Kaip atpažinti grybą su kepure ir baltu koteliu: pavadinimai ir rūšys (+32 nuotraukos)

Grybai yra puikus kulinarinis produktas, sėkmingai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Populiariausi yra pievagrybiai – grybai su balta kepurėle ir baltu kotu. Tačiau beveik visos rūšys turi panašių į jas grybų, todėl svarbu mokėti atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų, nuodingų.

Pagrindinės grybų rūšys, pagrįstos valgomumo kriterijumi, yra šios:

• valgomas;
• sąlygiškai valgomas;
• nevalgomas.

Pakalbėkime apie šių rūšių atstovus išsamiau.

Valgomos grybų veislės su baltais kotais ir skirtingomis kepurėlėmis

Aprašomasis valgomųjų baltakočių grybų su skirtingomis kepurėlėmis veislių aprašymas padės suprasti jų įvairovę ir išsirinkti tinkamą grybą, išsiskiriantį nuostabiu skoniu ir unikaliu grybų aromatu.

Su balta spalva

Populiariausi grybai ant mūsų stalų, atitinkantys šį aprašymą, yra pievagrybiai. Yra keletas veislių.

1. Paplitę. Gamtoje aptinkami pavasarį ir rudenį, o auginami, vaisius deda ištisus metus. Kepurėlė, kurios apimtis 15 cm, ir sustorėjęs stiebas yra balti – išskirtinis šios veislės bruožas. Jauni egzemplioriai turi užsirietusius kepurėlių kraštus. Žiaunos laikui bėgant įgauna sodrią tamsią spalvą. Nors perpjautas pievagrybis skleidžia malonų aromatą, jam trūksta ryškaus ar intensyvaus skonio.

   

   

   

2. Miško grybai kilę iš spygliuočių miškų, o aktyvaus augimo laikotarpis trunka nuo liepos iki pirmųjų šalnų. Įprastomis oro sąlygomis vasarą toje pačioje vietoje kas dvi savaites išauga nauji vaisiai. Miško grybai turi didelę kepurėlę ir ilgą kotelį (iki 20 cm). Jauni grybai turi smulkiai žvynuotą, ovalią kepurėlę.

   

   

   

   Augdamas jis išsiskleidžia ir tampa rusvai rudas, suplokštėjęs, su tamsia dėme centre. Kepurėlės vidus yra plokštesnis ir balkšvai rausvas. Grybas bręstant tamsėja iki beveik juodos spalvos.

3. Pievinis pievagrybis sėkmingai auga laukuose ir parkuose. Išoriškai jis beveik nesiskiria nuo įprastos veislės, tačiau jo kepurėlė didesnė (20 cm) ir gelsva. Stiebas 3 cm storio ir užauga iki 10 cm aukščio. Ši pievagrybių veislė išsiskiria neįtikėtinu anyžių ir muskato riešuto aromatu, būdingu tik šiam grybui.

   

   

   

Su ruda

Rudakepurai pievagrybiai paprastai yra labai vertinami grybų rinkėjų. Jie turi tankų, skanų minkštimą su ryškiu, sodriu grybų aromatu. Valgomieji grybai yra šie:

1. Baravykas yra puikus valgomasis grybas su šviesiai ruda, išgaubta, sferine kepure. Minkštimas tvirtas ir perpjovus nepakinta. Jis auga švariose, smėlėtose miško proskynose beveik visą vasarą ir yra laikomas delikatesu.

   

   

   

2. Raudonkepuris baravykas yra didelis, vamzdinis grybas su mėsinga, tamsiai ruda kepure ir masyviu baltu kotu. Jis daugiausia auga lapuočių miškuose ir yra labai maistingas.

   

3. Pieninis grybas yra didelis, drėgmę sulaikantis grybas, augantis daugiausia spygliuočių miškuose su smėlingu dirvožemiu. Kepurėlės skersmuo yra 20 cm, o storas, tankus stiebas beveik tokio pat pločio. Dėl savo skonio jis naudojamas įvairiems padažams gaminti.

   

4. Sviesiniai grybai yra ryškūs spygliuočių miškų egzemplioriai, turintys vamzdinę, išgaubtą kepurėlę, padengtą plonu gleivių sluoksniu, suteikiančiu grybui gražų blizgesį. Plonas kotas augalui augant linksta nuo kepurėlės svorio. Jie valgomi įvairia forma: marinuoti, kepti arba padažuose.

   

5. Meduoliukai auga kekėmis ant kelmų arba šalia lapuočių medžių. Kiekvienas grybas yra mažas. Jauni grybai turi šviesiai rudas, šiek tiek išgaubtas kepurėles; senesni grybai – plokščias.
6. Trumai yra delikatesas su tamsiai ruda kepure. Jie auga po žeme, todėl juos labai sunku nuimti. Jie daugiausia randami ąžuolų ar pušų šakniastiebiuose senuose miškuose.

