Kaip atrodo austrių grybai ir ką jie apibūdina? (+29 nuotraukos)

Yra žinoma apie 30 austrių grybų veislių, iš kurių apie 10 auginamos namuose. Visi šie vaisiai pasižymi puikiu skoniu ir sodriu aromatu, tačiau laukinės veislės yra daug labiau vertinamos patyrusių grybautojų. Austrių grybus sunku supainioti su nuodingais grybais, nes jie neturi pavojingų panašumų. Prieš rinkdami tiesiog susipažinkite su jų nuotraukomis ir aprašymais.

Būdingi austrių grybų bruožai

Visi pradedantieji grybautojai turi žinoti, kaip atrodo įprastos miške augančios austrių grybų rūšys, kad išvengtų nemalonių pasekmių.

Išvaizda, nuotrauka, aprašymas

Šie vaisiai gali užaugti nuo 5 iki 20 cm skersmens. Jauni vaisiai yra tamsiai pilki arba su rusvu atspalviu. Senesni vaisiai yra tamsiai pilki su violetiniu arba pelenų atspalviu.

Kepurėlės spalva priklauso nuo konkrečios rūšies ir auginimo sąlygų. Grybų forma dažnai primena ausis.

Tarp kepurėlės ir koto nėra aiškių ribų. Šios veislės kepurėlė sklandžiai įsilieja į kotą ir šiek tiek smailėja link kraštų. Jos forma ovali, šiek tiek pailga, primena kriauklę. Skersmuo svyruoja nuo 5 iki 17 cm. Kraštai šiek tiek užriesti į vidų. Paviršius gali būti pilkas, citrininės geltonumo arba balkšvas su violetiniais, oranžiniais arba rausvais atspalviais.

Stiebas paprastai yra šoninis ir pastebimai smailėja link pagrindo. Jo ilgis neviršija 50 mm, o plotis - 30 mm. Vamzdinis stiebas yra šviesiai pilkos, geltonos arba baltos spalvos.

Jus gali sudominti:

Juodųjų voveraičių aprašymas ir kur auga šie grybai (21 nuotrauka)?
Voveraitės yra vieni žinomiausių ir naudingiausių grybų, pasižyminčių gana neįprasta išvaizda….Skaityti daugiau…

Jauniems vaisiams būdingas sultingas ir tvirtas minkštimas. Senesnių grybų minkštimas tampa skaidulingas, sausas ir kietas. Minkštimas turi malonų grybų aromatą. Žalių vaisių skonis neutralus ir blankus.

Priklausomai nuo rūšies, sporų milteliai yra rausvos, kreminės arba baltos spalvos. Sporų dydis svyruoja nuo 7,5 x 3 iki 12 x 4,5 µm. Forma netaisyklinga ir elipsės formos.

Platinimo vietos ir surinkimo taisyklės

Austrių grybai aptinkami Europoje, Azijoje, Australijoje ir Šiaurės Afrikoje. Šio vaisiaus veislės gana paplitusios Vokietijoje, Prancūzijoje, Portugalijoje, Slovakijoje ir Lenkijoje. Rusijoje šis grybas laikomas vienu iš labiausiai paplitusių ir gali augti visoje šalyje – nuo ​​sienos su Baltarusija iki Primorsko krašto. Vakarų Sibire ypač gausu austrių grybų, beržų ir drebulių giraitėse galima gauti didelį derlių.

Pradedantieji turėtų grybauti lydimi patyrusio grybautojo, nes yra rizika supainioti austrių grybus su nevalgomais grybais. Prieš leidžiantis į ramią medžioklę, verta susipažinti su skirtingomis šio vaisiaus veislėmis.

Jus gali sudominti:

Instrukcijos, kaip auginti „Golden Harvest“ grybus namuose (21 nuotrauka)
Laukiniai grybai visada kelia pavojų grybautojams, todėl daugelis renkasi auginti ekologiškus grybus namuose. Šiandien taip nėra...Skaityti daugiau…

Valgomumas

Austrių grybas yra valgomas grybinių šeimos narys. Rusijoje šis grybas yra antras pagal populiarumą. Jis naudojamas įvairiuose patiekaluose. Austrių grybus galima kepti, virti, troškinti, sūdyti, marinuoti ir net valgyti žalius. Iš jų gaminami skanūs įdarai. Dažnai galite rasti bandelių, pyragų, picų ir grybų padažų, pagamintų iš šių grybų.

Laukinių grybų rūšys, jų aprašymai ir nuotraukos

Miške randama daugybė austrių grybų rūšių, todėl prieš leidžiantis į ramią medžioklę, verta susipažinti su jų nuotraukomis ir aprašymais.

