Ar galima marinuoti austrių grybus žiemai ir kaip tai padaryti namuose (+24 nuotraukos)?

Pasiruošimas žiemai

Austrių grybai miškuose yra gana paplitę. Šiandien jie įgijo didelį populiarumą ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl lengvo paruošimo bei prieinamumo parduotuvėse. Jie puikiai tinka picai, pyragams ir salotoms. Yra daugybė austrių grybų paruošimo receptų, nes juos galima ne tik dėti į pagrindinius patiekalus, bet ir kepti, sūdyti bei marinuoti kaip puikų grybų užkandį.

Austrių grybų savybės ir jų naudingos savybės

Gamtoje ši rūšis dažniausiai auga ant medžių kamienų. Šiuos grybus taip pat lengva auginti patalpose. Tai gana dideli egzemplioriai su vienpuse arba apvalia kepurėle. Skiriamasis šios rūšies bruožas yra neodiškas kepurėlės paviršius, kuris yra pilkai rudos arba pilkos spalvos.

Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 20 cm. Stiebas paprastai nevalgomas, nes yra gana pluoštinis ir kietas. Austrių grybai visada auga kekėmis, kuriose gali būti iki 30 vaisiakūnių.

Šie grybai turi žmogaus organizmui naudingų medžiagų:

mineralinės druskos;
angliavandeniai;
vitaminai;
riebalai;
baltymai;
aminorūgštys.

Gera žinoti!

Dėl mažo kalorijų kiekio produktas tinka žmonėms, sergantiems diabetu arba besilaikantiems dietos.

Vaisiaus minkštimas gausus vitaminų C, E, D2 ir B grupės. Grybas ypač vertingas dėl didelio vitamino PP kiekio. Apie 8 % vaisiakūnio sudaro organizmui būtini mineralai: kalcis, kalis, geležis, jodas ir kiti. Austrių grybų valgymas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o jų sultys gali užkirsti kelią E. coli vystymuisi.

Jus gali sudominti:

Kiek laiko virti austrių grybus ir kaip juos tinkamai kepti (21 nuotrauka)?
Austrių grybai yra vieni populiariausių, sveikiausių, skaniausių ir prieinamiausių grybų, pažįstami beveik kiekvienam virėjui.Skaityti daugiau…

Grybų paruošimas marinavimui žiemai

Nuėmus arba įsigijus laukinių grybų, laikas pradėti juos paruošti. Skirtingai nuo daugumos grybų, austrių grybų nereikia virti ar mirkyti. Norėdami tinkamai marinuoti grybus, paruoškite juos taip:

Grybų kekės yra atskirtos į atskirus vaisius.
Kiekvienas mėginys kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu.
Didesniems egzemplioriams patartina nupjauti kojas, kurios marinuojant tampa per kietos.
Nuplauti grybai išdėliojami ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
Didelės grybų kepurėlės turėtų būti supjaustytos į 4–6 dalis, vidutinio dydžio – į 2–3 dalis, o mažos gali būti naudojamos sveikos. Taip užtikrinama, kad vaisiakūniai tolygiai prisigertų marinato.

Kai kurie gurmanai mieliau nupjauna kiekvieno vaisiaus stiebus, nes po marinavimo jie tampa kieti, nors skonis beveik toks pat geras kaip ir kepurėlių.

Jus gali sudominti:

Kokia austrių grybų nauda ir žala žmonėms (27 nuotraukos)?
Austrių grybus labai vertina tie, kurie mėgsta „ramią“ medžioklę, ne tik dėl jų skonio, bet ir dėl puikių...Skaityti daugiau…

Austrių grybų marinavimo namuose metodai

Yra daug būdų, kaip marinuoti austrių grybus namuose, todėl kiekviena šeimininkė gali rasti sau tinkamiausią.

Patarimas!

Marinavimui geriau rinktis jaunus pilkai mėlynos spalvos vaisius, be dėmių ant dangtelio ar žiaunų.

