Kaip ir kada pradėti marinuoti kopūstus pagal mėnulį 2020 m.

Rauginti kopūstai naudojami kaip atskiras užkandis ir kaip ingredientas kituose patiekaluose. Juos lengva paruošti. Namų šeimininkai kopūstus paprastai raugina spalį arba lapkritį, iškart po derliaus nuėmimo. Šiam užkandžiui naudojamos vėlyvos veislės. Jos turi tvirtas gūžes ir lapus, kuriuose gausu sulčių. Pagal mėnulio kalendorių, geriausia rauginti kopūstus 2020 metais. Tokiu būdu produktas yra skanus, traškus ir ilgiau galioja.

Palankios dienos

Kopūstų marinuoti negalima bet kurią dieną. Net patyrę virėjai be vargo paruošia šį užkandį. Net ir naudojant kietą šakutę su sultingais lapais bei tiksliai laikantis instrukcijų, patiekalas ne visada pavyksta skanus. Dažnai po virimo atsiranda nemalonus poskonis arba produktas per trumpą laiką parūgsta.

Astrologai pataria renkantis rauginimo dienas 2020 m. vadovautis mėnulio fazėmis. Tinkamos datos pasirinkimas pagal žemiau pateiktą kopūstų rauginimo kalendorių labai padidina jūsų galimybes užauginti skanų kopūstą.

Renkantis kopūstų rauginimo datą, atsižvelkite į Žemės palydovo tranzitą per zodiako žvaigždynus. Geriausi žvaigždynai laikomi Ožiaragio, Jaučio, Avino, Šaulio ir Liūto. Šiuo laikotarpiu raugintas produktas yra malonesnio skonio ir ilgiau laikosi.

Nepalankios dienos

Dylančio mėnulio ir jaunaties laikotarpis laikomas netinkamu rauginimui. Sėkmingam rauginimui reikalingos bakterijos, kurios skatina fermentaciją. Dylančio mėnulio ir jaunaties laikotarpiu jų aktyvumas sumažėja. Todėl raugėjimas vyksta lėtai. Dėl to kopūstai suminkštėja, o jų skonis pablogėja.

Astrologai taip pat rekomenduoja atkreipti dėmesį į Žemės palydovo praėjimą per Zodiako žvaigždynus. Mergelės, Vėžio ir Žuvų ženklai laikomi nepalankiais kopūstų ruošimui žiemai. Šiomis dienomis paruošti užkandžiai greitai genda ir pelyja. Dylančio mėnulio metu reikėtų vengti atidaryti žiemos uogienių stiklainius. Šiomis dienomis kopūstai greitai išdžiūsta arba rūgsta. Žemiau pateikiama nepalankių dienų kopūstų ruošimui žiemai 2020 m. lentelė.

Žiemos pasiruošimas prasideda rudenį, iškart po derliaus nuėmimo. Sibire, Urale ir kituose regionuose šis laikotarpis sutampa su Mergelės Marijos užtarimo švente, kuri pagal stačiatikių kalendorių švenčiama spalio 14 d. Tačiau jei ruoštis pradedama tiesioginio nuosmukio fazėje, produktas bus beskonis. Šis laikotarpis kopūstams dar vadinamas „snarglių savaite“. 2020 m. ji patenka tarp lapkričio 1 ir 15 d. Šiais laikotarpiais rauginti kopūstai tampa minkšti ir gleivėti. Net ir palankiomis dienomis rauginti kopūstus nebus sėkminga, jei nebus laikomasi paruošimo technikos.

Marinavimo patarimai

Žiemai rauginti tinka tik baltagūžiai kopūstai. Raudonieji kopūstai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai ir kitos veislės nenaudojamos. Rauginti geriausiai tinka kopūstai, kurie darže išbūna iki pirmųjų šalnų. Šios daržovės kaupia daug cukraus, kuris būtinas raugėjimui.

