Geriausios kopūstų veislės marinavimui, rauginimui ir žiemai laikyti

Rusijoje kopūstai rauginami nuo neatmenamų laikų. Kiekvienas regionas ir net kiekviena šeimininkė turėjo savo šios daržovės paruošimo receptus. Tačiau norint, kad patiekalas būtų skanus, sultingas ir traškus, svarbu pasirinkti tinkamas kopūstų veisles marinavimui ir sūdymui.

Veislės pasirinkimas

Patyrę sodininkai savo sklypuose augina įvairių veislių ir skirtingo nokimo laikotarpių kopūstus.

Ankstyvosios veislės

Ši anksti nokstanti daržovė turi minkštus, minkštus lapus ir mažai cukraus. Derlius skinamas praėjus 60–90 dienų po daigų atsiradimo ir daugiausia naudojamas šviežias vasaros salotose. Ankstyvieji kopūstai netinka konservavimui.

Vidurio sezono ir vėlyvos veislės

Vidutinio sezono kopūstų veisles reikėtų palikti sode ilgiau (100–145 dienas). Per šį laiką kopūstai sukaupia daug vitaminų, o lapai tampa sultingi, tankūs ir traškūs.

Šios gūžės tinka vartoti šviežiai, rauginti ir laikyti rūsyje. Dėl savo universalumo vidutinio sezono kopūstai yra labai populiarūs. Vegetacijos laikotarpis taip pat tinka sodininkams, nes gūžės spėja sunokti net ir atšiauraus klimato regionuose, kur ruduo ateina anksti.

Vėlyvieji kopūstai sunoksta per 145 dienas ar ilgiau, išaugindami dideles, sultingas gūžes, tinkamas marinuoti. Jie auginami pietiniuose ir centriniuose Rusijos regionuose, nes Sibire, Urale ir šiaurės vakaruose ši daržovė ne visada visiškai subręsta. Daug kas priklauso nuo konkrečios veislės, tačiau paprastai vėlyvosios veislės auginamos specialiai žiemos laikymui, marinavimui ir rauginimui.

Kokį pasirinkimą siūlo: geriausios veislės

Kopūstų įvairovė labai plati, tačiau sodininkai dažnai renkasi senesnes veisles, šiek tiek atsargiai vertindami naujas. Tradiciniai rauginimui ir sūdymui skirti kopūstai yra garsiosios „Slava“, „Podarok“ ir „Belorusskaya“.

Tačiau hibridai – vietiniai ir užsieniniai, dažniausiai olandiški – sėkmingai marinuojami ir rauginami. Dėl skonio sunku ginčytis, kiekvienas šeimininkas turi savo pageidavimus. Šios naujos veislės pasižymi dideliu atsparumu, mažu jautrumu ligoms ir kenkėjams, yra tinkamos transportuoti – ir tai yra akivaizdūs privalumai.

Renkantis veislę, apsvarstykite:

• nokinimo laikotarpiai;
• tikslas;
• regiono klimato sąlygos;
• skonio savybės;
• pasėlių derlius.

Naujausios laikomos rūsiuose, bet rugsėjo pabaigoje arba spalį sunokusios kopūstų galvos siunčiamos į kubilus ir statines.

Vidurio sezono kopūstų veislės

Žemiau išvardytos veislės teisingai vadinamos senovinėmis, naudojamomis marinavimui visoje šalyje.

Šlovė

Ši veislė žinoma nuo XX a. pirmosios pusės; buvo sukurta keletas veislių, įskaitant ypač populiariąją „Slava 1305“. Ant pakuočių teigiama, kad ši veislė geriausiai tinka marinavimui, ir tai patvirtina puikios įvairių kartų sodininkų apžvalgos. „Slava“ ilgai negenda; šviežios gūžės naudojamos iki lapkričio arba gruodžio mėnesio.

Išoriniai galvų „apvalkalai“ yra šviesiai žali, o vidiniai lapai beveik balti. Forma apvali, šiek tiek suplota, o galvutė sveria iki 5 kg, nors vidutinis galvos svoris yra 3–3,5 kg.

„Slava 1305“ – derlinga kopūstų veislė, centrinėje šalies dalyje visiškai subręstanti rugsėjį. Mėnesio pabaigoje gūžės nuimamos ir paruošiamos rauginimui.

Baltarusijos

Ši sodininkų seniai žinoma veislė auginama nuo XX a. 5-ojo dešimtmečio. Sunoksta rugsėjo pabaigoje (po 120–130 dienų), išaugindamos tankias, apvalias gūžes. Jos sveria apie tris kilogramus ir turi mažą kotelį.

