Kaip tinkamai laikyti kiniškus kopūstus žiemą

Dėl savo skonio ir daugybės naudingų mikroelementų kininiai kopūstai tapo labai populiarūs tarp daržovių mėgėjų. Beveik kiekviena moteris juos naudoja sultingoms ir lengvoms salotoms gaminti. Tačiau pasibaigus kopūstų nokimo laikotarpiui, laikas nuimti derlių ir laikyti. Kaip tinkamai laikyti šią daržovę, kad galėtumėte iš jos gaminti įvairius patiekalus net žiemą?

Kaip išsirinkti kiniškus kopūstus laikymui

Kad įsigytos daržovės greitai nesugestų sandėliavimo metu, rekomenduojama rinktis vidutinio vėlyvumo arba vėlyvas veisles, auginamas Rusijos klimate:

• Burtininkė;
• Princesė;
• Rusiškas dydis;
• Pusgalvis;
• Astenas;
• Būrėja;
• Stiklas.

Šios veislės skinamos nuo rugsėjo pabaigos arba spalio vidurio. Kopūstų lapai neturėtų būti šalčio paveikti, kitaip jie greitai supus.

Renkantis daržovę, reikia atkreipti dėmesį į jos išvaizdą, nes nuo to priklauso ilgalaikis laikymo gebėjimas:

• parenkamos tankios ir vienodos spalvos kopūstų galvos;
• Lapai neturėtų rodyti kenkėjų įkandimų ar kitų defektų požymių.

Kaip laikyti kiniškus kopūstus namuose

Yra įvairių būdų, kaip išsaugoti šią daržovę, kad galėtumėte iš jos gaminti patiekalus žiemą. Bute ar name ją galima laikyti šaldytuve, rūsyje arba balkone, jei laikomasi tam tikrų taisyklių.

Kaip fermentuoti kiniškus kopūstus

Vienas populiariausių fermentuotų daržovių receptų yra kimči (korėjietiško stiliaus). Norėdami rauginti kopūstus, jums reikės šių papildomų ingredientų:

• druska;
• cukrus;
• svogūnas;
• česnakas;
• raudonieji pipirai;
• vanduo.

Pirmiausia paruoškite sūrymą. Į 1 litrą vandens įpilkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir užpilkite sūrymą ant viryklės. Nuolat maišykite, kol druska ištirps. Tada nukelkite sūrymą nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Tuo tarpu iš kiniškojo kopūsto išimkite sugedusius lapus ir supjaustykite juos išilgai į 4 dalis, pašalindami šerdį. Likusius lapus, kurie turėtų sverti 1 kg, supjaustykite plonomis juostelėmis. Susmulkinkite 50–100 g svogūno. Puode arba dideliame dubenyje sumaišykite susmulkintas daržoves ir užpilkite sūrymu. Uždenkite indą lėkšte ir ant viršaus uždėkite svarmenį.

Po dviejų dienų nuimkite raugintų kopūstų lapus ir apibarstykite juos iš anksto paruoštais prieskoniais (sumaišykite 2 šaukštus maltų raudonųjų pipirų, 6 skiltelių česnako sultis ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus). Po to kopūstus vėl sudėkite į indą su šviežiai paruoštu sūrymu dviem dienoms. Paruoštus raugintus kopūstus galima sudėti į stiklainius su užsukamais dangteliais ir laikyti šaldytuve arba indą, nepresuotą, galima nunešti į rūsį.

Kopūstus galite marinuoti be jokių papildomų ingredientų. Jie naudojami skoniui pagerinti. Pekino kopūstams tinkamiausi laikomi krapai, petražolės, lauro lapas, pipirai ir gvazdikėliai.

Kaip džiovinti kopūstus

Džiovinti sveikų kopūstų galvų nerekomenduojama. Paruošti lapai supjaustomi 3–5 mm juostelėmis ir dedami į orkaitę (60–90 laipsnių Celsijaus) arba elektrinę džiovyklę (55–60 laipsnių Celsijaus). Pirmajam metodui džiovinti reikia 4 valandų, o antrajam – 5 valandų.

Laikymui lapai dedami į lininius maišelius.

