Troškinti rauginti kopūstai su mėsa

Kaimiška virtuvė

Sotus, karštas patiekalas – troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie labai sultingi ir gardūs, patiks visiems, mėgstantiems paprastą, naminį maistą. Šiam klasikiniam receptui su žingsnis po žingsnio nuotraukomis rinkitės mėsą su šiek tiek riebalų; geriausia – kiauliena. Tai gali būti kaklas, nugara arba mentė, pilvas arba šonkauliukai. Rauginti kopūstai „mėgsta“ riebalus, todėl liesą mėsą geriausia kepti kiaulienos taukuose arba išlydyti riebalų gabalėlius keptuvėje.

Jei kopūstai labai rūgštūs, prieš dedant juos į keptuvę, reikia išspausti sultis ir užpilti verdančiu vandeniu – tai pašalins rūgšties perteklių.

Arba sumaišykite su tokiu pačiu kiekiu šviežių kopūstų, tada skonis bus švelnesnis, malonaus rūgštumo.

Sudedamosios dalys:

rauginti kopūstai – 700 g;
kiauliena – 400 g;
svogūnai – 2 galvutės;
kiaulienos taukai – 2–3 šaukštai;
druska – pagal skonį;
pomidorų padažas arba adžika - 3 šaukštai;
vanduo – 0,5 puodelio + šiek tiek kopūstų troškinimui.

Kaip virti troškintus raugintus kopūstus su mėsa

Minkštą kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Nenukirpkite riebalų, bet įsitikinkite, kad kiekviename gabalėlyje jų yra.

Du didelius svogūnus supjaustykite plonomis juostelėmis arba mažais kubeliais.

Keptuvėje ištirpinkite kiaulienos taukus ir sudėkite kiaulienos gabalėlius į karštus riebalus. Greitai apkepkite, apversdami mėsą iš visų pusių. Kai mėsa lengvai apskrus, įpilkite pusę stiklinės vandens, uždenkite ir troškinkite pusvalandį.

Troškinant vanduo turėtų visiškai susigerti arba išgaruoti, o mėsa – suminkštėti. Kai skystis išgaruos, sudėkite svogūną į keptuvę. Kepkite jį kartu su mėsa dvi tris minutes.

Išspauskite raugintus kopūstus, kad pašalintumėte sulčių perteklių. Sudėkite juos ant mėsos ir išmaišykite. Jei riebalų nepakanka, įberkite daugiau. Kepkite kopūstus ir mėsą maišydami apie penkias minutes, kol riebalai susigers.

Uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį iki minimumo, kad ji būtų vos juntama. Dėl didelės ugnies kopūstai perkeps arba sudegs. Troškinkite raugintus kopūstus apie pusvalandį, periodiškai nuimdami dangtį ir pamaišydami.

Tada įpilkite pomidorų padažo arba naminės pomidorų adžikos ir įpilkite šiek tiek verdančio vandens (apie trečdalį puodelio). Įberkite druskos pagal skonį. Vėl uždenkite ir troškinkite dar 15–20 minučių. Troškindami paragaukite kopūstų; jei jie šiek tiek rūgštoki, galite įberti porą žiupsnelių cukraus, kad skonis būtų tolygesnis. Ar dėsite prieskonių, spręskite patys; šiame recepte jie nėra būtini.

Troškintus raugintus kopūstus galite patiekti su mėsa iš karto po išvirimo arba palikti pastovėti. Skanaus!