Greitas

Greičiausias marinavimo būdas – virti grybus tiesiai marinate, jų iš anksto neapvirus. Visas procesas atliekamas viename inde. 1 kg grybų marinavimui paruoškite šiuos ingredientus:

500 ml vandens;
2 šaukštai druskos;
šaukštas cukraus;
90 ml obuolių sidro acto;
10 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
prieskonių pagal skonį.

Nuvalykite grybus, užpilkite vandeniu ir sudėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų ir actą. Užvirus, įpilkite acto ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, reguliariai maišydami. Nuimkite marinatą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Supilkite grybų mišinį į stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir įpilkite aliejaus. Mišinys bus paruoštas ragauti per 24 valandas.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo austrių grybai ir ką jie apibūdina? (29 nuotraukos)
Yra maždaug 30 žinomų austrių grybų veislių, iš kurių maždaug 10 auginamos namuose. Visos šios…Skaityti daugiau…

Karšto maisto gaminimo būdas žiemai

Karštasis būdas laikomas saugesniu vartoti. Marinuoti austrių grybai ilgai mirkomi, tačiau žiemos konservams tai nėra problema. Šiam metodui paimkite 2 kg grybų ir keturis 1,5 litro stiklainius. Tada paruoškite šiuos ingredientus:

vanduo – 1,5 l;
druska – 3 šaukštai;
cukrus - 1 stalas. l.;
šviežias česnakas – 4 skiltelės;
lauro lapas – 8 vnt.;
kvapieji pipirai – 8 žirneliai;
gvazdikėliai – 4 vnt.

Miško grybus užpilkite vandeniu, sudėkite ant viryklės ir užvirinkite. Nusausinkite skystį, užpilkite grybus šviežiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Kol grybai vėsta, paruoškite marinatą. Į indą įpilkite 1,5 litro vandens, įberkite druskos ir cukraus ir virkite penkias minutes.

Į kiekvieną stiklainį įdėkite po vieną česnako skiltelę, du lauro lapus ir vieną gvazdikėlį. Tada grybų mišinys supilamas į stiklainius ir užpilamas marinatu. Stiklainiai sandariai uždaromi metaliniais dangteliais ir, atvėsę, laikomi rūsyje.

Šalta

Gaminant šaltus grybus, jų nereikia virti. 2 kg austrių grybų paruošimui naudokite šiuos ingredientus:

250 g druskos;
trys gvazdikai;
du ar trys lauro lapai;
apie 8 juodųjų pipirų grūdelius.

Į didelį emaliuotą indą supilkite storą druskos sluoksnį, tada ant viršaus išdėliokite vaisiakūnius, uždengdami dangteliais. Tada įberkite daugiau druskos ir likusių ingredientų, įsitikindami, kad užteks kiekvienam sluoksniui. Sluoksniuokite kaitaliodami, kol indas prisipildys.

Paskutinis sluoksnis pabarstomas druska ir uždengiamas audiniu arba marle. Ant viršaus uždedamas svoris, kad grybai būtų tvirtai prispausti. Indas su grybais penkias dienas laikomas kambario temperatūroje, o tada perkeliamas į vėsią vietą.

Jus gali sudominti:

Kaip auginti austrių grybus namuose (22 nuotraukos)
Austrių grybas yra saprofitinis medžių grybas, turintis iki 30 veislių, tačiau tik 10 iš jų tinka savarankiškam auginimui…Skaityti daugiau…

Austrių grybai korėjiečių kalba

Aštrių ir pikantiškų patiekalų mėgėjams tikrai patiks korėjietiško stiliaus grybai. Paruošiami šie ingredientai:

1,5 kg šviežių grybų;
dvi morkos;
po 100 ml saulėgrąžų aliejaus ir acto;
6 skiltelės česnako;
šaukštelis korėjietiškų morkų prieskonių;
1 arb. š. (be kaupo) maltos kalendros;
1 šaukštelis pipirų mišinio;
2 arb. šaukšteliai druskos ir vienas arb. šaukštelis cukraus.