Atsižvelgiant į vegetacijos sezoną, marinavimui labiau tinka vidutinio ir vėlyvojo sezono veislės. Pirmosios išaugina tankią gūžę, o lapuose yra reikiamas cukraus kiekis. Jos tinka marinuoti, tačiau gaunamas skonis ne visada idealus. Vidutinio sezono veisles marinavimui naudoja šiaurinių regionų gyventojai, kur ilgo vegetacijos sezono veislės nespėja sunokti. Vėlyvojo sezono veislės turi tankias ir traškias gūžes, todėl idealiai tinka laikyti žiemą.

Geriausios vidutinio sezono veislės marinavimui:

• Šlovė 1305;
• Dabartis;
• Baltarusijos;
• Menza F1;
• Dobrovodskaja;
• F1 jubiliejus;
• Krautmanas F1;
• Megatonas F1;
• Midoras F1;
• Prieširdžiai F1;
• Prekybininko žmona.

Taip pat skaitykite

Palankios dienos svogūnams sodinti žiemą 2020 m. pagal mėnulį
Žieminiai svogūnai yra lengvai auginamas augalas, kuriam reikia minimalios priežiūros. Kad svogūnėliai nesudygtų ir nenušaltų, svarbu laikytis sodinimo grafiko. Kai…

 

Vėlyvos nokinimo veislės, tinkamos marinuoti:

• Maskva vėluoja;
• Agresorius F1;
• Amager 611;
• Charkovo žiema;
• Valentina F1;
• Ženeva F1;
• Mara;
• Snieguolė;
• Kolobokas F1;
• tiurkų.

Šakių pasirinkimas

Ne kiekviena kopūsto gūžė naudojama marinavimui. Geriausiai tinka didžiausios gūžės, nes jų lapuose yra daugiausia sulčių. Rinkitės kopūstus su baltais lapais, nes juose yra didžiausia cukraus koncentracija. Gūžės su žalsvais lapais netinka marinuoti. Kopūstų gūžės marinavimui nupjaunamos po pirmųjų šalnų, kai mėnulis dyla. Šiuo metu drėgmės perteklius iš lapų subėga į šaknis. Lapai tampa tankūs ir tvirti, tačiau išlaiko daugiausia maistinių medžiagų.

Prieš smulkinant kopūstą, pirmiausia jį paragaukite. Geriausiai tinka daržovės su sultingais, saldžiais lapais. Kopūsto kietumą patikrinkite jį suspausdami rankose. Taip pat galite sutraiškyti atskirus lapus. Jei daržovė traški ir laužoma išskiria daug sulčių, užkandis bus gardus.

Taip pat skaitykite

Kaip pasigaminti traškių ir sultingų raugintų kopūstų
Renkantis raugintų kopūstų gaminimo būdą, geriausia rinktis receptą be acto. Taip gausite sveiką fermentuotą produktą, kurį saugu valgyti…

 

Jei perku kopūstus turguje, vengiu tų, kurie turi įtrūkimų. Šios gūžės pripučiamos vandens, kad padidėtų svoris. Jei įmanoma, gūžės patikrinamos dėl nitratų arba dvi valandas mirkomos vandenyje. Tada jos paliekamos išdžiūti. Pašalinami išoriniai ir visi pažeisti lapai.

Būtinos sąlygos

Jei marinuosite be sūrymo, reikės svarelio. Uždėkite jį ant susmulkintų kopūstų lapų, kad išsiskirtų sultys. Fermentacija prasideda per 24–48 valandas. Per šį laiką palaikykite 18–20 °C temperatūrą. Kopūstai bus paruošti per 11–12 dienų. Aukštesnėje temperatūroje, nuo 20 °C iki 25 °C, jie bus paruošti per savaitę. Fermentacija neturėtų būti per lėta ar per greita, nes tai pablogins gatavo produkto skonį. Todėl palaikykite tinkamą temperatūrą.

Rupią arba vidutinio malimo druską ruoškite šiam užkandžiui. Ji lėtai tirpsta ir sulėtina fermentacijos procesą. Tai padeda kopūstų lapams išlaikyti formą ir struktūrą. Jei reikia, vietoj akmens druskos galima naudoti jūros druską, jos kiekį sumažinant perpus.

