Kaip tinkamai marinuoti sviestinius grybus namuose (+23 nuotraukos)?
Sviestiniai grybai laikomi viena iš labiausiai paplitusių rūšių tarp kitų miško gyventojų. Juos gali rinkti net ir nepatyręs grybautojas, nes jie auga didelėmis kekėmis, o vienu metu galima surinkti visą krepšį, sveriantį iki 1–2 kilogramų. Tai paaiškina tokią didelę patiekalų, kuriuos galima paruošti naudojant sviestinius grybus, įvairovę.
Šios rūšies vaisius galima naudoti grybų padažui gaminti, marinuoti arba dėti į pagrindinius patiekalus ir sriubas. Tačiau marinuoti sviestiniai grybai laikomi ypač gardžiu delikatesu, puikiai tinkančiu bet kokiam patiekalui. Štai kodėl svarbu žinoti, kaip tinkamai marinuoti sviestinius grybus.
Rūšies savybės
Pagrindinis šios veislės bruožas – blizganti, blizganti kepurėlė, kurią lemia slidi, gleivėta plėvelė, dengianti kepurėlę. Dėl to sviestinius grybus sunku supainioti su kitomis grybų rūšimis. Vaisinė dalis yra vidutinio dydžio. Kepurėlė išgaubta, pusapvalė, būna įvairių rudos spalvos atspalvių. Gleivėtą plėvelę nuo kepurėlės paviršiaus lengva pašalinti peiliu. Kepurėlės skersmuo gali siekti 10–12 cm.
Vaisiaus minkštimas minkštas ir lygus, malonaus grybo aromato ir pastovios smėlio spalvos. Kepurėlės apačioje yra vamzdinis sluoksnis, sudarytas iš sandariai supakuotų, šviesios spalvos vamzdelių su šiek tiek gelsvu atspalviu. Stiebas tankus ir lygus, cilindro formos, gelsvos spalvos. Grybams bręstant, spalva tamsėja. Stiebas gali užaugti iki 10 cm aukščio.
Sviestiniai grybai yra unikalūs tuo, kad juose yra daug maistinių medžiagų ir baltymų. Juose taip pat yra daug vitaminų ir mikroelementų. Vaisiai lengvai virškinami virškinimo trakte, todėl jie yra populiarus maistas. Nepaisant to, vaisiakūniai yra gana kaloringi – 100 gramų yra 25 kalorijos.
Jus gali sudominti:Sviestinių grybų paruošimas ir kepimo laikas prieš marinavimą
Miške surinktus vaisius namuose dar kartą kruopščiai surūšiuokite. Vėliau grybus reikia nuvalyti. Norėdami pašalinti slidžią plėvelę nuo kepurėlės paviršiaus, suimkite ją peilio ašmenimis ir patraukite link savęs. Grybų prieš lupimą plauti nėra prasmės, nes kartu su odele bus pašalintos ir kitos šiukšlės.
Pirmiausia, prieš marinuojant, vaisių dalys rūšiuojamos pagal dydį. Taip yra todėl, kad didesniems grybams reikia daugiau laiko išvirti. Juos galima virti sveikus, jei jie maži, arba supjaustytus į kelias dalis, jei jie didesni.
Po rūšiavimo grybai 15–20 minučių troškinami verdančiame vandenyje ant vidutinės ugnies. Patyrę virėjai rekomenduoja įdėti visą nuluptą svogūną, kad grybų skonis būtų geresnis. Užvirus, grybus nukoškite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Tada galite pradėti marinavimo procesą.
Kaip marinuoti baravykus žiemai?
Yra daug būdų, kaip marinuoti sviestinius grybus žiemai. Klasikiniai metodai apima karštą marinavimą, be sterilizavimo ir be virimo. Taip pat yra neįprastų grybų paruošimo receptų. Marinavimo receptų yra tiek daug, kad kiekvienas gali rasti sau tinkamą.
Karštas metodas
Karštojo metodo išskirtinis bruožas yra tas, kad vaisiai turi būti virti. Paruošimui, be grybų (2 kg), jums reikės šių ingredientų:
- vanduo - 1 l;
- druska - 20 g;
- lauro lapas;
- pipirų grūdeliai;
- kvapiųjų pipirų žirneliai;
- krienų lapai;
- krapai;
- kelios skiltelės česnako.
Pirmiausia grybai nuplaunami, nuvalomi ir supjaustomi juostelėmis. Tada jie dedami į puodą, užpilami vandeniu, pasūdomi ir troškinami 30–35 minutes. Tuo tarpu iš pasūdyto vandens, pipirų ir lauro lapų paruošiamas sūrymas. Išvirus grybus nukošiame, kad pašalintume visą vandenį.
Stiklainiai, kuriuose bus laikomi ingredientai, pirmiausia sterilizuojami. Į dugną dedamos žolelės ir česnakai, po to – maždaug 2 cm storio grybų sluoksnis. Viršutinis sluoksnis padengiamas krienų lapais. Stiklainio turinys pripildomas sūrymu ir uždengiamas dangteliu. Jei stiklainis turi metalinį dangtelį, įpilama arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties, 20 g cukraus ir 25 g acto. Po virimo stiklainiai kelias savaites laikomi šaldytuve.
