Įvairūs agurkai ir pomidorai žiemai: receptai su nuotraukomis

Namų šeimininkės dažniausiai uogienes gamina rudenį arba rugpjūtį, kai turgus prisipildo šviežių daržovių ir vaisių. Agurkai ir pomidorai, žinoma, nėra kaip braškės; jų galima įsigyti ištisus metus, tačiau jų kaina šokteli į viršų, todėl klasikinių salotų mėgėjams sunku. Konservavimas išsprendžia šią problemą, nes marinuoti agurkai tokie pat skanūs, pomidorai išlaiko sultingumą, o sūrymas bus nuostabus.

Planuodami konservavimo planus, būtinai įtraukite agurkų ir pomidorų pasirinkimą žiemai. Jie patys skaniausi; vargu ar įsivaizduojate puotą be šios neatsiejamos poros. Vasarą jie valgomi švieži, žiemą – konservuoti. Be to, marinuoti agurkai Jie maloniai traškūs ir gali būti dedami į įvairias salotas ir užkandžius.

Kodėl naminis?

Anksčiau namų šeimininkės daržoves konservuodavo labiau iš būtinybės. Juk parduotuvių lentynose pasirinkimas buvo bauginančiai ribotas; tik priemiesčių gyventojai galėjo pasigirti daržovių gausa. Miestiečiai akylai stebėjo rinką ir, jei kas nors būdavo „išmesta“, nedelsdami tai griebdavo. Taigi terminas „miesto džiunglės“ buvo pagrįstas.

Jų tiesiogine prasme trūko, nes trūko daugelio namų apyvokos daiktų ir maisto produktų. Padėtis dar labiau paaštrėjo žiemą, ypač esant ilgam, ekstremaliam žemyniniam klimatui, kai šalčiai tęsiasi keturis–penkis mėnesius. Todėl žmonės žiemai kaupė pomidorų ir agurkų, konservuotų uogienių ir raugintų kopūstų, kad galėtų pasimėgauti sau ir savo artimiesiems. Stiklainiai buvo ištraukiami tik ypatingomis progomis, pavyzdžiui, per šventes ir atvykus svečiams.

Kiekvieną kartą namų šeimininkė apskaičiuodavo savo atsargas, kad įsitikintų, jog jų užteks. Tačiau nepritekliaus dienos baigėsi; dabar visko yra perteklius! Atrodo, kad nereikia marinuoti agurkų, tampyti maišų kopūstų ar rinkti pomidorų konservavimui. Tačiau taupių žmonių įpročių tiesiog neįmanoma pakeisti, juolab kad pirktiniai uogienės turi ir trūkumų.

Pavyzdžiui, atrodytų, kad stiklainis permatomas, viskas matosi. Bet kas žino, ką dar gamintojai pridėjo be įprastų daržovių ir prieskonių? Juk reikia išsaugoti produkto išvaizdą ir sukurti ypatingą skonį, kad jis būtų parduodamas. Žinoma, namų šeimininkės perka agurkus ir pomidorus salotoms, vienkartiniam vartojimui arba konservuotus, bet jie neprilygsta naminiams.

Namų sandėliavimo privalumai:

• Visada netoliese, juolab kad stiklainių skaičių ir jų dydį reguliuoja šeimininkė;
• Su agurkais problemų nekils, ypač žiemą, kai jų kaina pakyla iki kone astronominių aukštumų;
• Stiklainių susukimas yra paprastas ir neužima daug laiko, o dauguma receptų tinka net nepatyrusiems žmonėms;
• Konservuotas maistas yra visiškai saugus, nes mes patys jį užsandarinome ir viską matėme. Be to, galite apsieiti ir be acto.

Kodėl asorti? Ar vėliau patogu viename stiklainyje laikyti dviejų rūšių daržoves, nešvaistant stiklainio? Ne, žinoma, yra žiemai skirtų pomidorų, atskirai konservuotų. Agurkų taip pat. Tiesiog juos sumaišius, susidaro ypatingas, iš vaikystės pažįstamas skonis. Vieni prideda trečią kaimyną – paprikas, juolab kad žiemą jos visiškai dingsta iš lentynų. Kiti prideda aitriųjų paprikų, dar kiti eksperimentuoja su žalumynų sudėtimi. Galite pasitelkti vaizduotę ir sukurti gardžių... agurkai statinėje.

