Ar galima marinuoti kiaušininius grybus ir kaip tai padaryti teisingai (+15 nuotraukų)?
Musėrinė agara (Amanita caesarica) yra labai vertinama kulinarijos ekspertų visame pasaulyje. Ji priklauso musėrinių (Amanita muscaria) šeimai, tačiau laikoma valgoma. Ji turi savitą skonį, neturintį būdingo kvapo ir skonio, būdingo kitiems grybams. Yra daugybė jos paruošimo receptų – musėrinę galima ne tik marinuoti, bet ir valgyti troškintą, keptą ar net žalią.
Rūšies ypatybės ir naudingos savybės
Ši rūšis pasižymi ryškia išvaizda. Jos kepurėlė yra rausvai ruda arba sodriai geltona. Ovali kepurėlė užauga iki 20 cm skersmens, laikui bėgant išgaubdama. Kietas, mėsingas stiebas siekia 3 cm skersmenį. Stiebo aukštis svyruoja nuo 7 iki 10 cm. Pjūvio paviršius baltas.
Skiriamasis bruožas yra gumbinės struktūros, panašios į kiaušinio lukštą, buvimas stiebo apačioje. Auksinis stiebo paviršius yra labai lygus liečiant.
Kai kurie egzemplioriai turi juosteles tiesiai virš žiedo. Senas valgomąsias musmires nuo jaunų galima atskirti pagal kvapą: pernokę egzemplioriai kvepia vandenilio sulfidu. Minkštimo aromatas primena lazdyno riešutą.
Jus gali sudominti:Be puikaus skonio, Cezario grybas turi daug naudingų savybių. Jame yra daug mineralų ir mikroelementų, įskaitant kalcį, baltymus, fosforą, niaciną ir askorbo rūgštį.
Nepaisant šios sudėties, valgomasis musmirės yra mažai kalorijų turintis produktas. Jį galima valgyti žalią. Jis lengvai virškinamas ir nedirgina virškinamojo trakto. Minkštimas yra labai malonaus ir subtilaus skonio.
Valgomieji musmirės grybai naudojami medicininiais tikslais. Nustatyta, kad jų komponentai gali būti veiksmingi užkertant kelią vėžio ląstelių vystymuisi. Vyrams vartojant šį produktą sumažėja reprodukcinės sistemos ligų, pirmiausia prostatos ligų, rizika.
Cezario grybų paruošimas marinavimui
Įsigiję arba nuėmę derlių, paruoškite jį marinavimui. Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite grybus, ar juose nėra žemės ar smėlio. Cezario grybai dažnai būna užkrėsti musių ir vabzdžių. Marinavimui rinkitės sveikus egzempliorius. Pašalinkite visas šiukšles, lapus ar vabzdžius. Svarbu įsitikinti, kad jie nėra sukirmiję ar per seni.
Kitas paruošimo žingsnis – kruopštus plovimas. Šią procedūrą reikia atlikti greitai ir labai atsargiai. Ilgai plaunant gali prarasti tirpias ir aromatines medžiagas, todėl valgomųjų musmirių geriausia per ilgai nepalikti vandenyje.
Nuimtą derlių galite 10 minučių plauti dideliame inde, kelis kartus keisdami vandenį. Puikus pasirinkimas būtų tekantis vanduo iš čiaupo, ypač jei jis yra spaudžiamas.
Patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja susipažinti su kai kuriomis paruošimo ypatybėmis:
- perdirbimas turi būti atliekamas ne vėliau kaip per 10 valandų po surinkimo, kitaip produktas praras daug naudingų medžiagų;
- Didelius egzempliorius reikia supjaustyti į keletą dalių, o mažesnius galima virti sveikus;
- Prieš gamindami maistą, turėtumėte apžiūrėti pjaustytas vietas, nes šis tipas pjaustant išlieka baltas;
Maisto gaminimas - Nemarinuokite viso grybo, tik kepurėlę. Kotelių neišmeskite; juos galima kepti arba iš jų pasigaminti gardžios grybų sriubos;
- Po valymo ir plovimo patartina užpilti parūgštintu vandeniu, kuris padeda išsaugoti spalvą prieš verdant;
- Ilgas plovimas neigiamai veikia skonį, nes šis tipas gali greitai sugerti vandenį;
- Kad produktas išlaikytų formą ir nesulūžtų, jis metamas į jau verdantį vandenį.
Jus gali sudominti:Kaip marinuoti žiemai?
Karališkasis grybas išsiskiria savo universalumu. Jį galima patiekti keptą, troškintą, marinuotą arba žalią. Yra daugybė marinatų receptų žiemai, nes šio grybo skonis privertė šefus daug galvoti.
