Graikiška musaka su baklažanais, bulvėmis ir malta mėsa

Kaimiška virtuvė

Musaka yra tradicinis sluoksniuotas troškinys, gaminamas iš baklažanų, bulvių ir mėsos, populiarus Balkanų pusiasalyje ir Artimuosiuose Rytuose. Musaka dažnai laikoma graikų virtuvės vizitine kortele, nors ji ruošiama ir daugelyje kitų šalių. Yra keletas šio patiekalo variantų, bet mes sutelksime dėmesį į graikišką musakos receptą, kuris gaminamas iš baklažanų, bulvių ir maltos mėsos. Gaminimo procesą lydėsime žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Patiekalas turi sodrų skonį ir apetitą žadinantį aromatą, o sotumo požiūriu jį galima palyginti su visaverte vakariene.

Sudedamosios dalys:

Mėsos įdarui:

malta jautiena - 500–600 g;
raudoni pomidorai – 2 vnt. (apie 200 g);
svogūnai – 1 didelis svogūnas;
alyvuogių aliejus – 2 šaukštai;
sausas baltasis vynas – 70 ml (nebūtina);
druska – 0,5 šaukštelio;
cukrus - žiupsnelis (jei reikia);
maltų juodųjų pipirų, raudonėlio, saldžiosios paprikos, čiobrelių, baziliko, džiovintų krapų – pagal skonį;
šviežias česnakas – 1–2 skiltelės.

Daržovių įdarui:

baklažanai – 1 didelis arba 2 maži;
bulvės – 2 vidutinio dydžio gumbai;
druskos – žiupsnelis + baklažanų pabarstymui;
augalinis aliejus – kepimui.

Baltajam padažui:

pasterizuotas karvės pienas - 125 ml;
sviestas – 40 g;
vištienos kiaušinis, mažas (C-2 kategorijos) – 1 vnt.;
kietasis sūris – 50 g;
kvietiniai miltai – 1 valgomasis šaukštas;
druska, malti pipirai – pagal skonį;
maltas muskato riešutas - žiupsnelis.

Viršaus pabarstymui:

kietasis sūris – 70 g.

Kaip pasigaminti graikišką musaką

Tradicinė graikiška musaka susideda iš trijų dalių: mėsos įdaro, troškintų daržovių ir bešamelio padažo. Šiuos tris gaminimo etapus galima atlikti po vieną arba lygiagrečiai (pastarasis variantas taupo laiką).

Mėsos sluoksnis – musaka – ruošiamas ilgiausiai; jis šiek tiek primena garsųjį itališką Bolonijos padažą. Graikijoje ir Artimuosiuose Rytuose šiam sluoksniui dažniausiai naudojama ėriena, tačiau ją galima pakeisti jautiena. Rečiau naudojama kiaulienos ir jautienos mišinys.

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.

Kepkite, kol taps permatomas ir lengvai auksinės rudos spalvos, naudodami augalinį aliejų (geriausia alyvuogių aliejų).

Į keptus svogūnus sudėkite maltą mėsą ir išmaišykite.

Kepkite ant vidutinės ugnies, maišydami ir mentele sutrupinkite bet kokius maltos mėsos gabalėlius.

Kol kepa malta mėsa, paruoškite pomidorų tyrę. Pomidorus blanširuokite verdančiame vandenyje 2 minutes, atvėsinkite po tekančiu vandeniu ir nulupkite odelę. Blanširuotus pomidorus stambiai supjaustykite ir sudėkite į trintuvą.

Plakite iki vientisos masės, pertrinkite per sietelį (nebūtina).

Patarimas!

Vietoj šviežių pomidorų rudens-žiemos laikotarpiu galite naudoti pomidorų pastą arba konservuotus pomidorus savo sultyse.

Supilkite pomidorų mišinį į keptuvę su mėsa ir išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis skysčio išgaruos.

Tuo tarpu supjaustykite baklažanus ir nuluptas bulves plonais griežinėliais.

Baklažanus sudėkite į gilų dubenį ir pabarstykite druska. Kol kas atidėkite juos į šalį, kad išsiskirtų sultys, kurios pašalins kartumą.

Bulves sudėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Išvirusias bulvių riekeles sudėkite ant storų popierinių rankšluosčių, kad sugertų aliejaus perteklių.

Kol bulvės kepa, o malta mėsa troškinasi, sutarkuokite sūrį stambia tarka. Klasikiniame musakos recepte naudojamas parmezanas, bet jį galite pakeisti kitu kietuoju sūriu.

Kai visos bulvės iškeps, sudėkite atgal į baklažanus. Nusausinkite rudas sultis ir kruopščiai nuplaukite, kad neliktų druskos. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Iškepus, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Norėdami paruošti bešamelio padažo variantą, ištirpinkite sviestą keptuvėje arba puode.

Įberkite miltų, iš anksto persijotų.

Išmaišykite ir kurį laiką palaikykite mišinį ant ugnies.

Pieną supilkite plona srovele, nuolat maišydami mišinį šluotele.

Padažą virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės. Įberkite muskato riešuto, pipirų ir druskos, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Įberkite tarkuoto sūrio (apie 3 valgomuosius šaukštus) ir išmaišykite. Sūris ištirps šiltame padaže.

Po 5–7 minučių, kai bešamelio padažas šiek tiek atvės, įmuškite į jį kiaušinį.

Išmaišykite. Paruoštas padažas turi būti lygus, be gabalėlių.

Į beveik išvirtą faršą įpilkite vyno (nebūtina). Maišykite, kol išgaruos visi alkoholio garai. Tada suberkite prieskonius ir druską. Gerai išmaišykite.