Kajeno pipirai ir čili pipirai – kuo jie skiriasi ir kuri veislė geresnė?

Capsicum (paprika) – tai bulvinių (Solanaceae) šeimos augalų gentis, apimanti daugybę veislių, kurios skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu. Visos šios daržovės veislės pagal skonį skirstomos į dvi plačias grupes: saldžiąją ir karčiąją. Karčiosios veislės plačiai naudojamos gaminant maistą, kad patiekalams būtų suteiktas aštrus ir pikantiškas skonis.

Nors kajeno pipirai ir čili pipirai priklauso skirtingoms veislių grupėms, jie yra gana panašūs, todėl nepatyrusiam sodininkui sunku juos atskirti. Tačiau patyręs sodininkas gali lengvai atskirti šias veisles pagal jų botanines savybes ir aštrumą.

Kajeno pipirų ir čili pipirų skirtumas

Dauguma žmonių klaidingai visas aitriųjų paprikų veisles vadina „čili“. Tačiau visos šios aštrios daržovės veislės skiriasi išvaizda, nokimo laiku ir aštrumu.

Botaninės savybės

Kajeno pipirai, remiantis skirtingais šaltiniais, priklauso Capsicum frutescens rūšiai arba atskirai Capsicum sinense grupei.

Čili, savo ruožtu, priklauso Capsicum anuum rūšiai, kuri yra Capsicum frutescens sinonimas. Priešingai populiariam įsitikinimui, ši daržovė nebuvo pavadinta Pietų Amerikos šalies vardu. Iš tikrųjų augalą pavadino actekai, kurių kalba „čili“ verčiamas kaip „raudona“. Tai yra daugumos veislių vaisių spalva, priklausomai nuo jų biologinio brandumo.

Visų veislių morfologinės savybės yra gana panašios, o didelė genties įvairovė taip pat apsunkina pasirinkimą. Pagal botanines savybes visos karštų kultūrų veislės Jie praktiškai identiški vienas kitam. Tačiau Kajeno veislės vaisiai laikomi mažais, kartais ne didesniais už pupeles.

Skonio savybės

Skirtingos augalo veislės skiriasi ne tik morfologinėmis savybėmis, bet ir skoniu. Daržovės aštrumas priklauso nuo joje esančio alkaloido kapsaicino kiekio. Kapsaicinas naudojamas pipirinių dujų balionėlių ir kai kurių vaistinių preparatų gamyboje.

Vaisių aštrumui nustatyti amerikiečių chemikas Williamas Scoville'as sukūrė aštrumo skalę, kuri aiškiai parodo ryšį tarp daržovės kapsaicino kiekio ir jos aštrumo. Pavyzdžiui, paprikų aštrumo įvertinimas yra -0, o Capsicum anuum vaisių aštrumas svyruoja nuo 30 000 iki 50 000 vienetų.

Nors skalė laikui bėgant buvo gerokai modernizuota, sunku pasakyti, kuri pipirų veislė yra aštresnė. Taip yra todėl, kad augalo vaisių aitrumas priklauso nuo auginimo vietos ir kiekvienos atskiros veislės savybių. Tačiau kai kurie mano, kad aukštos kokybės paprikos, pavadintos uostamiesčių vardais, yra žymiai aštresnės nei čili pipirai.

Kajeno pipirų gydomosios savybės ir panaudojimas

Pastaruoju metu ši aštraus skonio daržovė dažnai naudojama liaudies medicinoje įvairioms ligoms ir būklėms gydyti. Jos naudingos savybės apima gebėjimą stimuliuoti imuninę sistemą ir gaivinti organizmą.

Sudėtinis

Augalo vaisių gydomosios savybės paaiškinamos jų sudėtimi. Daržovėje yra daug biologiškai aktyvių medžiagų, įskaitant:

• baltymai;
• angliavandeniai;
• kapsaicinas;
• mineralai (kalis, magnis, geležis, fosforas, cinkas ir kt.);
• askorbo rūgštis;
• vitaminai A, K, PP ir B grupė;
• eteriniai aliejai;
• riebalų rūgštys;
• nepakeičiamos aminorūgštys;
• karotenoidai;
• hafitcinas;
• maistinės skaidulos;
• pelenai;
• siera;
• vanduo.

Produktas gausus vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir didina organizmo atsparumą peršalimui. Tyrimai rodo, kad paprikose yra kelis kartus daugiau askorbo rūgšties nei citrusiniuose vaisiuose. Be to, šios daržovės šildančios savybės naudojamos ūminėms kvėpavimo takų infekcijoms ir gripui gydyti.

Kapsaicinas, medžiaga, suteikianti vaisiui kartumo, ypač naudinga vyrams, nes ne tik tonizuoja nervų sistemą, bet ir didina vyrų libido. Dėl sieros kiekio vaisių valgymas teigiamai veikia odą ir plaukus, todėl jie dažnai naudojami kosmetologijoje.

Receptai gydymui pipirais

Ši daržovė dažnai naudojama peršalimo ligoms gydyti ir jų profilaktikai. Norint paruošti vaistą nuo peršalimo, jums reikės:

1. Pienas – 1 valgomasis šaukštas
2. Pipirai (malti) – 1 žiupsnelis.
3. Imbieras (miltelių) – ½ arb. šaukštelio.
4. Sviestas – ½ arb. šaukštelio
5. Medus – pagal skonį.

