Baravykų marinavimo namuose metodai ir receptai (+23 nuotraukos)
Baravykai yra labai populiarūs tarp grybautojų ir namų virėjų. Tam yra priežastis: švieži egzemplioriai iškart po valymo skleidžia malonų grybų aromatą, o gatavo produkto skonis puikus. Vienas iš įprastų namų konservavimo būdų yra marinavimas. Yra daug baravykų marinavimo būdų, įskaitant karštus ir šaltus.
Rūšies ypatybės ir naudingos savybės
Baravykų gentis pasižymi patrauklia, apetitą žadinančia išvaizda ir įspūdingu dydžiu. Jų kepurėlės skersmuo (iš pradžių išgaubta, vėliau plokščiai išgaubta) gali svyruoti nuo 7 iki 30 cm (galbūt net 50).
Priklausomai nuo auginimo sąlygų, odelės spalva svyruoja nuo rusvai raudonos iki beveik baltos, vyrauja įvairūs atspalviai. Sausu oru paviršius blizgus ir matinis, o drėgnu – šiek tiek gleivėtas. Jaunų vaisių minkštimas sultingas, tvirtas ir baltas, senesnių – pluoštinis ir šiek tiek gelsvas. Nupjovus, spalva beveik nepakinta.
Baravykas nuo seno laikomas vertingu maisto produktu ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinės vertės. Jo minkštime yra daug seleno, kuris padeda kovoti su vėžiu ankstyvosiose stadijose. Jame taip pat yra gyvybiškai svarbaus kalcio ir geležies, taip pat fitohormonų, kurie mažina uždegimą.
Jame yra B grupės vitaminų, kurie palaiko smegenų ir nervų sistemos veiklą. Jo antioksidantai apsaugo imuninę sistemą. Apskritai nauda yra daugybė. Be to, jis yra universalus gaminant maistą: jį galima kepti, troškinti, marinuoti, džiovinti ir net sūdyti.
Jus gali sudominti:Klasikinis sūdymo būdas
Sudedamosios dalys:
- atrinkti baravykai - 3 kg;
- vyšnių ir serbentų lapai - po 2 dešimtis;
- krienų lapai - 5-7 vnt.;
- krapai - 1 ryšelis.
Marinatui:
- akmens stalo druska - 6 šaukštai;
- džiovintų gvazdikų žiedpumpurių – 7–10 vnt.;
- juodieji pipirai - 7-10 žirnelių;
- serbentų lapai - 5-7 vnt.;
- lauro lapai - 3-4.
Virimo seka:
- Prieš pradėdami ruošti baltus skalbinius pagal klasikinį receptą, pirmiausia turite juos išvalyti nuo nešvarumų, smėlio ir šiukšlių ir kruopščiai nuplauti.
- Tada sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos, prieskonių ir virkite ne ilgiau kaip 30 minučių.
- Grybus nuplaukite kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu ir leiskite jiems išdžiūti.
- Į stiklainių dugną sudėkite prieskonius, o ant viršaus – grybų sluoksnį. Tada sudėkite daugiau prieskonių ir grybų.
- Uždenkite indą nedažytu audiniu ir pasverkite svarmeniu. Grybai turėtų būti visiškai apsemti sūrymo. Jei nepakanka, įpilkite atvėsinto virinto vandens.
Vos per 2–3 dienas galėsite mėgautis šio nuostabaus patiekalo skoniu.
Sausas baravykų marinavimas namuose
Norėdami marinuoti baravykus tokiu būdu, jums reikės (3 litrams):
- baravykai – 2 kg;
- druska – 300 g.
Virimo žingsniai:
- Plonai supjaustykite švarius grybus. Išdėliokite juos ant lygaus paviršiaus ir šiek tiek nusausinkite.
- Sudėkite į erdvų indą (pavyzdžiui, baseiną), sumaišykite ten su 1 puodeliu akmens druskos, paskirstykite į stiklainius ir pabarstykite likusia druska.
- Uždenkite stiklainius dangteliais ir padėkite juos į šaldytuvą.
Kaip marinuoti baravykus stiklainiuose?
Jums reikės (9 l talpos):
- baravykai – 5 kg;
- akmens druska – 1/4 kg;
- augalinis aliejus – 180 ml.
Virimo seka:
- Į puodą su šiltu pasūdytu vandeniu (50 g druskos 5 litrams vandens) sudėkite švarius ir nelabai rupiai supjaustytus grybus.
- Virkite baravykus, kol jie bus pusiau išvirę (šis procesas trunka apie 10 minučių).
- Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nusausinkite ir sudėkite sluoksniais į stiklainius, pabarstydami druska kas 5 cm (2 colių) storio (1 litro stiklainiui naudokite bent 1 valgomąjį šaukštą druskos ir ne daugiau kaip 1,5 valgomojo šaukšto).
- Išvirkite plastikinius dangtelius. Perlenkite juos per pusę vieną kartą, o tada dar kartą – taip jie taps elastingi. Į kiekvieną stiklainį įdėkite po vieną dangtelį, paspauskite žemyn ir užsandarinkite stiklainį nailoniniu dangteliu su skylutėmis. Laikykite vėsioje vietoje.