Jus gali sudominti:Be virimo
Šis metodas naudingas tiems, kurie planuoja iš karto valgyti grybus. Šis receptas neužima daug laiko, nes nereikia papildomai virti.
Pirmiausia reikia nulupti, nuplauti ir išvirti 4–5 kilogramus vaisių. Tuo tarpu stiklainius reikia kruopščiai nuplauti, leisti jiems išdžiūti ir tada pašildyti. Į stiklainio dugną dedama krapų ir šiek tiek citrinos žievelės, o po to – grybų sluoksnis.
Atskirame inde paruoškite marinatą. Jį sudaro litras vandens, po 40 gramų druskos ir cukraus, kvapiųjų pipirų žirneliai, lauro lapai ir kelios skiltelės česnako. Uždenkite stiklainius nailono dangteliais, leiskite jiems atvėsti ir laikykite šaldytuve. Patiekalas bus paruoštas per 5 dienas.
Receptas be sterilizacijos
Tai gana paprastas receptas tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti prie viryklės sterilizuodami visus stiklainius.
Paruošimui jums reikės:
- grybai - 1,5 kg;
- vanduo - 0,5 l;
- actas - 50 ml;
- druska ir cukrus - po 20 g;
- keli lauro lapų gabalėliai;
- kvapieji pipirai.
Paruošti vaisiai supjaustomi griežinėliais. Vaisių gabalėliai užpilami vandeniu, užvirinami ir troškinami ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Praėjus laikui, nupilkite vandenį iš puodo, įpilkite šviežio vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Druska įberiama virimo pabaigoje. Gautas sultinys nukošiamas per kiaurasamtį. Marinatas troškinamas atskirai.
Paruošimui užvirinkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir cukraus. Po 5–7 minučių sudėkite grybus ir virkite dar 10 minučių. Galiausiai sudėkite lauro lapus ir actą, virkite dar kelias minutes ir nukelkite nuo ugnies. Išimkite lauro lapus iš marinato. Po to susukite grybus, leiskite jiems atvėsti ir laikykite vėsioje vietoje.
Jus gali sudominti:Neįprasti marinavimo receptai
Tiems, kurie mėgsta neįprastus skonius, žemiau pateikiami marinatai, kuriuos ne tik lengva paruošti namuose, bet ir tikrai sužavės.
Rytietiškame marinate
Šiame marinate marinuoti sviestiniai grybai yra aštraus skonio. Jų paruošimui į puodą įpilkite kelis litrus vandens ir sudėkite supjaustytą svogūną, kelias skilteles česnako, porą šaukštų smulkinto imbiero ir laiškinių svogūnų, vieną aitriąją papriką, kelias skilteles, du kardamono laiškus ir kelis lauro lapus.
Užvirinkite mišinį, o po kelių minučių įpilkite 200 ml baltojo vyno acto ir 2 šaukštus citrinos sulčių. Po kelių minučių sudėkite grybus ir troškinkite dar 20 minučių. Kai išvirs, įpilkite porą šaukštų sezamų aliejaus ir viską sudėkite į stiklainius.
Aštrūs sviestiniai grybai
Keli kilogramai iš anksto paruoštų vaisių dedami į puodą ir užpilami 4 stiklinėmis vandens ir 3 stiklinėmis baltojo vyno acto.
Tada įdėkite 3 šaukštus smulkinto imbiero, 1 šaukštą citrinos žievelės, nedidelį, smulkiai žiedais supjaustytą svogūną, 60 gramų druskos ir kvapiųjų pipirų žirnelius. Mišinį užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 20 minučių. Supilkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Kepti marinuoti sviestiniai grybai
Iš anksto paruoškite 500 gramų grybų, išvirkite juos, leiskite atvėsti ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite grybus ir kepkite.
Po to sumažinkite kaitrą, įberkite kelis šaukštus raudonojo vyno acto, 20 g rudojo cukraus ir pagal skonį pasūdykite. Viskas išvirs per kelias minutes. Sudėkite į stiklainius, užpilkite grybų troškinimo skysčiu ir laikykite šaldytuve.
Česnakų marinate
Paruoškite apie 5 kg vaisių. Į indą supilkite litrą vandens, įberkite 40 g druskos, 100 g cukraus, 1 valgomąjį šaukštą sojų padažo, 1 aitriąją papriką, 5 pipirų grūdelius, arbatinį šaukštelį krapų sėklų, lauro lapą ir 5 skilteles česnako. Mišinį užvirinkite, tada įpilkite 100 ml acto ir sudėkite grybus. Virkite dar 15 minučių ant vidutinės ugnies.
Jus gali sudominti:Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
Marinuoti sviestiniai grybai yra populiarus patiekalas, kuris puikiai papuoš bet kurį stalą, o receptų gausa nepaliks abejingų.