Paršelių marinavimas žiemai (+18 nuotraukų)

Dauguma grybautojų mėgsta rinkti ir gaminti pievagrybius, nepaisant oficialaus jų rinkimo draudimo. Užsienio šaltiniai nerekomenduoja vartoti visų rūšių šių grybų, o Rusijoje visiškai uždrausti tik plonieji pievagrybiai. Storieji pievagrybiai laikomi sąlyginai valgomais ir yra valgomi, nors ir neturi geriausio skonio (pagal...). Vikipedija).

Yra daug būdų juos paruošti ir išsaugoti žiemai. Kiaulių pievagrybius galima sūdyti, marinuoti ir net užšaldyti. Svarbiausia griežtai laikytis receptų; tik taip juos tinkamai ir saugiai laikyti žiemai.

Rūšių charakteristikos ir valgomųjų vaisių pasirinkimas

Todėl derliui skinti reikėtų rinktis tik storus kiaulinius grybus. Jų minkštimas yra tankios konsistencijos ir perpjovus greitai tamsėja. Vaisiakūnis yra kartų ir šiek tiek rūgštoko skonio. Šis grybas savo išvaizda labai panašus į šafrano pieno kepurėlę, tačiau išskiria pieniškas sultis, o kiaulinis grybas – ne. Skiriamasis kiaulinio grybo bruožas – ruda kepurėlė su užsirietusiais kraštais. Stiebas mažas, storas, su gelsvomis žiaunomis.

Grybai auga mažomis kekėmis spygliuočių ir lapuočių miškuose. Grybautojai pataria rinktis tik jaunus egzempliorius, kai jie pakankamai tvirti viduje. Jauni grybai yra maži ir turi šiek tiek gauruotus kepurėlius. Senesni grybai dažnai būna minkšti viduje.

Jus gali sudominti:

Kaip namuose pasigaminti skanių marinuotų medaus grybų
Siūlome jums universalų receptą, kaip paruošti laukinius grybus. Jie marinuojami 2 valandas, o jei turite…Skaityti daugiau…

Nuimant šios veislės derlių, svarbu nepamiršti, kad plonosios svinka greitai genda, todėl jas reikia kuo greičiau išvirti. Net ir nedidelis delsimas gali sukelti nuimto derliaus supūtimą.

Kiaulių sūdymo namuose metodai

Marinuoti kiaulienos grybus namuose yra gana paprasta. Svarbiausia, ruošiant šį sąlyginai valgomą vaisių, laikytis visų nurodymų ir griežtai laikytis konkretaus recepto.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Virimas prieš sūdymą

Pirmiausia, grybų derlių reikia išvalyti nuo šiukšlių. Prieš marinuojant, pamirkykite jį vandenyje valandą. Prieš tai grybus lengvai pasūdykite. Nuvalytus grybus supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą. Užpilkite puodą vandeniu ir padėkite ant viryklės. Virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Kai grybai patamsės, juos galima marinuoti.

Šaltasis ambasadorius

Šis metodas nereikalauja terminio apdorojimo, kuris yra raktas į traškius grybus. Norėdami tokiu būdu pasūdyti kiaulienos grybus, atlikite šiuos veiksmus:

1. Nuskinti grybai 24 valandas mirkomi pasūdytame vandenyje. Svarbu vandenį keisti kas 4 valandas. Taip išnyks kartaus skonio. Geriausia indą laikyti vėsioje vietoje.

   

2. Išmirkyti paršeliai dedami į indelius, pasūdomi, įdedami krapai, česnakai ir serbentai.
3. Mišinys prispaudžiamas svarmeniu ir perkeliamas į tamsią, vėsią vietą vienam mėnesiui.

Karštas metodas

Karštai sūdyti grybai yra saugesni valgyti. Šis procesas trunka daug ilgiau, tačiau kruopštus sterilizavimas padeda išvengti apsinuodijimo maistu.

Paruošimui reikės šių ingredientų:

• 1 kg šviežių kiaulių;
• 2 šaukštai druskos;
• viena vidutinio dydžio česnako galva;
• apie 100 g saulėgrąžų aliejaus;
• 5 lauro lapai;
• 5–10 juodųjų pipirų grūdelių.

Vaisius reikia kruopščiai nuplauti ir dvi dienas mirkyti šaltame vandenyje, per šį laikotarpį vandenį keičiant maždaug penkis kartus. Po mirkymo nupilkite skystį ir vaisius dar kartą nuplaukite švariu vandeniu.

Paruošti grybai apdorojami taip:

1. Supilkite paršelius į puodą, įpilkite vandens ir užvirinkite.
2. Užvirus, būtinai nugriebkite susidariusias putas. Į vandenį galite įberti šiek tiek druskos. Virkite 1,5–2 valandas.
3. Išvirtas produktas nuplaunamas, supilamas į švarų indą ir užpilamas švariu vandeniu. Keptuvė dedama ant viryklės ir turinys troškinamas dar valandą.
4. Po to vaisiakūniai supilami į kiaurasamtį ir leidžiama nutekėti vandeniui.
5. Česnako galva nulupta ir smulkiai supjaustyta.
6. Kepimui reikės gana didelės keptuvės, į kurią turėtumėte supilti grybus.
7. Augalinis aliejus turėtų padengti keptuvės turinį, todėl jo kiekį galima padidinti.