Kopūstus geriausia marinuoti medinėje statinėje. Tačiau tiks ir įprastas emaliuotas puodas. Kai kurie virėjai naudoja įprastus stiklinius indelius. Aliuminio ir metalo indai netinka, nes jie oksiduojasi ir gadina skonį. Geriausia vengti maisto indų, nes jie dažnai skleidžia pašalinį skonį ir nemalonius kvapus.

Raugintų kopūstų gaminimas

Šio populiaraus užkandžio pagrindiniame recepte yra vos keli ingredientai – kopūstai ir druska. Tačiau skoniui sustiprinti dedamos morkos, krapai, kmynai, moliūgai, burokėliai ir cukrus. Rečiau dedamos bruknės, obuoliai arba spanguolės. Jos dedamos į įdarą, kad suteiktų unikalų aromatą ir skonį.

Sudedamosios dalys:

• 4 kg baltųjų kopūstų;
• 4 valg.š. rupios stalo druskos;
• 400 g morkų.

Paruošimas:

Kopūstą susmulkinkite juostelėmis ir sudėkite į emaliuotą dubenį. Įberkite druskos ir gerai patrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Nuluptas morkas susmulkinkite juostelėmis ir sudėkite į mišinį. Dubens turinį kelis kartus gerai išmaišykite.

Paruoštas mišinys supilamas į trijų litrų stiklinius indelius, prieš tai sterilizuotus. Mišinys sandariai suspaudžiamas, kad neliktų oro burbuliukų. Po kelių valandų patikrinamas kopūstų ir morkų mišinys. Išsiskyrusios sultys turėtų jį visiškai apsemti. Jei reikia, skysčio lygį galima padidinti įpilant virinto vandens.

Taip pat skaitykite

Rauginti kopūstai su spanguolėmis yra skanūs ir labai sveiki.
Rauginti kopūstai su spanguolėmis yra traškūs, skanūs ir labai sveiki. Pagal šį receptą iškepsite 3 litrų stiklainį, todėl jį labai patogu konservuoti. Šį kopūstą lengva ir paprasta pagaminti…

 

Stiklainiai užsandarinami perforuotais plastikiniais dangteliais ir dedami ant padėklo. Taip surinks skysčio perteklių. Kasdien atidarinėkite stiklainius ir mediniu iešmeliu subadykite kopūstų mišinį iki dugno, kad išleistumėte visas susikaupusias dujas. Kai užkandis bus paruoštas, stiklainius perkelkite į vėsią vietą, kad jis nesugestų.

Galimos klaidos

Jei netinkamai laikomasi paruošimo metodo arba nepalaikoma temperatūra, užkandis turės nemalonią išvaizdą ir skonį. Jei fermentacijos metu indai bus laikomi karštoje patalpoje, produktas patamsės. Nemalonų skonį gali sukelti šie veiksniai:

• naudojant šaldytas kopūstų galvas, užkandis pasirodo minkštas ir nesmulkina;
• Jei šakutėse yra daug nitratų, užkandis patamsės ir greitai taps netinkamas naudoti;
• Jei tamsėjimas stebimas tik tam tikrose vietose, priežastis yra susikaupusios dujos;
• Gleivės atsiranda dėl nepakankamo skysčio ir kopūstų masės sąlyčio su oru.

Užkandžiai su tamsiomis dėmėmis ar gleivėmis yra valgomi ir nesukelia apsinuodijimo maistu. Tačiau jie turi nemalonų skonį. Todėl tokie produktai naudojami tik kaip ingredientas kituose patiekaluose. Prieš vartojimą jie kruopščiai nuplaunami ir išverdami.

Norėdami paruošti skanius raugintus kopūstus, pagal mėnulio kalendorių pasirinkite palankią marinavimo dieną. Skaniausias užkandis gaunamas lapkritį arba gruodį, po „snarglių savaitės“. Kad jie būtų traškūs, laikykitės tinkamos paruošimo technikos ir palaikykite tinkamą temperatūrą.