   

7. Collybia oleracea turi plačią, išgaubtą, šviesiai rudą kepurėlę su įdubusiu centru. Esant didelei drėgmei, kepurėlė tampa tamsiai ruda su rausvu atspalviu. Stiebas ilgas ir plonas, viduje tuščiaviduris. Minkštimas pieniškas ir kvapnus.

   

   

   

8. Paprastoji pieninė kepurė auga ąžuolyne. Ji turi šviesiai rudą, plokščią kepurėlę ir mėsingą minkštimą, kuris perpjovus tamsėja, išskirdamas skaidrias sultis. Saldus jos skonis tinka daugeliui patiekalų, įskaitant padažus, marinavimą ir sūdymą. Švieži vaisiai turi nemalonų kvapą, kuris išnyksta išvirus.

   

9. Rudasis ąžuolinis grybas paplitęs mišriuose miškuose ir pasižymi didele ruda kepurėle bei storu, baltu, gelsvu kotu. Pažeistas minkštimas pamėlynuoja; išvirus ši spalva išnyksta, o grybas grįžta į įprastą spalvą. Jo skonis panašus į baravykų ir jis nejautrus kirminams.

   

Su violetine spalva

Violetinių kepurėlių galima rasti miškuose, kuriuose auga ir spygliuočiai, ir lapuočių medžiai. Šie grybai paprastai priskiriami valgomųjų russula genčiai. Šie grybai yra ryškūs šios genties atstovai:

1. Violetinis grybas yra plokštelinis. Kepurėlė plokščia, pusapvalė, briaunotais kraštais, 3–5 cm skersmens, alyvinės spalvos su šiek tiek alyvuogių atspalviu. Stiebas kuokos formos, 3–5 cm ilgio. Jis gali būti bekvapis, bet kartais skleidžia subtilų vaisių aromatą. Jis daugiausia auga lapuočių miškuose, kuriuose vyrauja beržai, drebulės arba tuopos.

   

2. Violetinė kojė auga spygliuočių arba mišriuose miškuose. Kepurėlė piltuvo formos, 6–10 cm skersmens, blankiai geltona su violetiniu atspalviu. Apatinė pusė plokštelinė, kreminės spalvos, o plokštelinis storis su amžiumi plonėja. Stiebas trumpas, cilindro formos, smailėjantis į apačią, baltas, kartais su šiek tiek rausvu atspalviu. Minkštimas tankus, malonaus aromato ir gero skonio.

   

3. Violetiškai žalias grybas pasižymi tamsiai violetine, blizgia kepurėle su žalsvu atspalviu. Jo apimtis siekia 14 cm, o forma išgaubta ir įgaubta su dantytais kraštais. Centrinė kepurėlės dalis beveik visa žalia. Žiaunos plačios ir retos, su amžiumi pagelsta ir pažaliuoja. Stiebas trumpas (3–4 cm). Pažeistas minkštimas parausta. Grybas bekvapis ir blankaus skonio. Jis auga miškuose šalia spygliuočių ir ąžuolų.

   

4. Violetinis grybas išsiskiria tamsiai violetine kepurėle ir traškiu minkštimu, tiek forma, tiek išvaizda. Patyrę grybautojai juos renka mišriuose arba lapuočių miškuose.

   

5. Rusvai violetinė veislė turi tankų minkštimą. Kepurėlė yra 10 cm apimties, plokščiai įgaubta, su alyviniais briaunotais kraštais. Spalva tamsiai violetinė su rudu centru. Jauni egzemplioriai turi juodai violetinę kepurėlę. Stiebas verpstės formos, baltas, gelsvas prie pagrindo. Neturi kvapo. Mėgsta beržų ir spygliuočių miškus.

   

6. Tamsiai violetinis grybas auga spygliuočių miškuose. Jo kepurėlė pusapvalė ir mėsinga, jauname grybe rausvu paviršiumi, kuris su amžiumi tampa tamsiai violetinis. Žiaunos gelsvos, džiūdamos tampa oranžinės. Stiebas cilindro formos, iki 7 cm ilgio, šiek tiek šviesesnės spalvos nei kepurėlė. Perpjautas grybas turi šviesiai geltoną minkštimą ir skleidžia šiek tiek nemalonų kvapą.

   

Su juoda spalva

Juodasis beržinis baravykas yra valgomas vamzdinis grybas su juoda kepurėle. Suaugusio grybo kepurė yra pagalvėlės formos ir siekia 16 cm apimties. Jauni grybai turi pusapvalę, tamsią kepurėlę, kuri su amžiumi gilėja ir tamsėja. Drėgna kepurėlės paviršius tampa gleivėtas. Vidus vamzdinis ir balkšvas.

