Midus: skanūs ir sveiki receptai

Rusioje midus nuo seno laikomas pagrindiniu šventės atributu, iš to kyla posakis: „Aš gėriau medų, jis nutekėjo man per ūsus, bet į burną nepateko.“ Šiuolaikinio gėrimo gaminimas nėra itin sudėtingas, todėl jį galima pasigaminti patiems – receptas, kaip jį pasigaminti namuose, reikalauja unikalios technikos ir niuansų, tačiau juos išmokti nesunku.

Apie midų

Midus, dar žinomas kaip medaus vynas, yra mažai alkoholio turintis alkoholinis gėrimas, tradiciškai gaminamas mielių fermentacijos būdu. Klasikinis midus gaminamas iš medaus, vandens ir apynių, todėl yra lengvas ir malonus gėrimas.

Į receptą galite įtraukti papildomų ingredientų, tokių kaip aromatinės žolelės, uogos, vaisiai, ir savo nuožiūra eksperimentuoti su medaus veislėmis.

Midui gaminti tinka tiek jaunas, tiek brandintas, ir net fermentuotas medus. Tinkamai užplikytas ir užplikytas midus yra šiek tiek svaiginantis, tačiau palieka blaivų galvos svaigimą ir retai sukelia pagirias. Jo stiprumas prasideda nuo 3 %, tačiau tiems, kurie mėgsta stipresnius gėrimus, yra receptų, kuriuose į gatavą produktą įdedama naminukės arba degtinės. Tai gali padidinti stiprumą iki 75 %.

Taip pat skaitykite:

• Bičių duona: naudingos savybės ir kaip ją vartoti
• Vyšnių uogienė su kauliukais žiemai

Naudingos midaus savybės

Gėrimą galima laikyti sveiku ir netgi vaistiniu, nes jame yra daug medaus, žinomo dėl savo peršalimo savybių. Jei į midų dedama prieskonių, uogų ir šaknų, jis tampa dar praturtintas įvairiais vitaminais.

Midus taip pat žinomas dėl savo diuretikų savybių. Tai populiari priemonė inkstų ligoms profilaktikai ir gydymui. Jis padeda pašalinti toksinus ir atliekas, valo organizmą.

Be peršalimo prevencijos, midus gali kovoti su bronchitu; jis skystina ir ištraukia gleives, išvalydamas kvėpavimo takus.

Gėrimą galima mėgautis karštu, į jį įberiant aromatinių prieskonių, tokių kaip cinamonas, muskato riešutas ir kardamonas. Savo stiprumu ir ingredientų santykiu jis šiek tiek primena karštą vyną.

Padeda kovoti su nuovargiu, atkuria energiją ir pakelia nuotaiką. Jis atkuria gyvybingumą ir teigiamai veikia bendrą emocinę savijautą.

Naminio maisto gaminimo ypatumai

Skirtingos medaus rūšys suteikia midui skirtingą skonį ir sodrumą. Jei naudojamas žemos kokybės medus, midus net fermentacijos metu skleis nemalonų kvapą ir gali būti laikomas sugedusiu.

Todėl svarbiausia rinktis aukštos kokybės medų, o jo įvairovė ir galiojimo laikas priklauso nuo pageidavimų. Tradicinis midaus gaminimo namuose receptas, naudojant brandintą medų, leidžia gauti klasikinį gėrimą su vidutiniu kūno skoniu ir ryškiu skoniu.

Klasikinis midus, pagamintas iš seno medaus

Sudedamosios dalys:

• senas medus – 1,5 kg;
• švarus vanduo – 11 l;
• sausos mielės – 5 g;
• apynių spurgai – 12 g.

Paruošimas:

1. Į puodą supilkite išgrynintą vandenį ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Užvirus, po truputį suberkite medų, nuolat maišydami. Maišykite, kad mišinys nepridegtų iki dugno.
2. Virkite sirupą ne ilgiau kaip 5 minutes, nugriebdami paviršiuje susidariusias putas. Kai putos nustos, suberkite smulkiai supjaustytus apynių spurgus. Tada išjunkite ugnį ir uždenkite indą dangčiu.
3. Temperatūrai matuoti naudokite termometrą; ji turėtų pasiekti 45 laipsnius Celsijaus. Tada suberkite ištirpintas mieles ir padėkite indą į šiltą, sausą vietą. Palikite ten apie 5 dienas, kol fermentacija pasieks tam tikrą lygį.
4. Po 5 dienų mišinį perkoškite per kelis storus marlės sluoksnius, kad pašalintumėte nuosėdas, ir skystis bus paruoštas išpilstymui. Midus reikia supilti į sterilizuotus butelius, sandariai užkimšti ir 5 dienas laikyti iki 14 laipsnių Celsijaus (57 laipsnių Farenheito) temperatūroje. Kasdien mažinkite slėgį buteliuose juos atkimšdami.