Nuimti grybai nuvalomi nuo šiukšlių ir nuplaunami. Senesnių egzempliorių koteliai pašalinami, tada visi grybai supjaustomi juostelėmis ir verdami 15 minučių. Išvirti grybai išimami iš keptuvės atvėsti. Tuo tarpu morkos sutarkuojamos korėjietiško stiliaus morkoms skirta trintuve. Atvėsę austrių grybai sumaišomi su susmulkintomis česnako skiltelėmis ir likusiais recepto ingredientais.

Patiekalas paliekamas mirkti 6 valandas, po to supilamas į sterilizuotus stiklainius. Stiklainiai su turiniu dedami į didelį puodą vandens ir sterilizuojami 30 minučių. Stiklainiai sandariai užsandarinami dangteliais ir, atvėsę, pernešami į rūsį.

Kiti receptai

Pagal šį receptą marinuoti austrių grybai naudojami ne tik kaip salotų priedas, bet ir kaip savarankiškas užkandis. Ingredientai:

1,7 kg grybų;
700 g vandens;
4 šaukštai stalo 9% acto;
50 g druskos;
25 g cukraus;
4 vnt. lauro lapas ir gvazdikėliai;
10–15 juodųjų pipirų grūdelių;
2 arb. šaukšteliai sausų garstyčių (be kaupo);
po 0,5 arbatinio šaukštelio kalendros ir maltos kalendros.

Marinavimui naudojamos tik grybų kepurėlės, todėl kotelius reikia pašalinti. Nuplautos kepurėlės dedamos į indą su vandeniu ir suberiami visi reikalingi ingredientai, išskyrus actą. Vandeniui užvirus, supilamas actas ir grybai troškinami 20 minučių ant silpnos ugnies. Gatavas produktas kartu su marinatu supilamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Stiklainiai su grybų marinatu sterilizuojami 10 minučių. Stiklainiai sandariai uždaromi ir paliekami visiškai atvėsti, po to laikomi rūsyje.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Ar būtina pašalinti austrių grybų kotelius?

Rekomenduojama kotelius šalinti tik nuo senesnių grybų, nes jie paprastai būna kieti ir skaidulingi. Jaunų grybų stiebai yra šiek tiek kietesni nei kepurėlės, tačiau jų skonis praktiškai identiškas. Todėl namo savininkas turi nuspręsti, ar šalinti kotelius.

Kokie prieskoniai naudojami marinuojant austrių grybus?

Prieskoniai patiekalui gali suteikti saldumo, rūgštumo, sūrumo ar kartumo. Ruošiant grybus, galite naudoti gvazdikėlius, lauro lapus, česnaką, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, krapus, serbentų lapus arba vyšnių lapus. Marinavimui būtini druska, cukrus ir actas. Pastarasis ingredientas kartais pakeičiamas citrinos rūgštimi. Norėdami sustiprinti skonį, virėjai gali įdėti glutamato. Kai kuriuose receptuose marinatai taip pat užpilami vynu ar kitais alkoholiniais gėrimais.

Kiek laiko galima laikyti marinuotus austrių grybus?

Grybų tinkamumas vartoti priklauso ne tik nuo teisingo marinavimo, bet ir nuo laikymo sąlygų. Austrių grybus reikia laikyti po skardiniais dangteliais ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje tamsioje vietoje. Užsandarinimas stikliniais dangteliais padvigubins produkto galiojimo laiką. Atidarius produktą, jį reikia suvartoti per tris dienas, o stiklainį laikyti šaldytuve.

Jei jums pasisekė turėti krepšį austrių grybų, turėtumėte pagalvoti apie jų konservavimą žiemai. Marinuoti grybai yra gardus ir sotus užkandis šventiniam stalui.