Stiebas, padengtas smulkiais žvyneliais, yra baltas ir siekia 12 cm ilgį. Minkštimas tvirtas, perpjovus pamėlynuoja. Grybas skleidžia malonų grybų aromatą.

Baravykai mėgsta drėgmę, todėl ežerų pakrantės, netoliese esančios pelkės ir samanų sąžalynai yra idealios šių grybų buveinės. Baravykai pasirodo rugpjūtį, o gausiausias derlius nuimamas rugsėjį.

Su siera

Pievagrybiams pilka kepurėle ir baltu kotu daugiausia priskiriami šie šermukšniai.

Pilkasis valgomasis šermukšnio grybas pasižymi pilka kepurėle su alyvuogių atspalviu, 3–13 cm skersmens, išgaubto kūgio forma. Grybui bręstant, jo banguoti kraštai užsiriečia į viršų. Drėgnu oru kepurėlės paviršius tampa slidus. Stiebas gana aukštas – iki 16 cm – storėja į apačią, baltas, kartais su šiek tiek gelsvu atspalviu. Neturi ryškaus kvapo.

Balandžio kepurė yra pilkšva kepurė su banguotais kraštais, 5–12 cm skersmens, gali būti padengta gelsvomis dėmėmis. Jauni grybai turi pusrutulio formos kepurėlę, kuri laikui bėgant atsiveria. Stiebas (6–11 cm) yra šiek tiek išlenktas. Minkštimas tankus ir krakmolingo aromato.

Sąlygiškai valgomos veislės

Sąlygiškai valgomi yra šie:

1. Purpurinis šermukšnis turi lygų, tankų kotą ir purpurinę kepurėlę, kurios skersmuo siekia iki 22 cm, pusrutulio formos. Kraštai išlenkti į vidų, o vaisiui senstant pusrutulis šiek tiek atsiveria. Grybo paviršius lygus, be įtrūkimų. Grybas plokštesnis, su plačiai išdėstytomis žiaunomis kepurėlės apačioje. Stiebas 12 cm aukščio, cilindro formos ir smailėjantis į viršų.

   

2. Pipirinė pieniškė kepurėlė pasižymi plačia, pipirų spalvos kepurėle su į vidų lenktais kraštais. Jauni grybai turi apvalią kepurėlę, kuri vėliau suplokštėja ir tampa beveik horizontali. Paviršius lygus ir šiek tiek aksominis. Balkšvas kotas yra 10 cm aukščio, tvirtos tekstūros ir platėja į viršų. Šie grybai yra valgomi ir tinkami virti tik gerai išvirus.

   

Nevalgomi ir nuodingi grybai

Grybų rinkimas ir valgymas, net ir nedideliais kiekiais, yra gyvybiškai svarbus, nes apsinuodijimas grybais gali turėti žalingų pasekmių ir kartais būti mirtinas.

Nevalgomi grybai apima:

• mirties kepurė;
• raudonasis musmirės agaras;
• šėtoniškas grybas.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicija Kintamoji;
• Musėdžių pantera;
• Oranžinis voratinklis;
• Paprastasis morelis;
• Trametes versicolor.

Nuodingi grybai apima:

• nuodingas šermukšnis su pilka kepure;
• mirties kepurė;
• pavasarinis musmirės agaras;
• Galerina marginata;
• Netikro medaus grybas sieros geltonumo;
• geltonos odos pievagrybis;
• Lepiota rudai raudona.

Taisyklės ir saugios susibūrimo vietos

Svarbu atsiminti, kad grybai dažnai maskuojasi kaip valgomi arba turi savo panašius į juos grybus. Todėl svarbu laikytis šių taisyklių ir grybavimo vietų:

1. Jei abejojate grybo „teisingumu“, geriau jo visai nevartoti, nes galite labai pakenkti savo sveikatai.
2. Jei nesate susipažinę su grybu, nedėkite jo į krepšelį. Jis gali būti nuodingas ir kartu verdamas gali užteršti kitus grybus.

   

3. Grybus reikėtų rinkti kuo toliau nuo atvirų greitkelių, automagistralių ir gamyklų su pavojingomis gamybos įmonėmis teritorijų, nes grybuose linkę kauptis kenksmingos cheminės medžiagos.
4. Svarbu atidžiai stebėti grybo spalvos pasikeitimą jį sudaužius. Valgomieji grybai retai keičia spalvą, kai yra pažeisti, o nuodingi – taip.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Baltakočių grybų yra labai daug, ir ne visi jie yra saugūs valgyti. Apžiūrėję kiekvieną rūšį, perskaitę aprašymą ir žinodami jų rinkimo taisykles, galite drąsiai leistis į mišką.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0