Volnushki grybų tinkamo marinavimo metodai ir receptai (+19 nuotraukų)

Pieninių grybų sūdymas reikalauja įgūdžių. Netinkamai paruošti grybai ne tik yra neskanūs, bet ir gali sukelti apsinuodijimą maistu. Pieninius grybus galima sūdyti tiek šaltuoju, tiek karštuoju būdu. Prieš pradedant sūdyti, svarbu atidžiai susipažinti su grybų paruošimo instrukcijomis ir gaminimo būdais.

Rūšies ypatybės, naudingos savybės ir nuotraukos

Volnuškiai, dar vadinami voljanka arba volžankos grybais, yra rusulinių (Russulaceae) šeimos grybai. Jie laikomi sąlyginai valgomais, nes žali yra šiek tiek nuodingi. Kai kuriose šalyse voljankos grybų valgyti neretai, tačiau Rusijoje jie laikomi delikatesu.

Kepurėlė šiek tiek slidi. Iš pradžių ji išgaubta, bet laikui bėgant suplokštėja, centre lieka ryškus įdubimas. Kepurėlė pritvirtinta prie kieto, cilindrinio koto.

Marinuoti tinka tik baltos ir rausvos veislės. Yra trys marinavimo būdai:

• šaltis;
• karšta;
• marinatas.

Kiekvienas turi savo savybes ir receptą. Įvairiais būdais paruoštų grybų skonis ir išvaizda skiriasi.

Jus gali sudominti:

Super agurkai be acto ar sterilizacijos – traškūs ir skanūs
Kas gali būti paprasčiau nei lengviausią agurkų paruošimo būdą – agurkai be acto ir be sterilizacijos, traškūs ir skanūs:…Skaityti daugiau…

Apie šių grybų naudingas savybes galima daug pasakyti – jie yra tikras žmogaus organizmui naudingų maistinių medžiagų lobynas. Volnuški grybai yra gausūs baltymų, juose yra daug B grupės vitaminų, kalio, fosforo, vario ir aminorūgščių. Juose taip pat yra betagliukano – natūralaus imunomoduliatoriaus, naudojamo tradicinėje medicinoje.

Grybų paruošimas marinavimui

Marinuoti tinka tik vidutinio ir mažo dydžio grybai. Seni grybai nemarinuojami, nes jų skonis neprilygsta jaunų: jie kartūs, palieka nemalonų poskonį.

Norint tinkamai pasūdyti grybus žiemai, juos reikia paruošti. Pasiruošimas sūdymui apima kelis veiksmus:

1. Valymas. Grybus reikia pusvalandį pamirkyti, kad atsipalaiduotų nešvarumai. Tada jie kruopščiai nuvalomi šepečiu ir vėl nuplaunami.

   

2. Apžiūra. Nuluptus vaisius reikia atidžiai apžiūrėti, ar nėra puvinio ir kirminų. Bet kokius pažeistus vaisius reikia pašalinti, kad jie nesugadintų viso rauginto agurko.
3. Apipjaustymas. Stiebai nupjaunami, paliekant nedidelį, maždaug 0,5 cm ilgio kelmelį. Kai kuriuose receptuose nurodoma naudoti tik kepurėles. Jei kepurėlės yra pažeistos, jas taip pat reikia nupjauti. Patogumo dėlei per didelės kepurėlės padalinamos į kelias dalis.
4. Rūšiavimas. Baltų ir rausvų vaisiakūnių negalima marinuoti kartu. Todėl juos reikia rūšiuoti pagal spalvą.
5. Mirkymas. Paruoštus grybus reikia mirkyti 48 valandas. Tada jie užpilami lediniu vandeniu ir dedami į vėsią vietą. Pieno grybai turi būti visiškai panardinti. Norėdami tai užtikrinti, uždenkite juos plokščiu dangčiu, pritvirtindami jį svarmeniu. Vandenį reikia keisti bent tris kartus per dieną.

   

Jei marinuojama šaltuoju būdu, grybai papildomai 2 valandas mirkomi druskos ir rūgšties tirpale. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą vandens įpilkite 10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties.

