Mandarinai dažnai perkami iškart po to, kai pasirodo parduotuvėse ir turguose. Tačiau šie gražūs vaisiai ne visada tokie skanūs, kaip tikėtasi. Skonis, sultingumas ir sėklų skaičius skiriasi priklausomai nuo citrusinių vaisių veislės, kilmės šalies ir prinokimo. Tačiau yra tam tikrų požymių, kurie gali padėti jums išsirinkti gerus mandarinus. Stebėdami šiuos požymius, galite būti tikri, kad šie citrusiniai vaisiai bus prinokę, sultingi ir praktiškai be sėklų.
Kokias veisles verta pirkti dėl jų skonio?
Gerų mandarinų požymiai yra sultingumas ir sėklų skaičius, kurio turėtų būti kuo mažiau. Tačiau kokybiškų citrusinių vaisių apibrėžimas pagal skonį yra platesnis, nes vieni renkasi rūgščius vaisius, o kiti – saldžius. Todėl svarbu žinoti pagrindines skirtingų veislių savybes, kad galėtumėte ieškoti konkrečių savybių ir tada išsirinkti gerus, sultingus ir skanius mandarinus:
- Pixie – tamsiai oranžinės spalvos odelė, saldus, sultingas, be kauliukų minkštimas. Medaus skonio.
- Enkor – dėmėta, labai porėta odelė, saldus ir sultingas minkštimas.
- Satsuma yra Naujųjų metų veislė; vaisiai dideli, sultinga minkštimu, kurio skonis saldus, sodrus, šiek tiek rūgštus, o viduje yra nedaug sėklų.
- Medus yra Naujųjų metų veislė; citrusiniai vaisiai yra maži, minkštimas sultingas ir saldus, sodraus medaus skonio.
- Filipinų – gelsvai oranžinė arba žalsvai geltona odelė, skaisčiai oranžinis minkštimas, sodraus, saldaus skonio su ryškiomis medaus natomis.
- Dancy – vidutinio dydžio citrusinis vaisius su tamsiai oranžine, šiek tiek raudonu atspalviu, ne storu žievele. Minkštimas taip pat oranžinis, pasižymi savitu, saldžiai rūgštoku skoniu ir intensyviu aromatu.
Iš kurios šalies jie atveža skanius mandarinus?
Taip pat svarbu atsižvelgti į vietą, kurioje citrusiniai vaisiai buvo užauginti ir iš kur jie buvo atvežti parduoti. Šis kriterijus, kartu su veisle, taip pat turi įtakos skoniui. Taip yra todėl, kad klimato sąlygos tam tikroje šalyje gali šiek tiek pakeisti citrusinių vaisių aromatą ir kitas savybes. Mandarinų skonio savybės, priklausomai nuo šalies, kurioje jie buvo užauginti, yra tokios:
- Ispanija – žievelė stambiapėdė, minkštimas saldus, bet ne per karštas, citrusiniai vaisiai dideli.
- Abchazija – šioje šalyje auginami vaisiai yra ekologiški, nes jiems nereikia cheminio apdorojimo, kad atlaikytų transportavimą. Šie mandarinai yra saldaus skonio su lengvu, bet ryškiu rūgštumu ir juose yra nedaug sėklų.
- Marokas – plona odele, gelsvai oranžinė, saldaus minkštimo, praktiškai be sėklų.
- Türkiye – odelė šviesiai oranžinė, minkštimas itin sultingas, saldžiarūgštis, sėklų praktiškai nėra.
- Izraelis – odelę sunku nulupti, bet minkštimas sultingas ir saldus, su nedideliu sėklų skaičiumi – ne daugiau kaip po 1 kiekvienoje riekelėje.
Aukščiau išvardytos šalys nėra vienintelės, importuojančios mandarinus; tai daro ir kitos. Tačiau jos retesnės, nes tiekiami kiekiai yra maži. Vis dėlto jų citrusiniai vaisiai labai nesiskiria, nes šios šalys yra netoli pagrindinių vaisių tiekėjų. Todėl galima drąsiai teigti, kad iš kaimyninių šalių, tokių kaip Turkija, Kinija ar Abchazija, importuojami mandarinai bus rūgštūs. Jei vaisiai importuojami iš šalių, esančių netoli Izraelio, Ispanijos ar Maroko, jie bus saldūs.
