Agurkai marinavimui žiemai - geriausios veislės ir kurios tinkamos?

Traškūs agurkai yra vienas mėgstamiausių mūsų žmonių marinuotų agurkų. Šis įprastas žiemos paruošimas iš tikrųjų yra ilgo ir kruopštaus darbo rezultatas. Nedaugelis žino, kad patiekalo kokybė priklauso ne tik nuo tinkamai paruošto sūrymo, bet ir nuo naudojamų daržovių rūšies.

Geriausios agurkų veislės Marinuojamos daržovės žiemai pasižymi savitomis savybėmis – nuo ​​išvaizdos iki skonio. Garsiojo agurkų traškumo neįmanoma pasiekti naudojant daržoves, kurios netinka marinuoti. Marinuotas daržoves galima auginti atvirame grunte arba šiltnamiuose. Laikydamiesi pagrindinių marinavimo taisyklių, net ir nepatyręs namų virėjas gali pagaminti skanius, traškius agurkus.

Agurkų pasirinkimas marinavimui pagal formą ir išvaizdą

Visas žinomas veisles galima suskirstyti į 3 rūšis:

1. Universalus. Naudojamas tiek konservavimui, tiek vartojimui žalias.
2. Marinuotas. Būdinga šiurkšti, spuoguota odelė, kurią šviežią sunku kramtyti, bet sūdytas visiškai pasikeičia.
3. Salotos. Jos turi specialų odos tipą, kuris neleidžia sūrymui prasiskverbti į minkštimą.

Jų minkštimas ilgą laiką išlaiko tvirtumą ir traškumą. Paprastai jie atitinka šias išorines savybes:

• cilindro formos;
• tamsiai žalia spalva su šviesiais dryželiais arba juostelėmis;
• tanki oda;
• labai nelygus paviršius (būtent nelygumai suteikia garsųjį agurkų traškėjimą);
• tamsūs, beveik juodi, spygliai.

Marinavimui tinka mažavaisės veislės. Šiuos agurkus lengviau sudėti ir išimti iš rauginimo indų. Be to, mažesni agurkai telpa daug lengviau, todėl sutaupoma vietos inde ir sūryme. Didesni agurkai paprastai būna vandeningesni ir mažiau traškūs.

Hibridai turėtų būti derlingi. Geriausia naudoti veisles, kurių vaisiai sunoksta beveik vienu metu. Tai sutaupo daug laiko, nes konservavimas yra ilgas procesas, ir daug lengviau viską padaryti iš karto, nei išskirstyti malonumą per kelias savaites.

Jus gali sudominti:

Greitai lengvai sūdyti agurkai ir pomidorai maišelyje – 5 minutės ir paruošta
Maišelyje ruošiame lengvai sūdytus agurkus ir pomidorus. Šis greitas, vos per 5 minutes paruošiamas receptas pravers, kai trūksta laiko arba…Skaityti daugiau…

Kitas svarbus veiksnys renkantis agurkų veislę marinavimui yra jų skonis. Jei veislė žalia yra karti, po marinavimo kartumas tik sustiprės. Todėl marinavimui parenkamos tik veislės, kuriose visiškai nėra kartumo.

Geriausios agurkų veislės marinavimui žiemai

Ne visos veislės tinka marinuoti. Verta prisiminti dažniausiai marinuoti tinkamų hibridų skiriamuosius požymius.

Auginamas atvirame lauke

Iš atvirose vietose auginamų augalų pirmenybė teikiama šioms veislėms:

1. Marinavimas statinėse. Šiai veislei būdingas didelis derlius ir atsparumas įvairioms ligoms, įskaitant antraknozę. Vaisiai žali su vos pastebimomis balkšvomis juostelėmis. Paviršius stipriai nelygus. Skonis nėra kartus.

   

2. Tolimųjų Rytų. Šis hibridas yra vidutinio sezono agurkas. Jis pasižymi geru natūraliu atsparumu. Vaisiai šviesiai žali su baltomis juostelėmis. Kaklučiai reti, bet dideli. Nėra kartumo.

   

3. Zasolochny F1. Vėlai nokstantis hibridas su ryškiai žaliais vaisiais, padengtais blankiomis šviesiomis juostelėmis. Gumbeliai ryškūs. Skonis malonus, be kartumo.

   

4. Zozulya F1. Didelio derlingumo agurkų veislė, priklausanti anksti nokstančių agurkų kategorijai. Atspari virusinėms infekcijoms. Vaisiai ryškiai žali, su nedaug gumbų.

   

5. Paryžietiškas agurkas. Vidutinio sezono augalai, apdulkinami bičių. Būdingas didelis derlius. Atsparus daugeliui agurkų ligų. Hibridas nėra jautrus mozaikos virusui. Tamsiai žali agurkai su ryškiais gumbeliais pasižymi puikiu skoniu.

   

6. Rodnichok F1. Vidutinio ankstyvumo agurkai, apdulkinami bičių. Ši veislė atspari ligoms ir oro sąlygoms. Vaisiai ryškiai žali, su išilginėmis balkšvomis juostelėmis, besidriekiančiomis iki vidurio. Gumbeliai vos matomi.

   

7. Feniksas. Labai atsparus įvairioms ligoms ir nepalankioms aplinkos sąlygoms. Vaisiai yra sodraus žalio atspalvio su ryškiomis baltomis juostelėmis. Paviršius tankiai padengtas dideliais gumbeliais.