Šį medaus alų galima laikyti iki 1 mėnesio 10–12 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Prieš geriant gerai suplakti. Šis tradicinis gėrimo receptas pasižymi sodriu medaus skoniu ir maloniu poskoniu.

Kad gėrimas gerai išeitų ir nevirstų rūgščiu actu, reikia pasirinkti tinkamą fermentacijos katalizatorių.

Tradicinis midaus gaminimo namuose su mielėmis receptas užtikrina greitą fermentacijos proceso pradžią ir išsaugo midaus skonį. Geriausia naudoti alaus mieles; įprastos kepimo mielės šiam tikslui netinka.

Midus su mielėmis

Sudedamosios dalys:

• medus – 300 g;
• vanduo – 2 l;
• sausos mielės – 5 g.

Paruošimas:

1. Užvirinkite vandenį, užvirus įpilkite medaus ir virkite ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių, reguliariai maišydami. Būtinai nugriebkite virimo metu susidariusias putas.
2. Gautą sirupą atvėsinkite, tada į keptuvę po truputį suberkite sausas mieles. Supilkite mišinį į sausą indą, užsandarinkite ir palikite sausoje, šiltoje vietoje savaitei.
3. Praėjus laikui, perkoškite per storą marlę ir kelias dienas palaikykite šaldytuve. Šis produktas dabar paruoštas gerti, tačiau pailginus plikymo laiką, galite pasiekti stipresnį alkoholio kiekį ir sodresnį skonį.

Midaus gaminimo namuose be mielių receptas reikalauja naudoti natūralius fermentacijos katalizatorius, tokius kaip vaisių sultys.

Midus su mielėmis be virimo

Sudedamosios dalys:

• medus – 300 g;
• švarus vanduo – 1 l;
• alaus mielės - 4 g;
• prieskoniai skoniui.

Paruošimas:

1. Šis midaus receptas leidžia paruošti gėrimą jo neužvirinant. Jums reikės tinkamos talpos emaliuoto indo.
2. Medus ištirpinamas švariame vandenyje, tada įdedamos sausos mielės, taip pat, jei pageidaujama, aromatiniai prieskoniai, pavyzdžiui, gvazdikėliai ir cinamonas.
3. Masė 24 valandas laikoma po vandens sandarikliu natūraliai fermentacijai.
4. Po 24 valandų midų perkoškite per kelis storo marlės sluoksnius, supilkite į butelius ir palikite vėsioje vietoje arba rūsyje keliems mėnesiams. Kuo ilgesnis brandinimo laikotarpis, tuo sodresnis bus galutinis gėrimas.

Receptas be mielių ir virimo

Sudedamosios dalys:

• tamsus grikių medus – 0,5 kg;
• šviežiai spaustos uogų sultys (vyšnių, gervuogių, braškių, spanguolių ir kt.) – 1 l;
• apynių spurgai – 4–6 vnt.

Paruošimas:

1. Sultims paruošti naudokite šviežias uogas, kurių prieš spaudžiant geriausia neplauti.
2. Taip pat reikės ąžuolo statinės, kurioje brandinsite gėrimą.
3. Ingredientai sumaišomi viename inde ir paliekami tamsioje vietoje savaitę. Šiuo laikotarpiu mišinį reikia kasdien maišyti, kad fermentacijos procesas tęstųsi.
4. Po savaitės atsargiai supilkite vyną į ąžuolo statinę, neperkošdami, stengdamiesi išvengti nuosėdų. Statinę užsandarinkite specialiu pleištu, kurį vėliau galima pakeisti čiaupu, ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje arba rūsyje.

Šis gėrimas brandinamas ilgai – mažiausiai trejus metus. Kuo ilgiau jis brandinamas, tuo sodresnis skonis ir aromatas, taip pat stipresnis. Todėl norintys greitai paragauti naminio midaus turėtų apsvarstyti tradicinį receptą su mielėmis.

Dėl alkoholio

Stipraus alkoholio naudojimas tipiškame naminio midaus recepte suteikia gėrimui didelį stiprumą. Alkoholio pagrindu pagamintas midus yra sodresnis ir labiau svaiginantis nei įprastai.

Sudedamosios dalys:

• medus – 2 kg.
• švarus vanduo – 2 l.
• 75 % alkoholio – 1 l.
• citrinų žievelių.

Paruošimas:

1. Citrinų žieveles 24 valandas pamirkykite alkoholyje, tada nukoškite užpiltą skystį.
2. Supilkite vandenį į puodą, užvirus, palaipsniui įpilkite medaus, virkite ant vidutinės ugnies, maišydami, 4 valandas.
3. Įpilkite alkoholio ir palikite šiltoje vietoje 14 dienų fermentacijai. Po dviejų savaičių perkoškite per storą marlę ir šaldykite mažiausiai penkis mėnesius, kad pasiektumėte norimą stiprumą.