- Po dviejų savaičių nuimkite dangtelius nuo stiklainių ir užpilkite aliejų ant produkto. Užsandarinkite švariais dangteliais (be skylių) ir laikykite šaldytuve. Produkto galima paragauti po dviejų savaičių.
Jus gali sudominti:Karštas metodas
Karštas sūdymas leidžia grybus laikyti ilgiau.
Tradicinis
Ingredientai (3 l):
- baravykai – 3 kg;
- džiovinti gvazdikėlių pumpurai – 1 tuzinas;
- kvapiųjų pipirų žirneliai – 1 tuzinas;
- serbentų lapai – 5-6 vnt.;
- krapų sėklos – 10 g;
- druska – 100 g;
- vanduo – 2 l.
Virimo žingsniai:
- Užvirinkite vandenį, įberkite druskos (porą šaukštų).
- Džiovintus gvazdikėlius, krapų sėklas ir pipirų grūdelius sudėkite į verdantį vandenį kartu su grybais. Virkite 15–20 minučių. Per tą laiką grybai turėtų nugrimzti į dugną, o sūrymas tapti skaidrus.
- Serbentų lapus apdorokite verdančiu vandeniu.
- Nusausinkite baravykus kiaurasamtyje ir leiskite jiems atvėsti. Sūrymo neišpilkite, jo prireiks vėliau.
- Baravykus sluoksniais sudėkite į emaliuotą arba stiklinį indą. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite druska ir užberkite serbentų lapais.
- Užpilkite grybus nusistovėjusiu sūrymu (0,5 l), galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kad gerai išsilaikytų, uždenkite indą plastikiniu dangteliu arba marlės audiniu ir padėkite į vėsią vietą (rūsį arba šaldytuvą).
Su kalendra ir gvazdikėliais
Sudedamosios dalys:
- baravykai - 700 g;
- džiovinti gvazdikėlių pumpurai – 3 vnt.;
- kalendros sėklos - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- rupi nejoduota druska - 45 g;
- juodieji pipirai - 3 žirneliai;
- lauro lapai - 1 lapas;
- česnakas - 5 skiltelės.
Virimo seka:
- Atsargiai rūšiuokite šviežius grybus, pašalinkite pažeistas vietas.
- Didelius mėginius grubiai padalinkite į gabalus; mažus galima palikti sveikus. Viską nuplaukite.
- Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
- Į puodą su pašildytu vandeniu supilkite druską ir, jai ištirpus, atsargiai sudėkite ten grybus.
- Kai vanduo puode pradės virti ir atsiras putų, būtinai jas nugriebkite ir sumažinkite kaitrą. Virkite dar apie 15 minučių.
- Į vaisiakūnius įberkite juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų, gvazdikėlių ir kalendros sėklų. Viską sumaišykite ir virkite dar 7 minutes.
- Išimkite grybus iš keptuvės ir sudėkite juos į sterilizuotus stiklainius.
- Supilkite perkoštą sultinį.
- Leiskite stiklainiams atvėsti, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje (7–8 °C) vietoje.
Šaltas sūdymas
Ingredientai (10 l):
- baravykai – 5 kg;
- krienų lapai – 6 vnt.;
- česnakas – 10 skiltelių;
- akmens druska – 120 g;
- krapų skėčiai – 10 vnt.;
- ąžuolo lapai – 2,5 tuzino;
- Vyšnių lapai – 2,5 tuzino.
Virimo žingsniai:
- Didelius, nuvalytus grybus galima supjaustyti gabalėliais arba palikti kepimui tik kepurėles; mažus galima valgyti sveikus.
- Baravykus sudėkite į pasūdytą vandenį (1 arbatinis šaukštelis 2 litrams vandens). Kaitinkite, bet neužvirinkite.
- Nusausinkite vandenį ir leiskite grybams šiek tiek apdžiūti.
- Nuluptas česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
- Vyšnių, ąžuolų ir krienų lapus, taip pat krapų žiedynus, padalintus į segmentus, užpilkite verdančiu vandeniu.
- Įdėkite krienų lapą į marinavimo indo dugną ir įberkite 1 šaukštą druskos.
- Grybus sluoksniais sudėkite į dubenį. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska (bent 1 valgomąjį šaukštą 1 kg grybų) ir užberkite krapais, česnakais ir žolelių lapeliais. Didžiausius baravykus kepurėlėmis žemyn dėkite apačioje.
- Viršutinį sluoksnį uždenkite marle. Kad grybai nepelytų, galite juos lengvai pabarstyti garstyčių milteliais (ši rekomendacija neprivaloma).
- Padėkite slėgiu. Perteklinį sūrymą galima nupilti, o likusį tūrį papildyti daugiau grybų.
Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
- nuimkite viršutinį grybų sluoksnį ir nusausinkite sūrymą;
- nuplaukite likusius grybus, išvirkite juos, užvirinkite vandenį ir nukoškite;
- Grybus sluoksniais (nepamirškite įberti druskos) sudėkite į sterilizuotus stiklainius;
- užpilkite nauju druskos tirpalu.
Marinavimas – tai būdas įtraukti sveikus grybus į savo žiemos mitybą. Yra įvairių marinavimo būdų (karšto, šalto ir kt.), leidžiančių eksperimentuoti, pritaikyti receptus pagal savo skonį ir nustebinti šeimą bei draugus kulinariniais gardėsiais.
Jus gali sudominti: