Kaip tinkamai išvalyti ir paruošti raudonuosius šafrano piengrybius po derliaus nuėmimo (+21 nuotrauka)?

Vienas maistingiausių, lengviausiai virškinamų ir aromatingiausių grybų – šafrano pieninė kepurė – yra mėgstamas ir geidžiamas bet kurio stalo priedas. Ji ypač skani, kai po ilgų paieškų miško tankumynuose renkama rankomis.

Šafrano piengrybius galima paruošti tiek karštus, tiek šaltus – kepti, troškinti, virti sriubą, rauginti, kepti orkaitėje, sūdyti arba marinuoti. Gaminimo būdo pasirinkimas priklauso nuo kiekio ir pageidavimų, nes šafrano piengrybiai yra universalūs grybai.

Rūšies ypatybės ir naudingos savybės

Šafrano piengrybis, priklausantis Lactarius genčiai, rusulinių (Russulaceae) šeimai, yra pirmos kategorijos plokštelinis valgomasis grybas. Jis pavadintas dėl būdingos vario raudonumo spalvos su oranžiniais atspalviais. Jis turi plokščią, įdubusią kepurėlę (15 cm) su koncentriniais grioveliais. Stiebas cilindro formos ir tuščiaviduris. Lūžus, jis išskiria oranžinės-rausvos spalvos pieniškas sultis.

Jame yra daug beta karoteno, askorbo rūgšties ir natūralių B grupės vitaminų formų, taip pat sacharidų, skaidulų ir pelenų, taip pat magnio, kalcio, fosforo, natrio ir geležies mineralinių druskų, kurios yra labai naudingos žmonių sveikatai. Laktarioviolinas, natūralus antibiotikas, leidžia jį naudoti kaip terapinę priemonę nuo bakterinių ligų.

Ką daryti su šafrano pieno kepurėlėmis po derliaus nuėmimo

Šafrano pieno kepurėlės yra labai jautrios kirminams, todėl sėkmingas pristatymas į paruošimo vietą labai priklauso nuo tinkamo derliaus nuėmimo ir pakavimo. Nuėmus derlių, kiekvieną egzempliorių reikia atidžiai apžiūrėti ir suplėšyti. Kirminuoti grybai arba jų dalys turi būti išmesti.

Talpykla neturėtų būti labai didelė; geriau tarp kiekvieno šafrano pieno dangtelių sluoksnio įdėti popierių arba švarų audinį, kad būtų išvengta mechaninių pažeidimų.

Apdorojimo taisyklės

Nuėmus derlių, pirmiausia reikia tinkamai apdoroti surinktus grybus. Patyrę ekspertai pataria neatidėlioti šios užduoties, kitaip galite prarasti visą miško derlių. Grybus galite valyti tiek namuose, tiek tiesiog miške.

Tinkamas apdorojimas apima:

• rūšiavimas, pašalinant supuvusias ir pažeistas dalis;
• prilipusio dirvožemio, lapų, žolės lapelių ir samanų valymas;
• nupjauti sukietėjusias kojų vietas;
• grybų įdėjimas į uždarą stiklinį, medinį, emaliuotą ar plastikinį indą.

Kaip laikyti

Šafrano pieninės kepurėlės ilgai nelaiko šviežios ir yra sunkiai transportuojamos. Kambario temperatūroje jos pradeda gesti per 3–4 valandas nuo nuskynimo. Jei jos veikiamos tiesioginių saulės spindulių, šis laikotarpis dar trumpesnis. Šaldytuve gedimo procesas gali sulėtėti iki 24 valandų, jei atliksite pirminį grybų apdorojimą nenaudodami vandens.

Ateityje maistui reikėtų naudoti tik tuos grybus, kurie išlaiko tvirtą ir tvirtą minkštimą.

Populiarūs ir skanūs patiekalai, pagaminti iš šafrano pieno kepurėlių

Šafrano pieno kepurėlės dažnai naudojamos namų ir restoranų virtuvėje, tiek kaip kasdienis, tiek šventinis patiekalas. Patraukli išvaizda, stiprus ir malonus aromatas, subtilus ir unikalus skonis bei maistinė vertė daro įvairius šafrano pieno kepurėlių patiekalus visada geidžiamus ir mėgstamus.

Keptas

Kadangi šie grybai neturi kartumo, jų nereikia iš anksto virti, tačiau tai priimtina (iki 20 minučių pasūdytame vandenyje). Kaip tiksliai kepti – skonio reikalas.

Saulėgrąžose arba svieste, keptuvėje arba lėtoje viryklėje, su daržovėmis, svogūnais, kitais grybais, mėsa, grietinėje arba grietinėlėje, tešloje arba plutelėje – jie skanūs bet kokia forma. Kepimo procesas trunka apie 20–25 minutes.

Troškinta

Šafrano pieno kepurėlės troškinamos įgauna švelnesnį skonį ir intensyvesnį aromatą. Jas galima virti vienas arba su grietine, mėsa, bulvėmis, daržovėmis, įvairiais grūdais, kietuoju sūriu ar virtais kiaušiniais. Jos teikia pirmenybę minimaliam prieskonių kiekiui. Galite jas išvirti iš anksto arba galite praleisti šį procesą.