Šis prieskonis naudojamas išoriniam naudojimui skirtam gydomajam aliejui gaminti, veiksmingam nuo peršalimo, gripo, reumato ir radikulito. Tiesiog įlašinkite kelis lašus bet kokio augalinio aliejaus ir žiupsnelį maltų raudonųjų pipirų. Gautu mišiniu užtepkite pažeistą vietą ir uždenkite audiniu arba rankšluosčiu. Peršalus aliejus veikia kaip garstyčių pleistras. Būkite atsargūs ir nepersistenkite, nes galite nudeginti.

Jus gali sudominti:

Paprikos ir paprikos skirtumai
Diskusijos apie tai, ar paprika yra paprikų rūšis, tęsiasi jau daugelį metų. Kiekvienas…Skaityti daugiau…

Kulinarinis panaudojimas

Aitrioji paprika yra vienas populiariausių šiuolaikinėje virtuvėje naudojamų prieskonių. Ji suteikia bet kokiam patiekalui pikantiško, gaivaus skonio. Ji taip pat dažnai naudojama kaip natūralus konservantas. Ją galima naudoti šviežią arba džiovintą. Džiovintą ir miltelių pavidalo, ji dedama į salotas, sriubas, pagrindinius patiekalus, padažus ir marinatus.

Šia aštria daržove galima pagardinti beveik bet kokį patiekalą; ji puikiai papildo mėsos, žuvies ir jūros gėrybių skonį. Šis kartus vaisius dažniausiai randamas Meksikos ir Tailando virtuvėje. Jis gerai dera su baziliku, česnaku, kalendra ir kitais prieskoniais, todėl yra daugelio kombinuotų prieskonių ingredientas.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Šis prieskonis taip pat naudojamas konditerijos gaminiuose. Jis dedamas į šokolado įdarus ir tiesiai į šokoladą, kad būtų ryškesnis ir aromatingesnis skonis. Prieskonis sėkmingai dedamas į kavą, suteikiant jai rūgštoką, pikantišką poskonį.

Vis dėlto, įberiant prieskonių į patiekalus ar gėrimus, reikia būti atsargiems, kad išvengtumėte diskomforto ir virškinimo trakto nudegimų. Pjaustant ir sėjant ypač aštrius vaisius, rekomenduojama mūvėti pirštines, kad nenusidegintumėte pirštų. Taip pat, palietę šviežius vaisius, nelieskite akių, kol nenusiplovę rankų.

Populiarios aitriųjų paprikų veislės

Šiuo metu yra daug šio augalo veislių, kurios skiriasi auginimo būdais, vaisių išvaizda ir aštrumo laipsniu. Ypač populiarios yra šios:

1. Dvigubas gausumas. Hibridinė veislė, pasižyminti dideliu derliumi ir atsparumu besikeičiančioms aplinkos sąlygoms. Augalas yra krūmas su stipriais, maždaug 80 cm aukščio ūgliais. Vaisiai kamieno formos, raudonos spalvos. Kiekvienas vaisius gali siekti 20 cm ilgį.

   

2. „Hot Bouquet“. Anksti nokstanti veislė su vidutinio dydžio vaisiais. Derėjimo metu žemas krūmas išaugina iki 12 cm ilgio paprikas. Pailgų kūgio formos vaisių minkštimas yra pakenčiamai aštrus. Augalas gerai pakenčia sausrą, bet nepakenčia prasto apšvietimo.

   

3. Adžika. Augalas yra aukštas krūmas, kurio ūgliai gali siekti 1 m aukštį. Ryškiai raudoni kūgio formos vaisiai, gana aštraus skonio ir malonaus aromato.

   

4. Tabasco. Krūmas su sultingais, aitriais vaisiais, augančiais kekėmis. Augalo maži vaisiai yra oranžinės-raudonos spalvos. Tabasco yra derlinga veislė, atspari įvairioms ligoms.

   

5. Ogonyok. Vidutinio sezono veislė, tinkama auginti lauke. Maži vaisiai išsidėstę ant krūmų kaip ryškiai raudoni žibintai. Daržovės pasižymi savitu aštrumu ir stipriu pipirų aromatu.

   

6. Kininė ugninė. Ankstyvas krūmas, vos pasiekiantis 65 cm aukštį. Augalas tankiai apaugęs lapais. Brandina gana didelius, apie 25 cm ilgio, vaisius, kuriuos reikia sutvirtinti. Laikoma viena iš karščiausių daržovių veislių.

   

Dėl didelės įvairovės kiekvienas daržovių augintojas gali pasirinkti sau tinkamiausią veislę, remdamasis savo skonio nuostatomis ir patirtimi auginant pasėlius.

Jus gali sudominti:

Marinuoti aitriieji pipirai žiemai „Pirštus apsilaižysiantys“
Aitriąsias paprikas žiemai išsaugokite kuo ilgiau, nepakenkdami jų skoniui ar išvaizdai, bet tik…Skaityti daugiau…

Dažnai užduodami klausimai apie auginimą

Čili yra bendras visų aitriųjų paprikų veislių pavadinimas, ir bet kuri veislė gali būti parduodama šiuo pavadinimu, nepaisant kai kurių jų skirtumų. Kajeno pipirai yra atskira veislė. Tačiau šie skirtumai nėra tokie reikšmingi; iš pirmo žvilgsnio jų praktiškai neįmanoma pakeisti.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA