Aromatinės arbatos serbentų lapų paruošimo metodai

Nedaug augalų gali konkuruoti su serbentais maistine verte. Be to, kalbėdami apie naudą, turime omenyje ne tik uogas, bet ir lapus. Juose yra vitaminų, organinių rūgščių, eterinių aliejų, mikro- ir makroelementų bei antioksidantų. Iš jų pagaminti produktai gali sumažinti uždegimą, stiprinti imuninę sistemą ir pagerinti raumenų ir kaulų sistemos būklę.

Yra keletas būdų, kaip išsaugoti serbentų lapus žiemos arbatai. Nesivaržykite eksperimentuoti, išbandykite skirtingus metodus ir raskite jums tinkamiausią.

Džiovinimas

Klasikinis metodas apima žaliavų vytinimą ir natūralų džiovinimą. Kad jos tinkamai išdžiūtų, stambius lapus reikia plonu sluoksniu paskleisti ant lygaus, sauso paviršiaus, uždengto švaria, natūralia šluoste.

Jus gali sudominti:

Serbentų auginimas ir priežiūra
Serbentų krūmai mūsų klimate auga ir dera vaisiuose. Daugeliui sodininkų sunkiausia yra išsirinkti…Skaityti daugiau…

Jei lapai nešvarūs arba dulkėti, prieš džiovinimą juos reikia nuplauti. Lapus reikia saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, tačiau jie vis tiek turi turėti prieigą prie gryno oro. Šiam tikslui idealiai tinka palėpė arba pavėsinė. Kad lapai greitai išdžiūtų iš visų pusių, periodiškai juos pamaišykite. Natūralus džiovinimas trunka ne ilgiau kaip 5 dienas.

Jei drėgmė didelė, o oras neleidžia natūraliai džiovinti, galite naudoti orkaitę. Džiovinkite lapus 100 °C temperatūroje 15 minučių, tada 60 °C temperatūroje, kol visiškai iškeps. Taip pat tinka elektrinė džiovyklė. Džiovinimo metu būkite atsargūs, kad lapai neišdžiūtų ir neparuduotų.

Fermentacija

Fermentacija yra ypatinga žaliavos apdorojimo forma, kurios metu lapai oksiduojami, o vėliau fermentuojami ir džiovinami.

Jus gali sudominti:

Kaip laikyti ir užplikyti skanią Ivano arbatą namuose
Iš visų ligų profilaktikai ir gydymui naudojamų žolelių išsiskiria gaurometis. Šis gražus augalas…Skaityti daugiau…

Fermentacijos procesas reikalauja daugiau darbo nei tradicinis džiovinimas. Vis dėlto ekspertai vis tiek rekomenduoja šį metodą. Šiuo metodu pagamintas gėrimas yra labai aromatingas. Jo skonis panašus į įprastos juodosios arbatos, tačiau, skirtingai nei įprasta juodoji arbata, jis yra daug sveikesnis ir pigesnis.

Procedūra turi būti atliekama tokia tvarka:

1. Surinktus lapus padėkite pavėsyje, tolygiai paskleiskite. Leiskite jiems nuvysti 12–24 valandas. Jei lapas dar nėra trapus, bet sulinksta ir tampa elastingesnis, jis paruoštas kitam žingsniui.
2. Iš nuvytusių arbatžolių išspauskite kuo daugiau sulčių. Šis procesas turi būti atliekamas ypač atsargiai, nes nuo jo priklausys galutinio gėrimo skonis. Tai galima padaryti keliais būdais. Norėdami gauti smulkialapės arbatos, sudėkite lapelius į vieną krūvą, tada susukite juos ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Norėdami gauti stambialapės arbatos, sutrinkite lapelius inde kaip susmulkintus kopūstus, kol išsiskirs sultys. Norėdami gauti granulių, susmulkinkite arbatžoles.
3. Leiskite fermentacijai vykti. Sudėkite ingredientus į dubenį ir uždenkite drėgnu skudurėliu. Fermentacijos procesas turėtų trukti apie 6 valandas. Svarbu atkreipti dėmesį į aromatą. Jis turėtų būti malonaus, uogų aromato. Rūgštus kvapas rodo, kad ingredientai per daug fermentavosi ir jų nereikėtų naudoti. Optimali fermentacijos temperatūra yra 26 °C.
4. Džiovinimas. Arbatžoles džiovinkite orkaitėje, šiek tiek pravertomis durelėmis, maždaug 100 °C temperatūroje. Tęskite šį procesą, kol jos visiškai išdžius. Arbatžolės yra prinokusios, kai jas sulenkus lūžta. Svarbu neperdžiovinti lapelių, kitaip arbata praras savo sodrų skonį ir aromatą.

Paruoštas arbatžoles laikykite sandariai užsegamame inde arba natūralaus audinio maišelyje vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai laikomos arbatos galiojimo laikas yra vieneri metai. Ekspertai pataria jos nelaikyti šalia kavos ir prieskonių, nes arbata gali sugerti jų aromatą. Atminkite, kad fermentacijai tinka serbentų lapai, taip pat aviečių, kriaušių, vyšnių ir braškių lapai. Juos galima naudoti atskirai arba kartu.