Baltarusiška veislė reikalauja geros priežiūros ir yra linkusi į šlakį bei kitas ligas. Tačiau šiuos trūkumus daugiau nei atsveria daugybė šios veislės privalumų. Tarp jų:

• puikus skonis (bet kokia forma);
• didelis vitaminų kiekis;
• geras derlius;
• galiojimo laikas 3–3,5 mėnesio.

Jie augina „Belorusskaya“ su žyma 455, taip pat yra vėlyvoji veislė – „Belorusskaya 85“.

Dabartis

Tarp daugybės veislių neprarado savo žavesio kopūstas gražiu pavadinimu „Podarok“ (Dovana), išvestas SSRS septintojo dešimtmečio pradžioje. Jis vertinamas dėl savo sultingumo, saldumo ir savito skonio. Jis naudojamas salotoms, sriuboms ir pagrindiniams patiekalams pagardinti, taip pat puikiai tinka marinuoti.

Sodininkai giria Podarok už atsparumą ir lengvą auginimą. Gūžės apvalios ir tankios, sveria 2–3 kg. Lapai turi vaškinę apnašą, suteikiančią daržovei pilkšvą atspalvį.

Dovana rodo didelį derlių įvairiuose Rusijos Federacijos, Ukrainos ir Baltarusijos regionuose.

Jubiliejus Semko

„Yubileiny Semko“ kopūstų gūžės užauga iki 4 kg svorio. Ši vidutinio sezono veislė įtraukta į valstybinį registrą nuo 1993 m. ir rekomenduojama auginti visuose regionuose. Gūžės ovalios formos, lapai padengti storu vaškiniu apnašu. Vidiniai lapai balti.

Ši veislė rūsyje arba pusrūsyje gali būti laikoma iki 4–5 mėnesių, tačiau daugiausia naudojama marinavimui. Marinuotos daržovės skonis puikus.

Krautmanas F1

Olandiškas hibridas „Krautman“ tapo plačiai paplitęs visoje Rusijoje. Jis vertinamas dėl puikaus skonio ir atsparumo nepalankioms sąlygoms.

Gūžės tvirtos ir tankios, sveria 4–5 kg. Krautmano kopūstai vertinami dėl atsparumo trūkinėjimui ir ilgo galiojimo laiko (vasaris–kovas). Jie laikomi viena skaniausių veislių marinavimui ir sūdymui.

Vidutinio vėlyvumo ir vėlyvųjų kopūstų veislės

Kopūstai, kurių vegetacijos sezonas trunka ilgiau nei 145–150 dienų, tinka auginti pietiniuose ir centriniuose šalies regionuose.

Maskvos vėlai

Ši veislė auginama visur; jos gūžės gerai laikosi ir yra skanios marinuotos ar konservuotos. „Moskovskaya Late“ (Moscow Late) pasižymi dideliu derliumi ir nereikalauja daug priežiūros.

Gūžės sveria iki 7–8 kg, tankios, su žalsvai pilkais lapais. Vertinamos dėl atsparumo skilinėjimui.

Amager 611

Ši veislė auginama nuo XX a. 5–6 dešimtmečių ir pelnytai gali būti vadinama naminių kopūstų selekcijos veterane. Nepaisant naujų kopūstų hibridų atsiradimo, ji išlieka populiari ir sėkmingai su jais konkuruoja. Ji išsiskiria ilgaamžiškumu, puikiu skoniu ir atsparumu žemai temperatūrai.

Gūžės užauga iki 4 kg, o lapai turi vaškinę dangą. „Amager“ tinka laikyti žiemą (iki 5–7 mėnesių) ir tinka transportuoti.

Charkovo žiema

Šiuos kopūstus augina privatūs ūkininkai. Nuo 1976 m. jie įtraukti į valstybinį registrą. Pagrindiniai jų privalumai:

• puikus skonis;
• tinkamumas perdirbti, vartoti šviežią, laikyti;
• atsparumas ilgalaikei sausrai.

Ši veislė retai pažeidžiama kenkėjų. Gūžės noksta ilgai ir paliekamos lysvėse iki šalnų. Jos sveria 3–4,5 kg.

Akmeninė galva

Lenkijoje išvesta veislė, įtraukta į valstybinį registrą nuo 2006 m. Gūžės tankios, su dideliais, burbuliuojančiais lapais. Išoriniai lapai pilkai žali, o vidiniai lapai šiek tiek gelsvi.

