Puikus ukrainietiškų barščių receptas
Sunku pasakyti, kuris ukrainietiškų barščių receptas gali būti laikomas klasikiniu – net tradiciniuose ukrainietiškų restoranų restoranuose jis ruošiamas skirtingai.Vienuose receptuose naudojamos pupelės, kituose – kiaulienos taukai su česnaku, dar kituose – burokėliai kepami, dar kituose – žali, o sultinys gaminamas iš kiaulienos, vištienos arba jautienos. Kad ir kaip būtų, tinkamai paruoštas barštis turėtų būti sotus, sodrus, tirštas ir ryškiai raudonos arba burokėlių spalvos. Šis žingsnis po žingsnio receptas padės jums jį pagaminti.
Sultinys turi būti gaminamas iš mėsos ir kaulų – tik tada jis bus sodrus ir skanus. Barščiai taip pat turi būti užplikyti, todėl jie visada ruošiami didelėmis partijomis, kurių užtektų dviem ar trims dienoms.
Sudedamosios dalys:
- kiauliena ant kaulo (šonkauliai arba sriubos rinkinys) – 500 g;
- bulvės – 3-4 vnt.;
- raudonieji burokėliai – 1 vnt.;
- augalinis aliejus – 3 šaukštai;
- morkos – 1 maža;
- svogūnas – 1 galvutė;
- pomidorų padažas – 2–3 šaukštai;
- švieži pomidorai – 2–3 vnt.;
- baltieji kopūstai – 300 g;
- druska – pagal skonį;
- lauro lapai – 2 vnt.;
- česnakas, žolelės – pagal skonį.
Kaip virti ukrainietišką barštą
Mėsą su kaulais supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Jei ruošiate barščius su kiaulienos šonkauliukais, supjaustykite juos porcijomis. Nuplaukite ir sudėkite į puodą. Užpilkite šaltu vandeniu ir uždėkite ant stiprios ugnies. Kai tik pradės kilti putos, nugriebkite jas kiaurasamčiu. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir į sultinį įberkite druskos.
Kepkite mėsą, kol iškeps. Išimkite ją į lėkštę kiaurasamčiu, nukoškite sultinį ir vėl uždėkite ant ugnies.
Sudėkite bulvių juosteles į verdantį sultinį. Virkite, kol suminkštės, apie 15–20 minučių.
Padėkite dvi keptuves ant gretimų degiklių, į kiekvieną įpildami šiek tiek aliejaus. Į vieną keptuvę sudėkite plonai supjaustytus burokėlius. Retkarčiais pamaišydami, troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kol suminkštės.
Kitoje keptuvėje pirmiausia pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tada sudėkite kubeliais arba griežinėliais supjaustytas morkas. Troškinkite svogūną ir morkas apie 15 minučių.
Sumaišykite abiejų keptuvių turinį, įpilkite pomidorų padažo ir toliau troškinkite dar penkias minutes, lengvai apkepdami pomidorus.
Keptas daržoves ir pomidorų mišinį sudėkite į puodą ir užvirinkite.
Sudėkite smulkiai supjaustytą kopūstą. Uždenkite laisvai dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol kopūstas suminkštės (arba palikite jį pusiau traškų – kaip jums labiau patinka).
Į beveik išvirtus barščius sudėkite smulkiai supjaustytus pomidorus. Paragaukite barščių, ar nėra druskos, ir, jei reikia, įberkite daugiau. Prieš išimdami kaulą, sudėkite mėsos gabalėlius atgal. Virkite, kol visiškai iškeps, pabaigoje pagardinę lauro lapais.
Paruoštą barštą leiskite pastovėti ant šiltos viryklės, kad pritrauktų. Prieš patiekiant pašildykite. Patiekite karštą su grietine, žolelėmis ir česnaku. Skanaus!
Minutės salotos – nuostabios salotos vos per kelias minutes
Kopūstinės bandelės – kepu jas kiekvieną savaitgalį
Džiovintas moliūgas skonis lygiai toks pat kaip mango
kaip vienas kolūkietis kitam
Jis visai ne ukrainietiškas. Jame trūksta svarbiausio ingrediento: cukrinių runkelių, kurie suteikia jam saldžiarūgščio skonio.
Irina
Niekada nevalgiau ir nemačiau barščių su cukriniais runkeliais recepto. Ir iš kur tas saldžiarūgštis skonis, įdomu? Rūgštumas kyla nuo pomidorų pastos ir pomidorų, o saldumas – nuo rudųjų (raudonųjų) burokėlių.
Igoris
Iš kiaulienos sultinio niekada nepagaminsite skanios sriubos – ar tai būtų barščiai, ar bet kokie kiti. Ji neturės tinkamo skonio. Barščių atveju viskas sukasi apie jautieną.
Larisa
Troškindamas burokėlius, įdedu šiek tiek cukraus ir citrinos sulčių. O vakar sužinojau, kad Čerkasų regione į barščius dedama džiovintų kriaušių!
Žana
Ar tai ukrainietiški barščiai? Tikrai ne! O kur baltosios pupelės? Mano močiutė visada dėdavo pupelių į barščius. Be to, bulves deda dideliais gabalais, tiesiai į pusę bulvės. Pats esu iš Čerkasų srities, bet niekada negirdėjau apie džiovintas kriaušes barštuose, bet kelios vyšnių slyvos, tai tikrai. O kur česnako ir kiaulienos „košė“? O, ir pomidorai. Jie neverdami barščiuose, jie taip pat turėtų būti tame „keptame“ mišinyje su svogūnais, morkomis ir pan... Trumpai tariant, VISKAS NETEISINGA!