Kopūstų laikymas daržovių sandėlyje, rūsyje, pavėsinėje arba balkone

Pagrindiniai kiniškų kopūstų laikymo daržovių saugyklose žingsniai:

• visos kopūstų galvos dedamos į plastikinį maišelį arba dėžutę, horizontaliai dedant jas 3 sluoksniais, o galvos neturėtų būti per daug glaudžiai prigludusios viena prie kitos;
• laikymo indas uždaromas laisvai, kad kopūstai būtų pakankamai vėdinami (be skersvėjų);
• Tokioje patalpoje drėgmė turėtų būti 96–98 %. Esant žemesnei temperatūrai, lapai pradės džiūti, nes jiems trūksta vaškinio sluoksnio, apsaugančio nuo per didelio garavimo. O esant 100 % drėgmei, kopūstų galvutės supus per savaitę.
• Oro temperatūra palaikoma nuo 0 iki +3 laipsnių.

Tokiomis sąlygomis šakutes galima laikyti 4 mėnesius. Esant -3–+3 °C temperatūrai, šis laikotarpis sutrumpėja iki 16–20 dienų, o esant aukštesnei nei +4 °C temperatūrai – iki 2–4 dienų.

Rūsyje arba pusrūsyje daržovė laikoma dėžėje, pripildytoje drėgno smėlio, o jos šaknys užkasamos smėlyje. Kitas laikymo būdas tokiose patalpose – kopūsto pakabinimas aukštyn kojomis ant virvės. Kopūstų galvutes reikia kabinti pakankamu atstumu viena nuo kitos, kitaip ten, kur jos liečiasi, prasidės puvimas.

Ilgalaikiam laikymui kopūstus suvyniokite į maistinę plėvelę; jie išliks švieži iki 3 mėnesių. Drėgmės lygį galima šiek tiek sumažinti.

Jei gyvenate bute, lodžija arba balkonas idealiai tinka daržovei žiemoti, jei tik per visą laikymo laikotarpį temperatūra išlieka nuo 0 iki 5 laipsnių Celsijaus. Taip pat reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių.

Balkono laikymo taisyklės:

• pašalinti pažeistus lapus ir nešvarumus;
• Kiekvieną kopūsto galvą įdėkite į medžiaginį maišelį arba maistinį plastikinį maišelį. Galite jį apvynioti 2–3 maistinės plėvelės sluoksniais, palikdami nedidelę angą prie kotelio;
• kopūstų galvos dedamos horizontaliai į medines dėžes (daugiausia 3 sluoksniais);
• Kas dvi savaites tikrinkite galvutes, ar nėra puvinio. Jei aptinkama puvinio, jos pašalinamos iš masės, kad nesugestų. Taip pat pašalinami visi pažeisti lapai ir pakeičiama pakavimo medžiaga.

Laikydamiesi šių taisyklių, kopūstus galėsite išsaugoti 90–100 dienų.

Kaip laikyti kiniškus kopūstus šaldytuve ir šaldiklyje

Jei reikia laikyti nedidelį kiekį kopūstų galvų, geras pasirinkimas yra šaldytuvas. Pirmiausia jas apžiūrėkite ir pašalinkite visus sugedusius lapus. Tada suvyniokite kopūstą į plastikinę plėvelę, kad nesusidarytų kondensatas, ir laikykite jį daržovių stalčiuje arba plastikiniame inde, sandariai jį užsandarindami. Šis metodas pailgina kopūsto galiojimo laiką iki 1 mėnesio. Periodiškai tikrinkite, ar lapai nesugedo ar neišdžiūvo.

Laikymui šaldiklyje supjaustykite kopūstus juostelėmis ir sudėkite nedidelius gabalėlius į plastikinius maišelius. Daugelis rekomenduoja pirmiausia blanširuoti lapus (3 minutes pamirkyti pasūdytame, verdančiame vandenyje). Tada leiskite jiems nudžiūti ant popierinio rankšluosčio. Tai sumažins nitratų patekimo į organizmą riziką. Šis kopūstų konservavimo žiemai būdas tinka troškiniams, salotoms ir sriuboms.

Jei mėgstate kopūstų suktinukus, galite užšaldyti ištisus Napa kopūsto lapus. Atsargiai atskirkite kopūsto galvą į atskirus lapus ir 10 minučių garinkite verdančiame vandenyje. Tada aštriu peiliu nupjaukite storą kotelį ir palikite lapus nudžiūti ant rankšluosčio.

