kepurėlėmis žemyn 5–6 cm storio sluoksniais, gausiai pabarstydami prieskoniais ir druska.

Ant grybų mišinio dedami iš anksto nuplikyti ir išdžiovinti vyšnių lapai. Ant jų uždedamas svoris. Šį mišinį reikia laikyti vėsioje vietoje, kol susidarys sūrymas, visiškai padengsiantis grybų mišinį.

Neįprasti receptai

Šafrano pieno kepurėlės yra puikus kulinarinių eksperimentų šaltinis, todėl jos dedamos į įvairius patiekalus. Šių grybų marinavimas taip pat gali būti neįprastas.

Anglų būdas

Naudojant šį metodą, produktas bus paruoštas valgyti vos per kelias valandas. 1 kg paruošimui naudokite šiuos ingredientus:

• alyvuogių aliejus – 100 ml;
• sausas raudonasis vynas – 100 ml;
• vienas svogūnas, supjaustytas žiedais;
• Dižono garstyčios – 20 g;
• stalo druska – 20 g;
• cukrus – 20 g.

Pirmiausia grybus 5 minutes virkite pasūdytame vandenyje. Tada išimkite juos ir nuplaukite kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Nuplautus grybus supjaustykite drožlėmis.

Paruoštus ingredientus sudėkite į puodą ir užvirinkite. Tada sudėkite šafrano pieno dangtelius ir virkite ant silpnos ugnies penkias minutes. Supilkite mišinį į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Buteliuose

Jau seniai naudojamas unikalus būdas marinuoti mažus šafrano pieno dangtelius – mažus grybukus, kurie telpa pro butelio kaklelį. Norint konservuoti 200–300 gramų šafrano pieno dangtelių, reikės 40 gramų druskos, kuri visiškai supilama į indą. Po to rekomenduojama indą laikyti šaltai, kol atsiras rūgštus aromatas.

Sausas metodas

Šviežiai nuskintos šafrano pieno kepurėlės gali būti paruoštos kaip greitas užkandis. Geras pasirinkimas yra sausas sūdymas. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite grybus, sudėkite juos kepurėlėmis žemyn į lėkštę ir pabarstykite druska. Po dviejų valandų nupilkite rausvas sultis, nuplaukite grybus ir patiekite.

Aštrus būdas

Taikant šį metodą, nuplautos šafrano pieno kepurėlės pirmiausia užplikomos verdančiu vandeniu, o tada atvėsinamos šaltu vandeniu. Šiek tiek nusausintos šafrano pieno kepurėlės dedamos kepurėle į viršų į dubenį ant paruošto serbentų lapų, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų pagrindo, pabarstomos druska ir maltais juodaisiais pipirais.

Marinatas viršuje uždengiamas serbentų lapais, ant kurių uždedamas svoris.

Populiarūs patiekalai, paremti

Po marinavimo šafrano pieno dangteliai gali būti naudojami kaip ingredientai įvairiuose skaniuose patiekaluose ir greituose užkandžiuose.

Štai keletas iš jų:

1. Norėdami pagaminti sumuštinius su šiais grybais, jums reikės duonos, pomidorų, laiškinių svogūnų ir grietinės. Smulkiai supjaustytas šafrano pieno kepures reikia sumaišyti su laiškiniais svogūnais ir grietine, tada užtepti ant duonos ir ant viršaus uždėti pomidorą.

   

2. Grybų salotoms pagaminti reikės sūdytų grybų, kumpio, kietai virto kiaušinio ir obuolio. Visi susmulkinti ingredientai sumaišomi ir lygiomis dalimis užpilami grietine ir majonezu. Salotas galite pagardinti pipirais, bet sūdyti nerekomenduojama.
3. Bulves išvirkite iki pusiau išvirimo ir susmulkinkite. Tada pakepinkite svogūnus, sudėkite į keptuvę bulves ir grybus. Prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu sūriu.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Daugelis namų šeimininkių turi klausimų apie šafrano pieno dangtelių marinavimą. Žemiau pateikiami atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus:

Taigi, yra daug šafrano pieno kepurių marinavimo receptų. Tačiau visi jie remiasi sausais, karštais ir šaltais metodais. Unikalūs prieskoniai ir pagardai sukuria unikalų ir sodrų šio populiaraus, ryškiai oranžinio grybo skonį.