Stiklainių sterilizavimas
Marinavimo indo sterilizavimas yra svarbus žingsnis. Tai atliekama taip:
- Dangtelius ir stiklainius sudėkite į didelį puodą, įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių;
- virti stiklainiai paliekami karštame vandenyje 30–60 minučių;
Stiklainių sterilizavimas - Stiklainiai išimami ir dedami į orkaitę. Neįkaitinkite orkaitės, nes staigus temperatūros padidėjimas gali sukelti jų sprogimą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 140 °C ir kepkite iki 10 minučių;
- Išjunkite orkaitę, bet palikite stiklainius viduje. Išimkite juos prieš pat pildami.
Stiklainius ir dangtelius galite sterilizuoti garais. Pirmiausia juos perplaukite kepimo soda ir apverskite aukštyn kojomis virš puodo su vandeniu. Stiklainius garinkite apie 15 minučių, tada nusausinkite.
Su actu
Tai labiausiai paplitęs marinato receptas. Jam paruošti naudokite 1 puodelį acto, 0,5 puodelio cukraus ir šaukštą druskos 4 puodeliams vandens. Užvirinkite marinatą ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.
Paruošti karališkieji pievagrybiai verdami pasūdytame vandenyje apie 20 minučių. Į kiekvieną stiklainį įdėkite kelis svogūnų žiedus, 2–3 kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelius, lauro lapą ir išvirtus pievagrybius. Užpilkite stiklainius paruoštu marinatu ir užsandarinkite.
Po to sudėkite juos į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
Korėjietiško stiliaus grybai
Šiam receptui tiks bet kokie valgomi grybai, bet skaniausias marinatas bus pagamintas su karališkaisiais grybais. Jums reikės šių ingredientų:
- virti grybai – 3,5 kg;
- svogūnai – 1 kilogramas;
- šviežios čili paprikos – 2 vnt.;
- acto rūgštis 9% - 1 stiklinė (200 ml);
- šviežios morkos – 500 g;
- švieži česnakai – 2–3 galvutės;
- maltos kalendros – 2 šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus – 300 ml;
- maltų pipirų mišinys – 1 arbatinis šaukštelis;
- druska ir cukrus – po 8 šaukštus.
Nulupkite morkas, sutarkuokite jas korėjietiška morkų tarka ir sudėkite į išvirtus grybus. Įberkite visus reikiamus prieskonius, druską, cukrų ir gerai išmaišykite.
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite jį augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite svogūną į likusius ingredientus kartu su actu, smulkiai supjaustytais pipirais ir išspaustu česnaku. Viską gerai išmaišykite.
Jus gali sudominti:Paruoštas mišinys supilamas į sterilizuotus stiklainius ir virinamas 15 minučių dideliame puode, į dugną įdedant medines groteles. Karšti stiklainiai užsandarinami sterilizuotais dangteliais ir apvyniojami šiltu audiniu, kad palaipsniui atvėstų. Atvėsę stiklainiai perkeliami į rūsį.
Itališkas būdas
Taip marinuoti valgomieji musmirės grybai pasižymi ypač pikantišku skoniu. Paruošimui reikės šių ingredientų:
- 400 g nuvalytų šviežių grybų;
- 50 ml vyno acto (raudono) ir alyvuogių aliejaus;
- 2-3 skiltelės česnako;
- apie penkių šakelių šviežio čiobrelio;
- 1 šaukštelis garstyčių sėklų;
- prieskonių pagal skonį.
Paruoštus grybus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Virkite bent 20 minučių, tada nukoškite kiaurasamtyje.
Marinatui supjaustykite česnaką ir sudėkite į puodą. Sudėkite garstyčias ir prieskonius, užpilkite 1 litru vandens ir uždėkite ant viryklės. Užvirinkite sūrymą apie 7 minutes, tada įpilkite acto ir alyvuogių aliejaus ir troškinkite dar kelias minutes.
Grybus sudėkite į indą su sandariu dangteliu ir užpilkite atvėsusiu sūrymu, užtikrindami, kad sūrymas būtų 1 cm virš grybų masės. Gautą marinatą kelias dienas palaikykite šaldytuve, retkarčiais pamaišydami.
Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
- kiaušininis grybas turi lygią kepurėlę, o nuodingas - pastebimus baltus augalus;
- karališkojo grybo stiebo plokštelės yra geltonos spalvos, o nuodingo musmirės – baltos;
- Cezario grybas turi kiaušinio lukšto struktūrą, o musmirės apatinėje stiebo dalyje turi fragmentus, kurie prie pagrindo įgauna žiedo formą.
Jei vis dar abejojate, geriau palikti grybą miške.
Naudojant cinko arba aliuminio indus, grybų mišinį iš karto po virimo nuimkite, nes gali pasikeisti keptuvės spalva arba virtame mišinyje gali susidaryti toksiškų junginių.
Kiaušinių grybai turi puikų skonį, todėl bet koks marinavimo receptas bus puikus priedas prie šventinio stalo.