Tinkamo marinavimo indo pasirinkimas yra labai svarbus. Optimaliais laikomi šie indai:

• emalio indai: puodas, kibiras, gilus dubuo;
• medinė statinė (pageidautina ąžuolas);
• stikliniai indeliai.

Indai turi būti kruopščiai nuplauti. Daugelis namų šeimininkių indus taip pat plauna kepimo soda, kuri žinoma dėl savo dezinfekuojančių savybių. Stiklinius indelius prieš marinavimą reikia sterilizuoti. Aukščiau pateiktos nuotraukos gali padėti jums išsirinkti tinkamą indą „volyanka“ marinavimui.

Kaip marinuoti pieno grybus šaltuoju būdu?

Šaltas sūdymas išsaugo vitaminus. Šis gaminimo būdas padaro voliankus traškius ir kvapnius. Norėdami skaniai marinuoti grybus namuose, naudokite tik valgomąją druską, nes jūros druska ir joduota druska skatina fermentaciją.

Jus gali sudominti:

Žalumynai aliejuje žiemai
Geriausia apie žalumynų apsirūpinimą galvoti sezono metu, kai jie turi ypač ryškų skonį ir aromatą. Įdomus būdas...Skaityti daugiau…

Puode

Grybams kepti puode naudokite tik kepurėles. Jums tereikia pačių pievagrybių ir druskos. Kepurėlės išdėliojamos sluoksniais perpjauta puse į viršų. Kiekvienas sluoksnis gausiai pabarstomas druska. Tada marinuotas mišinys uždengiamas marle ir padengiamas plokščia lėkšte.

Ant lėkštės uždėkite svorį. Marinuotą mišinį laikykite ne aukštesnėje kaip 6 °C temperatūroje. Po savaitės puodo turinį galima supilti į stiklainius, kad būtų lengviau laikyti.

Statinėje

Sūdymui statinėje 1 kg grybų reikės šių papildomų ingredientų:

• druska – 30 g,
• kmynų – 2 g;
• krapų sėklos – 5 g;
• kopūstų lapai.

Volnuški grybai išdėstomi sluoksniais kepurėlėmis žemyn. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas prieskonių mišiniu. Marinuotas mišinys uždengiamas kopūstų lapais. Ant jų uždedamas plokščias daiktas (pvz., dangtis) su svarmeniu. Statinė laikoma patalpoje, kurios temperatūra yra nuo 0 iki 10 °C.

Banke

Norėdami marinuoti 1 kg volyanki, jums reikės šių produktų:

• druska – 20 g;
• augalinis aliejus – 0,5 puodelio;
• lauro lapai ir krienų lapai - po 1 kiekvienam stiklainiui.

Į stiklainio dugną įdėkite lauro lapų ir krienų. Tada pripildykite stiklainį grybais. Pripildyti stiklainiai apliejami pasūdytu augaliniu aliejumi. Marinuotus agurkėlius laikykite šaldytuve po plastikiniais dangteliais.

Karštas sūdymas

Karštas metodas turi šiuos privalumus:

• sumažinti apsinuodijimo riziką;
• paprastos laikymo sąlygos;
• Galite išbandyti po poros savaičių.

Prieš marinavimą voljankos grybus sudėkite į šaltą vandenį ir, užvirus, virkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių. Indo dugne sudėkite žolelių sluoksnį. Tinka krapai, gvazdikėliai, krienų lapai, serbentų lapai ir vynuogių lapai. Įdėkite keletą kvapiųjų pipirų uogų. Tada sudėkite grybų sluoksnį. Jis turėtų būti maždaug 5–8 cm storio. Grybus gausiai pabarstykite druska. Pasirinktinai galite sumaišyti su maltais juodaisiais pipirais arba smulkintu česnaku.

Sluoksnių skaičius gali būti tiek, kiek leidžia indas. Indą uždenkite marlės gabalėliu ir uždėkite svarmenį. Marinuotą mišinį laikykite vėsioje vietoje ir palikite dviem dienoms. Po to turinį perkelkite į stiklainius tolesniam laikymui arba palikite inde, kol bus paruošti. Šiuos grybus galima marinuoti karštus, naudojant įvairius prieskonius. Kiekvienas žmogus tinkamus ingredientus pasirenka pagal savo skonio nuostatas.