Po šių veiksmų sudėkite išlygintus lapus į plastikinį indą arba plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldiklį. Tokioje formoje kopūstus galima laikyti 4–7 mėnesius.

Kiek laiko laikosi kiniški kopūstai?

Daržovių žiemojimo laikotarpis priklauso nuo temperatūros ir drėgmės sandėliavimo patalpoje. Optimalus drėgmės lygis yra 97–98 %. Jei jis nukrenta žemiau šio lygio, lapai nudžiūsta ir nuvysta, o jei pakyla – supūva.

Norint kopūstus laikyti 3 mėnesius, temperatūra turėtų būti palaikoma nuo 0 iki 3 laipsnių Celsijaus (32–36 laipsnių pagal Farenheitą). Jei temperatūra pakils iki 4 laipsnių Celsijaus (33–36 laipsnių pagal Farenheitą), kopūstai pradės dygti ir turėtų būti valgomi per kelias dienas. Kai temperatūra svyruoja nuo -3 laipsnių Celsijaus (-23–36 laipsnių pagal Farenheitą), kopūstai išsilaikys ne ilgiau kaip 20 dienų. Užšaldyti jie gali išsilaikyti ilgiau nei 3 mėnesius.

Svarbi laikymo sąlyga taip pat yra kopūstų galvų laikymas tamsioje, gerai vėdinamoje ir vėsioje vietoje.

Kaip laikyti kiniškus kopūstus

Žiemojančioms daržovėms tinka įvairių tipų konteineriai:

• šaldiklis;
• plastikiniai indai su sandariais dangčiais;
• maistiniai plastikiniai maišeliai arba plėvelė;
• lininiai krepšiai;
• stikliniai indeliai arba puodas (sūdymas);
• medinės dėžės, kuriose kopūstų galvos viena nuo kitos atskirtos polietileno įdėklais.

Konteineris parenkamas atsižvelgiant į laikymo būdą.

Ar reikia plauti kiniškus kopūstus?

Daržoves plauti rekomenduojama tik prieš šaldant ir marinuojant. Priešingu atveju kruopščiai nuvalykite jas nuo žemės ir nešvarumų, pašalinkite visus pažeistus lapus.

Pekininių kopūstų atliekų procentinė dalis

Pekininių kopūstų atliekų procentas yra 20–22 %. Į šį rodiklį labai svarbu atsižvelgti marinuojant, nes tam reikia tam tikro svorio švarių pekininių kopūstų lapų.

Klaidos

Pagrindinės klaidos, kurias namų šeimininkės daro ruošdamos kopūstus laikymui:

• Nelaikykite kopūstų lapų viename inde arba šalia obuolių ir bananų. Jie išskiria etileną, dėl kurio kopūstų lapai greitai suges.
• susmulkintų lapų supakavimas į laikymo indą;
• smulkinimas sukelia drėgmės praradimą;
• pašalinant didelį kiekį lapų nuo kopūsto galvos.

Tokie veiksmai pagreitins produkto gedimą ir sutrumpins jo galiojimo laiką.

Patarimas

Kopūstų žiemojimo trukmę galite padidinti laikydamiesi kelių taisyklių:

• Daržovės nereikia palikti sandariame maišelyje, jai reikia geros ventiliacijos;
• sandėliavimo vieta neturėtų būti apšviesta ar veikiama tiesioginių saulės spindulių;
• palaikyti tam tikrą temperatūros ir drėgmės lygį kambaryje, kuriame yra kopūstai;
• periodiškai tikrinkite lapus, ar nėra defektų ir puvinio;
• venkite bananų ir obuolių dėti vienas šalia kito;
• Prieš pakuojant į laikymo talpyklą, kopūstai turi būti išdžiovinti;
• Pasirodžius pirmiesiems vytimo požymiams, produktą rekomenduojama suvartoti.

Išmokę laikyti šią sveiką daržovę, galėsite gaminti patiekalus su ja ne tik šiltuoju metų laiku. Laikykitės visų laikymo nurodymų, kad kopūstai išlaikytų šviežumą ir skonį daugelį mėnesių.