„Kamennaya Golova“ veislė vertinama dėl didelio derlingumo ir puikaus skonio. Ji sunoksta apie spalį, tinka marinuoti ir ilgai galioja (iki balandžio mėn.).

Valentina F1

Hibridiniai kopūstai „Valentina“, pažįstami sodininkams visoje Rusijoje, į valstybinį registrą įtraukti 2004 m. Gūžės ovalios, šiek tiek suplotos, sveria 4–5 kg. Viršutiniai lapai padengti melsvu vašku, o skerspjūvis sniego baltumo.

Hibridas toleruoja lengvas šalnas ir sunoksta iki rugsėjo pabaigos.

Šis hibridas rekomenduojamas perdirbti ir pasižymi ilgu galiojimo laiku. Jo skonis gerėja tik su laiku.

Ženevos F1

Šis hibridas jus pradžiugins tankiomis, prigludusiomis, 3–4 kg sveriančiomis galvutėmis. Forma apvali, lapai tamsiai žali, o vidus sniego baltumo.

Ženevos F1 kopūstai rekomenduojami laikyti (iki 9 mėnesių) ir rauginti. Sunoksta rugsėjį, todėl tai viena iš ankstyviausių veislių vėlyvųjų grupėje.

Prekybininko žmona

2011 m. Kupčikha veislė buvo įtraukta į valstybinį registrą. Šį kopūstą labai vertina sodininkai. Jis plačiai auginamas ir duoda puikų derlių vidutinio klimato juostoje.

Gūžės yra suplotos ir apvalios, sveria 2,8–3 kg. Jos gerai laikosi, yra atsparios puvimui ir išlaiko savo maistinę vertę.

Megatonas F1

„Megaton“ (Olandija) – vidutinio vėlyvumo hibridas. Nuo 1996 m. jis įregistruotas Rusijos valstybiniame registre. Nepaisant ilgo vegetacijos sezono, jis duoda rekordinį derlių įvairiuose regionuose ir auginamas net šiaurės vakaruose.

Galvutės pusiau apdengtos, tankios, sultingos ir traškios.

Rūsyje jį galima laikyti iki 2–3 mėnesių, tačiau „Megaton“ daugiausia naudojamas marinavimui ir fermentacijai. Sodininkai atkreipia dėmesį į puikų raugintų kopūstų skonį, lygindami juos su tradicinėmis veislėmis, tokiomis kaip „Slava“ ir „Belorusskaya“.

Šiuolaikiniai veisimo pasiūlymai

Sodininkai išbando naujas veisles ir hibridus, įskaitant daugybę „užsieniečių“.

Poliarinė MS

Ši veislė vargu ar yra nauja; ji buvo įtraukta į valstybinį registrą 1997 m. Išvesta Čekijos selekcininkų, ji rekomenduojama marinuoti.

Kopūstų galvos sveria iki 3 kg, išoriniai lapai žali, su vaškiniu apnašu, vidiniai šiek tiek gelsvi.

Skonis puikus. Veislė atspari ligoms ir lengvai transportuojama.

Atria F1

Olandiškas hibridas, pasižymintis dideliu derliumi ir didelėmis gūžėmis (7–10 kg). Gūžės tankios ir apvalios, su žalsvai baltais lapais. Nepaisant ilgo vegetacijos laikotarpio, sode jos neskilinėja.

Atria daugiausia naudojama žiemos laikymui. Gūžės laikui bėgant tampa saldesnės, o hibridas yra atsparus puvimui.

tiurkų

Vėlai nokstanti „Turkiz“ veislė (Vokietija) pasižymi puikiu marinavimo skoniu. Ji buvo specialiai išveista ilgalaikiam laikymui (iki 8 mėnesių) ir yra atspari puvimui bei klubažolėms.

Gūžės apvalios, sveria 2,5–3 kg, neskilinėja. Derlius skinamas vėlai, spalio pabaigoje, todėl „Turkiz“ rekomenduojamas pietiniams regionams.

Stebuklas F1 marinavimui

Šis hibridas su originaliu pavadinimu auginamas įvairiose Rusijos klimato zonose. Išaugintas Olandijoje, jis rekomenduojamas laikymui ir sūdymui.

Gūžės apvalios, sveria iki 4 kg, su sandariai prigludusiais lapais. Kopūstuose yra daug cukraus, o vidiniai lapai sultingi ir traškūs.

Kvašenka

Žemės ūkio įmonė „Aelita“ siūlo šalčiui atsparią kopūstų veislę. Ji priskiriama prie vidutinio sezono veislių (130 dienų) ir yra labai atspari nepalankioms sąlygoms.