Marinuoti pieno grybai žiemai

Marinuoti grybus lengva, o konservuoti grybai, uždaryti geležiniais dangteliais, tinkami vartoti 10 mėnesių.

Jus gali sudominti:

Raudonųjų šafrano pieno kepurėlių grybų marinavimo namuose būdai ir receptai su jais (16 nuotraukų)
Šafrano pieno kepurėlės, kuriose gausu baltymų ir mineralų, laikomos vertingu maistu. Jos jau seniai naudojamos kaip…Skaityti daugiau…

Su įprastu actu

1 kg volyanki reikės šių ingredientų:

• 300 g vandens;
• po 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir druskos;
• 40 g acto;
• 1 lauro lapas ir krienų lapas kiekvienam stiklainiui.

Grybus virkite 20 minučių, tada kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sumaišykite visus papildomus ingredientus, išskyrus actą, ir virkite mažiausiai 5 minutes. Nenukeldami puodo nuo ugnies, sudėkite pievagrybius. Po 15 minučių supilkite actą, palikdami puodą ant ugnies dar 15 minučių. Tada turinį supilkite į stiklainius ir užsandarinkite.

Su obuolių sidro actu

1 kg pagrindinio produkto reikės šių papildomų ingredientų:

• 50 ml obuolių sidro acto;
• po 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir druskos;
• kvapieji pipirai – 10 žirnelių;
• lauro lapas;
• gvazdikas.

Virkite voliankus 25 minutes pasūdytame vandenyje. Tada kruopščiai nuplaukite. Į verdantį vandenį (apie 0,5 litro) suberkite visus ingredientus, išskyrus actą. Po 5 minučių sudėkite grybus. Po 15 minučių įpilkite obuolių sidro acto ir virkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Puodo turinį supilkite į stiklainius ir užsandarinkite.

Su česnaku

1 kg pagrindinio produkto reikės šių ingredientų:

• česnakas - 2 skiltelės viename stiklainyje;
• actas – 50 ml;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus – 0,5 šaukšto;
• lauro lapas;
• gvazdikas;
• kvapieji pipirai;
• vanduo – 0,8 l.

Volnuški grybai iš anksto virinami pusvalandį, tada nuplaunami. Visus papildomus ingredientus, išskyrus actą ir česnaką, sudėkite į puodą. Pavirę 5 minutes, sudėkite volnuški grybus. Po 15 minučių įpilkite acto ir česnako, leiskite viskam troškintis dar 5–10 minučių. Tada grybus ir sūrymą sudėkite į stiklainius ir užsandarinkite.

Su obuoliais

Norint marinuoti voliankus su obuoliais, reikės tų pačių ingredientų kaip ir česnako recepte, tik česnaką pakeiskite obuoliais. Paruošimo būdas tas pats: obuolius sudėkite į puodą su actu ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada mišinį šaukštu supilkite į sandarius stiklainius.

Su žolelėmis

1 kg pieno grybų jums reikės šių papildomų produktų:

• 400 ml vandens;
• 50 ml acto;
• 2 šaukštai druskos;
• krapai;
• krienų, vyšnių, serbentų lapai;
• 1 arbatinis šaukštelis Provanso žolelių.

Pavirę visus ingredientus, išskyrus actą, 20 minučių, sudėkite pievagrybius (iš anksto virtus 20 minučių) ir troškinkite 30 minučių. Likus penkioms minutėms iki mišinio išvirimo, įpilkite acto. Tada sudėkite grybus į stiklainius, užpilkite sūrymu ir užsandarinkite.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Marinuoti volnuški grybai yra labai sveiki ir skanūs. Kai kurios namų šeimininkės mieliau juos laiko šaldiklyje, tačiau šis metodas neigiamai veikia jų skonį. Marinuoti volnuški grybai yra neįtikėtinai skanūs, traškūs ir turi neapsakomą, burnoje tirpstantį aromatą. Nenuostabu, kad šis patiekalas laikomas delikatesu.