Kokios daržovės tinka?

Iki vasaros vidurio ar pabaigos (priklausomai nuo regiono) parduotuvių lentynos bus pilnos šio sezono pomidorų ir agurkų. Kainos kris, o namų savininkai suskubs pildyti savo sandėliukus įvairiais žiemai skirtais pomidorais ir agurkais. Svarbu būti atidiems renkantis, nes perkant keliolika kilogramų paskutinis dalykas, kurio norite, yra nuviliantis rezultatas.

Agurkai turėtų būti vidutinio dydžio, švieži ir traškūs. Taip uogienė bus traški. Pomidorai turėtų būti ne pernokę, o nepakankamai prinokę ir tvirti. Taip pat vidutinio dydžio.

Atidžiai stebėkite, kai pardavėjai pila daržoves iš maišelio ar dėžės. Kai kurie klientai patys pasirenka daržoves, taip sumažindami riziką, kad jums nepastebėjus bus patiektos pernokusios ar net supuvusios daržovės.

Konservavimo laiką kartais lemia geriausias daržovių pirkimo metas. Nelaikykite jų per ilgai, net šaldytuve. Geriau pasirinkti laiką eiti į turgų prieš savaitgalį arba savaitgalio rytą, kad dieną skirtumėte konservavimui. Tai ypač aktualu vasarą, kai viskas genda daug greičiau.

Bankai

Namų šeimininkė, mėgstanti konservuoti, paprastai turi visą įvairaus dydžio stiklainių atsargą. Anksčiau juos kaupdavo per daugelį metų, o vėliau kruopščiai saugodavo kolekciją, netgi pasiimdavo su savimi kraustydamasi. Kitos mieliau juos laiko garaže ar vasarnamyje; dauguma juos laiko palėpėje arba balkone.

Kurie stiklainiai geriausi? Pagalvokite iš anksto: bet kokius uogienes geriausia suvalgyti greitai atidarius. Agurkai ir pomidorai per naktį nesuges, bet jų taip pat nereikėtų palikti savaitėms. Todėl dauguma žmonių perka keliolika mažų stiklainių, kurių kiekvieno talpa yra 1 litras arba daugiausia 2 litrai. Kiti renkasi 3–5 didelius, 3 litrų talpos stiklainius.

Ekspertai pataria rinktis stiklainius su užsukamais dangteliais.

Tai patogiau; jie rečiau dūžta ir lengviau uždaromi nei įprasti stikliniai indeliai. Tai ypač aktualu, jei esate naujokas konservavimo srityje. Kartais indeliai sprogsta veikiant slėgiui, o jei nesate įpratę, galite laisvai užsukti dangtelį, o tai gali sugadinti turinį. Paprastai litro indeliai naudojami tik vieną kartą; atidarius jie suvalgomi.

Paruošimas

Pasirinktus stiklainius po plovimo reikia sterilizuoti, taip pat reikia sterilizuoti dangtelius. Įvairių agurkų ir pomidorų užsandarinimas yra greitesnis; tiesiog nuplaukite juos, nupjaukite perteklių ir užsandarinkite visą. Tai sutrumpina konservavimo laiką.

Visus konservavimui pasirinktus stiklainius sudėkite ant stalo iš eilės, kad juos būtų lengva pasiekti. Kiekvieno stiklainio dugne įdėkite šiek tiek žalumynų (žiemos receptai skiriasi; dabar tai krapai ir skėtiniai). Nupjaukite krapų galiukus. Tada dantų krapštuku persmeikite pomidorų kotelius ir sluoksniais, pakaitomis su agurkais, dėkite juos ant krapų, kol stiklainiai prisipildys.

Žinoma, reikės nupjauti agurkų kraštus. Tada atsargiai į kiekvieną stiklainį iki dangtelio linijos įpilkite verdančio vandens. Uždenkite juos dangteliais ir palikite pastovėti. Tai gali užtrukti pusvalandį ar net kelias valandas. Tada iš stiklainių nupilkite visą vandenį į vieną puodą, įberkite cukraus, tada druskos ir užvirinkite.

Rekomenduojame:Agurkai su čili kečupu žiemai

Kai 3 litrų stiklainiuose, prieskonių kiekis yra: 3 šaukštai vienodo kiekio druskos ir cukraus.