Plaučių

Ši veislė labai paplitusi visoje šalyje miškuose. Apvali arba vėduoklės formos kepurėlė siekia 4–8 cm skersmens. Spalva balta arba kreminė, subrendusiems egzemplioriams įgaunant gelsvą atspalvį. Trumpas kotas prie pagrindo padengtas vos pastebimais plaukeliais, ne ilgesnis kaip 20 mm.

Citrina (guoba)

Citrininiai austrių grybai dažniausiai aptinkami Tolimuosiuose Rytuose. Ši rūšis taip pat gerai auga namuose. Vidutinis kepurėlės skersmuo yra 3–6 cm. Jauni grybai suformuoja korimbinę kepurėlę, kuri su amžiumi tampa piltuvo formos. Citrininė geltona odelė blunka grybui bręstant.

Karališkasis arba stepinis

Subrendę vaisiai turi plokščią arba šiek tiek piltuvėlio formos kepurėlę, ant kurios matomos smulkios skaidulos arba žvyneliai. Kepurėlės skersmuo gali siekti 13 cm. Paviršius yra rausvai rudos spalvos, kuri laikui bėgant paruduoja. Dažniausiai centre yra kompaktiškas kotelis. Cilindrinis kotelis gali būti baltas arba šviesiai ochros spalvos.

Paprastoji arba austrė

Šių miško gyventojų skersmuo svyruoja nuo 5 iki 15 cm. Paviršiaus spalva yra gana įvairi – nuo ​​rusvos, pelenų pilkos iki šviesiai pilkos su violetiniu atspalviu. Iš pradžių kraštai yra užriesti į vidų, bet su amžiumi jie įgauna banguotą arba išpjaustytą skiautuotą formą. Jei vaisiai randami didelės drėgmės vietose, jų paviršiuje atsiranda micelio danga.

Vėlyvą arba rudenį

Kepurėlės skersmuo gali siekti 12 cm. Išskirtinis šios rūšies bruožas – ausies formos, rusvai pilka kepurėlė. Grybo paviršius aksominis. Iš vieno pagrindo auga vaisių kekė. Baltas minkštimas gana tankus, malonaus aromato ir skonio.

Jus gali sudominti:

Valgomieji grybai, panašūs į rupūžes, jų aprašymas ir išvaizda (26 nuotraukos)
Vienas nuodingiausių miško floros atstovų yra grybas, vadinamas mirties kepure. Įdomu tai, kad…Skaityti daugiau…

Dengtas arba vienas

Šis grybų pasaulio atstovas gyvena pūvančiose beržuose, drebulėse, ąžuoluose ir eglėse. Grybų kepurė Iš pradžių kreminės pilkos spalvos, laikui bėgant tampa pilkšvai rudos spalvos. Vidutinis skersmuo – 8 cm. Kepurėlė liežuvėlio arba ausies formos. Paviršius padengtas žvyneliais. Stiebas labai kompaktiškas arba jo visai nėra.

Rago formos arba gausus

Vaisiakūnio forma primena piemens ragą. Kepurėlė rago, kartais lapo formos. Prinokę vaisiai turi lygius kraštus, dažnai užsirietusius į viršų ir padengtus įtrūkimais. Skirtingai nuo kitų veislių, šis grybas turi ryškų, išlenktą kotelį, iki 8 cm ilgio. Priklausomai nuo buveinės, paviršiaus spalva svyruoja nuo smėlio iki pilkos.

Rožinė

Rožinis austrių grybas, arba flamingo austrių grybas, turi šiek tiek išgaubtą, iki 5 cm skersmens kepurėlę. Rožinis minkštimas yra sviestinio skonio ir savito aromato. Blyškiai rožinis kotas auga iš kepurėlės šono ir dažnai būna išlenktas. Žiaunos yra rausvai rožinės spalvos.

Skirtumas nuo netikrų, nevalgomų grybų, panašių į austrių grybus

Mūsų šalyje labiausiai paplitusios austrių grybus primenančios grybų rūšys yra dvi nevalgomos:

1. Vilkšnė, kurios kepurėlės kreminės arba rudos spalvos, padengtos rausvomis dėmėmis, auga ant negyvų lapuočių ir spygliuočių medžių.