Sriubos

Šafrano sriuba yra sveika, skani ir graži. Kiek laiko ją virti, kad grybai suteiktų skysčiui savo skonį ir neleistų jiems virsti beforme mase, priklauso nuo pasirinktos sriubos rūšies:

• skaidrus;
• sultinys;
• kreminė sriuba, pagaminta iš šviežių, šaldytų, džiovintų, marinuotų arba sūdytų šafrano pieno kepurėlių;
• įpilant grietinėlės arba lydyto sūrio;
• su bulvėmis;
• su vištienos krūtinėle arba makaronais;
• pienu arba su kiaušiniais;
• petražolės ir česnakai.

Vidutiniškai grybai verda 20 minučių, o likusį laiką reikia paruošti papildomus ingredientus.

Salotos

Salotos su bet kokio tipo šafrano pieno kepuraite atrodo ypač šventiškai. Šie maži oranžinės spalvos marinuoti grybai, virti švieži, kepti ar sūdyti, puikiai tinka daržovių, mėsos ir sūrio salotoms, taip pat unikaliam „kailinukui“ su kiaušiniais ir majonezu.

Šios salotos lengvai paruošiamos, gaivinančios, greitai sotinančios, nepaliekančios sotumo jausmo ir ilgai išlaiko malonų poskonį.

Pasiruošimas žiemai

Šiltas derliaus nuėmimo sezonas greitai praeina, bet galite pratęsti mėgstamų grybų vartojimą žiemą, pasirūpindami grybų uogiene.

Užšaldyti arba džiovinti, marinuoti arba rauginti, marinuoti arba kepti – šafrano pieno kepurėlės tinka bet kokia forma.

Sušaldyta

Užšaldymas išsaugo šviežią skonį ir aromatą, o vėliau leidžia kūrybiškai gaminti įvairius grybų patiekalus. Tačiau kad grybai nesuliptų ir neprarastų patrauklios išvaizdos, juos reikėtų užšaldyti neplautus, bet nuvalytus. Pirmiausia užšaldykite juos vienu sluoksniu, o tik tada, kai sustings, sudėkite į indus.

Sūrus

Sūdyti galima spaudžiant arba spaudžiant, šaltu, karštu arba sausu būdu. Maži grybai paliekami sveiki, o didesni supjaustomi gabalėliais. Naudojant sausą būdą, nuvalyti ir apdoroti (bet neplauti) grybai dedami sluoksniais kepurėlėmis žemyn į indą, 4 kg grybų beriant 5 šaukštus rupios druskos ir 4 šakeles smulkiai supjaustytų krapų.

Karštam puodui, be šafrano pieno kepurių (2 kg), reikės česnako galvutės, krapų skėtukų, petražolių, aromatinių lapelių (serbentų, krienų, vyšnių) ir 3 šaukštų druskos. Grybai pirmiausia verdami apie 20 minučių, džiovinami ir sluoksniuojami ant lapų, pabarstomi druska, česnaku ir petražolėmis, spaudžiant.

Marinuota

Skanias marinuotas šafrano pieno kepures gausite vos per 5 dienas. 2 kg nuvalytų grybų jums reikės:

• 4 stiklinės vandens;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 5 šaukštai 30% acto;
• 3 vidutinio dydžio lauro lapai;
• 5–10 gabalėlių kvapiųjų pipirų ir pipirų.

Grybus 15 minučių virkite švariame vandenyje, užpilkite marinatu ir virkite 7 minutes, tada pabaigoje įpilkite acto.

Supilkite į stiklainius, kuriuos reikia susukti arba užsandarinti nailono dangteliais. Actą galite pakeisti puse arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, o į marinatą įberti česnako, kmynų, kalendros arba garstyčių.

Marinuota

Marinuotų šafrano pieno kepurių galite paruošti visai žiemai, jos yra gražios išvaizdos ir sodraus skonio. Šiam receptui 5 kg grybų naudokite krienų šaknį, stiklinę išrūgų, vandenį, 170 g druskos, 2 šaukštus cukraus, 10 skiltelių česnako, serbentų lapus ir krapų sėklas.

Žali vaisiakūniai sluoksniais dedami į indus, sumaišomi su kitais ingredientais, tada užpilami išrūgomis ir verdančiu vandeniu ir nuspaudžiami. Kopūstus taip pat galima rauginti.

Džiovinti

Džiovinti vaisiai išlaiko visas savo naudingas savybes, jei procesas atliekamas teisingai. Svarbiausia jų neplauti iš anksto, o kruopščiai nuvalyti ir supjaustyti gabalėliais.

Džiovinkite plonu sluoksniu orkaitėje, ryšulėliais ore arba tinkamuose džiovinimo įrenginiuose. Nepakankamai išdžiovinti vaisiai bus lipnūs, o perdžiovinti – trapūs ir trūkčiojantys. Džiovinant atviroje erdvėje, pakanka 5–7 dienų.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Net ir labiausiai patyrę grybautojai vis dar turi klausimų apie grybų laikymą ir paruošimą. Dažniausiai užduodami klausimai išvardyti žemiau.

Grybų karalius, pasižymintis linksma, saulėta spalva, yra gardus bet kokiu paruošimo būdu; jis malonus akiai, akinantis skonis ir kerintis aromatu. Rami ir sveika grybų medžioklė vasarą ir rudenį gali suteikti bet kuriai šeimai įvairių skanių, sveikų ir maistingų patiekalų visai žiemai.