• 2 litrų stiklainis – bus 2 dideli šaukštai.
• 1 l. – po vieną.

Nulupkite kelias česnako skilteles ir sudėkite jas į stiklainius prieš pildami marinatu. Tada suberkite prieskonius: gvazdikėlius, pipirų grūdelius ir kvapiuosius pipirus.

Česnaką apskaičiuokite taip: 1 litras iš stiklainio = 2-3 gvazdikėliai, tada 2-3 žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 1 gvazdikėlis.

Marinatą virkite apie 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite acto (3 litrus – desertinis šaukštas arba didelis valgomasis šaukštas). Jei nuspręsite su actu nepersistengti, galite įpilti šiek tiek, bet tada stiklainius laikykite tamsiame, sausame rūsyje.

Marinatas ir stiklainiai paruošti; galite įpilti daugiau skysčio ir nedelsdami juos užsandarinti. Nesijaudinkite, kai dangteliai įkais ir taps sandarūs. Norėdami išsaugoti uogienes, apsaugokite kiekvieną stiklainį plastikiniu dangteliu, pritvirtintu įprasta gumine juostele.

Štai kaip paruošiamas klasikinis asortimentas. Kad atsiskleistų unikalus skonis, leiskite stiklainiams pastovėti kelias dienas, o prieš patiekiant laikykite juos šaldytuve.

Kokius kitus žalumynus galiu naudoti be krapų?

• Krapų viršūnėlės (vasarnamiuose jos gražiai auga skėtiniuose kloduose);
• Lauro lapas (galima ir džiovintas);
• Česnakas yra būtinas;
• Kvapieji žirneliai;
• Krienų lapai (būkite atsargūs, jie turi stiprų skonį, nepersistenkite su kiekiu);
• Salieras;
• Vyšnių žalumo lapai;
• Serbentų lapai;
• Petražolės.

Tačiau kiekviena šeimininkė renkasi labiau pagal aromatą, atsižvelgdama į tai, kaip vėliau derės visi prieskoniai. Sode yra daug augalų, juolab kad vasarą viskas žydi.

Kaip konservuoti agurkus ir pomidorus, jei pridedate trečią pagrindinį ingredientą, pavyzdžiui, paprikas? Konservavimo procesas daug nepasikeis; verta pastudijuoti receptus su nuotraukomis. Prieš pakuojant paprikas geriausia perpjauti per pusę arba tris dalis, kad ilgiau išsilaikytų. Prieskonių ir apskaičiuoto litro vandens santykis taip pat gali pasikeisti. Paprikos suteiks savo skonį, o šio konservavimo proceso skonis tikrai skirsis.

Be pipirų, galite įdėti morkų gabalėlių arba nedidelį vyšninį pomidorą, tačiau vadovaukitės pasirinktu receptu. Vyšninius pomidorus lengviau uždaryti litro arba ne daugiau kaip 1,5 litro talpos stiklainyje.

Netaupykite kajeno pipirų; jie suteikia aštrumo, bet naudokite juos saikingai. Daugumoje receptų nurodoma 1 kajeno paprika į 3 litrų stiklainį.

Ar viską sandariai supakuoti? Ne. Nespauskite per stipriai, nes nežinote, kaip daržovės reaguos įpylus karšto marinato. Geriau sandariai supakuoti, nespaudžiant per stipriai, kad visi ingredientai išlaikytų savo formą. Kartais galite pamatyti, kaip jie plaukioja viduje.

Ar turėtumėte naudoti tik didelius stiklainius? Nebūtinai. Namų šeimininkei lengviau apriboti savo pasirinkimą; tipišką uogienės partiją paprastai sudaro 2–3 dideli stiklainiai, 2–3 vidutinio (2 litrų) talpos stiklainiai ir keli maži, litro talpos stiklainiai. Numatomas turinys nesvarbu.

Rekomenduojame:Lengvai sūdyti agurkai maišelyje: greitas receptas

Įvairių daržovių konservavimas laikomas lengviausiu, nes jų nereikia virti ar smulkinti. Tiesiog teisingai paskirstykite prieskonius (naudokite litrinį metodą) ir laikykitės recepto. Galutinis rezultatas neabejotinai patiks; žmonės mėgausis ne tik valgydami turinį, bet ir gerdami marinatą.