   

Aukščiau minėti hibridai turi šias anatomines savybes:

Populiariausias tarp namų šeimininkių yra Paryžiaus agurkėlis.

Šiltnamiai

Šios hibridinės veislės laikomos tinkamiausiomis šiltnamio marinavimui:

1. 'Vesyolye Rebyata' (Linksmieji vyrukai). Ankstyvo nokimo veislė, žinoma dėl didelio derliaus. Atspari daugeliui paplitusių ligų. Tamsiai žali agurkai su trumpomis juostelėmis yra padengti dažnais, ryškiais gumbeliais.

   

2. Vokiška F1 veislė. Šiai veislei būdingas didelis derlius ir ankstyvas nokinimas. Dideli gumbuoti vaisiai turi malonų, nekartų skonį.

   

3. Kurazh F1. Anksti nokstantis hibridas, pasižymintis padidintu derlingumu. Šviesiai žali vaisiai su glaudžiai išsidėsčiusiais gumbeliais, padengti baltais spygliais. Agurkai labai aromatingi ir visiškai be kartumo.

   

Aukščiau išvardytos veislės pasižymi šiomis savybėmis:

Ypatingo dėmesio nusipelno specialiai marinavimui išveista „Khrustyashchiy“ veislė. Vaisiai yra verpstės formos. Dėl šiurkščiai briaunotos odelės ir tvirto minkštimo derinio šie agurkai išlaiko tvirtumą net ir po metų.

Hibridas atsparus daugumai dažniausiai pasitaikančių ligų, įskaitant nepagydomą bakterinę marą. Vaisiai labai nelygūs, ryškiai žali, vyraujant tamsiems atspalviams. Ant vaisių yra vertikalių balkšvų dryžių.

Vaisiai sunoksta po 56–65 dienų nuo pasodinimo. Jų ilgis neviršija 10 cm, o svoris – 120 g. Ant vieno mazgo gali susiformuoti iki trijų agurkų.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Bendrosios agurkų marinavimo žiemai taisyklės ir geriausi būdai

Sūdymo taisykles galima trumpai apibendrinti šiomis tezėmis:

1. Nenaudokite apaugusių dalių.
2. Pageidautina naudoti vaisius iki 5–7 cm ilgio.
3. Geriausia sūdyti šviežiai nuskintas daržoves.
4. Turguje įsigyti agurkai iš anksto pamirkomi šaltame vandenyje.
5. Norint vienodai sūdyti, į vieną indą sudėkite vienodo dydžio vaisius.
6. Užkabinti ir pageltę egzemplioriai atmetami.
7. Marinavimui nenaudokite minkštų, pažeistų ar supuvusių daržovių.
8. Galima naudoti tik rupią akmens druską.
9. Česnako kiekis sūryme turėtų būti minimalus.
10. Sūrymo paruošimo proporcijos turi būti griežtai laikomasi, kitaip marinatas gali parūgti ir tapti netinkamas vartoti.

Marinuotų agurkų receptai tokie įvairūs, kad praktiškai neįmanoma išskirti vieno iš jų ir pavadinti jį klasika.

Sūdymo procesas susideda iš šių etapų:

1. Nuplauti agurkai dedami į sterilizuotus stiklainius. Vaisiai turi būti sandariai supakuoti, bet sūrymas turi juos nuplauti iš visų pusių.
2. Sūrymui paruošti į verdantį vandenį įberkite druskos. 1 litrui vandens reikia 1 lygio valgomojo šaukšto druskos.
3. Agurkai užpilami verdančiu sūrymu ir užsandarinami dangteliais.
4. Karšti stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami šilta antklode. Tokioje padėtyje jie laikomi, kol visiškai atvėsta.
5. Atvėsę stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir laikomi rūsyje.

Be agurkų, į stiklainius taip pat galite įdėti krienų lapų, juodųjų serbentų lapų, vyšnių lapų, taip pat juodųjų pipirų grūdelių, krapų žolelių ar skėčių, česnako, ąžuolo žievės.

Norint laikyti marinatus įprastomis sąlygomis, naudokite 1,5–2 valgomuosius šaukštus druskos litrui vandens. Agurkus taip pat reikia užpilti verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, pripildykite pripildytus stiklainius verdančiu vandeniu, leiskite jiems pastovėti 5–10 minučių, o tada nupilkite vandenį per specialų dangtelį su išleidimo angomis. Pakartokite šį procesą 2–3 kartus.

Kai kurios namų šeimininkės į sūrymą įberia acto ir cukraus. Tačiau daugelis tam prieštarauja, nes šio marinato skonis labiau primena marinuotus vaisius.

Jus gali sudominti:

Marinuoti agurkai – senas močiutės receptas
Marinuoti agurkai stiklainyje yra labai senas, dažnai pamirštamas receptas, kaip marinuoti agurkus stiklainyje žiemai be sterilizacijos. Receptas…Skaityti daugiau…

Dažnai užduodami klausimai apie auginimą

Marinuoti agurkai yra neatsiejama žiemos vaišių dalis. Tačiau ne visi agurkai tinka marinuoti. Rinkitės tik specialiai tam skirtus produktus, kad jūsų žiemos atsargos būtų skanios ir tikrai patiktų.