Bigos Polski – legendinis patiekalas

Kaimiška virtuvė

„Bigos Polski“ – tai gardus raugintų kopūstų patiekalas su mėsa ir rūkyta mėsa, kurį pamilsite amžinai! Nors šis receptas nėra labai greitas ir paprastas, kartais verta skirti laiko ir palepinti savo artimuosius kuo nors skaniu – rezultatas to vertas.

Virimo laikas – 72 valandos. Receptas su nuosekliomis nuotraukomis išverda į 6 porcijas.

Sudedamosios dalys:

rauginti kopūstai – 1 kg;
baltieji kopūstai – 0,5 kg;
kiauliena – 0,5 kg;
rūkyta dešra – 350 g;
dešrelės arba dešrelės – 250 g;
sausas baltasis vynas – 200 ml;
filtruotas vanduo – 0,5 l;
augalinis aliejus – 25 ml;
lauro lapas, juodieji pipirai, kalendra, kmynai, kalendra, druska pagal skonį.

Kaip pasigaminti lenkiškų bigosų

Raugintus kopūstus kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, sudėkite į storasienį puodą arba keptuvę ir įpilkite filtruoto vandens.

Kepimo skardą pastatykite ant viryklės, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą.

Beje, jei jums nepatinka troškinant raugintus kopūstus sklindantis kvapas, užvirusį vandenį nupilkite, kopūstus dar kartą nuplaukite po čiaupu, užpilkite šviežiu vandeniu ir troškinkite toliau.

Tuo tarpu kiaulienos pilvą supjaustykite dideliais griežinėliais. Šiam receptui rinkitės kiaulieną su riebalų sluoksniais; ji bus skanesnė.

Mėsą apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, pateptoje augaliniu aliejumi, iš abiejų pusių.

Dešreles arba dešreles supjaustykite dideliais gabalėliais.

Rūkytą dešrą supjaustykite storais griežinėliais.

Į troškintus kopūstus sudėkite keptą kiaulieną.

Tada sudėkite šviežius baltagūžius kopūstus, supjaustytus plonomis juostelėmis.

Sudėkite rūkytas dešras ir dešreles, užpilkite sausu baltuoju vynu ir pasūdykite pagal skonį.

Įberkite juodųjų pipirų, kelis lauro lapus, arbatinį šaukštelį kalendros sėklų ir žiupsnelį kmynų. Troškinkite ant silpnos ugnies dar 2 valandas.

Nukelkite bigosą nuo ugnies, uždenkite rankšluosčiu ir palikite per naktį. Kitą dieną užvirinkite bigosą, virkite ant silpnos ugnies 5 minutes ir palikite per naktį.

Trečią dieną vėl kaitiname patiekalą iki virimo, dabar viskas paruošta!

Prieš patiekiant pabarstykite smulkiai supjaustyta kalendra. Skanaus.