Taip pat skaitykite
Gerų, sultingų mandarinų požymiai
Mandarinai paprastai klasifikuojami pagal skonį, tiksliau, pagal tai, ar jie rūgštūs, ar saldūs. Prinokimo požymiai iš esmės nepriklauso nuo veislės ir skiriasi tik žievelės išvaizda ir kitomis savybėmis. Lentelėje išvardytos pagrindinės aukštos kokybės prinokusių vaisių, kurie pasižymi sodriu skoniu ir praktiškai be sėklų minkštimu, savybės.
| Ženklas | Saldžiarūgštis skonis | Saldus skonis |
|
Žievelės spalva |
šviesiai oranžinė arba gelsva, gali turėti žalsvą atspalvį |
Ryškiai oranžinė spalva, kartais su raudona spalva, be dryžių ar kitų žalsvų žymių |
|
Svoris |
Šiek tiek mažesni nei panašaus dydžio, bet su šviesia oda |
Sultingas ir saldus vaisius visada yra šiek tiek sunkesnis nei rūgštus. |
|
Parametrai |
Forma šiek tiek suplota, citrusiniai vaisiai maži |
Dideli, apvalūs vaisiai su pailga viršūne |
|
Nulupimo prilipimas |
Jis tvirtai apgaubia riekeles ir gali būti sunkiai atskirtas. |
Žievelę galima lengvai pašalinti |
Atrankos kriterijai
Vienas iš pagrindinių mandarinų atrankos kriterijų, pagal kurį galima nustatyti jų saldumą, yra žievelė. Jei žievelė lengvai atsiskiria nuo citrusinio vaisiaus vidaus, yra tvirta, sultinga ir vienodos spalvos, vaisius yra prinokęs. Kad renkantis nepadarytumėte klaidų, rekomenduojama atlikti visus būtinus patikrinimus, įskaitant rankinius. Pagrindiniai iš jų yra šie:
- Šiek tiek paspaudus prinokusio citrusinio vaisiaus žievelę, iš porų plonomis srovelėmis turėtų ištrykšti skaidrios sultys.
- Dėmės, pastebimas nelygumas ir šiurkštumas (išskyrus veislės savybes) rodo, kad nesilaikoma laikymo standartų.
- Pelėsio ir puvinio pėdsakai rodo, kad vaisiai yra sugedę ir kelia pavojų sveikatai.
- Jei odelė jau išsausėjusi ir praradusi elastingumą, tokiuose vaisiuose beveik nėra sulčių – jie gali būti saldūs, bet sausi.
Taip pat skaitykite
Jei pastebėjote nenatūralų vaisių blizgesį ar lipnumą, yra rizika, kad mandarinai buvo apdoroti cheminėmis medžiagomis, kurios pagreitina nokimą ir ilgiau išsaugo šviežumą. Toks apdorojimas, net ir aukštos kokybės citrusiniams vaisiams, gali sukelti virškinimo trakto problemų, įskaitant apsinuodijimą ir sunkias alergines reakcijas.
Kaip išlaikyti šviežumą
Citrusinius vaisius galima nusipirkti iš anksto. Tačiau jei prinokusius, sultingus citrusinius vaisius laikysite normalioje, normalioje temperatūroje (20–25 °C), jie išsilaikys 1–1,5 savaitės. Jei juos laikysite šalia šildymo prietaisų (šildytuvų ar radiatorių), jų galiojimo laikas bus trumpesnis – 2–3 dienos. Kad mandarinai ilgiau išliktų švieži, būtinai užtikrinkite šias sąlygas:
Taip pat skaitykite
- temperatūros diapazonas – nuo +5ºC iki +8ºC;
- didelė drėgmė – iki 80%;
- vėdinama dėžutė iš kartono arba plastiko;
- sugedusių vaisių atmetimas.
Perkant citrusinius vaisius, nerekomenduojama jų pirkti dideliais kiekiais. Tačiau gruodžio pradžioje parduotuvėse parduodami mandarinai yra saldesni ir turi mažiau sėklų. Taip yra dėl didelės veislių įvairovės, o ne dėl nokimo laiko, todėl svarbu atidžiai išnagrinėti siūlomus produktus. Žinant atskirų veislių savybes ir kokybę, lengva išsirinkti tikrai saldžius vaisius. Pirkdami didelius kiekius, būtinai juos tinkamai laikykite, o geriausia tai padaryti šaldytuve arba balkone.