Derliaus nuėmimas: ką daryti su raudonosiomis šermukšnių uogomis
Daugelis žmonių nevertina raudonųjų šermukšnių uogų, tačiau jų gydomosios savybės žinomos jau seniai. Jose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų. Iš šios uogos pagaminti produktai sėkmingai naudojami peršalimui gydyti, širdžiai ir kraujagyslėms stiprinti. Raudonųjų šermukšnių uogų derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo to, kaip jos naudojamos. Paprastai jos skinamos vėlyvą rudenį, po pirmųjų šalnų.
Surinkimo terminai
Raudonasis šermukšnis yra nereiklus augalas, atsparus šalčiui. Jis auga miškuose, soduose ir parkuose. Yra dvi formos:
- Laukinis raudonasis šermukšnis subrandina mažus, iki 1 cm skersmens vaisius, kurie yra šiek tiek kartų skonio ir ilgai išlaiko šviežumą.
- Veislinių šermukšnių uogos yra didesnės, nuo 1 iki 1,5 cm skersmens. Jos susirinkusios į dideles, šakotas kekes ir yra saldaus skonio. Šviežios šermukšnių uogos blogai laikosi.
Derliaus nuėmimo laikas parenkamas atsižvelgiant į numatytą vaisių panaudojimą. Uogos visiškai sunoksta iki rugpjūčio 20 d. Tačiau valgyti jų šiuo metu nerekomenduojama dėl kartaus skonio. Kad vaisiai išliktų švieži mėnesį, jie skinami rugsėjį. Priklausomai nuo klimato, šis laikotarpis gali būti atidėtas 1–2 savaitėmis.
Maskvos srityje šermukšnių derliaus nuėmimas atidedamas iki rugsėjo vidurio. Sibire ir Uralo regione uogos pradedamos skinti tik spalio pradžioje. Šiuo metu uogos yra tvirtos ir rūgščios, šiek tiek kartumo. Šios uogos naudojamos vaistiniams preparatams gaminti. Jos skinamos sausu oru, ryto valandomis, ištirpus rasai. Drėgmės aplipusios kekės ilgai nelaikomos.
Po pirmųjų rudens šalnų uogų skonis pasikeičia. Išnyksta jų kartumas, jos tampa sultingesnės, minkštesnės ir lengviau atskiriamos nuo kotelių. Šios rūšies šermukšnio uogos naudojamos naminiam vynui, sultims, uogienėms ir pyragų įdarui gaminti. Uogos, atlaikiusios šalnas, taip pat džiovinamos, brandinamos arba užšaldomos. Po pirmojo sniego nuskintos uogos tinka šaldyti arba sutrinti su cukrumi.
Jus gali sudominti:Įsigijimas ir sandėliavimas
Šviežios šermukšnių uogos laikomos vėsioje vietoje, pakabintos kekėmis ant virvelės. Šioje būsenoje vaisių skonis išlieka nepakitęs du mėnesius. Jei pageidaujama džiovintų šermukšnių uogų, jos rūšiuojamos, nuplaunamos ir džiovinamos. Tada, paskleistos vienu sluoksniu ant kepimo skardos, kepamos orkaitėje. Džiovinimas atliekamas 40–65 °C temperatūroje 3–5 valandas. Jos periodiškai pamaišomos, kad nesuliptų. Taip džiovintas šermukšnių uogas stikliniame inde galima laikyti iki 3 mėnesių.
Šaldytos uogos tinka džiovinti. Jos pabarstomos granuliuotu cukrumi ir paliekamos 24 valandoms. Nupilus skystį, procesas kartojamas. Tada paruošiamas cukraus sirupas ir 10 minučių užpilamas ant uogų. Dar kartą nuplaukite uogas, paskleiskite jas ant kepimo skardos plonu sluoksniu ir džiovinkite orkaitėje 70 °C temperatūroje. Džiovintos šermukšnio uogos laikomos tamsiuose stikliniuose indeliuose. Šaldymui nuplautas ir išdžiovintas derlius dedamas į plastikinius maišelius, užrišamas ir dedamas į šaldiklį. Visos skonio ir gydomosios savybės išsaugomos 5 mėnesius, tačiau pakartotinai užšaldyti negalima.
Šermukšnių receptai
Uogienei paruošti nuplaukite 1 kg uogų ir pašalinkite kotelius. Tada įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Nusausinkite uogas ir jas nusausinkite. Iš 2 kg granuliuoto cukraus ir 500 ml vandens paruoškite sirupą. Sudėkite šermukšnio uogas ir virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies. Leiskite uogienei pritraukti 8 valandas. Pakartokite šį procesą dar du kartus. Tada supilkite karštą uogienę į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite.
Norėdami išsaugoti vaisius cukruje, nuskinkite juos nuo šakelių ir nuplaukite. Sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius 1–1,5 cm storio sluoksniais. Tada įpilkite tiek pat granuliuoto cukraus. Sluoksnius kaitaliokite, kol stiklainis prisipildys iki viršaus, cukrų palikdami viršuje. Kad stiklainis sandariai užsidarytų, periodiškai jį suplakite, bet neužspauskite. Šioje formoje vaisius laikykite šešis mėnesius 0–6 °C temperatūroje.
Tinktūrai paruošti nuplaukite 1 kg vaisių. Iš 1 litro vandens ir 1 kg cukraus paruoškite sirupą. Užpilkite uogas sirupu ir leiskite atvėsti. Tada įpilkite 1 litrą degtinės. Sandariai uždarykite indą ir palikite tamsioje patalpoje 20 dienų, retkarčiais papurtydami. Nukoškite skystį per marlę ir supilstykite į butelius. Laikykite vėsioje vietoje 5 metus.
Jus gali sudominti:Raudonųjų šermukšnių uogų derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo jų panaudojimo būdo. Uogos, turinčios daugybę naudingų savybių, valgomos šviežios, verdamos į uogienes ir likerius, džiovinamos, sūdomos arba šaldomos.