Gūžės vidutinio dydžio, sveria 3–4 kg. Lapai viduje glaudžiai supakuoti, be tuščių tarpų.

Ši veislė (kaip rodo pavadinimas) rekomenduojama marinavimui ir rauginimui.

Kovotojas F1

Šis energingas hibridas pradžiugins jus puikiu derliumi. Gūžės su daugybe viršutinių lapų sveria iki 4–5 kg, yra apvalios formos ir tankios.
Lapai yra pilkai žalio paviršiaus ir balkšvo pjūvio. „Fighter F1“ – vėlai nokstantis hibridas; gūžės skinamos jau spalį. Rekomenduojama ilgalaikiam laikymui. Ši kopūstų veislė buvo įregistruota Rusijos Federacijos valstybiniame registre 2011 m.

Mara

„Mara“ veislė – Baltarusijos selekcininkų pasididžiavimas. Ji sunoksta per 160–170 dienų ir priklauso vėlyvųjų kopūstų grupei. Gūžės sveria 3–4 kg ir yra gražios apvalios formos.

Lapai tamsiai žali, viduje balkšvi. Ant išorinių lapų matoma stora vaškinė danga. „Mara“ veislė tinka ilgai laikyti, iki 6–8 mėnesių. Dėl didelio cukraus kiekio tinka marinuoti.

Agresorius F1

Sodininkų pamėgtas hibridas „Agressor“ nuo 2003 m. įtrauktas į Rusijos valstybinį registrą. Šis vidutinio sezono kopūstas auginamas privačiuose ir privačiuose ūkiuose.

Vidutinis galvos svoris yra 3 kg. Galvos vidus baltas ir smulkiai tekstūruotas. Stiebai vidutinio ilgio. Pagrindiniai privalumai:

• atsparumas ligoms;
• priežiūros paprastumas;
• sultingumas;
• geras skonis.

Laikant rūsyje, neprarandant skonio, jis gali būti laikomas iki 6–7 mėnesių. Hibridas tinka marinuoti ir rauginti.

Kaip pagal išvaizdą nustatyti, ar kopūstai tinkami marinuoti

Pasirinkus tinkamas veisles marinavimui, reikia jas tinkamai prižiūrėti. Veislė gali būti geriausia marinavimui, tačiau jei jos neauginsite teisingai, gautos galvutės bus purios ir beskonės.

Kopūstų galvų pasirinkimas marinavimui:

• geriausias kopūstų galvų svoris yra 2–3 kg, „mažos“ galvutės netiks;
• paspaudus šakutę, ji nelinksta ir nepraranda formos;
• Paspaudus, girdimas lapų girgždėjimas, o tai rodo didelį kopūsto galvos tankį;
• dengiamosios lapai turėtų būti balti arba šiek tiek žalsvi;
• Kopūstai turėtų būti saldaus skonio, be kartumo.
• kotelio ilgis ne didesnis kaip 3–4 cm.

Ankstyvieji, kenkėjų užkrėsti ir puvinio pažeisti kopūstai netinka perdirbti. Kai kurios vėlyvos veislės turi šiek tiek kartumo. Šie kopūstai geriausiai tinka ilgalaikiam laikymui; kartumas laikui bėgant išnyksta. Tačiau šių veislių nerekomenduojama marinuoti ar sūdyti.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Sodininkų atsiliepimai

Jekaterina, Permės kraštas

Visada auginau „Slava“ veislės kopūstus, nes žinau, kad nėra geresnės veislės marinavimui. Tačiau pastaruosius dvejus metus bandau „Agressor“ ir negaliu jų atsidžiaugti. Kopūstai išeina traškūs ir skanūs. Rauginame juos emaliuotame inde, laikome balkone, kol atvės, tada supilame į stiklainius ir dedame į šaldytuvą.

Igoris, Maskvos sritis

Sodo namelyje, be ankstyvųjų veislių, auginu Amager kopūstus laikymui ir Belorusskaya bei Valentina veisles rauginimui. Amager kopūstai be problemų su gūžėmis išsilaiko iki kovo mėnesio, bet aš jų nemarinuoju. Man patinka Baltarusijos kopūstai; jie sultingi, vidutiniškai traškūs ir ne per stambūs. Valentina kopūstus auginame jau apie penkerius metus. Iš pradžių juos smulkindavome tik žiemos salotoms, bet dabar rauginame jau antrus metus. Geriausia šią veislę rauginti vėliau, arčiau lapkričio, nes taip ji skanesnė.