Barščiai su raugintais kopūstais

Kaimiška virtuvė

Daugelyje šeimų barščiai yra pagrindinis pirmasis patiekalas ant stalo, ir namų šeimininkės juos dažnai gamina kiekvieną savaitę, kad galėtų pamaitinti visą šeimą skaniu ir sočiu patiekalu. Jei šeima didelė, šiam patiekalui naudojamas bent 3 litrų puodas. Tokios talpos pakanka, kad ant stalo kasdien būtų barščių, be kurių daugelis vyrų negali gyventi. Neretai vyrai renkasi žmoną, kuri moka išvirti šiuos gardžius barščius.

Yra daugybė barščių receptų, ir štai vienas iš jų. Šiandien paruošime gardžius ir neįprastus barščius su raugintais kopūstais, o žingsnis po žingsnio nuotraukos parodys jums procesą.

Sultiniui naudokite bet kokią mėsą – vištieną, kiaulieną ar jautieną. Vištiena išverda greičiausiai, todėl šiandien ją naudosime. Sultinys bus toks pat skanus, kaip ir pagamintas iš kiaulienos ar jautienos.

Kodėl rauginti kopūstai naudojami barščiams? Taip jau atsitiko, kad mūsų protėviai ne visada mokėjo laikyti šviežias daržoves, be to, žiemos būdavo atšiaurios ir šaltos. Tokiomis sąlygomis paprasčiausias būdas buvo rauginti kopūstus statinėse ir laikyti iki pavasario. Šie rauginti kopūstai buvo patiekiami su keptomis bulvėmis, bet kokia koše, taip pat buvo naudojami barščiams gaminti.

Receptai išliko iki šių dienų, todėl ir toliau verdame barščius su raugintais kopūstais – tai ir skanu, ir sveika.

Ingredientai 2–2,5 litro vandens:

vištienos mėsa – 300 gramų;
bulvės – 250 gramų;
rauginti kopūstai – 250 gramų;
svogūnas, morka ir burokėlis – po 1;
augalinis aliejus – 3 šaukštai;
pomidorų sultys arba vaisių gėrimas – 150 g;
druska, pipirai – pagal skonį.

Kaip pasigaminti barščių su raugintais kopūstais

Užvirinkite vištienos sultinį ir įberkite žiupsnelį druskos. Vištienos sultinys paprastai verda 20–30 minučių. Jei naudojate naminę vištieną, mėsa gali suminkštėti iki 40 minučių. Jei naudojate vištieną su kaulais, išvirus išimkite kaulus ir mėsą sudėkite atgal į sultinį. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas juostelėmis. Paruoštas bulves sudėkite į puodą su mėsos sultiniu. Virkite bulves sultinyje 10 minučių.

Raugintus kopūstus lengvai susmulkinkite (galite naudoti peilį arba virtuvines žirkles) ir sudėkite į barščius. Leiskite kopūstams troškintis apie 10 minučių, kad suminkštėtų.

Tuo tarpu susmulkinkite daržoves: svogūną supjaustykite kubeliais, morkas ir burokėlius stambiai sutarkuokite. Daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje.

Supilkite pomidorų sultis (mors) ir troškinkite daržovių padažą 5–7 minutes ant silpnos ugnies.

Į barščius įpilkite daržovių padažo, išmaišykite ir troškinkite dar 5 minutes. Paragaukite, ar viskas gerai. Barščiai su raugintais kopūstais turėtų būti malonaus rūgštumo.

Karštą, paruoštą barštą supilkite į dubenėlius ir patiekite. Skanaus!