   

2. Oranžinis austrių grybas yra sodrios spalvos. Jo išskirtinis bruožas yra beveik visiškas stiebo nebuvimas. Jis auga didelėmis kekėmis, dažniausiai ant lapuočių medžių. Jauni vaisiai turi melioninį aromatą, o subrendę egzemplioriai kvepia supuvusiais kopūstais.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Austrių grybai turi daug naudingų savybių, todėl plačiai naudojami liaudies medicinoje. Jie padeda normalizuoti kraujospūdį ir mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Šio produkto vartojimas padeda organizmui pašalinti toksinus ir sunkiuosius metalus bei mažina cholesterolio kiekį.

Žmonėms, turintiems virškinimo trakto, kepenų ir tulžies pūslės problemų, patariama vengti šio produkto. Vaisiuose yra chitino, kurį organizmas prastai pasisavina. Vaikams iki 12 metų, maitinančioms motinoms ir besilaukiančioms motinoms reikėtų vengti austrių grybų.

Austrių grybus galima paruošti ne tik kaip atskirą patiekalą, bet ir naudoti padažams, užtepėlėms, įvairiems įdarams gaminti.

Kaip valyti austrių grybus?

Prieš verdant, vaisiakūniai turi būti išvalyti, kitaip jie praras skonį ir taps vandeningi. Jų nereikia mirkyti, nes paviršiuje praktiškai nėra dulkių ar nešvarumų. Derlius kruopščiai rūšiuojamas, o sausi, sukirmiję ar supuvę vaisiai išmetami. Tada kiekvienas vaisius nulupamas ir nuplaunamas tekančiu vandeniu.

Parduotuvėje pirktų austrių grybų nereikia lupti – tiesą sakant, nerekomenduojama šalinti plėvelės, nes tai vandeningi grybai ir po virimo gali virsti koše.

Paruošimo ir laikymo būdai

Grybus galima laikyti įvairiais būdais. Jie dažnai sūdomi, džiovinami ir marinuojami žiemai. Kad jie ilgai išliktų tinkamos vartoti, rekomenduojama juos užšaldyti. Užšaldyti grybai išsilaikys apie metus -18 °C temperatūroje. Prieš užšaldydami grybų neplaukite, tiesiog nuvalykite juos sausa šluoste. Keptus ir virtus grybus galima užšaldyti.

Lengviausias būdas paruošti maistą žiemai yra sausas sūdymas:

1. Austrių grybai nuplaunami.
2. Pirmasis grybų sluoksnis išdėliojamas ir pabarstomas druska bei prieskoniais.
3. Keli tokie sluoksniai yra pagaminti iki konteinerio viršaus.
4. Ant viršutinio sluoksnio uždedamas presas, o indas 2–3 savaitėms išnešamas į tamsią vietą.

Virimo taisyklės

Prieš ruošdami grybus, perskaitykite šią informaciją:

• Prieš verdant produktas supjaustomas mažais gabalėliais. Grybai nėra verdami sveiki;
• vaisiakūniai verdant išskiria skystį, todėl kepant ar kepant orkaitėje jų nereikia iš anksto virti;
• Kepti reikia tol, kol inde esantis skystis visiškai išgaruos, mažiausiai 30 minučių.

Grybų dėžutės apžvalgos

Austrių grybus lengva auginti namuose, naudojant maišus, pripildytus substrato, grybienos ir rūsį. Dabar galima įsigyti specialių grybų dėžių su austrių grybų grybiena, kurios leidžia užsiauginti savo derlių net savo bute. Atsiliepimai apie jas yra prieštaringi:

Irina: „Kartą nusipirkau tokią dėžę, kad vaikai galėtų stebėti, kaip auga grybai. Rinkinyje buvo dėžutė, purškimo buteliukas, grybienos blokelis ir lininis audinys. Vadovavomės instrukcijomis, todėl tikėjomės grybus pamatyti 10 dieną. Jie pasirodė po 15 dienų, o užaugo vos per 4 dienas. Šis rinkinys tinka 2–3 mažiems pasėliams auginti.“

Aleksejus: „Užsisakiau dvi tokias dėžutes internetu. Siuntinys atkeliavo gana greitai ir aš kibau į darbą. Kol kas tik vienas rinkinys pražydo su keliais mažais grybukais, o kitas net nerodo jokių žydėjimo požymių. Daugiau neužsisakysiu.“

Tatjana: „Dėl šios dėžutės šiomis dienomis dažnai lepinamės bulvėmis ir grybais. Tiksliai laikiausi instrukcijų, tad problemų nekilo. Austrių grybus dėžutėje auginti lengva. Niekas neturi jokių alergijų, todėl auginame juos namuose ant palangės.“

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Austrių grybai yra universalūs grybai, kuriuos galima rasti ne tik miške, bet ir auginti namuose. Šie vaisiai puikiai tinka maisto gaminimui ir žiemos uogienei.