   

8. Mišinį pabarstykite česnaku, druska, pipirais ir lauro lapais. Viską gerai išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies 40 minučių. Kepimo metu reguliariai pamaišykite kiaulieną.
9. Stiklainiai su dangteliais turi būti iš anksto sterilizuoti ir išdžiovinti.
10. Gatavas produktas supilamas į stiklainius ir užsandarinamas dangteliais. Atvėsus stiklainiai perkeliami į vėsią vietą.

    

Šiuos marinatus galite išbandyti tik po 24 valandų, kai jie visiškai atvės.

Jus gali sudominti:

Pomidorai su paprikomis pomidorų padaže
Pomidorai su paprikomis yra gardus daržovių užkandis, kurį geriausia paruošti žiemai rudenį, kai daržovės...Skaityti daugiau…

Grybų marinavimas žiemai

Klasikiniu būdu marinuotos kiaulienos nugarinės yra ne tik saugios, bet ir labai skanios.

Šis receptas susideda iš šių ingredientų:

• 1 kg paršelių;
• kelios skiltelės česnako;
• pora šakelių krapų;
• 1 litras vandens marinato paruošimui;
• po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus;
• 3-4 gvazdikėliai;
• 3 lauro lapai;
• 5-6 juodieji pipirai;
• 2 šaukštai acto.

Laukinis derlius nuplaunamas, nuvalomas ir supjaustomas mažais griežinėliais. Tada jis 24 valandas mirkomas švariame vandenyje (periodiškai keičiant vandenį). Išmirkytas produktas perkeliamas į indą, pripilamas šviežio vandens, gausiai pasūdomas ir dedamas ant viryklės. Užvirus, nugriebkite putas ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.

Išvirtus grybus reikia kelis kartus kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada paimkite švarų puodą, pripildykite jį vandens, vėl įberkite druskos ir užvirinkite. Sudėkite grybus. Virkite apie 30 minučių antrą kartą. Išvirtus grybus užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite jiems mirkti valandą.

Dabar galite pradėti ruošti marinatą. Į vandenį įpilkite cukraus, druskos, prieskonių pagal receptą ir acto.

Viską gerai išmaišykite. Nusausinkite išmirkytus grybus kiaurasamtyje ir dar kartą perplaukite. Tada užpilkite marinatu ir troškinkite 10 minučių. Sudėkite smulkintą česnaką ir smulkintus krapų šakeles. Gerai išmaišykite. Marinuoti grybai yra paruošti valgyti.

Žiemai alyvuogių aliejuje marinuoti grybai yra gardūs. Šis receptas puikiai tinka ne tik kiaulienos grybams, bet ir daugumai valgomųjų grybų.

Prieš skindami vaisius, paruoškite šiuos ingredientus:

• 1 kg kiaulių;
• 750 ml alyvuogių aliejaus;
• 500 ml baltojo vyno acto;
• 2 šaukštai druskos;
• 4 lauro lapai;
• 6 vnt. gvazdikėlių;
• 1 valgomasis šaukštas baltųjų pipirų;
• kelios krapų šakelės.

Nuimtus grybus reikia kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Didelius grybus reikia supjaustyti mažais gabalėliais, o mažesnius galima palikti sveikus. Susmulkintus grybus reikia 24 valandas mirkyti vandenyje, periodiškai keičiant vandenį. Po mirkymo grybai paruošiami taip:

1. Paršelius sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite šiek tiek druskos ir virkite apie 30 minučių.

   

2. Skystis nusausinamas, o grybų masė nuplaunama švariu vandeniu.
3. Į indą supilkite reikiamą kiekį acto ir įberkite žiupsnelį druskos. Nuplautus grybus sudėkite į keptuvę ir virkite 10 minučių, kad suminkštėtų.
4. Išvirta masė supilama į kiaurasamtį ir leidžiama nutekėti skysčio pertekliui.
5. Kiauliena dedama į stiklainius sluoksniais, kaitaliojant grybų masę su prieskoniais.

   

6. Kiekvienas stiklainis pripildomas alyvuogių aliejaus ir užsandarinamas.

Šį marinatą reikia laikyti vėsioje vietoje. Šio produkto galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai.

Kitas marinavimo būdas taip pat apima grybų plovimą, valymą ir pjaustymą. Grybų mišinį du kartus virkite pasūdytame vandenyje: pirmą kartą 10 minučių, antrą kartą 30 minučių. Išvirus, paruoškite reikiamus prieskonius (3–4 litrams virtos kiaulienos): 1 valgomąjį šaukštą druskos, 7 lauro lapus, 5–7 kvapiųjų pipirų žirnelius, 5–8 krapų šakeles, 7 gvazdikėlius.

Išvirusius grybus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir suberkite prieskonius. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Virkite dar 10 minučių ir įpilkite 0,5 valgomojo šaukšto 70 % acto esencijos.

Gatavas produktas supilstomas į sterilizuotus stiklainius, į kiekvieną įdedant po dvi krapų šakeles. Stiklainiai sandariai uždaromi ir, atvėsę, perkeliami į rūsį.

Jus gali sudominti:

Baklažanų salotos su pomidorais ir paprikomis – „Viskas už 10“
Baklažanų salotos su pomidorais ir paprikomis žiemai Skaityti daugiau…

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Jei grybautojo krepšelis pilnas kiaulienos grybų, pats laikas pagalvoti, kaip šias miško gėrybes išsaugoti žiemai. Sūdyti ir marinuoti grybai puikiai tinka šventiniam stalui, bet tik jei paruošti saugiai.