Midus su apyniais

Apyninis midus laikomas seniausia šio gėrimo rūšimi, o jo bemielis, apyniais praturtintas receptas žinomas nuo senų laikų. Apyniai suteikia gėrimui vidutinį, bet ne per didelį, stiprumą. Jie suteikia gražią spalvą ir malonų kartumą.

Sudedamosios dalys:

• medus – 1 kg.
• apynių spurgai – 3–4 vnt.
• švarus vanduo – 8 l.
• želatina – 1 šaukštelis
• prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Į puodą su verdančiu vandeniu įpilkite medaus, gerai išmaišykite ir palikite tamsioje vietoje 24 valandoms. Gautą sirupą užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies valandą. Suberkite apynius, užvirinkite ir palaikykite ant silpnos ugnies dar valandą. Pakartokite šį procesą keturis kartus.
2. Atvėsusį mišinį supilkite į ąžuolo statinę, įpilkite vandeniu praskiestą želatiną ir prieskonius (kardamoną ir gvazdikėlius). Jei abejojate dėl fermentacijos proceso, galite įdėti sausų mielių. Leiskite fermentuotis tris savaites.

Po pirmosios fermentacijos išpilstykite į butelius ir laikykite rūsyje arba vėsioje vietoje mažiausiai 3 mėnesius.

Midus su avietėmis

Į originalų receptą įdėjus laukinių uogų, gėrimas tampa dar skanesnis ir sveikesnis, nes tokios uogos kaip avietės, spanguolės ir braškės yra natūralus vitaminų ir antioksidantų sandėlis.

Sudedamosios dalys:

• medus – 500 g;
• avietės – 500 g;
• švarus vanduo – 2 l;
• sausos mielės – 1,5 arb. šaukštelio.

Paruošimas:

1. Puode užvirinkite švarų vandenį, suberkite medų, gerai išmaišydami. Virkite 5 minutes, periodiškai nugriebdami paviršiuje susidariusias putas. Sutrinkite šviežias avietes ir supilkite į medų. Leiskite mišiniui atvėsti iki 30 laipsnių Celsijaus, reguliariai maišydami. Tuo tarpu ištirpinkite mieles ir supilkite jas į medaus sirupą.
2. Palikite keptuvę, uždengtą dangčiu, sausoje vietoje 2 dienas, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
3. Midų perkoškite, supilstykite į butelius ir palikite vėsioje vietoje 2 savaitėms.

Naudingi patarimai ir rekomendacijos

Medus yra labai svarbus skaniam midaus gamybai. Jis lemia gatavo gėrimo skonį ir aromatą. Todėl renkantis tinkamą medaus rūšį reikia elgtis ypač atsargiai.

1. Kad medus nesudegtų verdant, būtina stebėti šį procesą ir nuolat maišyti mišinį keptuvėje.
2. Virimo metu paviršiuje susidarančios putos gali drumsti midų ir sugadinti jo išvaizdą, taip pat sudaryti nuosėdas. Todėl jas reikia reguliariai nugriebti.
3. Prieskonių ir priedų į midų galima dėti pagal asmeninius pageidavimus. Vienas geriausių priedų yra citrinžolė, suteikianti ypač pikantišką skonį.
4. Midus reikia vartoti atšaldytą, tačiau žiemą jį galima kurį laiką pašildyti, kad gautumėte karštą ir sveiką gėrimą.
5. Geriausia laikyti žemesnėje nei 10 laipsnių Celsijaus temperatūroje, toliau nuo saulės spindulių. Užšaldžius gėrimą, prarasite visas naudingas ingredientų savybes.
6. Kriaušės, prinokę melionai ir įvairūs sūriai bus labai skanūs derinami su midaus.

Svarbu atsiminti, kad medus yra stiprus alergenas. Jei netoleruojate šio produkto, turėtumėte susilaikyti nuo midaus vartojimo.

Parduotuvėje pirktas midus ne visada toks sveikas ir skanus, kaip naminis, pagamintas pagal tradicinius protėvių receptus. Jame yra didelis chemikalų kiekis ir minimaliai natūralių ingredientų. Todėl išmokti gaminti midų namuose yra puikus būdas pasinaudoti jo teikiama nauda ir smagiai praleisti laiką.

Šį gėrimą malonu gerti bet kokioje šventėje ar vieną, naudoti ligų profilaktikai ir imunitetui stiprinti, sušilti šaltais žiemos vakarais.

Pasirinkdami tik aukštos kokybės ingredientus ir eksperimentuodami su sudėtimi, galite reguliariai mėgautis tokiu gėrimu kaip midaus.